Dağın kenarları yok, dünya uyum içinde, ama kesinlikle büyük domuz toynağıyla olmaya cesaret ediyorum
Sulu cilt yemek çubuklarına yapışır ve etli kaslar birbirine bağlanır. Xiaocao şarabı domuz ayağını güzel pişirdi ve geri kalanı çocuklarla mutlu.
Titreyen, kaygan, yapışkan, yumuşak ve yapışkan domuz paçaları, "güzel lezzet adalettir" in parıldayan ihtişamıyla giyinmiş, lezzetli dünyaya girdiğinizde sizi teslim edecek.
Duangduang'ın paçaları
01
Domuz ayağı nasıl yenebilir?
/ Eski ve modern oburların harika yolları var /
Paça, toynak (kuzeyde belirgin png, dirsek) ve pençe (dar anlamda paça) olmak üzere iki kısma ayrılır.Kalın ve büyük dirsek, sağlam bir et ve doyum hissi verir ve hamstring ve etli toynak daha fazladır. Chewy.
Domuz ayağı yemenin harika şeyinde, eski insanlar daha önce gizli bir tarif bıraktılar ve daha sonra bugünün insanları yeni numaralar denedi, kalın bir çorba yapmak için yulaf lapası kaynattı, kaynatıldı ve fermente sosla haşlandı ... çok lezzetli. Büyük paçalar, sizi hayal kırıklığına uğratmayacağınızı belirtti!
Özellikle dikkatle beyaz haşlanmış paçalar
Bir paçayı tedavi etmenin en kolay yolu onu kaynatmaktır. Kaynar suda kaynatılan paça bir parça beyaz kağıt gibidir.Resimlerinizi süslemek için basit veya karmaşık, hoşgörülü çeşitli çeşniler kullanabilirsiniz.
Haşlanmış domuz paçalarının en özel yöntemi, aslında beyaz toynak eti dilimleri olan Kuzey Wei Hanedanlığı'nın "Qi Min Yao Shu" da kaydedilen zhé'dir. Beyaz kaynatılmış sığır eti, geyik kafası ve emici domuz paçası, söğüt yaprakları ince ince dilimlenir ve buharda pişirilmiş domuz paçası eklenir, pişmiş tavuk ve ördek yumurtası, zencefil biber, tuz ve portakal kabuğu ile tatlandırılır ve pişene kadar buharda pişirilir. Şey, büyük odun sıkıştırılır ve bir veya iki gün kuyu suyunda asılır.
Taze pişmiş domuz ayağı
Paçaları kaynatın ve soğuk yiyin
Ming Hanedanlığı "Yue Yue Ling" şöyle yazdı: domuz ekmeklerini, domuz ayağını ve pençelerini bir güveçte yıkayın, sabahtan öğlene kadar pişirin, kemikleri çıkarın ve çamuru doğrayın, soya sosunu güveçte dökmeye devam edin ve gece yapılacaktır. Hamurdan sonra küçük bir kaseye koyun ve donmuş bir duruma getirin. Renk kehribar kadar sevimli, küpler halinde kesilmiş, giriş kaygan ve serindir ve dolgusu daha da iyidir. Evde paça yapmak için kullandığımız adımlara benzer.
Donmuş paçalar
Kaynayan paçalar, en sert çekirdek
Qing Hanedanı'nın "Suiyuan Shidan" adlı eserinde, eski bir obur olan Yuan Mei, 4 paça yöntemi kaydetti:
Toynak beyaz suda kaynatılır ve iyi şarap ve soya sosu, kurutulmuş mandalina kabuğu ve kırmızı hurma ile kaynatılır;
Veya karides çorbası, şarap ve sonbahar yağıyla (sonbaharın sonundaki ilk soya sosu) kaynatın;
Ya da pişmiş toynak önce bir yağ kabına konur ve ardından "kayan yağ toynağı" adı verilen soya sosu ile kaynatılır, kabuk buruşur ve gevrek, yağlıdır ancak yağlı değildir;
Son kural, toynağa şarap ve sonbahar yağı eklemek ve onu "peri eti" adı verilen suyla buharlamaktır.
