Pekin'in "mizacında" kızarmış ciğer kokusu var!
Resim açıklamasını girmek için lütfen buraya tıklayın
Nihayet yine hafta sonu! Şimdi düşünmeye başlayın:
Yarın sabah uyanın, buharda pişmiş çörekler ve kızarmış ciğer nerede yenir?
Kızarmış ciğer deyince, yemeyenler kızarmış ciğer uçları ve benzeri şeyler olduğunu düşünebilir.
aslında değil.
Eski bir söz vardır: " Yağlı bağırsaklar kalın sosta kaynatılır ve karaciğer kokuludur. . "
Tavada kızartılmış ciğer, kızarmış ve kızartılmış göbekle aynıdır ve suya giren hayvanların "karşı saldırısı" olduğu söylenebilir.
Kantinde kızarmış karaciğer ~
Yerli Pekinlilerin gözünde "ismine kadar yaşamıyor" olsa da tadı şehrin mizacına en uygun olanı.
"Beyaz Su Sakatatı" nın Torunları
Geleneksel bir özel atıştırmalık olan kızarmış ciğerin uzun bir geçmişi vardır.
Pekin'de kızarmış ciğer işleten ilk dükkan, şu anda gitmiş olan Huixianju adlı ön kapının dışındaki Xianyukou'dur.
Xianyukou'nun eski günlerdeki heyecanı, birçok ismin bir araya geldiği Dashilan Ticaret Caddesi'nden sonra ikinci oldu. Zhang Weitu
Huixianju, Qing Hanedanlığı'nın Tongzhi döneminde açıldı ve dükkân sahibi Liu Yongkui, karı koca tarafından işletilen küçük bir restorandı.
Tavernanın büyük bir erişte yemeği yapacak hiçbir şeyi yok, eşsiz bir tadı var " Beyaz sakatat ", birçok müşterinin ilgisini çekiyor.
Beyaz sakatatın, domuz karaciğeri, domuz bağırsakları, domuz ciğerleri ve domuz kalbini temizlemek için alkali su ile yıkandığı söylenir Domuz ciğeri dilimler halinde kesilir, domuz bağırsakları kesilir ve domuz kalbi küpler halinde kesilir. .
1900'deki Gengzi Olayından sonra Sekiz Kuvvetli Müttefik Kuvvetler Pekin'e girdi. Qianmen'deki neredeyse tüm işletmeler savaş tarafından yok edildi, ancak Huixianju bu "çeşitli beyaz su" çanağıyla çalışıyor.
O sırada, bir gazetenin genel yayın yönetmeni Yang Manqing, Huixianju'yu sık sık ziyaret etti ve dükkân sahibini iyi tanıdığından, ona bir fikir verdi:
Beyaz sakatattan kalbi ve ciğerleri çıkarın, sos ekleyin, koyulaştırın ve adı kızartılmış ciğerdir, bu da çekici olabilir. Birisi neden kızarmış ciğer dendiğini sorarsa, ciğer kızarmış derler.
Dükkan sahibi Huixianju önerilerini dinledikten sonra hammaddeleri, baharatları ve işçiliği geliştirmeye devam etti.
Pişmiş bağırsakları kaynayan çorbaya koyun, ardından sarımsak sosu, doğranmış yeşil soğanı, kıyılmış zencefili ve mantar çorbasını ekleyin, ardından doğranmış çiğ ciğeri tencereye koyun, nişastayı nişastayla kalınlaştırın ve son olarak gerçekten geliştirilmiş olan ezilmiş sarımsak ezmesini serpin. "Kızarmış ciğer" çıktı.
Yang Manqing bir medya mensubudur ve gazetede Xianju propagandasını çeteler kurmaz, kızarmış ciğer hızla popüler oldu.
Bugün yenilenen Xianyukou, Pekin Snack Caddesi'dir. Beijing Daily Sun Wu / Fotoğraf
Bir süre Huixianju'daki kızarmış ciğer yakındaki bir dükkanda kızarmış ciğer sattı. Bunların arasında, gücünü hızla karşılayan "Tianxingju" adlı bir mağaza vardı.
1950'lere gelindiğinde, Huixianju'nun torunları, kötü yönetim nedeniyle mağazayı başkalarına devretti ve bir nesil ünlü mağazalar üzücü bir şekilde sona erdi.
Tianxingju arkadan geldi ve itibarı yavaş yavaş Huixianju'yu aştı.
1956'da, bir kamu-özel ortak girişimi olan Xianju ve eski kızarmış ciğer restoranı Tianxingju birleşti ve geriye yalnızca bir isim Tianxingju kaldı.
Bir kase "içki" kızarmış ciğer servis edin
İyi bir kase kızarmış ciğer sosu kırmızı, yağlı ciğer sosisi, sarımsak kokulu, ince ve kalın olmalı ve yumrulu olmamalıdır.
