En iyi yiyecek kaybolmuş olabilir! Şangay'ın yaz sezonu kötü mallarının "hazinelerini" tadın
Eski Şangay sokağında
Yazın en çok yüzen o ipliktir
Şarap gibi ve şarap gibi hiçbir şey yoksa hafif veya güçlü
Kötü malların kokusu.
Çürük tavuk, çürük tavuk ayağı eşliğinde bir kadeh eski şarap,
En basit edamame bile,
Karşı konulamaz bir cazibedir.
Tere hemen hemen her çeşit yiyecek konulabilir,
Pişirdikten sonra bir süre soslu marine ile ıslatın.
Bir yaz lezzeti olabilir.
Bazı eski oburlar bunu söylüyor,
Shanghainese'ye bir kap turşusu verin.
Ira dünyayı daha da kötüleştirebilir.
Kötü üzücü tavuk, Bay Xie Zhiliu'nun favorisi
Denizde resim ve kaligrafi ustası olan Bay Xie Zhiliu da bir gurme.En sevdiği kötü yemek kötü üzgün tavuk.Şangay Wang Baohe Oteli'nin şu anki şef aşçısı Wang Hao, Bay Xie Zhiliu için bu yemeği pişirdi.
Kötü tavuk
Şangay'daki insanlar bunu bilmeli. Sarı tenli, yumuşak etli ve kemiklerinde kan çanağı olan, kötü turşuyla ıslatılmış mükemmel bir beyaz tavuk tabağı gittikçe daha dolu ve yağlı hale geldi. Ama "kötü üzgün tavuk" dan bahsetmişken, eğer yaşlı bir obursa, Nong sadece "Du Niang" diye sorsa bile, öğrenemeyebilir.
"Sinir bozucu tavuk, ötmeyen bir horozdur." Usta Wang Hao, özel yöntemi tanıttı. "Genç horoz bir tarak uzattığında ve güzel tüylere sahip olduğunda, üzgün tavuk ustası bir bıçak, küçük makas, küçük maşa, cımbız vb. Kullanır. Tavukların daha hızlı büyüyebilmesi ve etin daha yumuşak olması için horozun erkek organlarını çabucak çıkaran araçlar. "
Sanlintang üzücü tavuk. Wen Wei Po
Genellikle üzücü bir tavuk 10 kediden fazla büyüyebilir ve "küf" oldukça büyüktür. Çıtır çıtır derili ve yumuşak etli, deri ile et arasında ince bir tabaka halinde kokulu ve altın rengi tavuk yağı bulunan, birinci sınıfı sulandırmak için kullanılan üzücü tavuk tavuk kanadı. Neden şimdi yapmıyorsun? Usta Wang Hao'ya göre, bir yandan üzücü tavuğun uzun süre tutulması ve maliyeti yüksek, öte yandan şefin üzücü tavuğu yapması daha zordur.Özellikle, genel üç sarı tavuktan çok daha zor olan üzücü tavuk pişirilir ve yaşlı değildir. Günümüzde çoğu restoran kötü tavuk yapmaya isteklidir.
Luxiang Garden'daki "Izgara Sebzeler", Şangay'da bir zorunluluktur
Ünlü yemek yazarı Shen Jialu'nun görüşüne göre, yaz aylarında, belki sadece kötü yemeklerin tadı insanların iştahını artırabilir.Shen Jialu, özellikle Luxiangyuan'daki kötü sebzeler olmak üzere et yemeklerinin yanı sıra vejetaryen yemeklerin de kötü olabileceğini belirtti. Şangay'da bir zorunluluktur, ancak şimdi sadece yerel tarihlerde görülebiliyor Kısa bir sözcük dizisidir. Spesifik işlem bilinmemektedir.
Shen Jialu'nun görüşüne göre, Yangtze Nehri'nin güneyinde yaz aylarında kolayca bulunabilen, kolayca bulunabilen yabani su kestanesi, kırmızı su kestanesi, edamame, soya fasulyesi filizi, tang lotus kökü, börülce, yağlı soya peyniri, vejetaryen tavuk, vejeteryan bağırsakları vb. Kaynar su tenceresinde kaynatılır ve sosda soğutulur. Islattıktan sonra, tadı hemen süblimleşti, "Tüm kötü ürünler buzdolabında yetiştirilmelidir. Düşük sıcaklık malzemeleri daha sıkı ve yoğun hale getirir ve tadı daha iyidir."
