g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Baget - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

220 g

Düşük glütenli un

100 gram

Aksesuar Su 205g Tuz 7g Kuru Maya 3g

Baget nasıl yapılır 1 Tüm hazırlık malzemeleri

2 Önce marş motorunu hazırlayın: 100 gr yüksek glüten unu bir kaba dökün, 2 gr tuz, 1 gr maya ve 75 gr su ekleyin

3 Malzemeleri bir spatula ile karıştırın

4 Üzerini streç film ile örtün, yüzeyde kabarcıklar görünene kadar oda sıcaklığında 3 saat fermente edin, 6 saat veya daha fazla buzdolabına koyun, ardından çıkarın ve 1 saat sıcaklığa döndürün

5 Ana hamuru yapın: 100 gr yüksek glutenli un, 100 gr düşük glutenli un, 5 gr tuz, 2 gr maya, 130 gr su, iyice yoğurun

6 Marşı çıkarın ve hamuru birlikte yoğurun

7 Yarı saydam filmi çekene kadar yoğurun

8 Kalan yüksek glütenli unun 20 gramını doğrama tahtası üzerine serpin ve hamuru üstüne koyun

9 Hamuru elle düzleştirin ve sola ve sağa doğru yukarı ve aşağı katlayın.

10 Hamuru kaba koyun, streç filmle örtün ve 40 dakika kabarmaya bırakın.

11 Hamuru çıkarın ve elinizle sıkın ve sağa sola yukarı aşağı katlayın

12 Hamuru kaba koyun, streç filmle örtün ve 120 dakika kabarmaya bırakın.

13 İki katına çıkan hamuru çıkarın, havalandırın ve katlayın

14 Hamuru çıkarın ve 3 porsiyona bölün, yuvarlaklaştırın ve 15 dakika dinlendirin.

15 Bir hamur alın ve baget şekline getirin

16 Kalay folyoyu fırın tepsisine koyun ve duvar gibi katlayın

17 Bageti kalay folyonun üzerine koyun ve yüzeyi çizin

18 Plastik sargı ile örtün ve 45 dakika mayalayın

19 Fırın tepsisine 300 g sıcak su dökün

20 Üstüne bir tel ızgara koyun ve 220 derecede 10 dakika pişirin

21 Fermente baget ekmeğinin yüzeyine uygun miktarda su püskürtün.

22 Fırını 180 dereceye ayarlayın, fırın tepsisini tel ızgaranın üzerine koyun ve yüzey altın rengi olana kadar 30 dakika pişirin

23 Bagetin fırın tepsisini her beş dakikada bir ortasından çıkarın, uygun miktarda su püskürtün ve pişirmeye devam edin.Son on dakika içinde, fırın tepsisini pişirme için üst kata koyun