Yüksek nemli Fransız köy ekmeği (şekersiz, elle yoğurarak zaman kazandıran fermantasyon) - Yemeği
Bu yüksek nemli Fransız köy ekmeği sadece un, su, maya ve tuz gerektirir.Dış kabuğu özellikle gevrektir ve içi yumuşak ve elastiktir, bu da çiğnemeyi kolaylaştırır. Kalori açısından, şekersiz ve yağsız bir joker karttır ve yöntem, uzun yıllardır temel gıdam olan, zaman kazandıran soğutmalı fermantasyon yöntemidir. Deneyin, belki siz de ona aşık olacaksınız, böylece Avrupa çantaları satın almayı bırakabilirsiniz. İpuçları: 1. Bu tarif elle yoğrulur, hamur çok ıslak ve yapışkan olduğundan hazırlıklı ve sabırlı olun. 2. Kesme bıçağı: jilet, maket bıçağı kullanılabilir. 3. Yüksek sıcaklık fırını: 270 yüksek sıcaklık fırını yoktur, sıradan 230-250 kullanılabilir. Oubao, genişleme ve daha iyi patlama etkisi sağlamak için yüksek sıcaklığa ve hızlı genişlemeye, yüksek sıcaklığa ihtiyaç duyar. Yüksek sıcaklıkta fırın yok, sıradan 230-250 yapacak. Yüksek glütenli un% 100290 g Soğuk su% 70200 g tuz 3g Maya 3 gram Kapları yağlamak için karıştırma yağı bir miktar Pişirmeden önce yüzeye kuru toz serpin bir miktar Dekoratif yüzeyler için Chia tohumları Artı seçin
Aşama 1
Elde yoğurma: leğendeki tüm malzemeleri hazırlayın, karıştırın ve bir top halinde yoğurun.
Adım 2
El ovuşturmadan önceki durum
Aşama 3
İlk yoğurma dalgası 2 dakikadır ve ileri geri yoğurulur. Şu anda hamur çok ıslak, korkmayın, hamur yoğurulduktan sonra kurumaya yetecek kadar su emecek 50, çok yapışkan ise yardımcı olması için bir kazıyıcı kullanabilirsiniz.
4. adım
Yukarıdakinin aynısı
Adım 5
Dönem boyunca 10 kez düştü.
6. Adım
Yukarıdakinin aynısı
7. Adım
Anahtar nokta: İkinci işlemde, nispeten ıslak hamuru dörde bölün, yoğurma makinesinin kesilmiş nervürlerinin yeniden düzenlenmesini taklit edin ve ardından çeyrekleri bir top halinde yoğurun, leğeni bükün ve 4 dakika bekletin.
8. Adım
Yukarıdakinin aynısı Durum şu anda hala çok yapışkan, endişelenmeyin, yüksek nemli ekmeği kontrol etmek gerekli bir kısımdır ^ _ ^
9. Adım
Bekledikten sonra ikinci dalga için hamuru yoğurun, yukarıdaki işlemi ve zamanı tekrarlayın.
10. adım
Üçüncü dalgayı ovalayın, yukarıdaki eylemi ve zamanı tekrarlayın. Tendon durumu.
11. adım
Neredeyse üç dalgayı yoğurarak yapılır ve hamurun yüzeyi düzeltilir.
Adım 1/2
Yoğrulmuş hamur
13. adım
Soğutulmuş fermantasyon: Bir taze saklama kutusuna koyun ve yaklaşık 4 saat boyunca 7 derecenin altında oda sıcaklığında bekletin ve ardından düşük sıcaklıkta fermantasyon için 8-12 saat boyunca 2-3 derecede soğutun. Hamuru, büyüklüğünün 1,5 katı kadar hafifçe fermente etmek için oda sıcaklığında bekletin. Oda sıcaklığı her 5 derece arttığında, oda sıcaklığı hareketsiz kaldıktan sonra yarım saat boyunca düşecektir.
14. adım
Bölme ve şekillendirme: 8 saat sonra hamuru çıkarıp 2 daireye ayırın ve bir fırın tepsisine koyun, boyutunu ikiye katlamak için 35 derece ve 85 nemde mayalayın. Anahtar nokta: Çalkalandığında tofu gibi fermente olur. Fermantasyon tankı olmadan, fırında fermente etmek için büyük bir tencere kaynar su kullanabilirsiniz. ^ _ ^ Bitirdikten sonra fırını kurutmayı unutmayın.
Adım 15
Dekorasyon: Fırına koymadan önce biraz un veya chia tohumu serpin ve ardından on bir tane kesmek için bir kesme bıçağı kullanın. Fırın şimdi 10 dakika 270 dereceye kadar önceden ısıtılmıştır.
16. adım
Pişir: 240 ve 270 ° C'de 15 dakika pişirin. Her fırın farklıdır, lütfen kendiniz ayarlayın.
17. Adım
Pişmiş
Adım 18
Kes ve tadına bak: Kesmek için 10 dakika bekledikten sonra gevrek cilt sesi duyulabilir, çok nemli ve elastiktir. Lütfen deneyin ^ _ ^
