g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ofis çalışanları için minimalist Ou Bao (% 85 su hacmi) doğal ferment - Yemeği

Yüksek su hacmi! Acemiler, lütfen su miktarını otomatik olarak% 75'e düşürün. Su hacmi = toplam sıvı / toplam un Yetenekliysen% 80'e su katabilirsin Benim gibi ölmeyi seversen sadece% 85 ... Erişte yoğurmak çok emek tasarrufu sağlar ... Dokuzdan altıya kadar bir ofis çalışanı, evde ilkokul öğrencisi olan yaşlı bir anne, hamuru ovalayarak ve döverek durumu izlemek için gerçekten sabırsızlanıyor. Bu torba daha az çalışma süresi gerektirir ve glüten oluşumu esas olarak uzun süreli ıslatma ve katlanmaya bağlıdır. Program şu şekildedir: işten sonra ritmi bozmadan sabahları ıslatma, akşam yoğurma ve katlama, gece fermantasyon ve ertesi sabah pişirme. Referans çizelgesi: Sabah dışarı çıkmadan önce: fermente tohumları ve oda sıcaklığında besleyin, unu ıslatın ve buzdolabında saklayın Akşam eve gidin: Fermente tohumları ve hamuru karıştırarak ana hamuru oda sıcaklığında bir kez yapın Gece: plastik cerrahi, düşük sıcaklıkta iki atış Ertesi sabah: pişirme Formül, kendi yetiştirdiğimiz doğal fermente tohumları kullanır ve fermantasyon hızı yavaştır, bu da daha fazla buğday unu aroması ortaya çıkarabilir. Ticari maya kullanırsanız bu tarifin süresine atıfta bulunmayın, eski moda olacaktır! Bir tur 1.5-2 kez olacak ve ikinci tur yavaşça toparlanacak. Hangi fermantasyonu kullanırsanız kullanın, tarifte yazılı zamanı kopyalamak yerine hamurun durumuna bakmayı öğrenmelisiniz Sonuçta mayanın mayanın sıcaklığı ve nemi ile mayanın mizacı farklıdır. Doğal fermenti yükseltmek için yöntem referansı: https://www.xiachufang.com/recipe/103020914/ Aşağıda, düşük sıcaklıkta iki servis ve soğutmalı iki servis için bir açıklama bulunmaktadır: Düşük sıcaklıkta iki atış: Ortalama sıcaklık 6-15 derecedir, bu yavaş yükselen bir işlemdir Üretim yöntemi, hamurla birlikte birkaç buz paketi veya kuru buzu fırına koymak ve yavaşça eritip ısıtmaktır. Yaz aylarında fermantasyon süresi 8 saati geçmemelidir, aksi takdirde buzlar eriyecek ve hamur geçecektir. İkinci soğutma: ortalama sıcaklık 4-5 derecedir, hamur buzdolabında tutulur ve fermantasyon süresi genellikle 12-20 saattir. İkinci servisin durumu: Hamuru yavaşça geri sıçrayarak küçük çukurlar bırakarak bastırın. Hamur preslenirse ve hızla geri dönerse, yeterli süreye bağlı olarak oda sıcaklığında soğutmaya ve fermente etmeye veya fermente etmeye devam edebilirsiniz. Yüksek glütenli un (bob Moulin Rouge önerilir) veya çok amaçlı un (earl önerilir) 150 gram Kepekli buğday unu 50 gram Buğday tohumu (tadı arttırır, tasarruf sağlar) 10 gram Su 175 gram tuz 3-4 gram Aktif doğal fermente tohumları (12 saat önce beslendi) 50 gram Chia tohumları (süper emici) Doğru miktar

Tarifteki tüm un ve suyu bir leğene dökün ve karıştırın, parmaklarınızla veya yemek çubuklarıyla iyice karıştırın ve kuru tozu görün. Üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında 8-10 saat saklayın (sabah dışarı çıkmadan önce karıştırıp işten sonra çıkarıyorum). (Un ve suyun ıslatma işlemine kendi kendine hidroliz denir. Bu işlem otomatik olarak glüten üretir ve kuvvetli yoğurma gerektirmez. Islatma süresi sıcaklıkla ters orantılıdır. Su sıcaklığı 40 derece ise, sadece 1 saat sürer. Zaman kazanmak için önceden ıslatırım. Tabii ki Uzun sürerse, uygun şekilde soğutulmalıdır, bu nedenle buzdolabını buzdolabında kullanın.) Soğutma süresi uzunsa, glütenin çözülmesini önlemek için formüldeki tuzu buraya ekleyebilirsiniz ve sonraki adımlarda tuz eklemenize gerek yoktur.

