Şeflerin 11 spesiyalitesi!
Mengyin Bachelor Chicken
(Harbin yağı oranı ve gizli bekar tavuk tozu formülü karışımı ile)
Giriş: Bachelor Chicken Shandong, Mengyin'de en çok bilinen yemektir.Parlak kırmızı rengi, zengin suyu, zengin tadı ve güçlü tıbbi aroması ile ünlüdür.
Not: Özel bir hatırlatmaya ihtiyacım var: Mengyin bekar tavuğu yerel olarak soya sosuyla ve tuzsuz yapılır. Şehirde yapılıyorsa, Verdami soya sosu veya diğer soya sosları ile değiştirilebilir, ancak tuz eklenmelidir, çünkü kırsal kesimdeki toplu soya sosu nispeten yüksek bir hammaddedir:
Çiftlik tarafından yetiştirilen bir genç horoz (yetiştirme süresi yaklaşık 1 yıl, net ağırlık yaklaşık 1500 gram).
Malzemeler:
200 gram yeşil biber, 100 gram yeşil soğan (uzunluk 2,5 cm).
Baharat:
100 gr karışık yağ, 100 gr zencefil dilimleri, uygun miktarda kurutulmuş pul biber, 150 gr çiftçi toplu soya sosu, su 1
Kuru gram, 10 gram gizli bekar tavuk tozu, 25 gram tavuk özü.
Karışım yağı oranı:
Yer fıstığı yağı ve pişmiş domuz yağı 2: 1 oranında karıştırılır.
Gizli bekar tavuk tozu tarifi:
80 gram yıldız anason, 35 gram Angelica dahurica, Shanna ve çimen kakule, 50 gram beyaz kakule, 40 gram kimyon ve tarçın, 25 gram defne yaprağı, 20 gram çimen meyvesi, 10 gram meyan kökü ve Çin biberi ve 12 gram karanfil alın. , Sıcak suyla hafifçe durulayın, sıcak kuru bir tencereye koyun, suyu karıştırıp kızartın, ateşi soğumaya bırakın ve toz haline getirin. Üretim yöntemi:
(1) Genç horozu öldürün ve 3 cm'lik kare parçalara bölün.
(2) Karıştırılmış yağı tencereye koyun ve% 50 sıcakken önce dilimlenmiş zencefili ekleyin (baharatlı seviyorsanız, yerel lokantaların tadına kuru biberler ve biraz biber de ekleyebilirsiniz) ve güzel kokusu olana kadar karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin ve tavuk suyu dağılana kadar orta ateşte soteleyin.
(3) Çiftlik evindeki soya sosunu toplu olarak dökün, orta ateşte tavuk rengini alana kadar kızartmaya devam edin, su ve gizli bekar piliç tozunu dökün, üzerini kapatın ve 30-35 dakika pişirin.
(4) Açtıktan sonra yeşil biber, yeşil soğan ve tavuk özünü ekleyin, eşit şekilde karıştırın, ardından orta ateşte 5 dakika pişirin ve servis yapın.
Miso Çorbası Biftek Hot Pot
(Ev yapımı miso çorbası tarifi ile)
Özel miso çorbası ile yapılır, tencerede servis edilir ve iştah açıcı parlak kırmızı çorba ile servis edilir. Patates eklenmesi sadece maliyet kontrolünü kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda bifteğin aromasını emer ve yağlılık hissini giderir.
hammadde:
Taze sarı kovboy bifteği 1 kg, 100 gram patates.
Baharat:
A Malzemesi (2 gram yıldız anason ve tarçın, 1500 gram ev yapımı miso çorbası), 25 gram zencefil dilimleri, 100 gram kuru sarı biber, 1 gram baharatlı lezzet salçası, 2 gram kişniş yaprağı, 1500 gram salata yağı (yaklaşık 100 gram) .
Ev yapımı miso çorbası tarifi:
Bir tencereye 40 gram salata yağını koyun,% 30 ateşte ısıtın, 150 gram kuru biber tozu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, 1 şişe Hunan baharatlı kız sosu, 2 şişe Axiangpo baharatlı dana sosu, 1 kg Pixian su teresi ve 25 gram deniz pirinci ekleyin. , 7500 gram et suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 2 saat pişirin.
Ekli:
Kore tarzı biftek güveç patentli sos çorbası referans tarifi:
Jiang Daoze soslu bir çeşit biftek ve güveç çorbası
Buluş bir biftek ve soslu güveç çorbasını açıklamaktadır Bileşenler ağırlık yüzdesi olarak şunları içerir:% 53 taze biftek,% 36 su, on altı tat içeren% 5 soya fasulyesi ezmesi,% 2 soya sosu,% 0.5 zencefil, sarımsak % 0.5, kırmızı biber erişte% 1, şeker% 1, monosodyum glutamat% 1;
On altı çeşnili soya sosu, toz tarçın 50g, kaempferi 10g, biber 60g, anason 80g, çimen meyvesi 5g, et düğmesi (yuguo tozu) 10g, karanfil 20g ve ginkgo 30g ile 40Kg soya sosu. , Küçük hindistan cevizi (hindistan cevizi) 3g, zencefil (büyük havlıcan) 20g, defne yaprağı 10g, mandalina kabuğu 40g, rezene 80g, angelica 20g, kakule (beyaz kakule) 25g ve Luo Han Guo 10g birlikte karıştırılır.Bu buluşun güveç çorbası şunları içerir: Protein, mineraller ve amino asitler açısından zengin, beslenme açısından zengin; lezzetli ve eşsiz, Kore ulusal yemeklerinin tadı ile.
