Sincan Hotan, en küçümsenen barbekü şehridir
Naan, her Sincan insanının vatan hasretidir.
Hotan, ne görüyorsun?
Hotan kesinlikle yeşim taşı tarafından "gömülen" önemli bir yemek kasabasıdır.
Sincan'ın en güney ucunda, Hotan'ın kuzeyinde, Çin'in en büyük çölü olan Taklimakan Çölü ve güneyinde efsanevi Kunlun Dağları bulunur. İkisinin arasında Yulong Kashi Nehri (Baiyu Nehri olarak da bilinir) bulunur. Ünlü Hetian yeşim. Sincan dışındaki çoğu insan "Hetian yeşim" adının "Hetian" yer adından daha önce olduğunu duymuştur.
Taklimakan Çölü'nde develer acelesiz yürüyor.
Bununla birlikte, çölün tek dumanı, Kunlun dağı veya süet yeşim olsun, yemek meraklıları için yemek kadar iyi değildir. Binlerce yıldır, güney Sincan'daki kuru iklim, Hotan halkının en eski pişirme yöntemini aşırı derecede kullanmasına neden oldu. Naan, buharda pişirilmiş çörekler, kuzu ve hatta yumurta ve meyveler ateş ve kum ısısıyla donatılabilir. Eşsiz "Het tadı". Arkadaşımın dediği gibi: "Hetian, akşam karanlığında duman ve ateşle dolu bir şehir. Kızıl söğüt dallarının alevleri tüm malzemeleri şevkle yaladı."
Sıcak ateş ışığı her lokantanın damak tadına hitap eder.
Un yemenin doğru yolu pişmiş buğday aromasıdır
Het halkının yemek tarzı öncelikle eşsiz doğal ortamından gelir.
Hotan'ın bulunduğu güney Sincan, kuzey Sincan ile karşılaştırıldığında daha kuru ve daha kurudur.Geçmişte irili ufaklı 300'e yakın vaha olmasına rağmen, su kaynakları hala yetersizdi. Bu nedenle, pilav ve kaynatmaya benzer pişirme yöntemleri ekonomik değildir, Sincan'da popüler olan "latiaozi" (erişte) veya "pilav" olsun, daha yağlı ve daha az sulu.
Yağlı pilav.
Het insanlarında daha ilkel ve ustaca teknikler var. "Çöl pizzası" olarak bilinen Hotan "Kumaqi", yemeği önce yağlı ve ince koyun eti ve doğranmış "deri dişleri" (soğan) ile kaplı büyük bir ekmek yaprağına pişirmek için yalnızca sıcak kuma güvenir. ) ve ardından aynı büyüklükte bir hamur keki ile kaplayın ve büyük bir "et keki" oluşturmak için kenarlarını kapatın.
Hotan'daki "Desert Pizza" Kumagi.
Daha sonra bir sığınak kazmak için tarlaya gidin, bir ateş yakmak için Populus euphratica veya kırmızı söğüt dalları alın ve söndürüldükten sonra köfte sıcak kömür ve kumla kaplayın ve sürekli ve kapsamlı bir şekilde içine ısı verin. Yaklaşık bir saat sonra, Kazın ve tozu silin, altın "çöl pizzası" çıktı. Bu kadim ve sade yemekte, Het halkının toprağa olan hayranlığı ve bağlılığı yer almaktadır. Bu "kum çukuru" bahçeme taşınıp alkali toprakla sabitlenince meşhur bir naan çukuru oldu. Doğu Türkistan'da, şerit ve pilav ne kadar lezzetli olursa olsun, naan masanın üzerindeki ebedi bir temadır. Sincan halkı "naan almıyor veya naan almaya gidiyor."
Naanın "temel türü", görüyorsunuz, bu naan büyük ve yuvarlaktır.
