g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yuxiang Domuz - Yemeği

Ana malzemeler

domuz fileto 250 g
Haşlanmış kış bambu filizleri 50 gram
Su saç mantarı 30 g

Aksesuarlar

Pirinç sirkesi 1 çorba kaşığı
soya sosu 1 çorba kaşığı
şeker 2 yemek kaşığı
Şarap pişirme 1 çay kaşığı
Su nişastası 2 yemek kaşığı
Doğranmış yeşil soğan 1 çorba kaşığı

Malzemeler

zencefil Doğru miktar
Kıyılmış sarımsak Doğru miktar
Kırmızı biber turşusu 2 yemek kaşığı
Arpacık soğanı Doğru miktar
tuz bir miktar
Şarap pişirme bir miktar
Fıstık yağı Doğru miktar

Orta baharatlı Damak zevki
kızartmak Zanaat
On dakika zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Bonfile rendeleyin, biraz tuz ekleyin ve şarap pişirin, iyice karıştırın ve 5 dakikadan fazla marine edin;
Daha sonra kullanmak üzere 2 doğranmış biber turşusu;
3 Su nişastasını ayarlayın, nispeten ince ayarladım;
4 Bambu filizlerini doğrayın, haşlayın ve süzün, mantarı doğrayın, daha sonra kullanmak üzere yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı kıyın;
5 Balık aromalı sosu birlikte bir kaseye koyun ve balık aromalı bir sos oluşturmak için karıştırın;
6 Wok'u başlatın, tavayı soğuk yağ ile ısıtın ve kıyılmış domuz etini yüksek ısıda karıştırarak kızartın ve parçalanmış domuz etinin çoğu rengi değişene kadar servis edin;
7 Başka bir tencereye başlayın, tencereyi soğuk yağla ısıtın ve ince kıyılmış biberleri yavaş yavaş soteleyin ve güzel kokulana kadar kızartın;
8 adet kıyılmış yeşil soğan ve zencefil; güzel kokulu ve kırmızı yağ olana kadar kısık ateşte yavaş yavaş kızartmaya devam edin;
9 Kıyılmış domuz etini kesin, ısıyı hemen yüksek ateşe getirin ve hızla eşit şekilde karıştırın;
10 parça bambu filizi ve odun kulağı, eşit şekilde karıştırarak kızartın;
11 adet balık sosu;
12 Çorba koyulaşana kadar eşit şekilde kızartın, bir tencereye koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğanları (porsiyonun dışında) serpin!

İpuçları

Öncelikle malzeme seçimi, bambu filizlerinin yeri doldurulamaz. İkincisi, ısıtın, ateşin sonunda kızartma yapmayın, ateş yüksekken yüksek ateş, düşük ateşte kısık ateş kullanın. Üçüncü olarak, tencereyi ortasından başlatın ve iki kez kızartın. Dördüncü ve en önemlisi balık sosunu ayarlayın. Balık aromalı sosun gizemli hiçbir yanı yok, "otantik" olmak istiyorsanız, yine de size uygun bir lezzet bulmanız gerekiyor. Anahtar iki: Biri şeker, sirke ve soya sosu oranı. Yaklaşımım 1: 1: 1 Ailem tatlı yemeyi sever ve 0,5 ila 1 şeker daha ekler. Başka bir deyişle, önce şekeri, sirke ve soya sosunu 1: 1: 1'e göre, ardından kendi zevkinize göre, ekşi ve sirke gibi tatlı ve şeker, tuzlu ve soya sosu veya biraz tuz ayarlayınız. Özel İpuçları-Tuz eklerken dikkatli olun, çünkü marine suyunda zaten tuz kullanılmış, acı sos aslında çok tuzludur ve balık sosunda soya sosu vardır, tadı ağır olsa bile biraz soya sosu eklemek hemen hemen aynıdır. Dersim, balık aromalı meyve suyuna tuz eklediğiniz sürece bu yemek tuzlu olmalıdır; İkincisi, su nişastası miktarıdır, bu daha gizemlidir, çünkü su nişastası konsantrasyonunu ayarlayıp ayarlamadığınızı bilmiyorsunuz. Ama bir de hile var, yani az eklerseniz daha fazla eklemeyin, sebze suyu yeterince kalın değilse düzeltilebilir, daha fazla eklerseniz bir tencere macun yapmak zorlaşır. Diğer bir püf noktası ise uygun miktarda kuru nişasta artı iki yemek kaşığı su eklemektir, bu yöntem daha ekonomik ve ekonomiktir, genellikle 250 gr ile 300 gr arası kıyılmış et, 1/2 çay kaşığı kuru nişasta eklemek hemen hemen aynıdır.

Babamın Eski Pekin Mutfağı (büyük balık ve et) - (On ikinci ay)

Kaifeng Çin Yeni Yılı Buharda Pişirilmiş Çörekler-Sekiz Yapraklı Hünnap Çiçeği