Yağ toynağı git
Sadece tazelik değil aynı zamanda renk katan iyi soya sosu için her tarif vazgeçilmezdir. Yağlı ve yumuşak toynaklar, büyük ve sağlam ettir. Birçok kuzey kırsal ziyafetinde, büyük dirsek, masaya bastırmak için kullanılan sert bir yemektir. Biraz yapışkan olabilir, ancak durumunu gizleyemez.
Domuz paçaları, şarap aroması
Kurutulmuş ve salamura edilmiş gibi, sarhoş da eski zamanlarda yiyecekleri korumanın bir yöntemiydi.İnsanlar, sarhoş yiyeceklerin sadece taze kalmayıp aynı zamanda özellikle Jiangnan'da popüler olan kendine özgü bir lezzet elde edebileceğini keşfettiler.
Song Hanedanı "Zhongzuilu" şöyle yazdı: "Domuz başlarını ve pençelerini kullanın, kaynatın, kemikleri çıkarın, kumaşı açın, kayaları ezin ve bir gecede düşmelerine izin verin. Kullanması çok iyi." Qing Hanedanlığı "Tiao Ding Ji" de yarı pişmiş paçalar, içi ceviz, çam fıstığı, doğranmış jambon ve ufalanmış lastik bantlarla doldurulmuş kemiklerini çıkarmak için kazılmış, kaynatıldıktan sonra bir gece tencerede bırakılmış ve dilimlenerek şarapla servis edilmiştir. Kaygan.
Tam gövdeli
1930'ların başlarında, kötü domuz ayaklarının ünü Şanghay'da meşhur oldu. Zaman zaman, satıcılar domuz ayağı pişirip ağır biberle marine edip, Shaoxing pirinç şarabı ve hoş kokulu fermente tahıllarla karıştırıp buzda sattı. Mayalanmış domuz eti güzel kokulu ve ferahlatıcıydı. Hoş geldiniz ve yavaş yavaş yerel soğuk yemeklerin temsilcilerinden biri olun.
Soğuk yemekler ve şarapla servis edilen sos paçaları
Kuzeyde marine edilmiş domuz muştaları soğukta pişirilmeye ve yenilmeye alışkındır.Pişmiş sos kasaplarının olmazsa olmazıdır. Soslu turşunun içine sızdıktan sonra beyaz domuzun ayakları sakin ve derin bir sos rengine dönüşür.Soğuduktan sonra nefesin çoğu vücutta hapsolur ve güçlü bir aroma yayar. İkiye bölün ve bir tabağa servis yapın.Sos kokulu, sert ve çiğnenir.En iyisi kızarmış fıstık ile servis edilir.
İçmek için güzel şeyler
Domuz ayağı kızartın, sokaklara hakim olun
Sokakta dolaşırken, alışverişin üst düzey bir versiyonu olabilecek kömürde ızgara domuz mafsalı satın alabilirsiniz. Domuzun parmak eklemleri, deriyi altın rengi ve parlak yapmak için kavruldu ve aroma etrafta dolanmaya başladı ve hemen yoldan geçenleri kandırdı. Dükkan sahibi elini sıktı, çeşniyi serpti, sıcakken aldı ve çıtır çıtır deriyi ısırdı. Deri ellere ve ağza yapışmıştı. Et çürük ve kaygandı. Biri çiğnemek için yeterli değildi ve bir tane daha gerekiyordu.
Bu domuz toynağı biraz yapışmış
Kızarmış domuz parmak eklemleri, çekici
Beyaz ve yumuşak domuz ayakları, eğer onu kahverengi sosla kızartmazsanız, o gururlu et ve kan için gerçekten üzgünüm. Renklendirmek için kaya şekeri ve soya sosu kullanılır ve su nişastası koyulaştırılarak tabakta servis edilir.Parlak meyve suyu parlak, kırmızı ve yağlı, tadı kuvvetli, yapışkan fakat yağlı değildir. Daha lezzetli hale getirmek için birkaç kestane de ekleyebilirsiniz.
