Kanton usulü ay kekleri (yumurta sarısı aromalı siyah fasulye ezmesi) - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın. Düşük glütenli unu 90 gram ve 50 gram olarak eleyin.
Sıvı bitkisel yağ, ters şurup ve tuzu 90 gram düşük glutenli una dökün (Resim 1 ve Resim 2), yapışkan bir hamur oluşturmak için kauçuk bir spatula ile karıştırın ve 60 dakika bekletin (Resim 3). Gerisi tamamlandıktan sonra, karışıma 50 gram daha düşük glütenli un dökün ve glüteni önlemek için aşırı karıştırmadan kaçının. Karıştırırken hamurun çok kuru olduğunu hissederseniz, ayarlamak için 1 çay kaşığı su ekleyin (Resim 4). Karışık hamuru streç filmle örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Tuzlu yumurta sarısı (50 gram ay keki kullandığım için çok fazla tuzlanmış yumurta sarısına ihtiyacım yok, bu yüzden tuzlu yumurta sarısını ikiye bölüp 9 parçaya böldüm), fırın tepsisine koyun, pirinç şarabını yüzeye püskürtün ve önceden ısıtılmış 160 ° C'ye koyun Fırında yaklaşık 8 dakika pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
9 parça siyah fasulye ezmesi yapın (her biri yaklaşık 40 gram), yuvarlak bir şekle getirin, fırında pişirilmiş ve soğumaya bırakılmış tuzlu yumurta sarısına sıkıp sarın ve sonra yuvarlak bir şekilde yoğurun.
Masanın üzerine biraz düşük glütenli un serpin, buzdolabında duran hamur işini çıkarmadan önce çıkarın, uzun şeritler halinde yoğurun, 9 porsiyona eşit şekilde doğrayın ve bir daire şeklinde yuvarlayın. Düz yuvarlak bir şekle bastırın, yeni yaptığınız dolgulu abanoz hamuruna ve yumurta sarısına sarın ve yuvarlak bir şekil verin.
Yapışmasını önlemek için ay keki kalıbına düşük glütenli un serpin ve fazla unu dökün. Yuvarlak kek kabuğunu ay keki kalıbına koyun ve sonra dökün. Fazla unu fırçaladıktan sonra ay kekleri fırın tepsisine yerleştirilir.
Ay keklerini önceden ısıtılmış 180 ° C fırına koyun ve yaklaşık 8 dakika pişirin, ardından çıkarın ve yumurta sarısı suyuyla fırçalayın. Tekrar fırına koyun ve yaklaşık 8 dakika pişirin, ardından çıkarın ve yumurta sarısı suyuyla fırçalayın. Tekrar fırına koyun ve yüzey altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ay keklerini pişirdikten sonra acele etmeyin. Hava geçirmez kutuya koyduktan sonra "yağı geri vermek" için 2 gün bekleyin. Kabuk yağlı ve yumuşak hale gelecek ve dolgularla karışarak daha lezzetli hale gelecektir.
