Tarihin en zor yemeklerinden biri yok!
Yiyeceklere para harcamak nadir değildir. Osmanthus, yasemin, güllerden krizantemlere ... Güzel çiçekler her zaman lezzet tomurcuklarının memnuniyetini getirirken sürprizler de getiriyor. Minnettar çiçeklere ek olarak, karnabahar, brokoli ve enginar gibi çiçekleri içerik olarak kullanan sebzelerden bahsetmeye gerek bile yok. Bugün, Red Kitchen size enginarlara büyük bir giriş yapacak, lütfen bir göz atın.
Enginarın kökeni nedir? Bu gerçekten egzotik bir ürün. 19. yüzyılda Fransa'dan Şanghay'a tanıtıldı ve daha sonra kök saldı. Ancak yurt dışında enginar talebi yoğun olduğu için enginar daha çok Batı yemeklerinde bulunur.
Enginarların çiçek tomurcukları doğrudan yenebilir, yaprak sapları yumuşatıldıktan sonra pişirilebilir. Yabancıların gözünde enginar Akdeniz sebzelerinin imparatoru ve çok pahalı.
Krizantem devedikeni, kakul, Fransız zambağı, lotus zambağı olarak da bilinen enginar, çok yıllık bir bitkidir. Akdeniz kıyılarına özgüdür ve kardondan evrilmiştir. En çok Fransa'da yetiştirilmektedir. 19. yüzyılda, Fransa'dan Çin'in Şangay'ına tanıtıldı. Enginarlar çiçek tomurcukları ile beslenir ve yaprak sapları yumuşatılarak ekildikten sonra pişirilebilir.
Güney Avrupa ve Orta Asya'da en çok Fransa'da yetiştirilen ve Yunnan'da yetiştirilen yabani türler vardır. Şu anda Çin, özellikle Şangay, Zhejiang, Hunan, Yunnan ve diğer yerlerde az miktarda ekime sahiptir.
Enginarlar kalın kalikslerle kaplıdır.Sadece kaliks ve kaliks kökleri yumuşak ve yenilebilir, hafif ve gevrek bir tada sahiptir.Batı mutfağında yaygın olarak kullanılan sebzelerdir. Enginar; vitaminler, demir, sinmarin, flavonoidler ve diğer birçok faydalı bileşen açısından zengindir. İngilizce yazımının Kudüs Enginar ile kolayca karıştırıldığına dikkat edilmelidir.
Enginarın çiçek tomurcukları besinler açısından zengindir ve yaprakları, kronik hepatiti iyileştirmede ve kolesterolü düşürmede iyi bir etkiye sahip olan sinmarin içerir. Sapları ve yaprakları yumuşadıktan sonra taze bir tada sahip yemek pişirmek için kullanılabilir. Tıpta, saplar ve yapraklar sindirime yardımcı tabletler ve aperatifler yapmak için işlenmiştir.
Ancak bir sebze olarak enginar, "uğraşması en zor olanların" kralıdır.
Enginar pişirmeden önce, pulların ucunun ellerinizi deleceği yerleri makasla kesmek için, enginarın başını kesmek için içerideki yapı katmanlarını görebilir ve ardından sapı kesebilirsiniz. Oksidasyonu ve renk solmasını önlemek için 1-2 cm bırakın ve alt kısımdaki sert kısma biraz limon suyu sürün.
Enginar çiçek tomurcuklarının parantez ve kapları sebze olarak yenebilir ve kökler, karaciğer fonksiyonunu ve diürezi iyileştirmek için ilaç olarak kullanılabilir. Servis kısmı, çiçek tomurcuklarının, kestane benzeri kokulu, taze yenebilen, sos olarak kullanılabilen, çorba olarak kullanılabilen veya teneke kutulara işlenebilen saksı kısımlarıdır. Dünyada yıllık konserve enginar talebi 100.000 tonun üzerindedir; enginar sepalleri de konserve haline getirilmektedir.