Tüm etler kızartılabilir
Domuz paçaları çorba, Zhongzheng ve barış yapar
Tek kişilik bir şovu söylerken yalnız kalmak kaçınılmazdır, bu nedenle domuz ayakları soya fasulyesi veya yosun veya yer fıstığı ile çorba haline getirilir, bu sadece yumuşaklığını göstermekle kalmaz, aynı zamanda soya fasulyesinin tazeliğini de gösterir ki bu oldukça uzlaşmadır.
Et suyuna yuvarlanan çubukların deldiği domuz paçası ve ağız açılır açılmaz deri ve et dilin ucunda eridi, berrak çorbaya aşırı toz soya fasulyesi, aşırı taze yosun ve küçük çiğnenmiş fıstık eşlik etti. İyi bir toynak ve çorbanın pişirildiği ocakta küçük bir melodi söylemek.
Soya Paça Çorbası
Tek tendon şeffaf veya kalın olabilir
Domuzun tendonlarını ayırın, büyük kemikleri çıkarılmış domuz ayağından bir parça alın, tavuk suyunda biraz karides ve bambu filizleriyle birlikte pişirin ve ayrıca tavuk ayağı gibi diğer hayvanları da koyun. "Suiyuan Yemek Listesi" ndeki yöntem taze ve zariftir, yağlı veya yağlı değildir.
Tendon, kaynamanın yanı sıra buğulama, yeşil soğan, buğulama, soteleme, tavada kızartma için de uygundur ... Yumuşak ve yapışkan dokusunun tadını çıkarmanıza izin verin.
Kızarmış tendon
02
En iyi paçalar nerede?
/ Kalın ve pürüzsüz yağlı veya hafif ve yumuşak mumlu /
Huaxia Land, kuzeyden güneye tüm yolu yürürken, ikinci kardeşin jio'su yetmiş iki değişecek ve her değişiklik inanılmaz.
Liaoning, Beizhen Trotter
Liaoning'deki ve üç ildeki insanlar füme soslu her türlü pişmiş yemeği sever. Beizhen domuz ayağı tüttürdü, Li Liangui'nin füme etli turtası ve Goubangzi tütsülenmiş tavuk birçok insanın hayalini kurduğu şeydi.
Jinzhou'daki küçük Beizhen kasabasında bulunan, Qing Hanedanlığı'ndan Daoguang'dan beri beş baharatlı tütsülenmiş domuz ayaklarıyla ünlüdür. "Duman" vazgeçilmez bir işlemdir.Eski bir çorba tenceresinde biber, kakule, rezene, tarçın ve diğer baharatlarla pişirilen domuz paçası, içen kişinin demir perdesine yerleştirilir ve tencerenin dibine şeker serpilerek tütsüleme ve kavurma yapılır. , Ve son olarak susam yağı sürün. Şeker dumanı rengi, tazelik ve tat, domuz paçalarının son sıkıntılarıdır.
Başarılı ya da başarısız
Pekin, Tianfu Hao Soslu Domuz Mafsalı
Tianfu Hao'nun soslu mafsalı, Pekin'de geleneksel bir tatlandırılmış yemektir.Efsaneye göre, Qing Hanedanlığı döneminde Qianlong'un üçüncü yılında kurulmuştur. Eski çorbanın gizli tarifi ile pişirilmiş bir buçuk yıllık domuz yavrusu ön bacaklarını seçin, zengin ve yumuşak, tadı gevrek ve yumuşak, yağlı değil ve tıkanmamış. Yemenin en otantik yolu boğumlu burrito, boğum eti dilimlenip lahana kalbi, salatalık dilimleri ve tatlı şehriye sosu ile kesilerek kreple yenir.
Jinan, beş baharatlı kızarmış domuz paçası
Shandong'daki Dezhou'dan baharatlı kemiksiz ızgara tavuk tüm dünyada ünlüdür ve çok uzak olmayan Jinan halkı baharatlı ızgara domuz mafsalıyla ünlüdür ve orijinal ızgara domuz mafsalı ızgara tavukla birlikte pişirilir.
İşlem gören paçalar önce balla fırçalanır, ardından renklendirmek için tencerede kızartılır, biber, karanfil, amomum, kakule, rezene, çimen meyvesi ve diğer baharatları ekleyin, soya sosu ekleyin, tencerede pişirin, tadı güzel olana kadar yavaşça pişirin ve pişirin. Kırmızı ve parlak, yumuşak ve çiğnenebilir, şişman ama yağlı değildir ve kemikler kırılır kırılmaz dökülür.
