g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Shaanxi halkının "son yemeği" [Authentic Shaanxi Qishan ezilmiş erişte] (birden fazla resim ve süper ayrıntılı açıklama) - Yemeği

"Final mi? Finalin nedir? Tavuk, ördek, balık, et? Shaanxi halkı için "erişte" son yemektir. Bunların arasında utangaç yüz en üst noktayı işgal ediyor İster "festival" ister bayram olayı, yalnızca "kızarmış erişte" kasesi en çok beklenen şeydir Shaanxi halkının kalbindeki "Chinzi eriştesi" köftelerden daha az önemli değildir. Her yıl on ikinci ayın güney kısmı domuzları öldürüyor, balık tutuyor ve tedavi edilmiş balıkları ve pastırmayı marine ediyor olabilir, bu yüzden otantik bir Shaanxiese olarak, büyük bir saksı çekingen "taşımazsanız" mantıksız olurdu. Shaanxi halkı çekingen "Lan" yapmaktan çekingen diyor. Çekingen tohumlar uzun süre saklanabildiğinden, her Çin Yeni Yılında büyük bir saksı çekirdekli tohum yapıp bunları yarım yıl yemekte sorun yoktur. Artık insanların maddi koşulları daha iyi hale geldiğine göre, çok az insan yarım yıl boyunca büyük bir tencere çekingen et pişirecek. Ancak Shaanxi halkının çekingen erişte yeme sevgisi geleneği devam ediyor. Yani Xi'an'a bir arkadaşınızın ziyafetine katılmak için gelirseniz, istisnasız son temel yiyeceğin büyük bir kap "tütsülenmiş erişte" olduğunu göreceksiniz. Shaanxi'nin çekingen erişteleri ile ilgili olarak, bu aynı zamanda "yüzlerce düşünce yarışmasıdır." Bugün size en iyi bilinen "Shaanxi Qishan utangaç eriştesini" vereceğim. Muhtemelen İnternette bulabileceğiniz en ayrıntılı ve otantik yöntemdir. Eğer toplamazsan ne bekliyorsun? Qishan bashful noodle'larının dokuz özelliği: İnce, tendon, hafif, kızarmış, ince, ekşi, baharatlı, hoş kokulu Aşağıda, [Shaanxi Qianzi Noodle] üretimine dört bölüm halinde bir giriş yer almaktadır: 1. Tohum kokulu et üretimi.Tadı mükemmeldir: ekşi, baharatlı ve hoş kokulu İkincisi, erişte üretimi şunlara dikkat eder: ince, glüten, hafif Üç, yan yemeklerin hazırlanması: beş renk önemlidir Dördüncüsü, enfes kaynamış çorba üretimi: kızarmış, ince ve Wang 1. Et isi üretimi [ekşi, baharatlı, hoş kokulu] Qishan eti kokulu tohumlara gelince, bunlar ekşi, baharatlı ve hoş kokuludur.Geçmişte insanlar daha az et yediler, bu yüzden Yeni Yılda bir domuzu öldürmek bir yıl sürdü. Akıllı Shaanxi halkı eti yarım yıldan fazla saklanabilen "is" haline getirdi. Erişte, tavada kızartılmış sebzeler ve buharda pişirilmiş çörekler de eşsiz lezzetlidir. Geleneksel ezilmiş et seçimi yağlı ve ince olan 7: 3 inceliğinden ziyade yağdır.Bu kişisel tercihlere göre değiştirilebilir. Malzemeler: iki kedi göbeği Baharat: yeşil soğan zencefil, tarçınlı yıldız anason, beş baharat tozu, kırmızı biber tozu, pişirme şarabı, soya sosu, balzamik sirke. 1. Yeşil soğan zencefil, hafif soya sosu, tarçınlı yıldız anason, pişirme şarabı. 2. Her biri bir çorba kaşığı olmak üzere iki yemek kaşığı acı biber erişte. 3. Küçük bir kase sirke etin yaklaşık onda biri kadardır. 2. Erişte üretimi [ince, glüten, hafif] Otantik Qishan ezilmiş erişte ince, glüten ve hafiftir. Erişte en iyi şekilde demir çubuklarla elle preslenir veya açılır. En iyi preslenmiş erişte yapılır. Herkes preslenmiş eriştelerin daha az su içeriğine sahip olduğunu ve daha güçlü olduğunu bilir. Burada erişteyi sadece elle yuvarlayabiliyorum. Anlaşıldı ki annem yaptı. Bu sefer neşterimi denemeye geldim ve hala öğrenme ve rapor etme konusunda biraz eksikti. Sonunda annem onu "topladığımda" bana iki kez verdi. İşte evde çekerken hatırlamanız gereken birkaç nokta, bu da güzel bir yüz olabilir. Herkes şunu hatırlıyor: Bo: Tüm teknik işler Tendon: yumurta ve tuz ekleyin; Hafif: Alkali ekleyin 3. Vejetaryen tohumların süslenmesinin hazırlanması of Beş renk önemlidir Aslında, vejeteryan yiyecekleri haşlanmış erişte ile de yiyebilirsiniz. Haşlanmış eriştelerdeki garnitürler mevsime göre değişir. Bunları da ekleyebilirsiniz, ancak beş temel unsur vardır ve bunlar beş renkli olmalıdır: Kırmızı: Havuç Sarı: yumurta kabuğu Beyaz: Tofu Siyah mantar Yeşil: Pırasa veya sarımsak filizi, sarımsak filizi en iyisidir. Mantar tofu, siyah ve beyaz anlamına gelir; Yumurta zenginliği sembolize eder; Havuç refah demektir; Sarımsak filizleri canlılığı ifade eder. Dördüncüsü, enfes kaynamış çorba üretimi: kızarmış, ince ve Wang Shaanxi halkının sözleriyle bu adım "boğulma çorbası" olarak adlandırılır. Neden "boğulma" deniyor? Aslında, bir baharatı patlatmak için önce yağ kullanmak ve ardından "boğucu" denilen "sirke" ve diğer sıvıları ve "ekşi olmayan sirke kokusu" Kızartılmış, ince ve Wang'ı açıklayın Kızartma: Shaanxi lehçesinde kızartma, erişte ve çorbanın "sıcak" veya "yeterince sıcak" olması ve ılık ve soğuk olmaması anlamına gelir. İnce: Erişte daha az çorba ve daha geniş olmalı ve erişte dikkatle yenmelidir: sadece çorbasız erişte, erişte de lezzetlidir. Tek bir yemek çubuğuyla bitti ve aynı zamanda sıradan genç erkeklerin düzinelerce erişte kasesi yemesi için "dağınık bir şey" (Shaanxi lehçesinde küçük şeyler) Wang: Yağlı erişte çorbası hakkında. Geçmişte insanlar yağ ve su sıkıntısı çekiyordu, bu yüzden yağ yediğinizde üzerinde kırmızı bir yağ tabakası olmasını seviyorsunuz ve sadece çorba yerine erişte yiyorsunuz. Burada evde, kendiniz yapmanıza gerek yok. Çok fazla yağ yok. Yazın içtikten sonra kim dayanabilir ki? . (Bu yüzden burada biraz indirimli bir görünümüm var) " Malzemeler