Üretim yöntemi:
(1) Sarı kovboy sırasını yıkayın, köklere bölün, yaklaşık 4 cm uzunluğunda doğrayın, kullanmak için kanı alın; patatesleri yıkayın ve soyun, kullanım için yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
(2) Salata yağını tencereye koyun,% 60 ateşte ısıtın, patates dilimlerini ilave edin ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarıp kuru tencereye dibe koyun.
(3) Tencerede 50 gr salata yağını bırakın,% 70 sıcakta ısıtın, zencefil dilimleri ve kuru sarı biberleri ilave edip soteleyin, sarı kot bifteği ekleyin ve aromayı düdüklü tencereye koyun, A bileşenini ekleyin, 27 dakika yüksek ateşte bastırın, Tencereden çıkarın ve kuru bir tencereye koyun, baharatlı ve lezzetli salçayı ekleyin ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.
Tütsü pot kıllı kan
(Özel eski yağ üretimi ile)
Giriş:
Geleneksel Maoxuewang lezzetlidir, ancak biraz daha basittir ve kullanılan malzemeler de yaygındır. Böylece güveç mayası, parfümlü balık sosu, özel eski yağ ve yeşil biber yağı karıştırılarak bu yemeğin baharatlı ve lezzetli, tatlı bir koku ve iştah açıcı olması için kullanılır. Bu malzeme aynı zamanda kokulu tencerede haşlanmış sığır eti, kokulu saksı balığı kafası kralı, kokulu saksı yayın balığı vb. İçin de kullanılabilir.
hammadde:
150 gram ördek kanı ve domuz filetosu, 80 gram kıllı göbek ve ördek bağırsağı, 50 gram yosun, çay ağacı mantarı ve kış sebzeleri.
Baharat:
Özel olarak hazırlanmış 20 gram eski yağ, A bileşeni (15 gram fasulye ezmesi, 10 gram kuru kırmızı biber ve kuru biber, 12 gram zencefil ve sarımsak), 1 kilogram et suyu, B bileşeni (20 gram güveç mayası ve 20 gram parfüm balığı. Tuz, şeker, yemeklik şarap, yeşil biber yağı, monosodyum glutamat, tavuk özü, her biri 5 gram), 8 gram doğranmış yeşil soğan, bileşen C (özel eski yağ, kuru biber, her biri 25 gram).
Özel eski yağ üretimi:
Önce paslanmaz çelik kazanı yüksek ateşe koyun, pişirmek için 150 kg yağ (tereyağı veya kolza yağı) ekleyin, 2 kg sarımsak dilimi, 2500 gr zencefil dilimleri ve 3 kg yeşil soğan ekleyin, tadına bakmak için kızarttıktan sonra çıkarın ve su teresine koyun. 10 kg sosu güzel kokulu ve yağlı hale gelinceye kadar soteleyin, 500 gr defne yaprağı, 300 gr beyaz kou, 200 gr tarçın, 2 kg tempeh, 500 gr yapışkan pirinç (suyu dezenfekte) ve 7 kg işlenmiş yapışkan pirinç ve deniz biberini ekleyin.Soteledikten sonra beyaz şarabı ekleyin , 500 gram yemeklik şarap servis edin. Eski yağ rafine edildikten sonra, tortuyu çıkarmak için 5-6 saat bekletin ve sonra kullanmak için çorbaya ekleyin.
Üretim yöntemi:
(1) Kaynar suya pişirme şarabı ekleyin, ördek kanı ve yılan balığı kaynatın; enoki mantarını ve çay ağacı mantarını başka bir tencerede kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere suyu kaynatın.
(2) Wok'a özel eski yağ ekleyin, A bileşenini ekleyin, güzel kokulu karıştırın, suyu ekleyin, tadı pişirin, tadına B bileşenini ekleyin, yosun dilimlerini ve çay ağacı mantarlarını ekleyin, 15 dakika pişirin, tencerenin dibine aktarın.
(3) Tencerede sosta ördek kanı ve domuz fileto dilimlerini ekleyin, son olarak tüylü göbek ve ördek bağırsaklarını ekleyin ve tencereye başlamak için 1 dakika pişirin.Tencereye doğranmış yeşil soğanı serpin.
(4) C bileşenini başka bir tencereye koyun ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından kabın yüzeyine dökün.
Huainan Sığır Çorbası
(Gizli çorbanın tarifini ekleyin)
Giriş:
Huainan Sığır Çorbası, Anhui'de çok meşhur bir atıştırmalık çeşididir ve bunu yapmanın anahtarı çorba asmaktır. Huainan dana çorbasının çorbası dana eti ve dana kemiklerinden yapılır.Çorbanın taze lezzetini arttırmak için üç çeşit yağ ve 9 çeşit baharat kullanılır.
hammadde:
Gizli çorbada 100 gram pişmiş sığır eti, 100 gram tatlı patates erişte ve 50 gram Qian Zhangsi.
Baharat:
500 gram gizli çorba, 3 gram öğütülmüş kişniş, 1 gram biber ve uygun miktarda acı biber.