Jinan Izgara Domuz Paça
Zhenjiang, kristal yiyecek toynağı
Lezzet, Zhenjiang'da geleneksel bir meşhur yemektir.Nanjing, Zhenjiang'daki restoranların temel olmayan gıda mağazalarında, sekiz karakter genellikle "Huaiyang lezzeti, Pekin lezzeti" yazılıdır. Paçalar önce tuz ve nitrat ile marine edilir, piştikten sonra biber, rezene, şeker, eski salamura ve Shao şarabı ile çıtır hale gelinceye kadar yavaş yavaş marine edilir.Son olarak, kaynatılmış etin orijinal suyu ile sıkıştırılarak dondurulmuş halde yoğunlaştırılarak dökülür.
Çanak tırnağın kabuğu beyaz, şeffaf, pürüzsüz ve kristal gibidir ve ayrıca kristal toynak olarak da adlandırılır. Zhenjiang aromatik sirke ve deodorant zencefil parçalarıyla servis edilen bu yemeğin son dokunuşu.
Kristal berraklığında toynak
Zhouzhuang, Wansan Trotter
Suzhou'daki antik Zhouzhuang kasabası, Yangtze Nehri'nin güneyindeki zengin bir adam olan Shen Wansan'ın Ming Hanedanlığı'nda kurulduğu yerdi.Shen Wansan'ın misafirleri ağırlarken olmazsa olmaz bir yemek olduğu söyleniyor, bu nedenle adı Wansangui idi. Hammadde olarak yağlı ve yağsız domuz parmak eklemlerini kullanmak, yumuşak ateş ve dövüş ateşi dönüşümlü olarak savaşa girer.Gece ve gündüz buğulama ve buğulamanın ardından, ciltte kızarıklık ve aroma taşar.
En ilginç olanı yemek yeme şeklidir, büyük paçalar masaya servis edilir, ince bir kemik çıkarılır ve kemik bıçak olarak toynağı kesip yemek için kullanılır.Etler gevrek, yağlı ama yağlı değil, tuzlu ve tatlıdır. Orta, giriş dolu, koku ama yorucu değil, yapışkan ama zahmetli değil, sonsuz ağızda kalan tat. "Shi'nin başrahibi onun önünde ama onunla aynı fikirde değil."
Wan San Ti, Yeni Yıl tatillerinde Zhouzhuang halkının ana yemeğidir.
Şangay, Fengjing Dingti
Qing Hanedanlığının Xianfeng döneminde kurulan Fengjing Dingti, Şangay, Jinshan, Fengjing Kasabasında üretildi ve yaratıcının adı Ding idi. Malzemelerin seçimi mükemmeldir ve ince kemikli ve ince derili, orta yağlı ve ince siyah tenli "Fengjing domuzunun" toynakları kullanılır; baharat bakımından zengindir, karanfilin sırrı yüz yıl süren eski bir çorba tenceresidir; ısı iyidir ve "üç ateş ve üç refah" kesinlikle gözlemlenir. "Ve" esas olarak metin "gereksinimleri.
Sıcak, gevrek ve güzel kokulu yenen ve soğuk yenen kızıl ve çekici küp şeklinde toynak, atıştırmalıklar için en iyi seçimdir.
Yerel lezzet
Chengdu, annenin toynak çiçeği
Sichuanlılar domuzun paça toynağı çiçeği olarak adlandırır Beyaz ve dolgun paça haşlanır ve tıpkı beyaz ebegümeci gibi şişer ve çiçek açar. 1980'lerde ve 1990'larda, Chengdu Halk Parkı'nın yanındaki köprü caddesinin yarısı ünlü "Lao Ma Ti Hua" caddesiydi.
Tırnak çiçekleri ve kar bezelyeleri yapışkan ve kötü olmayacak şekilde haşlanır, bir kaseye kepçe ile doğranmış yeşil soğan serpilir ve kırmızı yağ tabağı ile servis edilir. Çorba sütlü ve hoş kokulu, toynak çiçeği tırmıkları yumuşak ve yumuşaktır ve toynak tendonları erimiş şeker kadar yumuşaktır.Eğer biraz yağlıysa, birkaç mumlu kar bezelyesi alın, ağzınızda eritin ve kokulu toynak çorbasından iki ağız dolusu için .
