g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Macaron (İtalyan kremalı versiyon) - Yemeği

Ne zaman bir makaron tarifi yazsam, bu her zaman büyük bir projedir. Makaron üretim sürecinin ne kadar karmaşık olduğundan değil, üretim sürecinde dikkat etmem gereken tüm noktaları her zaman yazmak istediğim için - makaronlar gerçekten sıkıcı. Güzelliği sayısız insanı alt etti ve her zaman "istemeden" ortaya çıkan üretim başarısızlığı da birçok insanın cesaretini kırdı. Bu sefer tarif, İtalyan kremalı makaron. Fransız beze ile karşılaştırıldığında, daha kararlıdır, ancak fazladan bir kaynatma şurubu aşaması vardır. Video ile bu çok, çok "rüzgarlı" tarifi birleştirerek, aklınızdaki tüm mükemmel makaronları diliyorum! Badem unu (badem unu) 90 g Toz şeker 90 g Yumurta akı 66 gram (her biri 33 gram olmak üzere iki porsiyona bölün) Shimizu 22 gram Pudra şekeri (kaynamış şekerli su için) 75 gram Pudra şekeri (yumurta beyazlarını çırpmak için) 15 gram Protein tozu (isteğe bağlı) 1 g Toner bir miktar Başkan tereyağı 110 gram Toz şeker 25 gram Limon suyu 10 gram ROM 15 gram Tutku meyvesi tozu 5 gram Yabanmersini Meyvesi Tozu 5 gram

Aşama 1

Badem tozu ve pudra şekeri karıştırın (bitmiş makaronları daha pürüzsüz hale getirmek istiyorsanız badem tozunu eleyebilirsiniz). 33 gram yumurta akı ve az miktarda toner ekleyin.

Adım 2

Toz ve yumurta beyazlarını çok kalın bir hamur haline getirmek için sürekli olarak bir spatula ile karıştırın (toner miktarı ihtiyacınıza göre eklenir ve en sevdiğiniz renk derinliğine ayarlanır. Toner kullanmanız önerilir, hiçbir nem hamuru etkilemez Renk pastası ve sıvı pigmentler de kullanılabilir, ancak büyük miktarda kullanılırsa, hamur incelebilir ve etkiyi etkileyebilir). Kurumasını önlemek için karışık hamurun üzerini plastik sargı ile kapatın.

Aşama 3

Öte yandan beze pişirmeye hazırız. Önce 33 gram yumurta beyazı, 15 gram ince şeker ve 1 gram protein tozu ekleyin ve kuru köpük haline gelinceye kadar çırpma teli ile çırpın (çırpma teli kaldırmak dik bir keskin köşeyi yukarı çekebilir). Protein tozu, beze stabilitesini artırabilir, bu da başarılı makaronlar yapmak için çok yararlıdır.Protein tozunuz yoksa kullanabilirsiniz.

4. adım

75 gram pudra şekeri ve 22 gram suyu süt tavasına dökün. Su ve şeker tamamen kaynaştıktan sonra süt kabını kısık ateşte ısıtın ve şurup kaynayana kadar kaynamaya devam edin. Şurup sıcaklığını test etmek için bir şurup termometresi kullanın ve 118 ° C'ye ulaştığında ısıyı hemen kapatın (doğru sıcaklık önemlidir, bu nedenle doğru bir şurup termometresi seçin).

Adım 5

Ateşi kapattıktan sonra, pişirilmiş şurubu hemen çırpılmış yumurta beyazlarına dökün (bu işlem hızlı olmalıdır, şurubun sıcaklığının düşmesini önlemek için pişirmeden hemen sonra, gecikmeden dökün), dökerken, devam etmek için bir çırpma teli kullanın. Yumurta aklarını, şurubun tamamı dökülene kadar yüksek hızda çırpın.

6. Adım

Şurup döküldükten sonra, çırpma sırasında beze sıcaklığının düşmesi için 2-3 dakika çırpmaya devam edin.

7. Adım

Çırpma tamamlandıktan sonra İtalyan beze hazır.

8. Adım

Beze ile badem hamurunu karıştırın. Önce beze 1 / 3'ünü hamur ile karıştırın, ardından kalan beze ilave edip iyice karıştırın. Kısa sürede eşit şekilde karıştırılabilmeleri için olabildiğince hızlı ve geniş karıştırarak alttan karıştırın.

