g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tüm malzemeler hazır. Flour: Bir fırından aldım ve marka yok. Çin hamur işleri çok amaçlı un ile yapılır ama diğer unlar da yapılabilir.Kek unu yaptım.Benim en büyük fark su emme oranıdır.Tabii ki tadı biraz farklı olacak. Ek olarak, bazıları sarımsı olan kaliteli un almanız önerilir. Süt: Satın aldığım Mengniu veya Yili saf süt. Süt koymak, buğulanmış çörekler beyaz yapar. Sıcak havalarda buzlu süt, kışın ise ılık süt kullanılması tavsiye edilir. Şeker: Sünger şeker önerilir, iyi erir. Lard: Eritilmiş sıvı türü değil katı türü kullanılır Domuz yağı erişteleri yoğurmak, kokuyu arttırmak ve buharda pişirilen çörekleri daha yumuşak ve beyaz yapmak için eklenir. Aynı miktarda bitkisel yağ ile değiştirilebilir.

Maya: Ben bu türden kullanıyorum ve Fransız kırlangıçları da iyi.

Sıcak erişte: 200 gram sütü kısık ateşe getirin, ocağı kapatın ve hemen sıcakken 100 gram unu dökün, parçacıklar olsa bile hamur oluşturmak için hızla karıştırın. Üzerini streç film ile örtün ve kullanmadan önce soğumaya bırakın, en iyisi gece boyunca buzdolabında saklamaktır. Küçük veya orta ila küçük ateşte, suyun aşırı buharlaşmasını önlemek için çok yüksek değil, kaynattığınızdan emin olun. Unu dökmeden önce suyun soğumasını beklemeyin, unun pişirilmesi için kaynatılıp sıcakken dökülmelidir. Dondurulmuş erişteler 3 gün buzdolabında saklanabilir.

Sütü şeker ve mayayla karıştırın ve 5 dakika bekletin. Amaç, maya aktivitesini iyileştirmek ve fermantasyonu hızlandırmaktır. Ayrıca bu adımı göz ardı edebilir ve tüm malzemeleri doğrudan karıştırabilirsiniz. Yeni başlayanlar veya yaz için bu adımı göz ardı etmeniz önerilir.

İlk yoğurma türü: şef makinesi versiyonu Sıcak erişteleri ana hamurun diğer malzemeleriyle (süt, un, şeker, maya, domuz yağı) karıştırın ve ardından yoğurmaya başlayın. Bu, sıcak plaka uygulamasıdır. Temel versiyon, ekstra ütüleme yüzeyi dışında tüm malzemeleri de karıştırır, aşağıdaki adımlar aynıdır. Her marka unun su emilimi farklı olduğundan, kendi ununuzdaki su miktarını bilmiyorsanız, sütü tek seferde dökmemeniz, yaklaşık 30-80 gram süt ayırmanız tavsiye edilir, daha fazla ayırmanız önerilir. Bazı unlar su emme açısından gerçekten zayıftır ve nihayet hamur durumuna göre kademeli olarak eklenir.

Son karışık hali şekilde gösterilmiştir Hamurun yüzeyi çok nemli ve çok kuru olmamalıdır, aksi takdirde düzgün bir taraf yoğurmak zordur. Su miktarı ile ilgili olarak birçok tarif 240-280 gram arasında ve temelde en çok 300 gram kullanıyorum unun su emmesinin yanında tecrübelerime göre daha fazla su içeren hamurun yoğrulması daha iyi olacaktır. Novices ayrıca hamuru daha az suyla başlatabilir ve ardından yoğurma işlemi sırasında yavaşça su ekleyebilir. Ne kadar su uygundur? Kişisel olarak düşünüyorum ki, son yoğurma sonunda hamur yapışkan ama yapışkan değildir, yapışkan olsa bile sadece ellere yapışır. Hamur suyunun iyi olup olmadığına nasıl karar vereceğinizi görmek için otuzuncu adıma gidebilirsiniz.

Pişirme makinesine koyun ve düşük seviyede (2 seviye) 2 dakika yoğurun. Hamur nemliyse ve ilk başta yoğurmak zorsa, birkaç dakika bekletebilir veya nemi emmeye yardımcı olması için bir spatula kullanabilir ve ardından makineyi yoğurabilirsiniz. Yaz aylarında üzeri streç film ile kapatılması ve dondurucuda bekletilmesi (birkaç dakika) önerilir. Yaz aylarında sıcaklık yüksektir, maya fermantasyonu hızlanır ve hamur yoğurma işlemi sırasında mayalanmaya devam eder. Dondurulduğunda hamurun sıcaklığı düşük olur ve bu da mayanın hızlı fermantasyonunu bir dereceye kadar geçici olarak engeller.

