g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tüm malzemeleri hazırlayın

Orta tip hamur malzemeleri ekranı

Ana hamur malzemeleri ekranı

Orta hamurun ham maddelerini (175 gr yüksek glütenli un, 3 gr kuru maya, 90 gr süt, 40 gr yumurta, 2 gr tuz, 15 gr şeker) şefin makinesinin karıştırma tankına dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, sonra çıkarın ve kaba koyun ve plastik sargı ile kapatın , Boyutun 2 katı kadar kanıt.

Ana erişteleri yapmaya başlayın, 75 gr yüksek glutenli un, 30 gr ince şeker, 2 gr tuz, 55 gr hafif krema, orta tip hamurları şefin makinesinin karıştırma tankına dökün, önce malzemeleri düşük hızda 2 dakika karıştırın, ardından 15 dakika yüksek hıza getirin Hamur yüzeyi pürüzsüz olduğunda ve diş benzeri film çekilebildiğinde, düşük hıza geçin, 20 gr tereyağı ekleyin, tereyağı ve hamur tamamen karışana kadar karıştırın, ardından hamurun en kısa sürede glüten oluşturması için yüksek hızda karıştırmaya geçin ve "eldiven filmi" çekilebildiğinde Karıştırmayı bırak.

Hamuru önce tezgahın üzerine yuvarlayın, ardından fırın tepsisine koyun ve üzerini streç filmle kapatın.Oda sıcaklığında 1 saat demlendirin

Mayalı hamuru 165 gramlık küçük hamurlara bölün, (bu tarif 3'e bölünebilir) tekrar yuvarlak ve 1 saat mayalanması için fırın tepsisine koyun

Mayalı hamuru oklava ile bir şerit halinde yuvarlayın, hamuru eşit şekilde boşaltmak için haddelenmiş hamuru hafifçe vurun ve ardından hamuru doğal olarak yuvarlayın (hamuru incitmekten ve glüteni yok etmekten kaçınmak için çok sert hareket etmeyin). Hamuru streç filmle örtün

Fırını önceden ısıtın, üst ısıtma 160, alt ısıtma 150

30 dakika prova yaptıktan sonra, tekrar bir şerit halinde yuvarlayın, ardından yuvarlayın, önceki işlemi tekrarlayın, haddelenmiş hamuru tek tek tost kalıbına koyun ve son provayı başlatmak için kapağı kapatın.

Tost kutusunun kapağını açın ve hamur 8 dakikaya kadar kalıpla dolduğunda tostu pişirin. Tostu alt konuma koyun, üst ısıyı 145 ° C'ye ve alt ısıyı 140 ° C'ye yaklaşık 30 dakika ayarlayın.

Tost kutusunu fırından çıkarın, kapağı çıkarın ve hemen kızarmış ekmek kalıbını açın ve ağda soğumaya bırakın.

Ellerinizi ayırın ve nihai ipek çizimini deneyimleyin