Gizli çorbanın tarifi ve üretim yöntemi:
1. 5 kilogram taze dana kemiği alın ve büyük parçalar halinde doğrayın, haşlayın ve yıkayın, 5 kilogram dana but etini büyük parçalar halinde kesin ve suda haşlayın.
2. Tencereye 250 gr kolza yağı ve salata yağı, 500 gr tereyağı koyun, tereyağı eriyene kadar kısık ateşte kaynatın, 500 gr arpacık soğanı ve zencefili ekleyin, aromayı orta ateşte rafine edin, 40 kg su ekleyin, Dana kemiği, sığır eti ve baharatlar (10 yıldız anason, 50 gram tarçın, defne yaprağı ve ananas, 20 gram küçük hindistan cevizi, kimyon, 30 gram beyaz biber, 4 sitronella), yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin 6 saat pişirdikten sonra, et suyu hazırdır, sığır etini çıkarın, kalıntıyı süzün ve tatmak için uygun miktarda tuz, MSG ve az miktarda şeker dökün.
Üretim yöntemi:
(1) Pişmiş dana etini ince dilimler halinde kesin.
(2) Suyla ıslatılmış ev yapımı tatlı patates şehriyesini yumuşatmak için alın ve bin adet ipekle birlikte kaynayan et suyuna koyun.
(3) Erişte ve Qianzhangsi'yi çıkarın, kaynayan et suyunu dökün, dilimlenmiş dana eti ekleyin, kişniş ve karabiber serpin.
(4) Misafirler baharatlı yiyecekleri seviyorlarsa biraz yağlı kırmızı biber de ekleyebilirler.
Baharatlı Istakoz
(Özel kokulu tencere sosu ve kokulu tencere yağı tarifine eklenmiştir)
Kerevitlerin pişirme yöntemlerinde pek çok tat ve değişiklik vardır, ancak yemek yiyenler arasında en popüler ve popüler olanı hala baharatlı ıstakozdur. Ancak geleneksel baharatlı ıstakoz, neredeyse hiçbir değişiklik ve içerik eşleşmesi olmaksızın yıllardır faaliyet göstermektedir; tadı daha sıcaktır. Bu yüzden geleneksel baharatlı ıstakozda dikkatli bir değişiklik yaptım.
Malzemeyi zenginleştirin ve tadı arttırın: Yemeklerin tadını zenginleştirmek için kereviti takviyelerle eşleştirmeye karar verdim. Istakoz etinin kendisi hassas ve yumuşak olduğu için, onunla eşleştirdiğim aksesuarların tadı ıstakozdan farklı olması ve yemekleri daha ferahlatıcı hale getirmesi gerekiyordu, bu yüzden sonunda dilimlenmiş yeşil bambu filizlerini, nilüfer kökü dilimlerini ve organik karnabaharı seçtim.
Baharatlı tencere sosu, ıstakoz yemeklerinin temelini oluşturuyor: Geçmişte yapılan baharatlı ıstakozlar, baharat bakımından çok basit.Tadı daha katmanlı hale getirmek için, kokulu tencere sosu yöntemini geleneksel yöntemler ve yeni ıstakoz malzemelerinden ödünç aldım. Bu ıstakoz karışımına Knorr baharatlı karides ezmesi, doğranmış biber, ıslatılmış zencefil, kurutulmuş tempeh ve kaya şekeri ilave edilir.Mezuniyet temelinde umami, tatlı, ekşi ve baharatlı ve tempeh tamamlanır. Yeni tarz baharatlı ıstakoz, yemek yiyenlerin önünde daha çekici bir şekilde sergilenebilir.
Yeşil kerevit ilk tercihtir: Bu yemek için yeşil kerevit seçiyoruz. Güzel kokulu ıstakoz, baharatlı ıstakoz ve on üç kokulu ıstakozun önceki yöntemlerinden farklı olduğu için, hammaddelerin tadına bakma süresi nispeten kısadır. Hammaddelerin kısa sürede yeterli tada sahip olmasını istiyorsanız, ince kabuklu ıstakozu tercih etmelisiniz ki yeşil kabuklu kerevit, kırmızı kabuğa göre bir avantaja sahip olsun.
Bence bu tür kerevitler gerçekten çok iyi yardımcı malzemelerle gevrek, ıstakozla yumuşacık ve çeşitli tatlarla baharatlı ... Yemekler mükemmel olmalı. Susam yağının kaynatılması sürecinde en iyisi yeşil soğan, havuç, maydanoz vb. Bitkisel malzemeleri ilave etmek, böylece haşlanmış yağ çok sıcak olmayacak ve güçlü bir sebze aromasına sahip olacaktır.
Malzemeler: 750 gram kerevit (yaklaşık 18 adet), 80 gram yeşil bambu filizi, lotus kökü dilimleri ve organik karnabahar.
Baharat: 20 gram tuz, 1 kilo et suyu, 15 gram susamlı çömlek yağı kalıntısı, 150 gram susamlı çömlek yağı, 100 gram susamlı sos, 50 gram kuru kırmızı biber ve yeşil biber, 100 gram bira, 5 gram kişniş.