Bu normal yoğurma durumudur.

Kovanın dibinde biraz hamur varsa bu normaldir ve sırt daha iyi olacaktır. Üstü büyük bir hamur parçasıyla kapatılmadığı sürece bu çok fazla su ve un eklenmesi gerekiyor.

Hamur asılamıyorsa veya ikiye bölünemiyorsa önce birkaç kez elle asmaya çalışın, hala çalışmıyorsa hamur kuru demektir ve süt eklemeniz gerekir. Su ne kadar çok olursa, hamur o kadar iyi yoğrulur. Az su varsa, en iyi durumda yoğurmak zordur.

Düşük dereceli yoğurma bittikten sonra, yüksek dereceli 4'e değiştirin ve 2 dakika, 5'i yaklaşık 10 dakika yoğurun. Daha eşit şekilde yoğurmak için hamuru yarıya kadar durdurun ve toplayın. Son olarak yoğrulan hamur, şekilde gösterildiği gibi pürüzsüz, parlak, yumuşak ve elastiktir. Ekmek makinesi de bu durumda hamuru yoğurur. Pişiricimin gücü 1200'dür. Genellikle 15 dakika kadar yoğururum.Lütfen kendi makinenize ve hamurun durumuna göre belirli bir süre ayarlayın, burada zamanı ve dişliyi geçemezsiniz. Yeni gelenler için su miktarı iyi kontrol edilmiyor. Birkaç kez daha yapın ve ne kadar su koyduğunuzu bileceksiniz. Bu nedenle, unu sık sık değiştirmeyin, becerilerde ustalaşana kadar bekleyin, hamurun durumunu çıplak gözle değerlendirmeyi öğrenin ve sonra diğer unlara geçin, çünkü her un türü farklı su emme oranlarına sahiptir ve yeni unun suda akması gerekir. Bu adımdaki yoğurma çok önemlidir ve sonraki yoğurmanın kolay olup olmadığı ile bir ilgisi vardır. Buharda pişirilen çöreğin hamuru daha yumuşak ve yumuşak olacak ve yoğrulmayacaktır, bu yüzden endişelenmeyin.

Durumu görmek için küçük bir parça alın. Yoğurulan hamur çok yumuşak, elastik ve yumuşaktır.

Yoğurma pedine biraz un serpin ve hamuru toplamaya başlayın Bu aşamada pek çok insan çok fazla un serpmeyi sever.Yumuşak bir dokuyu seviyorsanız, hamurun yapışkan olmaması için biraz ince bir tabaka serpmeniz önerilir. Daha sıkı bir tadı seviyorsanız, daha fazla un serpebilirsiniz.

Pek çok kişi, hamur haline getirmenin veya resimde gösterilen duruma kadar yoğurmanın sorun olmadığını düşünür, ancak aslında hamurun kenarının kırılması kolaydır, bu da yoğurma işleminin yerinde olmadığı ve yoğurmaya devam etmesi gerektiği anlamına gelir. Yetersiz su yoğurmayı zorlaştırır.

Yoğurulan hamurun yüzeyi ve kenarları pürüzsüz ve çatlaması kolay değildir.Yumuşaklığı, elastikiyeti ve belli bir sünekliği vardır. Eldivenli ekmek filmiyle karşılaştırılamaz olsa da, dövülebilir hamur pürüzsüzdür ve nasıl yoğurursanız yoğurun çatlaması kolay değildir. Bu aynı zamanda hamurun iyi yoğrulmuş olup olmadığını belirlemenin küçük bir yoludur. Daha önce de belirtildiği gibi, çok az su, hamurun bu seviyeye kadar yoğrulmasını zorlaştırır ve bu da çok çaba gerektirir.

Şekillendirme ve yuvarlama. (Lütfen elle yoğurma versiyonunun açıklamasına bakın)

Makine versiyonu yoğurma bittikten sonraki adım fermantasyondur. Eğer bir saç yaparsanız, bu fermantasyon adımı atlanacaktır.Noodle'ları yoğurduktan sonra, malzemeleri doğrudan bölün, her biri yumuşak bir şekilde yoğurun (yöntemi görmek için ters çevirin) ve ardından fermantasyonu iki katına çıkarın, tencerede buharlayabilirsiniz.