Yöntem mükemmel olmalıdır: domuz bağırsakları, yaşlı bayanlar için iğne işi için kullanılan yüksük gibi, "yüksük bölümleri" olarak da adlandırılan inç bölümler halinde kesilir; karaciğer yıkanır ve söğüt yaprağı şeklindeki "söğüt yaprakları" bir bıçakla eğik olarak dilimlenir; sarımsak dövülür Saflaşır ve "Sarımsak yiyin ama sarımsak görmeyin" konusuna dikkat edin.
Kızarmış karaciğer
En önemli şey koyulaşmaktır Kızarmış ciğer kristal berraklığındadır ve kaseye neredeyse hiç yapışmaz.
Kızarmış ciğer titiz ve kızarmış ciğer de nefis.
Eski Beijinger aradı " Kızarmış ciğer iç "," kızarmış ciğer ye "diyemem.
Yemek yiyenler kızarmış ciğer içiyor
Yemek yemenin ciddi yolu, beş parmak ucuyla kasenin alt kısmını tutmak ve hafifçe döndürerek kızarmış ciğerin doğal olarak ağza akmasını sağlamaktır Çiğnedikten sonra kaseyi çevirin ve bir yudum daha alın.
Ne yemek çubukları ne de kaşık kullanılıyor, istediğiniz hayattaki sakinlik ve özgürlük.
Bir kase kızarmış ciğer içtikten sonra, kasede hiçbir iz kalmaz ve meyve suyu, son ısırığa kadar kasenin düz duvarından yavaşça kayar.
Çörekli kızarmış karaciğer, Pekin atıştırmalıklarının klasik kombinasyonlarından biridir.
Tavada kızartılmış karaciğer tuhaf kokudan, özellikle bağırsaklarda temizlenmeyen "organ kokusundan" en çok korkar.
Seçici yiyiciler, kışın ve yazın kızarmış ciğer içmeyin, kışın soğuk olduğu için, adam soğuktan korkar, bağırsakları temizler; yazın sıcak, iç organlar çürümeye ve fermente olmaya eğilimlidir, koku tatsızdır, ne kadar sarımsak koyduğunuzu bastıramazsınız.
Kızarmış ciğer ve buharda pişmiş çörekler içmek mükemmel bir eşleşme ve Pekin'in en sevdiği kahvaltılardan biridir.
Neden diye sorma, sonunda sadece iki kelime var " Dikkat et "Büyükbabayı yenen büyükbabanın neslinden bu şekilde geçti.
Ünlü Kızarmış Ciğer Mağazası
Pekin'deki birçok atıştırmalık barının menüsünde "kızarmış ciğer" vardır.
Göze çarpmayan bir şey olarak bakmayın, ancak malzemelerdeki ve ısıdaki farklılık çoğu zaman tadı çok farklı kılar.
Susam Jun "bağırsakları arar ve göbeği sıyırır" ve sizin için birçok ünlü dükkan bulur:
1
Tianxingju
İçine dahil edilen Huixianju'nun yanı sıra, Tianxingju'nun Pekin'de iyi bilinen bir isim olduğunu söylemeye gerek yok.
Kökü kaynağa kadar izlerseniz, bu kızarmış karaciğer "kökler ve miaohong" olarak kabul edilebilir.
1997 yılında, Tianxingju kızarmış ciğer "Beijing Famous Snack" unvanını bile kazandı.
Xianyukou Mağazası: 95 Xianyukou Caddesi, Qianmen, Dongcheng Bölgesi
Yuting Köprüsü Mağazası: 73 Tiantan Doğu Yolu, Dongcheng Bölgesi
2
Yao Ji Kızarmış Karaciğer
Pazarda bir söz var: "Kızarmış ciğer yemek istiyorsanız, davul kulesinin köşesini çevirin", Yao Ji kızarmış ciğer.
Coğrafi konum üstün ve her gün sayısız insan uzun kuyruklar halinde buraya geliyor.
Tadına gelince, karışık övgü ve eleştiriler var ... Pek çok Pekin yerlisinin onu yemediği söyleniyor.
Gulou Mağazası: 311 Gulou Doğu Caddesi, Dongcheng Bölgesi.
Guijie Mağazası: Dongzhimen İç Caddesi, Dongcheng Bölgesi.
3
Zhao Ji Kızarmış karaciğer
Kızartılmış ciğer miktarı fazladır, içi katıdır ve bağırsaklar yağlı, kalın ve temizdir.
İlk ikisi kadar ünlü olmasalar da, Pekin'deki "gıda endüstrisinde" iyi bir üne sahipler.
Adres: Dongcheng Bölgesi (Anlelin Yolu), No 28 Shazikou Yolu'nun güneydoğu tarafı.
Güzel kokulu kızarmış ciğeri tutarken, buharda pişirilmiş çörekler tutarken, zaten salyaya aktığımı düşündüm ...
Yukarıda bahsedilen dükkanlara ek olarak, "pozitif" kızarmış ciğer yediniz mi?
Demir porselen size mesaj bırakın!
Kaynak: Susam Ustası Haber Ajansı
Başlık numarasına daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
