g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Shandong Buharda Pişirilmiş Çörek - Yemeği

Shandong büyük buğulanmış çörekler ()! Shandong büyük topuz kayınvalide ile işbirliği içinde büyük bir başarı ile! Kayınvalide şöyle dedi: "Bu sefer, Shandong'un ev yapımı evinden daha iyi, çünkü esas olarak yoğurma makineniz (pişirme makinesi) iyi yoğuruyor." ayrıca: "Memleketim artık yoğurma makinesiyle hamur yoğuruyor, vay canına, ben de 300'den fazla aldım!" Dedi. Kayınvalide: "Ne kadarsın?" Ben: "Üç binden fazla!". Kayınvalide: "Hey, çok pahalı? Neden bu kadar pahalı? Sadece 300'den fazla aldım!". Kayınvalide'nin sözleri Shandong lehçesinde okumak daha ilginç ~ (Daha sonra, çevrimiçi satın alınan yoğurma makinesinin yalnızca kayınvalidesi tarafından satın alındığı ve şimdiye kadar kullanılmadığı ve sadece çok az un yoğurabildiği doğrulandı. Genellikle köfte yapmak için kullanılır. Evet, buharda pişirilmiş çörekler yapmak için erişte yoğurmak için kullanılamaz). Eve daha yakın ~ Kayınvalidesi orantılı çörek yapmaz, hepsi yaklaşıktır. Pasta yaparken orantıları yazmayı ve her seferinde oranlara göre yapmayı seviyorum. Bu nedenle, işi bölüyor ve işbirliği yapıyoruz.Malzemelerin oranından, şefin makinesinin yoğurmasından ve ikinci yoğurma egzoz havasından ben sorumluyum ve son manuel yoğurma işleminden kayınvalide sorumlu. Bir tarif oluşturun, kayınvalidenin yoğurma tekniğinin bir fotoğrafını çekin ve en sevdiğiniz mutfak arkadaşlarınızla paylaşın. Kayınvalidem Shandong'a döndüğünde, onu nasıl ovalayacağımı kendim öğrenmem gerekiyor. Bütün aile erişte yemeyi sever, özellikle tadı kokulu ve çiğneyen Shandong'dan büyük buharda pişirilmiş çörekler. Buharda pişmiş çörek yemediğim her seferinde düşünüyorum. Shandong'daki memleketimde, her aile buharda pişirilmiş çörekler olmadan yapamaz. Çin Yeni Yılında, akrabalarına hediye olarak çeşitli balıklı hamur işleri, hünnaplı hamur işleri vb. De yaparlar. Evdeki yaşlılar doğum günlerini geçtiyse, güzel görünen Shou Mantou () yapacaklardır. Shandong's uzak ve yakın ünlü ~ Birçok şef soracak: Yapılan çörekler neden çöküyor ve yüzey hala buruşuyor? Bu, henüz yerinde yoğurulmamış son el yoğurma parçasıdır. Acemiyseniz ve buharda pişmiş çörekler yapma konusunda deneyiminiz yoksa, önce "ipuçlarına" daha yakından bakmanızı öneririm! Aynı zamanda, yüksek sesle ve pürüzsüz büyük buharda pişirilmiş çörekler yoğurmanın zaman ve çaba gerektirdiğini tekrar hatırlatmak isterim. Bu sadece basit bir yoğurma değil ~ Acemi aşçılar dikkat eder: Yaz aylarında fermantasyon hızı hızlıdır ve yoğurma hızı ihmal edilmemelidir.Yoğurma bir an önce bitirilmelidir.Zaman uzatılırsa ön ile arka arasındaki boşluk çok büyük olur ve önceki fermantasyon da ekşi bir tada sahip olabilir. Lütfen daha yakından bakın ve deneyimlerimi son adım diyagramında paylaşın ~ Hanamaki yemeyi seven şefler buraya tıklayın https://www.xiachufang.com/recipe/102187670/ Yulaf lapası ekmeği için lütfen yoğurma teknikleri için aşağıdaki bağlantıya bakın, küçük bir video ekleyin, dinamik öğrenme daha kolaydır. https: //www.xiachufang.com/recipe/102238283/ Un hakkında: Piyasada çeşitli un markaları var, bu yüzden onları tek tek deneyemiyorum. Şu anda denenen birkaç marka var: 1. Jinshahe yüksek glüten unu (buharda pişirilmiş çörekler yapmak sorun değil). 2. Xinjiang Tianshan unu (yüksek glüten, buharda pişmiş çörekler yapmak için uygun değil. Ancak, yeşil soğan krepleri ve şeritler gibi diğer tariflerim için iyidir ~). 3. Fujiade hamur tatlısı erişte unu (Wal-Mart süpermarkette bulunan Zhaoqing'de yerel bir ihraç unu. Yüksek glüten, güçlü su emme, buharda pişmiş çörekler yapmak için uygun değil. Aynı şey kek ve köfte yapmak için de uygundur). 4. Wudeli Qixing Un (Şu anda yaygın olarak kullanılan un, buharda pişirilmiş çörekler çok lezzetlidir). Pek çok un markası olduğu için, hangi unun iyi ve buharda pişirilmiş çörek yapmak için uygun olduğunu bulmanızı öneririm. Çalışmanızı yüklerken not edin, böylece deneyimsiz arkadaşlarınıza un seçimi hakkında bilgi verebilirsiniz.Mutfaktaki büyük ailede farklı yaşıyoruz Şehir, nazik hatırlatıcınız başkalarının yoldan çıkmamasına yardımcı olabilir. Hepinize teşekkür ederim! 500 gram un oranı: Çok amaçlı un 500 g tuz 3 gram Maya (Meleğe dayanıklı yüksek şeker) 3 4g (kışın 1g daha fazla) şeker 15 gram Su 250g 270g (kışın daha fazla) Çok amaçlı un (tüketirken ekleyin) 100 gram 1000 gram un oranı: Çok amaçlı un 1000 gram tuz 6 gram Maya (Meleğe dayanıklı yüksek şeker) 6 7g (kışın 1g daha fazla) şeker 30 g Su 520 540g (kışın 20g daha fazla) Çok amaçlı un (tükendiğinde ekleyin) 200 g 1500g un oranı: Çok amaçlı un 1500 gram tuz 9 gram Maya (Meleğe dayanıklı yüksek şeker) 9 10g (kışın 1g daha fazla) şeker 45 gram Su 770 790 gram (kışın daha fazlasını koyabilirsiniz) Çok amaçlı un (tüketirken ekleyin) 300 gram Bölgedeki farklı nemlilik, yazın nemli, kışın kuru olması nedeniyle su miktarında kısmi farklılık vardır, bu da unun su emilimini doğrudan etkileyecektir, lütfen duruma göre artırın veya azaltın.