İkinci tür yoğurma: elle yoğurma versiyonu Bir leğene un, domuz yağı, şeker, maya ve 200 gram sütü koyun ve elde yoğurun. Unun su emme oranı farklıdır Ne kadar su konması gerektiğini bilmeyen acemiler için önce 200 gr, sonra kalanını hamurun durumuna göre kademeli olarak ekleyin. Hepsini bir kerede dökmeyin, aksi takdirde hamur süper yapışkan olabilir.

200 gram süt döktükten sonra hamurumun durumu resimde görüldüğü gibidir: çoğu topaklaşmamış, çok gevşek ve çok fazla kuru toz var. Benimle aynı durumdaysanız, karıştırmak için 30 gr-50 kadar süt dökün, biraz dökün ve dökerken yoğurun, kuru tozu görene kadar hemen su eklemeyi bırakın. Yeni gelenler emin olmazlarsa her seferinde 10-15 gram dökebilirler. Eğer un için kullanılan su miktarı hakkında bilginiz varsa, hepsini bir defada dökünüz.

Bu sırada hamur yapışkan ve yapışkandır. Pek çok insan burayı çok su olduğunu düşünerek gördü ve un eklemek için acele etti. Acele etmeyin çünkü hamur su ilave edilmiş ve suyu emmemiş, bir süre yoğurduktan sonra yapışmayacaktır.

Hamurun yüzeyi ıslak ve yapışkandır, bu sırada daha fazla sıvı eklemeyiniz.

Eller yapışkan olmayana ve leğen temiz olana kadar leğenin içinde yoğurun.Tüm işlem sadece birkaç dakika sürer. 10 dakika yoğurursanız ve özellikle yapışkan ise, bunun nedeni çok fazla su eklemeniz ve biraz un eklemeniz gerektiğidir.Tamamen emmek için bir seferde bir avuç un eklemeniz ve duruma göre eklemeye devam etmek isteyip istemediğinize bakın. Sadece biraz yapışkansa, endişelenmeyin.

Şu anda hamurun durumuna bakın: yüzey pürüzlü, güçlü ve sert, zayıf elastikiyet, gerginlik yok ve yeterince yumuşak değil.

Hamuru yoğurma pedine taşıyın, eğer hamur ellerinize yapışmazsa 10-15 gram süt ilave edin, tamamen emilene ve yapışkan olmayana kadar yoğurduktan sonra 10-15 gram süt ilave edip emilene kadar yoğurun. Yeni gelenler bir seferde çok fazla süt eklememeyi hatırlar. Daha fazla süt eklemek onu yapışkan hale getirir. 10-15 gram doğru. Biraz ekleyin. İstediğiniz zaman hamur durumunu gözlemleyebilir ve iyi ayarlamalar yapabilirsiniz. Bu şekilde yoğurmak daha yavaş olsa da unun içindeki suyu akıtmanın tek yolu budur.Erken aşamada çok aceleye gelemezsiniz, sabırlı olmanız gerekir. Çok endişeli olmanın sonucu, tüm sütü bir seferde ekledikten sonra, hamurun yapışkan ve hayattan şüpheli bulmanızdır. Hamurdaki su miktarına hakim olduktan sonra, her seferinde doğrudan ne kadar su dökebileceğinizi bileceksiniz.

Önce hamuru katlamaya ve yoğurmaya alışkınım, mesela videodaki teknik, kıyafetleri ovalamak gibidir. Eşit olarak yoğurun, burada yoğurmayın, orada yoğurun, böylece hamurun yerinde yoğrulması zor olur.

Yaklaşık 10-15 dakika yoğururken hamur hala çatlamış ve pürüzlü olmasına rağmen yüzey zaten pürüzsüzdür. Hamur yapışkan değilse 10-15 gram eklemeye devam edin, emilene kadar yoğurun ve sonra süt eklemeye devam edin. Hamur biraz yapışkan olana kadar bu şekilde tekrarlayın, eklemeyin, su ilavesinden daha sonra bahsetmeyeceğim.

Hamurun bu sıradaki durumu: Hamur halini aldığında halihazırda elastik ve dövülebilir haldedir.Hamur belli bir uzunluğa kadar çekilebilir.Baştaki sertlik ile karşılaştırıldığında artık daha yumuşaktır.