Temel naan türü, hamuru sadece bir krep haline getirmek için kullanır, yüzey, pişirme sırasında çatlamayı önlemek için noktalı bir desen oluşturmak için ince küçük deliklerle eşit şekilde dürtülür. Naan çukuruna ateş etmeden önce, fırçalayın ve bir kat susam tohumu serpin. Bazı yerlere Uygur tıbbındaki "çörek otu" serpilir. Kavrulmuş naan gevrek ve altındır, buğdayın orijinal aromasını korur. . Naanın gelişmiş versiyonu çeşitli dolgularla doludur - yumuşak süt naan, cilt dişi naan, baharatlı baharatlı ten (kırmızı biber) naan, bitki ve ağaçların kokusu ile huoxiang naan ... Güller, yöre halkı da tutkulu gülleri soslara çevirir ve naan haline getirir.Konsantre çiçeksi koku naan çukurunda odun kömürü ateşiyle uyarılır ve hamurun içine yayılır. Naan, en tatlısı sıvı gül tadı ile doldurulur. Ve romantik.
Baharatlı ve iştah açıcı baharatlı bir cilt naan.
Nang temel gıda dünyasının lideriyse, Hotanın pişmiş çörekler kahvaltı ve ikindi çayı sırasında yerel halkın efendisidir.
Sincan'da pek çok yerde kavrulmuş çörekler var ama Het usulü kavrulmuş çörekler lezzet açısından yuvarlak ve meşhur. Çörekler boyutuna bakılmaksızın, ince hamur neredeyse etle doldurulur, yarısı doğranmış kuzu, yarısı da küp doğranmış koyun eti ilave edilir.Kavurma sonrası yumuşacık ve sulu olur, daha sonra tabakayı daha katmanlı hale getirmek için doğranmış deri dişlerle karıştırılır. Zengin, tatlı tadı.
Otantik Hotan Fırında Çörekler yuvarlak ve yuvarlaktır.
Kavrulmuş çöreklerin çukuru naan çukurundan biraz daha küçüktür, ancak teknik benzerdir. Kavurma yaparken önce çabuk soğuması için çukura tuzlu su serpin, daha sonra çörek dikkat etmeyince hızlıca kalın bir bezle duvara yapıştırın ve çukuru kapatın. Koyun eti, kapalı odun kömürü ateşinde yumuşar ve yumuşar ve koyun yağı yüzeye nüfuz eder ve altın bir tabaka halinde lekeler.İkisi birbirini tamamlar ve kömür ateşinde birleşir.
Elbette, özellikle gece geç saatlerde arkadaşlarınıza göndermek istiyorsanız, onu parçalamayı seçiyorum.
Taze pişmiş çörekler en iyi tada sahiptir ve sert ve yuvarlaktır. Hotan'daki insanlar genellikle bir kase yerel bitki çayı getirir, önce düz ucunu büker, hamur yumuşak olana kadar bekler ve konsantre et suyu ile dolu "yenilebilir bir kase" oluşturmak için alttan bir bıçakla kaldırırlar. Et ve çorbayı yedikten sonra et suyuna batırılmış erişteleri karnına yiyin.Sonunda şifalı çay bile bırakılmaz, hepsini yudumlarken, yağlıları sindirerek.
Barbekü, değişmeyen lezzet
Tıpkı Lanzhou'da "Lanzhou Ramen" olmadığı gibi, Sincan'da da "kebap" terimi bulunmuyor. Yerel bölgede "barbekü" kelimesi insanların koyun etine duyduğu saygıyı ifade etmek için yeterli.
En eski mangal da Hotan halkına karadan hediye olan kum havuzundan geliyor. "Havai fişek dünyasını" simgeleyen mangal ızgarasının icadından önce, Hotan halkı taze kuzu etini sarmak için kuzu göbeğini kullandı, ardından kırmızı söğüt dallarıyla doldurdu ve ızgara yapmak için sıcak kuma doldurdu. Bu topraklardan sıcaklığı iletir.
Ateşte mangal.
