Kızarmış tütsülenmiş tütsülenmiş balık - Yemeği
1. İç organları çıkarın, pulları kazıyın ve temizleyin.
2. Balık kafasını kesin ve balığı ortasından dilimleyin.
3. Balığın içine ve dışına eşit miktarda beyaz şarap sürün, ardından tuz, karabiber ve biraz soya sosu ekleyin. Daha sonra taze tutma tabakasına koyun ve iki gün boyunca marine edin, bu süre zarfında balıklar ters çevrilmeli ve masaj yapılmalıdır.
4. İki gün sonra balıkları çıkarın ve günümüzün füme balıklarını yapmak için büyük parçalar halinde kesin. Demir tavaya bir parça kalay folyo koyun ve üzerine şeker ve çay yaprakları koyun. Sonra bir buhar perdesi koyun ve balığı üzerine yayın.
5. Yüksek ateş şeker dumanına ulaştığında hemen tencereyi örtün ve en düşük ısıya çevirin, üç dakika içtikten sonra ocağı kapatın Tencere soğuduğunda kapağı tekrar açın, kapağı açıp odayı içmeyi unutmayın.
6. Tencereye biraz yağ ekleyin, ısıtın, tencerede balığı kızartın ve servis edin.
