g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Xiao Long Bao Et Doldurma Yöntemi - Yemeği

"Bu, Nanxiang Xiaolongbao et doldurma yöntemidir, referans için adımlar biraz karmaşık olabilir, ancak dikkatli olduğunuz sürece bu bir sorun değildir. Çorbayı et dolgusu Xiaolongbao ile doldurmak gerekir Yöntem çok önemli, aksi takdirde buharda pişirilmiş köfte kurutulacak ve buharda pişirilmiş köfte gibi kurutulacak, öyleyse sulu et dolguları yapalım. " Malzemeler

Domuz eti dolgusu 1000 gram
Domuz derisi 300 gram
Tavuk ayağı 100 gram
Arpacık soğanı Doğru miktar
Zencefil Doğru miktar

Aksesuarlar

tuz 10 gram
MSG 5 gram
Beyaz susam Doğru miktar
Susam yağı 10 gram
soya sosu 15 gram
biber Doğru miktar
Buzlu su Doğru miktar

Orijinal Damak zevki
diğer Zanaat
Günler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 xiaolongbao'nun meyve suyuna sahip olmasını sağlamak için, jöle kesinlikle gereklidir, önce doğru miktarda domuz derisi ve tavuk ayağı, yeşil soğan ve zencefil hazırlayın (genellikle hafif domuz derisi iyidir, tavuk ayağı ve benzeri gerekli değildir, yukarıda işaretlenmiş baharat Formül doğru değil, lütfen yukarıdaki malzemeleri kullanmayın, lütfen baharatları gerçek duruma göre ekleyin)
2 Domuz derisini suda haşlayın,
3 Ardından arkadaki gresi kazıyın,
4 Tencerede 5 saat yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı, su ve buhar ekleyin (ayrıca 2 saat kaynatabilir, pişirebilirsiniz, pişirme etkisi daha iyidir, çünkü uzun zaman alır, pişirmek için elektrikli buharlı pişirici, indüksiyonlu ocak gibi elektrikli aletleri seçmeye çalışın , Daha ekonomik)
5 Buharda pişirdikten sonra, yeşil soğanı ve zencefili almak için yemek çubukları kullanın, ardından çorbayı kaba dökün, doğal olarak soğumaya bırakın, kapatın, bir gece buzdolabına koyun ve sabit bir türü bekleyin (evde kıyma makinesi veya mikser varsa) , En iyisi domuz derisini kıymak ve jöle ile karıştırmaktır)
6 Daha sonra et dolgusu, hammaddeler, yardımcı maddeler ve baharatlar, sandviç eti, domuz derisi jölesi, soğan, zencefil, pişirme şarabı, lezzetli soya sosu, MSG, şeker, biber, kavrulmuş beyaz susam, susam yağı, buzlu su (I Dolgulu yaklaşık 3 kat kıyma kullandım. Evde buz yapmaya vaktim olmadığından bir şişe çiftçinin maden suyunu buzlu aldım. Aslında en iyisi buz küpleri kullanmaktır. Buz küpleri eklemenin amacı etin sıcaklığını düşürmektir. Bu tür bir yaz çok sıcaktır, jölenin erimesi kolaydır, eridikten sonra iyi olmaz)
7 Önce sandviç etini bir kaba koyun, ardından doğranmış yeşil soğanı, zencefili, pişirme şarabını, soya sosu, şekeri, tuzu, monosodyum glutamatı, biberi ve beyaz susamı ekleyin (birkaç çeşninin birden çok kez eklenmesi gerekir, bu nedenle başlangıçta küçük bir miktar ekleyin. )
8 Baharatı tahta bir spatula ile karıştırın,
9 Ardından uygun miktarda buzlu su ekleyin,
10 Et dolgusunu karıştırmak için bir karıştırıcı kullanın (buzlu su da birkaç kez, az miktarda birden çok kez eklenmelidir) Su ekledikten sonra, kıymayı karıştırmak için bir karıştırıcı kullanın, ardından baharat ekleyin ve ardından et yapışkan hale gelene kadar karıştırıcıyı kullanarak karıştırın , Sonra biraz su ekleyin ve bu şekilde yarım şişe maden suyu eklemeyi bitirene kadar
11 Ardından deri jölesini çıkarın ve deri jölesini dökün, karıştırın ve bir blender ile eritin (Deri jölesi ve etin doğrudan dövüldüğü ve bazı yerlerin de ayrı ayrı yapıldığı Nanxiang tarzı doldurma yöntemini kullanıyorum, yani et ve deri jölesi ayrılıyor , Ve sonra sararken biraz et dolgusu koyun, ardından et dolgusuna bir parça deri jöle koyun ve sonra sarın, deri jölesinin et dolgusuna oranı yaklaşık 0,5: 1'dir)
12 Daha sonra bitirme aşamasına kadar uygun miktarda susam yağı ekleyip mikser ile karıştırın.
13 Şu anda kıyma yarı sıvıdır ve köfteleri sarmak çok zordur.Üstün pasta şefi değilseniz tüm engelleri görmezden gelebilirsiniz.Bizim gibi sıradan insanlar muhafazakar olmalı, buzdolabına koyun ve dondurun. Bao (Yaptıktan sonra biraz kıyma alıp buharda pişirip tadabilirsiniz. Önce tadı tadın, ikinci olarak iyi dövülüp yenilmediğini belirleyin. Tadı gevşekse iyi dövülmemiş demektir. Tadı çiğneniyorsa temelde Evet)
14 Kabı üst ve alt gövdeye plastik sargı ile sarın.Kapalı tam olarak sarılmalıdır.Gece boşluk kalmamalı ve gece boyunca buzdolabına koyulmalıdır.Genel olarak Xiaolongbao'nun et dolgusunu yapmak 2 gün sürer. Uzun olanı esas olarak deri jölesinin katılaşmak için gece boyunca donmaya hazır olması ve et dolgusunun şeklini ayarlamak için gece boyunca dondurulması gerektiğidir. Asıl hazırlık çok hızlıdır
15 Ertesi gün eti sarmadan önce çıkarın, katılaşma derecesini test etmek için çubuk kullanın, dondurma ile hemen hemen aynı sertlikte sarılabilir, tuğladan daha sertse doğal olarak bir süre buzu çözülmelidir.