Duramayacağınız kadar lezzetli nuga (haşlanmış şeker versiyonu) - Yemeği
Büyük bademleri veya fıstıkları (yaklaşık 5 mm büyüklüğünde) fırının ortasında 150 derecede 20 dakika pişirin. Resim yer fıstığını gösteriyor, badem etinin ezilmesine gerek yok.
Maltoz şurubu, su, tuz ve ince şekeri karıştırın, orta-düşük ateşte kaynatın ve şeker sıcaklığı 140 derece olana kadar kaynatın.
Şekeri kaynatırken tereyağını hazırlamaya başlayın, tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve küçük bir süt kabında eritin, eridikten sonra çıkarmayın, katılaşmasını önlemek için sıcak suda bekletin.
Yumurtanın yumurta akı ile yumurta sarısını ayırın.Nugat üretiminde sadece yumurta akına ihtiyaç vardır.Şeker sıcaklığı 115 dereceye ulaştığında yumurta beyazı dövülerek pürüzsüz hale gelip daha sonra kullanmak üzere bir kenara bırakılır. Yumurta beyazlarının dövülmesi çok önemlidir, yerinde olması gerekir yani çırpma teli kaldırıldığında keskin köşeler çekilebilir.
Şekerin taşmasını önlemek için termometrenin alarm sıcaklığını 130 dereceye ayarladım. Şeker sıcaklığı 138 dereceye ulaştığında ocağı kapatın, ocaktan çıkmayın ve hemen eritilmiş tereyağını şuruba dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Çırpılmış yumurta aklarına birkaç kez daha çırpmalarını, şuruba eklemelerini söyleyin, çırpma teli ile yüksek hızda çırpın ve ardından un spatula ile eşit şekilde karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra süt tozu ekleyin, bir un spatulası kullanarak hızla karıştırın ve süt tozu parçacıkları kalmayıncaya kadar karıştırın. Karıştırdıktan sonra badem veya yer fıstığı ekleyin ve karıştırın.
Eşit şekilde karıştırdıktan sonra, macunu kalıp plakasına koyun, şekillendirip düzleştirin ve soğumaya bırakın.
Biraz ısınana kadar kurutun, kalıptan çıkarın ve istediğiniz boyutta kesin.
Kestikten sonra yapışkan pirinç kağıdını sarın ve şeker kağıdına sarın.
Bitti ~