Günümüzde ızgaralar kuzuya daha çekici bir görünüm ve lezzet vermektedir. Sincan'daki koyun eti taze ve bayat değil. Kalabalığı alt etmek için sadece orijinal tadı uyandırması gerekiyor. Koyun eti kavurma çoğunlukla "üç yağsız ve bir yağlı" koyun eti bacağı arasına sıkıştırılır ve yağ kızartıldığında yağdır. Zizi şişlerden çıktı ve havai fişeklerle dolu ızgaraya atladı.
Et çekici bir şekilde yanmış kahverengiye dönüştüğünde, Maillard reaksiyonunun ürettiği tat ve aroma taşar ve mangal da değişmez çekiciliğini gösterir.Uzun yıllar boyunca atalarımıza eşlik eden bu yeme şekli tarih boyunca yolculuk eder. Ateş ve duman dünyada hala popüler.
Havai fişekle doldurulmuş ızgara et.
Yerel halk genellikle basit malzemelerle mangal yerler.Üzerine bir avuç tuz serpin veya baharat sürecini tamamlamak için tabağa bir tuzlu su havuzu bırakın. Naan, et için en iyi ortak olarak, bu sefer fedakarlık yapmaya isteklidir ve mangal için bir "tabak" görevi görür. Yemeğin daha vahşi yolu, et şişlerini naanla sarmak ve sonra demir çubuğu çıkarmaktır, hatta etli naan bile onu yer. çiğnemek. Bir yudum koyun eti çorbası veya bir fincan bitki çayı ve yoğurt mükemmel kombinasyonlardır.
Doğru "dizelerin nasıl yapılacağı" hakkında.
Buna karşılık, Nangkeng eti daha geleneksel ve hassastır. Kuzu incik de kullanılır.Nan çukurunun eti genellikle mangaldan daha büyüktür.Kavurmadan önce baharatla marine edilip kırmızı söğüt dallarında şiş yapılır. Mangal ile kıyaslandığında, Nangkeng eti kömür ateşinde pişirilir ve kaynama etkisine sahiptir, bu nedenle büyük kuzu parçaları için uygundur.Dışı gevrek ama içi yumuşak ve sulu, tadı mangaldan daha zevklidir.
Çukurda Naan eti asılı.
Kuzuya ek olarak, kuzu böbrekleri de benzersizdir. Fransız kaz ciğeri yavaş pişirilecek kadar zarifse, Sincan halkının keçi böbrekleri sıcak ve büyüleyicidir. Acele ettikten sonra belde birkaç tutam kan vardı ama yüzey zaten yanmıştı. Ayrıca Beijiang'dan bir de "sahte böbrek" vardır, buna "sahte böbrek" adı verilir, bu böbrek esas olarak koyun ciğeri olan koyun sakatatının karıştırılarak koyunların bağırsaklarına karıştırılmasıyla adlandırılır. Görünüş sadece sahte olmakla kalmaz, tadı da aşağı değildir. Yemek yiyenlerin yemekten önce ve sonra tepkisi genellikle:
"Korkarım ki sahte bir böbrek yemeyecek!" "Yakxi! Çok güzel kokulu!"
Sınırsız tarzda kavrulmuş kuzu böbreği.
Hotan'daki karpuz barbekü özellikle moda bir uygulamadır - karpuzun üstünü açın, kavunun bir kısmını çıkarın, sonra kuzu eti doldurun, zencefil tozu, kimyon tozu, doğranmış soğan, rendelenmiş yeşil ve kırmızı biberle karıştırın ve içine asın. Naan çukurunda pişirin. Bu şekilde kavrulan etin son derece yumuşak olduğu ve karpuzun verdiği tatlılık ve serinliğe sahip olduğu söyleniyor.
Eşsiz barbekü yöntemi
Hotan'ın sıcak topraklarında, ister eski ister yeni, ister naan ocağında ister ızgarada olsun, Het halkı kuzu pişirirken her zaman zengin hayal gücüne sahiptir. Ancak sadece Hotan'da mangal yaparsam, havai fişeklerle dolu şehri hayal kırıklığına uğratacağımdan korkuyorum.
Het halkı, ne görüyorsun ve kızartıyorsun
Het halkı için neredeyse tüm günlük malzemeler pişirilebilir.