Kokulu tencere yağı formülü: 40 kg salata yağı, 20 kg pişmiş domuz yağı, tencereye karıştırın,% 30 sıcakta kısık ateşte kaynatın, 1500 gr arpacık ve zencefil dilimleri, 1 kg sarımsak ve kırmızı biber, 4 kg kuru kırmızı biber, baharatlar (her biri 150 gr ot meyvesi, yenibahar, tarçın, karakafes, kekik, her biri 250 gr yıldız anason, yıldız anason, dahurian angelica, 100 gr kimyon, beyaz kakule, kimyon, karanfil, amomum, uzun biber, Her biri 50 gram mandalina kabuğu, 5 adet Luo Han Guo), yeşil soğanlar altın sarısı kahverengiye dönene kadar kısık ateşte karıştırın, ateşten 1 gün bekletin, süzerek yağı alın.
Kokulu tencere sosunun tarif yöntemi:
1. Knorr Baharatlı Karides Ezmesi 1 kg, 10 torba Sanwu güveç tabanı, 10 kg doğranmış biber, 5 kg Pixian su teresi, 2500 gr turşu biber, 1500 gr turşu zencefil ve tempeh, ayrı ayrı püre haline getirilip tekrar karıştırılır. 1500 gram tatlı şehriye sosu ekleyip iyice karıştırın.
2. Tencereye 15 kilo salata yağı, 10 kilo pişmiş domuz yağı, 5 kilo tereyağı koyun% 40 sıcakken 1500 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil, 1 kilo sarımsak ve kırmızıbiber, 500 gram kaya şekeri 4 kg kuru biber, baharatlar (75 gr ot meyvesi, yenibahar, tarçın, karakafes, kekik, 125 gr yıldız anason, angelica dahurica, 50 gr kimyon, beyaz kakule, kimyon, karanfil, amomum, pul biber , Mandalina her 25 gram, Luo Han Guo 2) ve karıştırılmış hammaddeleri, koku taşana kadar kısık ateşte karıştırarak kızartın, 1 kg beyaz şarap dökün ve iyice karıştırın.
Üretim yöntemi:
(1) 750 gram (yaklaşık 18) kerevit temizlenir, arkadan kesilir, tencereye alınır, 20 gram tuz, 1 kilo et suyu ve 15 gram susam çömlek yağı kalıntısı eklenir, orta ateşe getirilir. Yediye kadar salamura, hafifçe ıslatın.
(2) Müşteri sipariş verdiğinde ıstakozu çıkarın ve ısının% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyun, kabuğu kırmızı olana kadar küçük ateşte ıslatın ve yağ kontrolünü kaldırın.
(3) Tencereye 75 gram kokulu tencere yağını% 30 sıcakken koyun, 25 gram kuru kırmızı biber ve yeşil biberi ekleyin, kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırın, 50 gram kokulu tencere sosu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, yeşile dökün Bambu filizleri, nilüfer kökü dilimleri ve organik karnabahar, orta ateşte kokulu olana kadar sotelenir, çıkardıktan sonra yardımcı malzemelerin% 70'ini sıcak demir tavanın dibine koyun.
(4) Tencereye 75 gram kokulu tencere yağını% 30 sıcakken koyun, 25 gram kuru kırmızı biber ve yeşil biberi ekleyin, güzel kokulana kadar kısık ateşte karıştırın, 50 gram kokulu tencere sosu ekleyin ve karıştırın, küçük bir kaba dökün Istakoz, 100 gram birayı kaynatın, yüksek ateşte çorbayı sıkın, bir demir tavaya dökün, kalan malzemeleri ve 5 gram kişnişi ilave edip servis edin.
Eşek eti tütsü kabı
(Gizli baharat tozu tarifi, özel sos oranı, karışık yağ oranı vb.)
Gökyüzünde ejderha eti, yerde eşek eti. Pek çok ev tarzı restoranın ana karlı yemekleri artık eşek eti yemeklerine sahip. Bu yemek, hazırlıkta baharat kullanımını vurgular ve çok iyi bir aroma etkisine sahip olan karışık yağlarla tatlandırılır. Ek olarak, bu yemeğin en güçlü tada sahip olan eşek kemiği çorbası ile terbiye edilmesi gerekir.
İçindekiler: 500 gram taze eşek eti, 400 gram kış kavunu.
Baharat: Bileşen A (her biri 30 gr soğan, zencefil, sarımsak, 20 gr soğan ve yıldız anason, 15 gr kırmızı biber), 18 gr Huadiao şarabı, 20 gr gizli baharat tozu, 25 gr kıyma, 120 gr karışık yağ, 400 gram eşek kemiği çorbası, 40 gram özel sos, 1 gram kişniş.
Gizli baharat tozu formülü: 100 gram yıldız anason, 70 gram tarçın, 35 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı ve biber, 20 gram çimen meyvesi, 15 gram Baiko, zencefil, Angelica dahurica, Amomum, karanfil, uzun biber 10 gram sitronella, meyan kökü, hindistan cevizi ve mandalina kabuğunu yıkayın, kurutun ve toz haline getirin ve soteleyin.
Karışık yağ oranı: 30 gr tavuk yağı, 60 gr pişmiş domuz yağı, 25 gr yer fıstığı yağı.
Özel sos oranı: Donggu Yipin Taze Soya Sosu, Maggi Taze Sos, Soya Sosu, Soya Sosu, Monosodyum Glutamat, Tuz 5g, 8g Tavuk Tozu.
Eşek kemiği çorbasının hazırlanış şekli: 5 kilo eşek kemiğini soğuk suyla yıkayıp kaynatın ve 3 saat ısıtın. 10 dakika yeniden ısıtın.