Annenin toynağı
Guiyang, Qingyan domuz ayakları
Guiyang'daki küçük Qingyan kasabasında, Ming ve Qing hanedanlarındaki birçok eski bina asırlık şeylerle kakmalı ve Qingyan domuzunun ayakları her yerde, yerel halkın zevkini ve hatırasını anlatıyor. Özel baharatlarla marine edilmiş domuz parmak eklemleri suya batırılmalıdır Acı erişte, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, soya sosu, biber ve en önemlisi yerli çift çiçek sirkesi. Küçük domuz ayağı parçaları suya batırıldı, bu da insanları yemeye istekli hale getirdi ve rüzgar ve rüzgar aceleyle kasları boşalttı, mideyi doldurdu ve bir yığın küçük kemik bıraktı.
Suya daldırmak en önemli şeydir
Guangxi, Qinzhou domuz boğum tozu
Guangksi halkının kemikleri muhtemelen bir kase undan yapılmıştır. Guilin pirinç eriştesi, Liuzhou salyangoz eriştesi, Nanning eski dost eriştesi ... ve Qinzhou halkı, "Domuz ayağı eriştesini kokladığınızda tanrılar da yuvarlanacak." Dedi. Bir kase domuz ayağı eriştesi Qinzhou halkının gününü uyandırır.
Domuz muştaları önce pişirilir, daha sonra dış cildi altın sarısı olana kadar kızartılır ve daha sonra yıldız anason, tarçın, kuru karides, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak dahil bir düzineden fazla çeşnili bir wokta uzun süre kaynatılır ve et suyunda sıcak pho ile servis edilir ve doğranmış yeşil soğan serpilir Qinzhou'nun her köşesinde turşu ve domuz boğum tozu gofretlerinin kokusu.
Domuz ayağı tozu, sabah selamları
Chaoshan, Longjiang domuz eklemli pilav
Doğu Guangdong'da küçük bir şehir olan Longjiang, geniş Chaoshan bölgesini domuz boğum pilavı ile fethetti. Ve domuz ayağı pirinci Shenzhen'e geldiğinde, derinlerde yüzen milyonlarca gencin manevi desteği oldu.Gecenin geç saatlerinde, bir kase sıcak domuz ayağı pilavını yedikten sonra fazla mesai yapanlar, hayatla el sıkışabilir ve tekrar savaşabilirler. Yüz mermi.
Dolgun ve dolgun domuz muştaları, haşlanmış bir tencerede kısık ateşte kaynatılır, yağ gider ve turşunun tadı ete nüfuz eder. Yapışkan ve yumuşak kızarmış domuz ayakları dilimlenir ve taze pişirilmiş beyaz pirincin üzerine konur, üzerine turşu ve et ruloları yerleştirilir ve bir kaşık dolusu kokulu çorba ile dökülür. Deri ve et tendonlara bağlıdır, yumuşak ve yapışkan, ağız doludur, tazeleyici turşular domuz ayaklarının kremalığını nötralize eder, pirinç yumuşak turşunun içinde ıslatılır ve on ya da yuan fiyatı uygun fiyatlı ve lezzetli olanla değiştirilebilir. Yemeklerde domuz boğumlu pilav, Shenzhen'in fast food endüstrisindeki en güzel çocuk.
Shunde, domuz ayağı zencefil
Domuz ayağı zencefil aynı zamanda domuz ayağı zencefil ve sirke yumurtası olarak da adlandırılır Hammadde bileşimi adı ile bilinir ve Shunde'den kaynaklanır. Küçük bir sokak dükkânında, büyük titreyen paçalar ve yumurtalarla kaynatılmış dumanlı toprak kapta lezzetli ve asla seçici lokantalar, havada süzülen zencefil ve sirke kokusu herkesi geçmeye davet ediyor. insanlar.