Domuz göbeği 1000 g
Yüksek glütenli un 500 g

Aksesuarlar

Arpacık soğanı Doğru miktar
zencefil Doğru miktar
Kurutulmuş sarı çiçekler 50 gram
Kurutulmuş mantar 20 g
Eski tofu 100 gram
havuç Küçük yarım kök
Yumurta 2 parça
Frenk soğanı 50 gram

Malzemeler

soya sosu 20 g
Şarap pişirme Bir çorba kaşığı
Qishan Sirkesi 250 gr (yaş sirke)
Biber tozu İki yemek kaşığı
Tarçın Kısa bir paragraf
Yıldız anason 2 parça
tuz Doğru miktar
Yenilebilir alkali Doğru miktar
Beş baharat tozu Bir çay kaşığı
Tavuk Özü Doğru miktar

Sıcak ve ekşi Damak zevki
yanmak Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 malzemeleri hazırla
2 Domuz göbeğini aldım (iki jin aldım) ve yağlı ve ince dilimleri tırnak büyüklüğünde dilimler halinde kestim, yağsız et küp küp doğranmış.
3 Tavayı yaklaşık yarım kilo ete iki sıvı yağ oranında soğuk yağla ısıtın, yağı dökün ve kızartın.
4 Yağlı et yağı tükenene kadar karıştırın, yağsız eti dökün ve suyun çoğu kaybolana kadar karıştırın.
5 Bu sırada biraz pişirme şarabı, zencefil, tarçın, yıldız anason ve bir çay kaşığı beş baharat tozu ekleyin ve hafifçe karıştırın.
6 Biraz soya sosu, tuz ve tavuk özü ekleyin. Hafta içi 2-3 kez saklama ve pişirme için daha fazla tuz kullanılmalıdır.
7 Küçük bir kaseye iki kat et ve yaklaşık iki sıra sirke bol miktarda sirke ekleyin Kısacası, miktar daha fazla olmalı, ancak bu aynı zamanda kişisel zevkinize ve sonraki çorbanın yapımına da dayanmaktadır çünkü çorbanın da sirke ihtiyacı vardır. (Asit karakteristik olmasına rağmen, ekşi olmayalım.)
8 Orta-düşük ısıda 5-10 dakika nem kaybedilene kadar pişirin ve bolca acı biber noodle serpin (yaklaşık iki yemek kaşığı kullanıyorum). Isıyı kapatın ve eşit şekilde kızartın.
9 Pişirilen et isi buzdolabında bir veya iki ay uzun süre saklanabilir, sorun yoktur, ancak daha fazlası olmalıdır, eti "mühürleyin"
10 Bir kedi unu açın, bir yumurta, bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı alkali un ekleyin
11 Yavaş yavaş su ekleyin ve hamuru olabildiğince sert hale getirin.
12 Örtün ve 30 dakika uyanın.
13 Hamuru çok hafif olana kadar sürekli yoğurun, sonra uyanın ve birkaç kez tekrar tekrar yoğurun, en iyisi hamuru yumuşak ışıkla yuvarlamaktır
14 Bütün hamuru yuvarlayın
15 Rulo hamur
16 Rulo hamur
17 Tüm süreci yuvarlamak
18 Tüm süreci yuvarlamak
19 Çok ince bak, eli görebilirsin
20 Kesilmiş erişte daha ince olmalı, iyice kesilmeli ve bir kenara bırakılmalıdır.
21 Bu rulo eriştedir, haşlanmış eriştelerin lezzetli olup olmaması erişte kalitesine bağlıdır, "ince", "glüten" ve "hafif" olmalıdır.
22 Yapışkan sebze tohumlarının hazırlanması: Baklava biçiminde ince dilimler halinde kesilmiş veya ince doğranmış havuç
23 su sarı siyah mantar kıyma.
24 Doğranmış tofu (kızarmış tofu daha iyidir, kızartıldığında tavaya yapışmaz).
25 yumurtayı yumurta kabuklarına yayın.
26. Yumurta kabuğunu elmas şeklinde parçalara ayırın.
27 Pırasayı doğrayıp kenara koyun.