Üretim yöntemi:
(1) Eşek etini büyük parçalar halinde kesin. 9 gram Huadiao şarabını kaynayan su kabına koyun ve suyu haşlayın; kış kavunu kaynayan su kabına ekleyin ve suyu haşlayın.
(2) Tencereyi ateşe koyun, karıştırılmış yağı ve kıymayı ısıtmak için ekleyin, A bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, 9 gram Huadiao şarabı ekleyin, eşek kemiği çorbası, eşek eti, özel sos ile baharatlayın ve kısık ateşte pişirin 60 dakika tencereden uzak tutun.
(3) Yemeğe başlarken ısıtın, kışın kavun parçalarını ekleyin ve kişniş serpin ve servis yapın.
Abalone Claypot Kaburga
(Ev yapımı deniz kulağı çorbası tarifi ile)
Denizkulağı ve kaburga birleşiminde yenidir.Yüksek basınç altında ısıtıldıktan sonra tuzlu ve güzel kokuludur, denizkulağı tazeliğine ve etin lezzetine sahiptir.Girişi pürüzsüz ve rengi kırmızıdır. Bu yemek aynı zamanda buharda pişirilmiş darı ile eşleştirilir (pirinç, altın renkli ve tadı yumuşak olan Taohua Kasabası, Yu İlçesi, Zhangjiakou, Hebei'nin bir spesiyalitesi olan şeftali çiçeği darıdan yapılır). Ek olarak, ağzı temizlemek ve yağlılığı gidermek için, kıyılmış yeşil soğanlarla eşleştirmeniz gerekir (yeşil soğan Shandong Zhangqiu yeşil soğandan ve her soğan sadece 50 gram yeşil soğandır).
Abalone; protein, yağ, kalsiyum, fosfor, demir ve birçok vitamin içeren deniz mahsulleri hazinesidir, eti sıkı ve tadı çok lezzetlidir. Abalone ve yedek kaburgaların birleştirilmesi zindeliği besleyebilir, kas ve vücut gelişimini destekleyebilir ve yin besleyici ve nemlendirici kuruluğu sağlayabilir.
Bu yemeğin malzemeleri çok makul.Yemekleri birlikte pişirmek için taze deniz kulağı ve taze kaburga kullanılır.Kaburgaların umami tadı kaburgalara eklenir ve kaburgaların aroması deniz kulağına nüfuz eder. Ama merhemdeki sinek, kaburga ve deniz kulağı için bastırma süresinin biraz uzun olmasıdır.Kaburga için 15 dakika uygun, ancak kaburgalara bastırmak için 15 dakika tadı çok uzun. Denediğimde kaburgaları büyük kemiklere dönüştürdüm, bu yüzden sıktıktan sonra çorba çok lezzetliydi.
hammadde:
Dalian abalone 1500g (20 abalone, her biri 75g), kaburga 720g (her biri 60g 12 parça kaburga), bir kase buharda pişirilmiş pirinç, 50g kıyılmış yeşil soğan
Baharat:
1500 gram ev yapımı deniz kulağı çorbası (yaklaşık 500 gram), 30 gram kuru nişasta ve 30 gram ıslak nişasta, 2 kilo salata yağı (yaklaşık 100 gram) ve 15 gram tavuk yağı.
Ev yapımı deniz kulağı çorbası tarifi:
6 adet eski tavuğu, her biri 1500 gram olan salma, tavuk ayağı ve muştayı 20 kg'lık bir çorba kovasına koyun ve 8-12 saat kaynatın.Her birine 40 gram tuz ve monosodyum glutamat, 100 gram şeker rengi, abalone, jambon suyu, 15 gram Yixian Su, 30 gram Red Star Erguotou, yeşil soğan ve zencefil, 2 yıldız anason ve 2 kuru biber ve iyice karıştırın.
Üretim yöntemi:
(1) Yavru denizkulağını yıkayın, orijinal kabuklarıyla haşlayın ve düdüklü tencereye koyun.
(2) Kaburgaları suyla kızartın, biraz kuru nişasta sürün,% 60-70'lik kızgın yağ kabına 2 dakika koyun, yağı alın, düdüklü tencereye koyun, deniz kulağı çorbasını dökün, SAIC'e 15 dakika basın ve mor toprak tencereye koyun. Ortada, kaburgalar altta ve deniz kulağı kaburgaların üzerine yerleştirilmiş.
(3) Orijinal preslenmiş abalone kaburga çorbasını bir tencereye koyun, kaynatın, koyulaştırın, tavuk yağı ekleyin ve denizkulağının üzerine dökün.
Kaburga yaparken 4 noktaya dikkat edin:
1. Bıçağı değiştirmeden deniz kulağı etini alın
Dalian deniz kulağının daha kalın bir eti vardır, bu nedenle sadece bıçak değiştirildikten sonra servis edilebilir, böylece deniz kulağı tamamen tatlandırılabilir. Bu yemeği yapmaya başladığımda, deniz kulağını kestim ve doğruca parçalara ayırdım, sonra preslemek için bir düdüklü tencereye koydum.Sonuç olarak, deniz kulağı parçaları ısıtıldıktan sonra tutarsız bir şekilde küçüldü ve farklı boyutlarda oldular. Görünüşü iyi değildi. Bu nedenle, deniz kulağının servis yapmadan önce eti canlı olarak alması gerekir.Eti alırken, kabuğun iç duvarına yapıştırmak için bir bıçak kullanın ve eti yavaşça ayırın.Kabalonun kenarları pürüzsüz ve beyaz olana kadar, deniz kulağının sarı ve siyah kenarlarını fırçalamak için bir fırça kullanın. Ayrıca deniz kulağı yemeğe koyulmadan önce bıçağı değiştirmemeye dikkat edin, aksi takdirde yüksek basınçtan sonra büzülme eğilimi gösterecek ve tadı kolay eskiyecek ve yüksek basınçtan sonra bıçağı değiştirmeden deniz kulağı daha çiğ bir dokuya sahip olacaktır.