Yeşim, gül, ipek ya da göz kamaştırıcı bir dizi kavun ve meyve olsun, Hotan'daki hareketli ve canlı Çarşı da (Uygur dili, çarşı), gurmeler yemeğin lezzetini yakalayamaz. Barbekü tezgahlarında, kavrulmuş bütün kuzu eti doğal olarak meşhurdur ve sebzelerde yaygın olarak kavrulmuş patlıcan ve közlenmiş pırasanın yanı sıra, Hotan halkı da "Kava" (balkabağı) kavurmaya meraklıdır.
Kavrulmuş bütün kuzu eti, hala mangal endüstrisinin sapıdır.
Sincan'da bol miktarda güneş ışığı ve gece ile gündüz arasında büyük bir sıcaklık farkı vardır.Yetiştirilen kabaklar doğal olarak büyük ve şeker bakımından yüksektir.Kavurmak için kullanılırlar ve meyvelerin aromasını ve tatlılığını aşırı derecede uyarabilirler. Kabak yıkanıp oyulduktan sonra bir kısmı her türlü kuru meyve ile doldurulur, bir kısmı ise sadece ince bir bal tabakası ile fırçalanır.Közlenmiş balkabağı yumuşak ve lezzetlidir, balkabağı ve mangal kömürü zenginliğiyle. Balın kokusu ve tatlılığı.
Kava her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartıldı ve yandaki çocuklar ağladı.
Hotan Gece Pazarı'nda nehirler ve göllerle gurur duyan, yöre halkının pişirdiği yumurtaların eşsiz becerisidir. Yumurtalar yumurta, ördek yumurtası, kaz yumurtası, bıldırcın yumurtası, güvercin yumurtası olabilir ve rafta ızgara yapılabilir. En meşhur kavrulmuş yumurta, kavrulmuş kaz yumurtası ve kavrulmuş kava şakayla "iki yumurta ve bir kalp" olarak adlandırılır.
Durakta çeşitli kümes hayvanı yumurtaları listelenir.
Yumurta pişirmek teknik bir iştir ve ısıya hakim olmak bunun anahtarıdır.Kül serpilmiş bir odun kömürü ateşinde yavaş ve ısrarla pişirilmeli ve sürekli dikkatlice çevrilmelidir. Bu titiz mesele için, sadece sıfır ile tam puan arasında bir fark vardır - eğer dikkat etmezseniz, yumurta kabuğu patlayacak ve sadece bir karmaşa içinde kalacaksınız.
Kömür ocağında pişmiş yumurta.
Pişmiş bir yumurtanın tadı, haşlanmış yumurtadan tamamen farklıdır Yumurta kabuğu, kırılgan bir porselen gibi çıtır çıtır ve soyulması çok çaba gerektirir; yumurta akı, Hotan'da üretilen, yuvarlak ve damlayan koyun yeşimine benzer bir sanat eseridir. Ürün; yumurta akı çiğnenirken, yumurta sarısı yumuşak ve pürüzsüzdür ve ayrıca kabuktan geçen kavurucu bir aromaya sahiptir. Yumurta akını ve yumurta sarısını küçük bir kaşıkla, bir gurme yemek hazinesini kazar gibi yavaşça kazın.
İçinde kaşık olan pişmiş yumurta, lezzetli yemeklerin altın madenine benziyor.
Ve şimdi, yumurta pişirme fikri sürekli güncelleniyor. Lüks yeme yönteminin gelişmiş versiyonu, kocaman kaz yumurtasının üstünü kaldırın, yumurta sıvısını dökün, yumurta sarısını yumurta sarısı ve güvercin yumurta sarısı ile karıştırın, bal dökün ve sağlığı koruyan gençliğe meraklı safranla süsleyin ve yan tarafa koyun. "Üç yumurta ve bir yıldız" olarak bilinen karıştırın ve pişirin. Tabii isterseniz bıldırcın yumurtası ve ördek yumurtası da eklenmek istiyor yani "beş yumurta ve bir yıldız".
-SON-