Yaklaşık 10 dakika daha yoğurun ve hamurun çatlak kısmının daha az, daha çok pürüzsüz ve ayrıca parlak olduğunu görün. Çıplak gözle bakıldığında, şu andaki hamur açıkça tepeden daha yumuşaktır. Bu durum neredeyse aynı, ancak yine de biraz eksik ve ovmaya devam etmesi gerekiyor.

Çok daha yumuşak. Bu duruma kadar yoğurabilirseniz, genellikle süt hemen hemen eklenir.Su çok azsa, bu duruma yoğurmak zordur veya çok yavaştır.

Çoğu insan ne kadar su ekleyeceğini bilmez. Az su varsa yoğurmak kolay değildir; çok su varsa hamur yapışkandır. En iyi su miktarı videodaki gibi olmalı, hamur biraz yapışkan olacak, sıkıca tutacak, elinize yapışacak olsa da, elinize yapışan hamur yok, olsa bile, sadece birazcık. Su hacmi ve durumu en iyisidir, yalnızca yoğurma için iyi değildir, aynı zamanda bitmiş ürün kuru ve yumuşak değildir. Gelecekte ne kadar su ekleyeceğinizi bilmiyorsanız, yargılamak için videodaki yapışkanlık derecesini kullanın. Bu yöntem aynı zamanda makinede yoğurma plakaları için de uygundur. Hamurunuz çok yapışkan ise ya su ekledikten sonra yoğrulmuş ve emilmemiş demektir ya da çok su vardır.Bir avuç un serpin ve emilene kadar yoğurun, hala yapışkan ise serpmeye devam edin. Hamurun durumuna göre ne kadar un ekleneceğine karar verin Tek seferde çok fazla un serpmeyin çünkü hamura çok fazla un eklemek kolaydır. Hamurunuz yapışkan değilse, videoda yapışkan olan ancak yapışkan olmayana kadar su eklemeye devam edin. Nihai sıvının formül suyundan daha fazla eklenmesi önemli değil Formül ölü, sadece referans amaçlı, esnek çalışmamız ve hamurun durumuna göre ayarlamalar yapmamız gerekiyor.

Sıvı ilave edildiğinde hamur yukarıda bahsedilen duruma gelmiş ve yaklaşık on dakika kadar yoğurulmuş hamurun pürüzsüz ve çatlak olmadığı görülmüştür.Çatlaklar olsa bile küçük bir kısımdır. Pürüzsüz ve çatlamamış, yoğurmanın yerinde olduğu anlamına gelir. Hamurdaki su miktarı her kişi için farklıdır, yoğurma kuvveti ve hızı farklıdır, bu nedenle yukarıda da belirtildiği gibi yoğurmanın ilk birkaç dakikasında hamurun durumu her kişi için farklıdır. Özellikle yeni gelenler için eller ve ayaklar yavaştır, biraz süt ekleyin, az sıvı varsa, hamur bu kadar çabuk yoğrulmayacaktır dedim. Yeni gelenler başlangıçta yetkin değiller, yerine oturması için kırk ila elli dakika, hatta bir saat yoğurmak zorunda kalabilirler, sadece birkaç kez daha. Bu sefer de yavaşım.Çekmek için yoğurmayı ve yoğurmayı bıraktım ki bu çok zaman kaybettirdi.

Bu dip, aynı zamanda pürüzsüz, pürüzlü veya çatlak değil.

Bu arada plastik cerrahiye başla, hamurun yerinde olup olmadığına bak. Yoğurma pedinin üzerine ince un serpiniz ve hamurun kenarını katlayınız (videoya bakınız) Eğer nasıl yoğurursanız yoğursanız kenar düzgün ve çatlamadıysa sorun yok demektir. Kolay çatlarsa, yoğurma yerinde olmadığı ve yoğurmaya devam etmeniz gerektiği anlamına gelir.

Estetik ameliyat geçirdiğimde üzerine sadece biraz un koyuyorum ve yoğurma pedi ince bir tabakadır. Ancak genel olarak tozu çok fazla yaymam, sadece son yuvarlamada paspasın yüzeye yapışmasını önlemek için biraz serpeceğim. Çok fazla un serpmek tadı etkiler, serttir ve yumuşak değildir. Daha net görmek için büyük resmi tıklayın.