Un, tuz, maya ve suyu karıştırma kabına koyun. (Kuzeyde ısınmanın olduğu, havanın kuru olduğu kışın su miktarının maksimuma çıkarılması tavsiye edilir)

Pişirme makinesi düşük hızda karıştırmaya başlar. (Ben çok kullanıyorum. Pişirme makinesi çok hızlı ayarlanamıyor. 500 gram veya daha az yaparsanız daha hızlı ayarlayabilirsiniz. Duruma göre ayarlanabilir).

Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında hamuru ayarlamak için iki kez duraklayın ve hamurun daha da hızlı hale gelmesine yardımcı olmak için silikon karıştırma bıçağıyla duvarları kazıyın. (Not: Birçok mutfak arkadaşı, yoğrulan hamurun çok sert olduğunu bildiriyor. Kışın, havanın bazı bölgelerde çok kuru olduğunu ve unun su emiliminin farklı olduğunu söyleyeyim. Normal fermantasyondan önce yoğrulan hamur orta derecede yumuşak ve serttir, bu da her zamanki köftelerimizle aynıdır. Hamur aynı. Görünür şekilde kuru geliyorsa, zamanında düzeltmek için su ekleyin ~)

Yoğurulan hamuru streç filmle kapatın, kışın düşük sıcaklıkta mayalanması için fırına koyun, yazın oda sıcaklığında bırakın. Sonbaharda serindir ve ılık bir yere koymaya çalışın.