Bir parça yumuşak ve mumlu domuz ayağı, kaygan deri, yapışkan tendonlar ve lezzetli yumuşak et alın. Dilin ucunu çevirin. Baharatlı zencefilin içinde hafifçe gizlenmiş, tatlı ve ekşidir ve uzun marine edilmiş yumurta beyazı biraz serttir. Yumurta sarısı ağzınızda erir. Bir tencerede gürleyen zencefil, Guangdong'daki en havai fişek tadı var.
Cinsiyetten bağımsız olarak domuz ayağı ve zencefil sevgisi
Tayvan, Wanluan domuz ayakları
Tayvan, Pingtung'daki Wanluan Kasabası, 60 yılı aşkın bir geçmişe sahip, klasik atıştırmalık Wanluan domuz eklemiyle Tayvan'da ünlüdür. Domuzun küçük kemikli ve daha yağsız etli ön toynağını seçin ve kavurma, kesme, balıkları çıkarma, dondurma, çözme ve delikleri delme gibi karmaşık işlemlerden geçin. Eski bir tencerede marine edilir. Domuz ayaklarının lezzetinin sırrı şifalı ataların güvecinde yatmaktadır. Çantada.
Domuz ayağı yeme konusunda endişelenmeyin. Ustanın keskin bir bıçağı tutmasını ve kemikler ile et arasındaki ince dikişe göre hızlı bir şekilde kesmesini beklemelisiniz. "Domuz ayakları yağ, kaslar ve tam et şeklinde kesilmelidir ki bu en iyisi." Et ve kemikler ayrılır ve kırık kemikler olmaz ve bunlar tabakta özenle düzenlenmiştir. Domuzun ayakları yağlı ve çiğnenmez, bağları çıtır çıtır ve özel sarımsaklı soya sosu ile servis edilir. Bu tür kuru domuz ayakları, binlerce kilometre uzaktaki insanların Tayvan'ın eski lezzetini tatmasına olanak tanıyacak şekilde paketlenip paketlenebilir.
Sarımsaklı soya sosuna batırın
03
Domuz paçalarına evde nasıl davranılır?
/ İyi toynak, güzel yemek, güzel yemek /
Evde domuz paçası yaparsanız, bence ikinci kardeşin jio'yu cennete götürecek olan sosdur.
Ön toynaklar kalındır, daha fazla et ve daha az kemik içerir, ancak kavislidir, belirgin tendonları vardır, çiğnenir, buğulama ve buğulama için uygundur; arka toynaklar uzun ve incedir, daha az et ve daha fazla kemik içerir ve daha düzdür, çorbaya daha uygundur. Orta büyüklükte ön toynakları seçin, yedi veya seksen iki.Çok büyükler ve et yumuşamıyor.Eğer onları açık ateşte kızartırsanız, kılları daha kolay çıkarıp tadı daha güzel olacaktır.
Temizlenmiş domuz paçasını parçalara ayırın ve bir tencerede yıldız anason, biber, pişirme şarabı ve yeşil soğan zencefil ile pişirin.
Çorbayı kuru haşladım
Tencereye yeniden başlayın, baharat olarak yıldız anason, biber, tarçın, anason, çimen meyvesi, kakule, mandalina kabuğu, defne yaprağı vb. Kullanın, soya sosu ve bal koyun, yağlı ve kokulu çay yapraklarını koyun, kokuyu korusun. Yüksek bir ateşe getirin ve aroma taşana, pürüzsüz ve yağlı olana, cilt yumuşak, çorba kalın ve kaygan, toynaklar yumuşak ve çürük, tendonlar mumsu olana kadar yavaş yavaş pişirin.
Bu arada, bir yumurtayı da marine edebilirsiniz.
Domuz paçalarını yemek konusunda, doğru yol olabilecek, karmaşık olmayan bir "kemirme" olabilir. Domuzun toynağını tutun, dış derisini dişlerle ısırın, eti ayırın ve yavaşça çiğneyin, derinin yağlanmasını, tendonların esnekliğini ve etin hassasiyetini hissedin ve çiğneme temiz ve anlamla doludur.
İkinci kardeşe böylesine lezzetli bir jio'ya sahip olduğu için gerçekten minnettarım _ (: ) _
Domuz paçası gibi zor bir şeyle ömür boyu sürecek bir ilişkim olabilir!