Yoğurma tekniği: Hamurun kenarı, elinizle hafifçe aşağıya doğru itin, diğer tarafa bitirdikten sonra, bir daire aşağı inecek, böylece yeterince pürüzsüz olmayan bazı alanlar dibe gidecek ve bize bakan yüzey görünecektir. pürüzsüz.

Son olarak yoğurma pedine koyun ve yuvarlayın.

Buharda pişirilmiş ekmeğin elde yoğrulmuş hali hazır.

El ile hamur yoğurmak daha yavaştır ve hamurun yoğurulması uzun zaman alır, özellikle yaz aylarında hamur sıcaklığının yükselmesi kolaydır. Bu nedenle fermantasyondan önce hamurun ortasındaki sıcaklığını ölçmek için önce bir gıda termometresi alıyoruz.Fermantasyon için en uygun hamur 26-28 derecedir.Eğer hamurun sıcaklığı 30 dereceyi geçerse streç film sarılmalı ve bir süre dondurucuya konulmalıdır. , Hamurun çabuk soğumasını bekleyin. Hamur sıcaklığı çok yüksek olursa fermantasyonu hızlandırır, sıcak havalarda aşırı ısınması kolaydır.

Plastik sargı ile örtün, fermantasyon için bir fermantasyon tankına koyun, sıcaklık 26-28 derecedir, en yüksek 30 dereceyi geçemez ve iki katı boyutta fermente edin. Yazsa, iç mekanda masaya koyun ve yaklaşık 30 dakika içinde hazır olur. Veya mayalanması için buzdolabına götürün, bu da hamurun çok hızlı fermente olmasını önleyebilir. Fermantasyon bitmeden 5-10 dakika önce çıkarın ve doğal yollarla ısıtın. (Sadece ilk fermantasyon için ikinci fermantasyonu kullanmayın) Fermantasyon süresi olabildiğince hızlı değil, yavaş bir işleme ihtiyacı var. Normal olarak, fermentasyon süresi genellikle yarım saatten az ve 1.5 saatten fazla değildir. Kış ise genel fermantasyon süresi yaklaşık 1 saattir. Fermantasyon tankı yoktur, tencerede biraz sıcak su kaynatabilir, hamuru bir kaseye koyup tencerede fermente edebilirsiniz. Su yarıda soğuk, tekrar ısıtmak için ateşi açabilirsiniz. (Bu yöntem yazın gerekli değildir) Unutmayın, su sıcaklığı 30 dereceyi geçemez (özellikle soğuk yerlerde sıcaklık biraz daha yüksek olabilir), bu sıcaklık vücut sıcaklığından daha düşüktür. Pek çok acemi, sıcaklığın 30 dereceye kadar düştüğünü görür, bu yüzden saçların yükselmeyeceği korkusuyla suyu kaynatırlar.Aslında bu sıcaklığın gönderilmesi çok kolaydır ve mayayı ölü bir yüzey oluşturarak ölünceye kadar yakmak kolaydır ve bitmiş ürün çok zordur. (Şahsen bu yöntemi sevmiyorum, sıcaklığın kontrol edilmesi kolay değil ve gönderilmesi kolay.) Fermantasyon tankı olmayan arkadaşlar fermantasyon için fırına koyabilirler. Fırının fermantasyon işlevi yoksa, önce fırını 40 dereceye kadar önceden ısıtın, ardından fırını kapatın ve hamuru fermantasyon için koyun. Sık sık buharda pişmiş çörekler yapan bir arkadaşsanız, iyi bir sıcaklık kontrolü olan bir fermantasyon tankı satın almanız tavsiye edilir.Çevrimiçi satın alın, bu sadece yüz dolar. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, tüm fermantasyon süresi sadece referans içindir, hamurun fermantasyon durumunu görmek için özel ihtiyaçlar ve zaman ölü olmamalıdır.

Fermantasyon bittikten sonra işaret parmağınızı unun içine daldırıp hamurun ortasına bir delik açınız, eğer geri çekilmezse veya zıplamazsa fermantasyon başarılı olur. Hızlı bir şekilde geri çekilirse, fermantasyonun yeterli olmadığı ve devam ettirilmesi gerektiği anlamına gelir. Hamur çabuk çökerse veya hamurda çok sayıda büyük baloncuk varsa, bu fermantasyonun bittiği anlamına gelir. Bitmiş ürün, çok uzun fermantasyon süresinden kaynaklanan güçlü maya tadı, ekşi tadı ve güçlü şarap tadı vardır.