2. Balıkları gidermek için deniz kulağı 100 derece uçan su
Eskiden deniz kulağı 40 derecede pişirilir ve yavaş yavaş 80-100 dereceye kadar ısıtılırdı, bu şekilde beyazlatılmış deniz kulağı gerçekten taze ve yumuşaktı, ancak dezavantajı daha ağır kokmasıydı. Bu yemek, yüksek basınç altında denizkulağının taze aromasına dikkat eder, bu nedenle deniz kulağı suda iken 100 derecede kaynatılmalı ve deniz kulağının balık kokusunu etkili bir şekilde gidermek için 2-3 dakika kaynatılmalıdır.Basınç yüksek olduğunda, sadece zamana ve çorba miktarına hakim olmanız gerekir. Lezzetli kokunun etkisini elde edin.
3. Kaburgaları 2 dakikadan fazla olmamak üzere tozla kızartın
Kaburgalar suya girdikten sonra biraz nişasta alıp% 60 ila% 70 kızgın yağda 1-2 dakika kavurduktan sonra düdüklü tencerenin dibine koyun.Kabuk kaburga ile bastırıldığında yüksek sıcaklıkta ısındığından çok çabuk ısınır.Kaburgaların içindeki su nişastaya sarılır. Kaburgaların beslenmesini ve nemlenmesini sağlayın, yemeğin lezzetini artırın. Pirzolaların kızartılmasının 2 dakikayı geçemeyeceğini unutmayın.
4. Yüksek basınçlı hammaddeler 20 dakikayı geçmez
Düdüklü tencereye dökülen deniz kulağı çorbası, denizkulağının altında olmalıdır Presleme süresi yaklaşık 20 dakikadır, eğer süre çok uzunsa, deniz kulağının tadı serttir ve bitmiş yemeğin kalitesini etkiler.
Biber Domuz Göbekli Tavuk
(Hakka domuz göbeği tavukla sarılmış)
Özellikleri:
Çok sıcak, lezzetli ve eşsiz.
hammadde:
1 taze domuz göbeği (yaklaşık 1250 gr), 1 tavuk (yaklaşık 1750 gr), 500 gr maydanoz, 400 gr su yağlı erişte, 200 gr derin yağda kızartılmış bambu dalı, 400 gr taze çay ağacı mantarı, 500 gr taze yam .
Baharat:
Her biri 50 gram zencefil küpü ve zencefil dilimleri, 15 gram ezilmiş biber, uygun miktarda yeşil soğan düğümü, tuz, kabartma tozu, monosodyum glutamat, Shao şarabı, fıstık yağı, susam yağı.
Dip:
1 küçük kase yeşil soğan ve zencefil, 1 küçük kase sarımsak yağı, 1 küçük kase biber halkası soya sosu, 1 küçük kase kişniş.
Yeşil soğan zencefil lezzet tabağı:
Zencefil ve taze soğanı püre haline getirin, küçük bir tencereye koyun, tuz, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, biraz sıcak fıstık yağı dökün ve servis yapın.
Sarımsak yağı biber tadı tabağı:
Küçük bir tencereye kıyılmış kırmızı biber, kıyılmış sarımsak ve acı biber sosu koyun, MSG ekleyin ve iyice karıştırın. Fıstık yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, kıyılmış sarımsağı ilave edip kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kavurun, tencerede karışıma dökün ve iyice karıştırın.
Chili Ring Soya Sosu Kral Lezzet Tabağı:
Chaotian kırmızı biberini yatay olarak bir daire şeklinde kesin, kral soya sosu, susam yağı ve monosodyum glutamatı ekleyin ve iyice karıştırın.
Üretim yöntemi:
(1) Domuz eti yağını kesin, ters çevirin ve yıkayın, bir süre kaynar su kabına koyun, ardından bir bıçak kullanarak beyaz filmi kazıyın, kaynar su kabına koyun, az miktarda karbonat ekleyip pişirin ve çıkarın, sonra bir bıçak kullanın Protein benzeri mukusu kazıyın, ardından bir tencereye soğuk suya koyun, yeşil soğan düğümlerini, zencefil parçalarını (gevşek) ve Shao şarabını yarım saat ekleyin, bir kenara koyun ve 1 saat soğuk suda bekletin, çıkarın ve şeritler halinde kesin.
(2) Tavuğu parçalara ayırın, kaynar su dolu bir tencereye koyun, çıkarın, kan köpüğünü soğuk suyla yıkayın ve süzün.
(3) Maydanozu iki parçaya ayırın, erişteyi uzun parçalara kesin, derin yağda kızartılmış bambu çubukları ve parçalara katlayın, taze çay ağacı mantarlarını parçalara ayırın, taze yamları soyun ve parçalara ayırın ve bir tabağa koyun.