28 Tencereye biraz yağ koyun, sırayla havuç, soya peyniri, sarı ve siyah mantarı ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın, biraz tuz ve tavuk özü ekleyin
29 Yedeği tartın.
Bir çay kaşığı kıyılmış zencefil ve beş baharat tozunu sıcak bir tavaya soğuk yağ ile ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin.
31. Etli turtanın sirke miktarına ve kendi zevkinize göre uygun miktarda "Kişan sirkesi" ekleyin, ancak otantik haşlanmış erişte ekşi olmalıdır.
32 Kaynar suyu dökün ve kaynatın.
33 Doğru miktarda tuz ve susam ekleyin.
34 Kavrulmuş et haşlanmış tohumları ekleyin.
35 erişte pişirme
36. Daha fazla erişte yiyemezsiniz. Daha da önemlisi, çorba yerine erişte yemektir. Çorba, güveçte daldırma sosunun rolüne biraz benziyor. Ben hala biraz fazlayım. Daha çok çorbanız ve daha az erişteniz olmalı.
37 Parçalanmış çorbayı dökün
38 Son olarak, biraz yumurta kabuğu ve frenk soğanı serpin (sarımsak filizi en iyisidir, yazın sarımsak filizi olmaz).

İpuçları

1. Et isi üretimi için önemli ipuçları: 1. Yağ daha fazla olabilir ve daha az olmamalıdır.Yağ yoksa muhafaza edilmesi kolay değildir. (Şişman ve zayıf 7: 3 ama çok şişman iyi değil, o kadar şişman değilim) 2. Et ince kesilmeli, çok büyük olmamalı ve pişirilmesi kolay olmamalıdır. 3. Önce sirke, ardından kırmızı biber eriştesi eklenmelidir, aksi takdirde kırmızı biber noodle kokulu ve sirke kokulu olmayacaktır. 4. Kolay saklama için tuz miktarı daha fazla olmalıdır ve tuz da en son konulabilir. Bunun çok az etkisi var. 5. Acılı erişte eklemeden önce ısıyı kapatmayı unutmayın. Kısacası, biber hamuru denemez. 6. Daha çok parçalanmış et yapıp yapmamanız önemli değil, taze saklama kutusuna koyun ve birkaç ay buzdolabında saklayın. Sinterlenmiş et tohumlarının özellikleri şunlardır: ekşi, baharatlı ve hoş kokulu, bu nedenle biber eriştesi ve sirke miktarına hakim olunmalıdır. 2. Erişte yapmak için arkadaşlık ipuçları: 1. Evde erişte yuvarlayabiliyorsanız, sadece erişteyi yuvarlayın. Yapamıyorsanız, pırasa yapraklı erişte satın alın.Kısacası, ince, glüten ve hafif olmalıdır. 2. Yukarıdaki orana göre yapılan erişteler çok iyidir. 3. Garnitür ipuçları: 1. Beş renge ek olarak, patates, fasulye, enoki mantarı vb. Ekleyebilir, ayrıca zar da ekleyebilirsiniz. 4. Kaynayan erişte çorbası yapmak için ipuçları: 1. Kaynayan erişte çorbası yapmanın bir yolu benim yöntemimdir ve daha basit bir yöntem de tencereyi boğmadan pişirildikten sonra su ve sirke eklemektir, ancak yine de boğulduğunda tadı daha iyi olduğunu düşünüyorum. 2. Burada sirke seçimi hakkında konuşmak için: Qishan sirkesinin özelliği kuru ve ekşidir.Çok hoş kokulu değildir ve sebzeleri pişirmeye ve karıştırmaya pek uygun değildir ancak Qianzi eriştesi ekşi ise iyidir. Shanxi sirkesinin özelliği, hafif bir koku ve ekşi olmaması ve ikame edilebilmesidir. Ancak Zhenjiang pirinç sirkesi tatlı özelliklerine uygun değildir.

Sarımsak Soslu Lo Mein

Ev yapımı kızarmış erişte