Hamuru havalandırmaya başlayın. Önce yoğurma altlığına biraz un serpin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Burada daha çok çalışabilir ve içindeki gazı çıkarmak için yaklaşık on dakika kadar hamuru tekrar tekrar yoğurabilirsiniz Bu yoğurmanın amacı, buharda pişirilmiş çörekleri daha yumuşak ve daha hassas hale getirmektir. Ön yoğurma yerinde değilse, özellikle su miktarı çok azsa, bu aşamada uzun bir süre çok yoğrulmuş olduğunuzu ve hamurun hala pürüzlü ve pürüzlü olduğunu göreceksiniz ki bu da özellikle yoğurulması zordur. Bu durumla karşılaşırsanız, hamurun daha kolay yoğrulması için naylonla kapatıp 10-15 dakika veya yarım saat dinlendirmeniz önerilir (sıcak havalarda rahatlaması için soğutulabilir). Gevşeme bittiyse, yoğurmak hala kolay değildir, rahatlamaya devam edebilirsiniz. İlk aşama yoğurma yerinde ise ve su miktarı yeterli ise, bu adımı gevşetmeye gerek yoktur. Hamur ikiye veya üçe bölünemeyecek kadar büyük ve yoğurulamaz.

İlk başta çok sert ve engebeli olacak.

Ama ne kadar çok ovalarsanız o kadar pürüzsüz ve yumuşak olur.

Yoğurulmuş doku hassastır ve gözeneksizdir, buharda pişirilen çörekler çok yumuşak olacaktır. Bu sırada hamur ilk yoğurma ile aynıdır, parlak ve yumuşaktır. Bazen hamurun henüz yoğrulmuş olduğunu görürsünüz, ancak bir süre sonra tekrar küçük gözenekler olduğunu görürsünüz, nasıl düzenlenirse düzenlensin, hala küçük gözenekler vardır. Bunun nedeni hamurunuzun uzun süre sıcak olması veya yoğrulması ve mayanın mayalanmaya başlaması olabilir. Şu anda streç film ile sarabilir ve donmuş olsun ya da olmasın 5-10 dakika dondurabilirsiniz! ! ! Sıcaklık düştükten sonra çıkarın ve yoğurun, gözenekler özellikle büyük olmadığı sürece hala çalışmıyorsa, dozu doğrudan bölün ve bu aşamada kaydedin.

Egzoz ayrıca bir yoğurma makinesi, yüksek dereceli yoğurma kullanabilir, resimde hava deliği kalmayıncaya kadar yoğurabilir. 10 dakika yoğurdum. Makinenin egzoz etkisi, manuel çalışmadan daha kötü değildir Anahtar rahatlamaktır.Bu aynı zamanda, her bir ajanı kullanmadan 120 kez ovalamanın zor çalışmasını da içerir. Ve iki resmi karşılaştırdığınızda, makine sırasının hamurunun daha yumuşak olduğunu göreceksiniz.

Hamuru istediğiniz boyuta eşit olarak bölün, ardından streç film ile örtün ve 5-15 dakika dinlendirin. Bu daha iyi yoğurma içindir, ustalaştıktan sonra gevşeklik olmadan tek tek yoğurmaya başlayabilirsiniz. Yaz aylarında dinlenmek için buzdolabına koyabilirsiniz.

Gevşemiş hamuru tek tek yoğurup pürüzsüzce yoğurun.Pürüzsüz, yumuşak ve yumuşak bir çörek yapmak için her ajan için yaklaşık 120 kez yoğurmanız gerekir. Buharda pişirilmiş büyük bir çörek ise, 120-150 kez yoğurmanız gerekebilir. attention Hamuru daha önce iki kez yoğurmadıysanız, düzeltmek için bu adıma güvenmeniz gerekir. Bu son yoğurma olduğundan, bitmiş ürününüzün engebeli mi yoksa pürüzsüz mü olduğunu doğrudan belirler. Çok hızlı fermantasyondan kaçınmak için sıcaktır. Üstünü streç filmle kapatabilir ve diğer yoğurulmamış malzemeleri önce buzdolabına koyabilirsiniz. Birini iyice yoğurun, sonra bir tane daha çıkarın ve yoğurun. Yoğurulmuş olan da önce soğutulmalı ve yoğurma bittikten sonra ikinci servis için hepsini çıkarılmalıdır.