9. Adım

Karıştırdıktan sonra macunun kıvamını kontrol edin. Hamuru bir spatula ile toplayın ve meyilli bir flama şeklinde damlayarak uygun bir kıvama ulaştığını gösterir (hamur çok kalınsa, beze köpüğünü hafifçe gidermek ve hamuru inceltmek için daha fazla karıştırabilirsiniz. Çok ince olması, genellikle İtalyan beze iyi yapılmadığından veya karıştırma yönteminin yanlış olmasından dolayı beze köpüğünün aşırı köpüklendiği anlamına gelir.Yamalı çok ince ve bitmiş ürün üzerinde daha büyük bir etkiye sahiptir.Birincisi, sıkıldığında güzelleşmek kolay değildir. Yuvarlak, ikincisi yüzeyin kabuklanmasının kolay olmaması ve üçüncüsü bitmiş ürünün kalınlığının yeterli olmamasıdır.Kısacası, hamurun çok ince olması durumundan kaçınmalıyız).

10. adım

Hamuru krema torbasına koyun, 0,8 cm çapında yuvarlak bir delik kullanarak yağlı kağıt üzerinde 2,5 cm çapında yuvarlak hamuru sıkın ve hamur arasında yeterli mesafe bırakın. Hamurun kalınlığı uygunsa, hamur sıkıldıktan sonra yavaş yavaş düzleşecek ve yüzey pürüzsüz hale gelecektir (bazen yüzeyde kabarcıklar olacaktır, sadece bir kürdan kullanarak kırabilirsiniz. Yüzeyde çok sayıda kabarcık varsa, hamur çok incedir ve beze kaybolur. Ciddi anlamda).

11. adım

Oda sıcaklığında bir süre bekletin ve yüzeyin oluşmasını bekleyin. Bu tarif doğru yapılırsa ve hamur doğru kıvama sahipse, yaklaşık 20 dakika içinde yüzeyde yumuşak bir şeker kabuğu tabakası oluşacaktır. Ellerinizle nazikçe dokunun ve yumuşak ve yapışkan olmayan ellere dokundurun. (Aslında, hamur yerinde yapılmışsa ve pişirme sıcaklığı yerinde ise, bu tarif kabuklanmadan başarılı bir makaronu pişirebilir, ancak yapışkan değildir. Kabuk, başarı oranını daha da artırmaya yardımcı olur.Eğer hamurunuz uzun süre bırakılırsa ve yüzey kabuklanmazsa, hamurun çok ince olduğu veya doğru yapılmadığı anlamına gelir.Aynı şekilde, hamur yumuşak bir şeker kabuğu tabakası oluşturana kadar yerleştirilir ve hemen pişirilmelidir. Pişirdikten sonra çok uzun süre bırakmayın, eğer yüzey çok kalınsa bu da pişirme etkisini etkiler). Pişirme kabını 150 ° C'de üst ve alt ateşle önceden ısıtılmış fırına koyun ve çıkmadan önce yaklaşık 14 dakika pişirin. Yaklaşık 4 dakika pişirildikten sonra etekler görünmeye başlayacaktır.

Adım 1/2

Sonra makaronları doldurun. İçindekiler: 110 gram President tereyağı, 25 gram pudra şekeri, 10 gram limon suyu, 15 gram rom, 5 gram çarkıfelek tozu, 5 gram yaban mersini meyvesi tozu.

13. adım

Tereyağı küçük parçalara kesilip yumuşattıktan sonra pudra şekeri ekleyip çırpma teli ile tereyağını yumuşacık ve narin hale getirin. Limon suyu ve rom ekleyin ve iyice çırpın.

14. adım

Çırpılmış tereyağını iki porsiyona bölün. Bir ölçek yaban mersini tozu ekleyin ve eşit şekilde çırpın, bir ölçek çarkıfelek tozu ekleyin ve eşit şekilde çırpın.

Adım 15

Bu, yaban mersini meyve tozu ilave edilerek ve eşit şekilde çırpılarak yapılan yaban mersini kreması dolgusudur.

16. adım

Çarkıfelek tozu ilave edilerek ve eşit şekilde çırpılarak yapılan çarkıfelek kreması dolgusudur (bu iki çeşidin yanı sıra tercihlerinize göre farklı tatlarda makaronlar yapmak için farklı meyve tozları da tercih edebilirsiniz.Örneğin, mango, Çilekler, vb. Ayrıca, daha fazla meyve aromalı krema dolgusu yapmak için farklı oranlarda matcha tozu, vanilya özü vb. Eklemeyi deneyebilirsiniz. Dolgu seçimi çok ücretsizdir, hadi kendi yaratıcılığımıza tam anlamıyla bakalım).

17. Adım

Bir dilim makaronun dibindeki dolguyu sıkın ve başka bir dilim makaronla örtün.

Adım 18

Hafifçe kompakt ve makaronlar monte edilmiştir. Hazırlanan makaronları hava geçirmez bir şekilde buzdolabına koyun ve saklayın. Taze yapılmış makaronu yemek için acele etmeyin. Bir gecede kapatılıp buzdolabında tutulduktan sonra, dolgudaki nem ve lezzet yavaşça makaron kabuğuna nüfuz eder, böylece makaronun dışı yumuşak, içi yumuşak olur. Tadı daha lezzetli.