(4) Wok'u ateşe koyun, birlikte kızartmak için fıstık yağı, zencefil dilimleri ve doğranmış biberi ekleyin, sonra kokulu olana kadar domuz göbeği şeritlerini ve tavuk kanadını dökün, ardından su ve Shao şarabı ile karıştırarak büyük bir toprak tencereye koyun. , Küçük bir ateşe koyun ve 2 saat kaynatın, tuz ekleyin ve domuz eti ve tavuk kanadı sert ve sert olmayana kadar (çok çürümüş değil) yarım saat daha kaynatın, MSG ekleyin, kokulu marul, erişte, yağ ile karıştırabilirsiniz Masaya bol yağda kızartılmış bambu çubukları, çay ağacı mantarı, taze yam, doğranmış kişniş, yeşil soğan zencefil, sarımsak yağlı biber sosu, biber halkalı soya sosu, susam yağı ve diğer lezzet kaseleri servis edilmektedir.
Nasıl yenir:
Tencereyi masanın üzerindeki gaz ocağına koyun, önce domuz göbeği ve tavuk kanadı yiyin, pişirmek için tencereye yam ve çay ağacı mantarını ekleyin, ardından sıcak yemek için kızarmış bambu çubukları ve erişte ekleyin ve son olarak sıcak yemek için maydanoz ekleyin. Yemek yiyenlerin zevkine göre, kaseyi daldırma ile eşleştirin.
Teknik anahtar:
1. Domuzun göbeğine az miktarda karbonat koyun ve tuhaf kokusunu gidermek için kaynar su tenceresinde pişirin.Sonra kokusunu artırmak için soğuk su kabına yeşil soğan düğümleri, zencefil küpleri ve Shao şarabı ekleyin.
2. Tavuk kanadı ve domuz göbeği çok kötü pişirilmemeli, sert ya da sert olmamak daha iyidir.
Taş bir kova kemik yaktı
(Ev yapımı marine sos ve ev yapımı sos tarifi ile)
Yaratıcı fikirler:
Genellikle mutfaktan ön salona kadar 2-3 dakika sürer.Huadiao şarabı ile ısıtılıp pişirilen çakıl taşlarının üzerine kızartılmış kaburga koyun.Kaburgalar sadece servis edildiğinde pişirilir.En yumuşak olanıdır ve Huadiao şarabı eşlik eder. Koku.
hammadde:
5000 gram domuz kaburga.
Baharat:
50 gram gevşek et tozu, 100 gram kabartma tozu, 1.000 gram ev yapımı turşusu, 120 gram ev yapımı sos ve uygun miktarda ezilmiş yeşil ve kırmızı biber.
Ev yapımı turşusu tarifi:
10 parça Wang Zhihe kırmızı fermente soya peyniri, 250 gram Lee Kum Kee fasulye ezmesi, 250 gram Lee Kum Kee sarımsak sosu, 150 gram şeker, 50 gram hafif soya sosu ve 100 gram nişasta.
Ev yapımı sos tarifi yapımı:
Luweixian soya sosu 1000g, şeker 500g, Huadiao şarabı 100g, beş baharat tozu 5g, Shisanxiang 2g, Lee Kum Kee biber yağı 5g, yüksek ateşte kaynatın, doğal olarak soğumaya bırakın.
Üretim yöntemi:
(1) 5000 gram domuz pirzolasını 2 cm'lik parçalar halinde kesin, 50 gram gevşek et tozu ve 100 gram kabartma tozu ekleyin, iyice karıştırın ve etin yumuşaması için oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
(2) Domuz pirzolalarını 3 saat boyunca ince akan su altında durulayın, suyu çıkarıp boşaltın, leğene koyun, ev yapımı turşuyu ekleyin ve buzdolabında saklayın.
(3) Sebzeleri alırken, çakılları üst ve alt ateşler ile birlikte 3 dakika fırına koyun, çıkarın ve tahta fıçılara koyun, biraz Huadiao şarabı pişirin ve ardından bir tabaka emici kağıt sürün.
(4) Geniş yağ koyun ve ısının% 60'ına kadar ısıtın, 400 gram marine edilmiş domuz pirzolası ekleyin, 3 dakika kısık ateşte dokuz olguna kadar ıslatın, emici kağıt üzerine dökün, 10 gram ev yapımı meyve suyu dökün ve ezilmiş yeşil ve kırmızı biberle süsleyin. Yapabilmek.
Teknik noktalar:
1. Kaburgalara gevşek et tozu ve kabartma tozu ekledikten sonra, yeterince uzun süre bekletin, aksi takdirde et sert olur ve yumuşamaz.
2. Kaburgaların üzerinde gevşek et tozu ve kabartma tozu tamamen durulamak için 3 saatten fazla yıkayın, aksi takdirde kaburgaların tadı acı olur.
3. Yiyecekler alındığında, nilüfer ve wok aynı anda çalıştırılmalıdır.Isıtmaya devam etmek için dokuz olgun kaburga sıcak çakıl taşlarının üzerine yerleştirilir, servis edildiğinde yakacak odun olmadan tamamen pişirilir.