Bu, yaklaşık 30 kez yoğurma durumudur: yüzey çok pürüzlü, çukurlar ve çukurlar, süneklik son derece zayıf ve kırılması kolaydır, bu nedenle yoğurmaya devam edin.

Bu, altmışıncı zamana kadar yoğurma durumudur: pürüzsüze yakın, ancak yine de biraz pürüzlü, kırılması kolay ve genel süneklik. Yoğurmaya devam etmelisin.

Bu 120. kez yoğurma halidir: pürüzsüz, dövülebilir, parlak (resimde gösterilmemiştir), yumuşak ve elastiktir. Bu yüzden bu kadar çok yoğurmak için sabrınız olmalıdır.Başlangıçta sayarken yoğurmanız gerekir Tecrübe edindiğinizde saymadan yoğurmak için duruma bakabilirsiniz.

Şekillendirme ve kapatma. Bazen ağzımı kıramadığımı fark ediyorum. Elimi bıraktığımda ağız gevşeyecek. Bunun nedeni çok fazla toz.

Avucunuzun içinde bir daire yapın.

Buharda pişirilmiş çörekler kabarık ve yumuşak olmasını sağlamak için yoğrulmuş buharda pişmiş çörekler 35 ° C'de 15-20 dakika fermantasyon için bir buharlayıcıya koyun. Derinin kurumasını önlemek için kapağı veya plastik sargıyı kapatmayı unutmayın. -Aşırı fermantasyon yüzeyi engebeli hale getirecektir.

Buharda pişirilen çörekler fermente edildikten sonra, orta veya yüksek ateşte yaklaşık 12-15 dakika soğuk su altında bir tencerede buharda pişirin.Genellikle yaklaşık 30-40 gramlık küçük çörekler 9 dakika boyunca buharda pişirilir. Spesifik süre, ateş sıcaklığına ve buharda pişirilmiş çörekler boyutuna bağlıdır. (Süre su kaynadıktan sonra başlar. Çok uzun olması da buharda pişirilen çöreklerin çökmesine neden olur.) Buharlamadan sonra kapağı çıkarmadan önce tencerede yaklaşık 3-5 dakika kaynamaya devam edin. Buharlı pişirici tencereyi bu anda terk etmemenizi tavsiye eder Tencerede ısı vardır ve buharda pişirilen çörekler soğuk hava ile temas ettiğinden kolay kurumaz. Buharda pişirmek için en yüksek ateş gücü 2600 olan bir elektrikli seramik ocak kullanıyorum. Su kaynatılmadan önce 1500 kullanıyorum, su kaynadıktan sonra orta ve küçük ateşte 600, 9 dakika, tıkalı 5 dakika buharda pişiriliyor. Ateş çok yüksekse, daha fazla buhar üretilecek ve buharda pişirilen çörekler üzerine kolaylıkla damlayarak su birikintileri oluşturacak veya biraz kırışacaktır.Kendi ateş gücünüze göre ayarlayabilirsiniz. Soğuk su kabı, buğulanmış çörekler daha yumuşak ve lezzetli olacak şekilde çöreklerde yeniden fermantasyon sağlamak için buharlama işlemi sırasında yavaşça buharlaşmasını sağlar. Birkaç tabak birlikte buharda pişirilirse, son şekilli topuzu en alta koyun. Isıya en yakın olduğu için, buharda pişirilmiş çörekler hızlı bir şekilde fermente edilmesine yardımcı olabilir. Buharlama bittikten sonra, tencerenin kapağı hemen çökecektir, çünkü kaynama öncesi yüksek sıcaklık ve dışarıdaki iklimlendirme etkileşimi termal genleşme ve büzülmeye neden olur, bu nedenle cilt anında büzülür ve kırışır, bu nedenle tencerede 3 tane kaynatmanız gerekir. -5 dakika kadar kaynatmadan önce tencere içindeki sıcaklığın görünümü ve tadı etkilememesi için biraz düşmesini bekleyin. Tencereyi kaynatırken, buharın buharda pişirilen çörekler üzerine damlamasını önlemek için buharın tencerenin kenarını takip etmesini sağlamak için kapağı birkaç kez çevirin. Kızartma işlemi sırasında kapağı döndürün ve nihayet tencereyi açtığınızda çok fazla su damlası bırakmamaya çalışın.

Tamamlanmış ürün

Tamamlanmış ürün