Yaz aylarında fermantasyon için fırına koymaya gerek yoktur ve fermantasyon oda sıcaklığında yaklaşık 60 dakika ile bir buçuk saatte tamamlanır. Kışın bir fırına veya fermantasyon kutusuna koymak en iyisidir, aksi takdirde fermantasyon süresi çok yavaş olacaktır.Guangdong'da kış sosu mor olmalıdır (kuzeyde ısıtma ile sıcaklık yüksektir ve pencerenin dışında ılık güneş ışığı vardır, böylece pencerenin karşısındaki güneşte fermente olabilir). Changdi 42 litrelik fırınının fermantasyon işlevi yoktur, bu nedenle sadece düşük sıcaklığı ayarlayabilirim, bir termometre koyabilir ve sıcaklığı her zaman izleyebilirim.Yalnızca içeri uzanın ve elin ısısını hissedin.

Hamur iki katına çıktı, parmaklarınızı una batırın ve küçülmeden bir delik açın. Bu hamur hazır.

Pişirme makinesinin karıştırma kabına geri koyun ve tüketmeye hazırlanın.

Unu tüketmesi için hazırlayın, boşaltmak için üç kez karıştırma kabına ekleyin. (Her tür unun su emilimi farklıdır veya havadaki nem farklıdır, bu da hamurun su emilimini etkiler. Örneğin kışın, ikinci unu ekledikten sonra hamurun kuru olduğunu hissedebilirsiniz. O zaman bu sefer üçüncü kez eklemeyin) .

Her kuru un eklediğinizde, hamurla eşit şekilde karıştırmalı ve ardından düşük hızda eklemelisiniz.Yoğrulmuş hamur ilk yoğurulmuş hali gibidir.

Başka bir uygun un (egzoz ununa değil) alın, yoğurma pedinin üzerine ince bir tabaka serpin, hamuru çıkarın ve hamuru elle yoğurmaya devam edin (endişelenmeyin, çok fazla un eklemek fermantasyonu etkilemeyecektir ve Fermantasyon stomalarını doldurmak ve buharda pişirilmiş ekmeğin yapısını daha hassas hale getirmektir).

Daha sonra küçük dozlara bölünür, buharda pişirilen çörekler kendi alışkanlıklarına göre yapılabilir.Kuzey buharda pişmiş çörek yapmayı, Güney ise küçük buharda pişirmeyi sever.

Bir hamur alın ve avucunuzun içinde tekrar tekrar yoğurun

Avucunuzla daire şeklinde yoğurun.Her buharda pişirilmiş topuz embriyosu en az 100-150 kez ovulmalıdır.Eğer gücünüz varsa ovmaya devam edebilirsiniz (şu anda 150 kez ovuyorum) Buharda pişirilmiş ekmek embriyosu daha yumuşak ve pürüzsüz hissedecek.

Hamuru alın ve birkaç kez yoğurun (son zamanlarda "Yulaf Ezmeli Pirinç Lapası Buharda Pişirilmiş Çörekler" için yeni bir tarif oluşturuldu ve yoğurma tekniklerine atıfta bulunmak için küçük bir video var).

Hamuru unla yuvarlayın (bu adım çok önemlidir, ikinci saçın kurumasını ve yapışmasını önlemek için gazlı bezle kapatılması gerekir).

Ağzınızı kapatın ve buğulanmış çöreklerin daha yuvarlak olması için her iki elinizi tekrar tekrar ileri geri sürün.

Böyle buğulanmış bir çörek embriyosu hazır.