Aktif fermente tohumları (6-12 saat içinde beslenen) ve buğday tohumu ekleyin ve hamurla iyice karıştırın, tekniğin kaba olması fark etmez. El kavramasına ek olarak, kazımak için bir kazıyıcı da kullanabilirsiniz; bu, ellerinizi yıkamadan çekip karıştırmak için daha uygundur. Islattıktan sonra hamur oldukça glütendir.

Su içeriği% 85'e kadar çıkmaktadır ve hamur ıslak ve yapışkandır, bu nedenle ilk önce karıştırırken eldiven ve spatula hazırlayabilir, hamuru sağ elinizle yoğurabilir ve sol elinizle eldivenlere yapışan hamuru kazıyabilirsiniz, bu çok uygundur!

Fermente tohumları 30 dakika ekledikten sonra hamurun üzerine tuz serpin ve yaklaşık 1 dakika iyice yoğurun. Tuzun etkisi altında hamurun sıkıldığını ve glütenin daha da oluştuğunu hissedebilirsiniz. Unu ıslatırken zaten tuz eklenmişse buraya eklemeyin! Parmaklarınızı suya batırın, hamuru yoğurun, katlayın ... daha ince bir film çıkarmak sadece 3-5 dakika sürer (yüksek nem oranına sahip hamurun dışarı çıkması kolaydır).

30 dakika sonra ilk katlama. Hamurun bir tarafını nazikçe bu şekilde yukarı çekin, sonra kapatın, leğeni 90 derece döndürün, diğer tarafını yukarı çekin ve tekrar örtün ... Dört taraftaki aynı işlem bir katlama seti olarak kabul edilecektir. Hamurun ellerinize yapışmasını önlemek için, parmaklarınızı ıslatmak ve katlamak için bir leğen su hazırlayın.

Her 30 dakikada bir set katlayın. Bu, 2 set katlandıktan sonraki durumdur. (Hamurdaki yeşil, doğrayıp attığım fazladan nane ve biberiyemdir)

Hamur tekrar açıldığında gevşer ve bir sonraki katlama için hazır olduğunu gösterir. Genelde her kat yeri arasında yarım saat yeterlidir, eğer hamur yukarı çekildiğinde hala biraz sıkıysa, katlamadan önce gevşemesini bekleyin.

Bu, çok ıslak, ama çok şık olsa bile, üç kat katlamayı tamamlamak içindir! Hamur son derece esnektir ve hava kabarcıklarını sarar. Sonraki katlama eyleminin çok nazik olması gerekir.

Dört kat katlamadan sonra, hamurun hacmi açıkça daha büyüktür ve sallandığında çok esnektir.

Son katlama işlemi tamamlanır ve kenarlarda şişkin kabarcıklar görülebilir.Şekillendirmeden önce tekrar hareket ettirmeyin. 19 derecede 5 defa katlıyorum. Beşinci katlama tamamlandıktan sonra, oda sıcaklığında 1 saat devam edin, ardından yeniden şekillendirme ve ikinci saça sahip olun.

Hamur, şişirilmiş bir yorgan veya hatmi andırır andırmaz,% 30'dan fazla genişledikten sonra şekillendirilebilir. Hamuru çok ıslak ve yapışkan olduğu için genellikle% 50 büyüğe gönderiyorum. Tezgahın üzerine un serpin, hamurun etrafına un serpin, dışarı kaymasına yardımcı olmak için bir kazıyıcı kullanın, kabarcıkları yok etmek için hamuru çekmemeye çalışın.

Una batırılan taraf aşağı bakar ve hamur bir yorgan gibi katlanır ve sıkı bir top oluşturur.

Bir sıyırıcı yardımıyla ters çevirin ve itin. Fermente mavi tozu serpin, fermente maviyi düz tarafı aşağıya koyun ve hemen iki atış için buzdolabına koyun ve ardından parmağınızı aşağı bastırdığınızda yavaşça geri sıçrayın Duruma bağlı olarak 12-20 saat sürer! Fırını 230 dereceye (veya fırının en yüksek sıcaklığına) önceden ısıtırken 6,5 saat düşük sıcaklıkta fermente etmeyi ve ısınmak için oda sıcaklığını çıkarmayı seçiyorum.

Fırının en yüksek sıcaklığı olan 230 derece, 10 dakika buharda pişirin ve renk tatmin edici olana kadar 30 dakika 230 derecede pişirmeye devam edin. (Yüzeydeki siyah tutam, yapışmış çeşitli tohumlardır ... Kenarları şişmiş ve yetersizdir. Birkaç tane kesmeliyim ... Muhafazakar olun ...)