Çiğneme gerektiren ve lezzetli erişte nasıl yapılır? Yoğurmak anahtardır - Yemeği
Kızarmış erişte, kızarmış erişte vb. gibi birçok erişte türü vardır. Ancak erişte ne tür bir tada sahip olursa olsun çiğnenebilir ve pürüzsüzdür. Pişirmek ve ıslatmak önemlidir, aksi takdirde erişte pişirilirse tadı güzel olmaz. Peki, çiğneme gerektiren ve lezzetli erişteleri nasıl yapabiliriz? Erişte karıştırmak anahtar noktadır. un 300 gram Su 100 gram Yumurta 1 parça tuz 1 2 g Yenilebilir alkali Yarım gram
Aşama 1
300 gram un, 1 yumurtaya çırpın, 1 gram tuz ve yarım gram yenilebilir alkali ekleyin (beğenmezseniz eklemenize gerek yoktur. Erişte ekşi olmaması için alkali eklenir ve eriştelerin aroması ortaya çıkar. Ayrıca kırsalda eski bir söz vardır: "Tuz Kemik ve alkali tendondur. Bu ikisinin eklenmesiyle erişteler daha kaslı ve tadı daha inatçı.
Adım 2
Ellerimi doğrudan kullanıyorum, yapışkan eller için endişelenmiyorum, her seferinde az miktarda su ekliyorum, parmak uçlarıyla hafifçe karıştırıp yoğuruyorum, ellere yapışmayacak kadar az miktarda su ekliyorum ve granüler bir blok oluşturuyorum
Aşama 3
Küçük parçaları bir top haline getirmeye çalışmak çok zor, ama önemli değil, sadece bir taş yapabilirsiniz.
4. adım
Az miktarda su ekleyin ve kalan gevşek tozun üzerine serpin.
Adım 5
Kalan tozu karıştırın ve yapışkan hale getirin. Ellerime bakın, ama sorun değil. Bu ıslak erişteleri karıştırın, leğenin yan tarafındaki kuru erişteleri silmek için kullanın ve silin. Yapabilecek misiniz bir bakın. Havzanın kenarları temiz. Daha sonra hamuru tek parça halinde yoğurmaya başlayın, kuvvetlice yoğurun, her türlü yoğurun, çok zor ama su eklemeyin, yoğurmaya çalışın, yoğururken yoğurun, yoğururken su ekleyin.
6. Adım
Bu şekilde yoğuruyorum, on gramdan fazla 100 gram su var ama sonunda 90 gramdan az su kullandım
7. Adım
Son "el banyosu temizliği" için ellerinize de biraz su dökebilirsiniz.
8. Adım
Ellerinizi erişte üzerine bastırın, erişteleri düzleştirin ve suyu sıkın. Yerli lehçemiz olan Chai'de aynı anda ovun ve yoğurun, hamuru leğenin üzerinde ovalayın ve çevirin.
9. Adım
Sonunda böyle yoğurun, peki ya el lavabosu, yüzey pürüzsüz. 14 gram su kaldı. Bu sadece 86 gram su kullandığım anlamına geliyor. Elbette unun su emilimi farklıdır, ancak olabildiğince az su kullanmaya ve hamuru mümkün olduğunca sert hale getirmeye çalışın.
10. adım
Bir taze saklama torbası koyun ve 30 dakika buzdolabında saklayın Bu bağlantı kaydedilemez. Bazen erişteleri sabahları yapıyorum ve geceleri kullanım için buzdolabına koyuyorum. Bazen havzaya bağlanıyorum ve köy bir süre "uyanmak" diyor.
11. adım
Çıkar ve yoğur, çok güzel, böyle yoğur
Adım 1/2
Oklava kekin içine
13. adım
Kesmek
14. adım
Yuvarlanmaya devam et
Adım 15
Manuel erişte haddeleme makinesi, 1-4 vites, adım adım yuvarlanma, genellikle dördüncü vitese gidiyorum ve sonra ince bir erişte kesici ile geçiyorum
16. adım
Birbirine yapışmasını önlemek için bezin üzerine serpmeyi unutmayın. Dondurucuya da koyulabilir Bir sonraki resim, dondurucudan çıkardığım erişte, uzun süre ıslatılmış ve hala çok çiğneniyor. Tabii biraz çürümüş erişte yemek istiyorsanız, daha az sertleştirebilir ve biraz daha fazla su kullanabilirsiniz.
17. Adım
Bugün midem kötü, bu yüzden biraz yemek yapacağım. Ayrıca, yemek için gerçekten uygun olan buzdolabına koyun. Pişirdikten sonra marine edilmiş erişte, kızarmış erişte veya kızarmış erişte yapabilirsiniz.
Adım 18
Yaptığım şey ev yapımı lahana eriştesi. Mürekkep balığı eriştesi
Sonraki