Fırınla birlikte gelen tepsiyi kullanın, üzerine nefes alabilen bir pamuklu bez koyun (yeterince büyük olacak şekilde) ve yoğrulmuş buharda pişirilmiş çörek embriyolarını ortada yeterli boşluk olacak şekilde ikinci provanın büyüyüp birbirine yapışmasını önlemek için yerleştirin. Yerleştirdikten sonra etrafına ekstra gazlı bez veya pamuklu bezle nazikçe sarın.

Kış: Fırını düşük sıcaklıktaki ikinci saçın üzerine koyun ve yaklaşık 30 ila 35 dakika saçın üflenmesini bekleyin. (Guangdong'da kışın oda sıcaklığı düşük olduğu için fırını iki kez koymanız gerekiyor. Kuzeydeki hava kuru, bu yüzden kurumasını önlemeliyiz) Yaz: İki saç için oda sıcaklığında bekletin, yaklaşık 25 dakika gazlı bez ve saçla örtün. Kuruyup çatlamaması için havalandırma deliğine koymayın.

İkinci tarafından yapılan buğulanmış çörek embriyosu açıkça daha büyüktür ve elinizde tuttuğunuzda ve ona dokunduğunuzda boş hissedecektir.

Soğuk suyla buharlayın, ardından 20 dakika buharlayın Üst buharlayıcı ile alt kaynayan su kabı arasında hava kaçağı olmamalıdır (hava kaçağı yükselmeyi de etkileyecektir) Tenceremde gazlı bez veya mutfak kağıdı ile ıslandıktan sonra tencerenin kenarlarından tıkanabilecek hava kaçağı var.

Buharda pişirdikten sonra, ateşi 1 ila 3 dakika kadar kapatın ve Shandong büyük çörekler buharda pişirilecek. (Son zamanlarda, damıtılmış suyun çok uzun süre akacağını öğrendim, bu yüzden 1 ila 3 dakika değiştirdim)

Sonra Zhang Xuanteng'in büyük buharda pişirilmiş çöreklerine gelin, oğlum bir öğünde bir tane yiyebilir.

Hamuru yerinde yoğurun ki buruşuk deri çökmesin ve doku daha hassas olsun.

Sonuçlarımı herkese bildir ~ 3 Mayıs 2017'de 1000 gram un 12 çörek yaptı, 200 gram un tükendi ve bir aşçı makinesiyle yapıldı. Buharda pişirilmiş çörek embriyolarını elle tek tek yoğurun, her biri 150 kez yapıştı (yerinde yoğrulmamış buharda pişirilmiş çörekler pürüzsüz görünmeyecek ~). 12 buharda pişirilmiş çörek embriyosunu ortalama 3 dakikada yoğurmak 40 dakika sürer! Oda sıcaklığı bugün 32 derece.Tüm yoğurma işlemi yapıldıktan sonra ön ve arka taraf arasındaki boşluk çok büyük olmayacak, sadece oda sıcaklığında koyun ve ikinci teli örtün. Hava sıcakken yoğurma hareketi hızlı olmalıdır.Hız yavaş olduğunda ön ve arka arasındaki boşluk büyük olacaktır.Yoğurmadan hemen sonra hamur önden mayalanmış olabilir.Çok fermente edilirse hamurun çökeceğine dikkat etmek gerekir, bu yüzden yazın iyileştirilmesi gerekir. Hız ~ Unutulmaması gereken bir şey daha var: Hamuru yoğururken fanı açmayın, havalandırılan bir yerde çalıştırmayın, hamurun havayla kurutulması kolaydır. Yazın gerçekten sıcaktan korkuyorsanız, klimayı bir süre açabilirsiniz ancak hava çıkışına da üflememeye dikkat etmelisiniz.

2017.05.03, beyaz ve yağlı Shandong büyük buharda pişirilmiş çörekler lezzetli ve güzel.Noodle'ları yoğurma süreci çok yorucu olsa da, bu sonuç denemeye değer canım!