Wen Xing Tavuk
(Gizli sos ve gizli kırmızı yağ hazırlama yöntemi ile)
Giriş: Bu tavuğun en büyük özelliği tazeliği, hassaslığı ve özgün tadıdır: Haşlanmış tavuğun orijinal et suyunu bırakıp bol sebze ekleyip haşlayıp, lezzetli ve güçlü bir sebze kokusuna sahip olan tavukla karıştırıyoruz. Kalan çorbayı bibimbap için kullanabilirsiniz. Wen Xing Chicken'a ek olarak, bu yöntemle yapılan soğuk bir yemek olan "Wen Xing Beef" de vardır.Pişirme sırasında sığır eti tavuktan daha kokulu ve orijinal çorbası etle karıştırılarak tadı daha güzel kokuludur.
Toplu prefabrikasyon:
1. Çorba kovasının dibine bir bambu rendesi koyun (tabanın yapışmasını önlemek için), 20 Jiange yerli tavuğu kesin (yaklaşık 8 aylık, her biri yaklaşık 4 kg ağırlığında), suyu tavuk gövdesinin üzerine dökün ve yeşil soğanları ekleyin Her biri 200 gram zencefil dilimi ve 30 gram Çin biberi Yüksek ateşe getirin ve kısık ateşe çevirin Çorbayı "karides göz kabarcıkları" halinde tutun ve 30 dakika pişirin. Yüzey suyunu kurutun, büyük kemikleri çıkarın ve bıçağı daha sonra kullanmak üzere şeritler halinde değiştirin.
2. Tavuğun orijinal et suyundan yaklaşık 30 kilogram bırakılır ve posası çıkarılır, çorba kovasına 1500 gram kereviz, 1200 gram havuç, 800 gram frenk soğanı, 600 gram soğan, 500 gram zencefil, 300 gram kişniş ve 200 gram diş sarımsak eklenir. Cürufu çıkarmak için 40 dakika kısık ateşte kaynatın ve sebzeli tavuk çorbası olarak servis yapın.
3. 500 gram karla kaplı bambu filizi ılık su ile şişirilerek 3000 gram haline getirilir, yıkandıktan sonra bıçağı şeritler halinde değiştirip tencereye 4000 gram sebze tavuk çorbası ilave edip güzel bir tadı için pişirin.Bambu filizlerini çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Gizli kırmızı yağ üretimi:
1. Guizhou'dan Chaotian biberleri, Chengdu'dan Erjingtiao ve Chongqing'den 2: 2: 1 oranına göre hazırlanan toplam 500 gram darı biberleri onları bir tencereye koyun ve küçük bir ateşte kızartın, çıkarın ve kırın ve bir leğene koyun.
2. Tencereye 2500 gram kolza yağı koyun, 300 gram frenk soğanı, 200 gram kişniş ve 250 gram rendelenmiş soğan ekleyerek su buharını giderin ve kalıntısını giderin.Yağı% 60 ısıda kaynatın ve kırmızı biber tozu ile bir kaseye dökün Ortada, dökerken karıştırmaya dikkat edin, kullanmadan önce tozu ve yağı iyice karıştırın, örtün ve 1-2 gün pişirin.
Yürüme süreci:
(1) 150 gram kar dağ bambu filizi alın ve kasenin dibine yayın ve üstüne 300 gram tavuk şeridi koyun.
(2) 200 gram sebze tavuk çorbası, 6 gram soya sosu, 5 gram buharda pişirilmiş balık ve soya sosu, 6 gram tuz ve 5 gram MSG, iyice karıştırın, gizli bir sos yapın, bir kaseye dökün, 100 gram kırmızı yağ ve 20 gram biber yağı dökün , 16 gram beyaz susam serpip servis edin.
Gizli İştah Açıcı Domuz Mafsalı
Özellikleri: Sıcak ve ekşi, dalağı iştah açıcı ve canlandırıcı, aromalı meyve suyu domuzun ellerinin yağlılığını giderir.
Malzemeler: 2 domuz parmak eklemi, yaklaşık 450 gram, 100 gram tatlı patates erişte.
Baharat: ev yapımı sos (500 gr kırmızı soya sosu, 1 kg balzamik sirke, 100 gr ezilmiş zencefil, 30 gr doğranmış yeşil soğan, 30 gr kıyılmış sarımsak, 100 gr taze darı baharatlı bölüm, 30 gr tuz, 50 gr MSG karışımı ve demleme 8 saat) 200 gr, 5 gr tavuk özü, 5 gr monosodyum glutamat, 5 gr tuz, 10 gr kıyılmış darı biberi, 10 gr kıyılmış kişniş, 8 gr susam yağı, 15 gr biber yağı.
Üretim yöntemi:
1. Domuzun parmak eklemlerini temizleyin, kanı çıkarmak için kaynar su ekleyin (biraz yeşil soğan ve zencefil ve pişirme şarabı ekleyin), kuru suyu çıkarın ve sonra bir buharlı tencereye koyun ve çürüyene kadar 30 dakika buharda pişirin. Bıçağı çıkarın ve bir blok oluşturun.
2. Tatlı patates ununu kaynar suyla hazırlayın, sonra 1 dakika pişene kadar kaynar suya koyun, çıkarın ve tabağın dibine koyun ve buharda pişirilmiş domuz mafsasını tabaktaki erişte üzerine bağlayın.
3. Ev yapımı sosu ayrı bir tencereye koyun, tavuk esansı, monosodyum glutamat ve tuzu ekleyin, darı biberi, susam yağı ve biber yağını kaynatın, domuzun eline dökün ve kişniş serpin.