Shen Jialu birçok uzmana da danışmasına rağmen, Luxiangyuan'daki kötü sebzeleri kazıp kopyalayabilecek birkaç şirket var. "Geçmişte, en azından Şangay, Suzhou ve diğer yerlerdeki büyük evlerde bir gelenek vardı. Yaz mevsiminin sağlığın korunması için iyi olduğu açık. Luxiangyuan'daki kötü sebzelerin gelecekte Allah'ın hayatına dönmesini umuyorum. "
Kötü tuzlu su yapmak için herkesin kendi gizli tarifi vardır
Çoğu insan sık sık şikayet eder, neden süpermarkette aldıkları kötü ısırıkla yaptıkları kötü yemeklerin tadı restoran kadar güzel değildir? En önemli nedenlerden biri kötü salamuranın kendisidir.
Efsaneye göre, Qin Öncesi ve Savaşan Devletler'den kaynaklandı ve ilk olarak "Chu Ci" de 2.000 yıldan daha uzun bir süre önce yayınlandı; Güney Song Hanedanlığı'ndaki Daxing'e, Güney Song Hanedanlığı'nın başkenti Lin'an'da yapışkan deniz kulağı, yapışkan kuzu toynakları, yapışkan yengeç ve yapışkan domuz kafası satıldığına dair kayıtlar var; Ming ve Qing Hanedanlarında, piyasadaki yapışkan ürünlerin tedariğinin yanı sıra ev yapımı ürünlere dönüşmüştür. Qing Hanedanlığı döneminde Cao Xueqin'in yazdığı "Red Mansions Rüyası" nda bıldırcın ve bıldırcın gibi nefis yapışkan tatlardan bahsedilmiştir. Yuan Mei, "Suiyuan Yemek Listesi" nde yazmıştır. Ev yapımı yapışkan et, yapışkan tavuk ve yapışkan balıkların kayıtları da vardır.
Tamamen fermente edilmemiş lees olan lees temeli geçmişte damıtma tesislerinde mevcuttu ve miktarı oldukça fazlaydı. Özellikle bayramlarda Şangay banliyölerinde tavuklar ve domuzlar kesiliyor, yenemeyenler ya salamura ya da şımartılıyor, bunlara "çiğ kötü" deniyor. Eski yöntemde, kokulu leesleri geniş ağızlı bir kavanoza koyun, temiz gazlı bez yayın, beyaz tavuğu parçalara ayırın, ince tuzla silin ve tavuğu gazlı bezin üzerine yerleştirin. Birkaç gün bu şekilde koyduktan sonra, lees tadı tavuğa yavaşça nüfuz ettiğinden yapışkan tavuk hazırdır. Ancak bu yöntem daha zahmetli olduğu için genellikle şu anda kullanılmamaktadır.
Zayıf tuzlu su basit görünebilir, ancak aslında oldukça özeldir. Tortalar ezilip sarı şarap, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, rezene, baikou, biber, limon otu, yeşil soğan, osmanthus ve diğer baharatlarla eklenir.Tamamen karıştırıldıktan sonra bir gün ve gece bekletilir ve ikinci fermantasyon pale'nin eşsiz kokusunu getirecektir. , Soslu turşuyu süzdükten sonra karıştırmak için kaynamış soğuk su ekleyin. Her otelin yapışkan pirinç yapmak için kendi gizli tarifi vardır, esas olarak yapışkan pirinç seçimi, pirinç şarabı çeşitleri ve baharat çeşitleri ve hava koşullarına göre ayarlanması gerekir.
Günümüzde pek çok insan, kötü haşlanmış yemeklerin tadına bakmak için bazı eski moda restoranlara da gidiyor.En ünlü restoranlar Lao He, Wang Baohe, Dexing Hall vb. Şangay'da, kötü kokuyu alamadığınız yaz tam değildir.Kötü bir ısırık yemek ve bir yudum şarap, hiçbir şey bu şehirde yaşayanları daha rahat hissettiremez.
Xinmin Eye Stüdyo Fang Xiang
Editör | Tu Yu Tang Mengjia