Enginar, dışı kadar gevrek değil, patates ve ceviz gibi tatlı, yapışkan ve elastik tadı, hafif çiçeksi kokusu ve yeşil tadı ile lezzetlidir.
Bunlar arasında enginarın en özü olan Çin lahanası, enginarın kalbi hafif bir tazeliğe sahiptir ve yedikten sonra ağızda ferahlatıcı bir tatlılık yankılanacaktır.
Fransız şef Pierre Wagennet, yemeğin tazeliğini tereyağının zenginliğiyle birleştirdi, önce kesilen enginarlar biraz tuzla suya atılıp kaynatılarak yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasında pişirildi. Pişmiş enginarlar açık kahverengiye döner. Çıkarın ve soğumaya bırakın. Pişmiş enginarların parantezlerini soyun. Mayonez, holandez veya tereyağı, limon ve sirke batırın. Bracts'ın altındaki en yumuşak kısmı yiyen bitmiş sos, orijinal yemek tadı ve basit pişirme ile mükemmel bir uyum sağlar.
Ayrıca kavurma, kızartma, kızartma ve diğer pişirme yöntemleri enginarların benzersizliğini mükemmel bir şekilde ortaya koyabilir. Son olarak, referansınız için bazı enginar yemeklerini tanıtacağım.
Fıstıklı Enginarlı Izgara Kuzu Pirzola
malzeme:
Kuzu pirzola, limon veya limon suyu, 2 yumurta, 1/2 su bardağı pecorino peyniri (doğranmış), 31/2 ons beyaz ekmek, 11/2 su bardağı doğal antep fıstığı (kabuklu), büyük 10 adet nane yaprağı (doğranmış), 4 enginar
uygulama:
1. Enginarları yıkayın ve sararmalarını önlemek için limonata dolu bir kaseye koyun.
2. Enginarları ince dilimler halinde kesin, bir tavaya koyun, az miktarda yağ dökün ve karıştırın, biraz antep fıstığı ve soyulmuş sarımsak ekleyin.
3. Beyaz ekmeği, pecorino peyniri, fıstık ve nane yapraklarını bir blendere koyun ve iyice karıştırın, kuzu pirzolalarını bir kat unla sarın, çırpılmış yumurta sıvısına batırın ve ekmek karışımına koyun. Daha sonra kuzu pirzolalarını kızartın, kızarttıktan sonra yağı emmesi için bir kağıt havlu kullanın.
4. Tabağa bir sıra kızartılmış enginar yayın ve kuzu etini üstüne diziniz.
Haşlanmış enginar
malzeme:
Enginar, limon, İtalyan kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, karabiber, tuz
uygulama:
1. Bir enginar, mutfak kağıdı ile siliniz. Bir leğen su hazırlayın ve içine taze limon dilimleri koyun.
2. Dışarıdaki bazı eski yaprakları kesin ve yapraklardaki sivri uçları makasla kesin.
3. Oksidasyonu ve renk değişikliğini önlemek için her şeyi dilimlenmiş limonla ikiye bölün.
4. Tüylü kısmı çıkarmak için bir kaşık kullanın.
5. 5-10 dakika limonlu suda bekletin.
6. Tencerede sıcak suyu kaynatın, su kaynadıktan sonra enginarları kaynatın.
7. Zeytinyağı, İtalyan kırmızı şarap sirkesi, tuz ve karabiberle daldırın ve pişmiş enginarla yiyin.
Kuşkonmaz ve Enginar Peynirli Salata
hammadde:
600 gr enginar, 1 limon, 100 gr rezene başı, 100 gr kuşkonmaz, 40 gr su teresi, 100 gr Yunan beyaz peyniri, 200 gr arpa taneleri, 40 gr yumuşak fasulye filizi
Baharat:
3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş sarımsak (dilimlenmiş), 3 dal kekik, tuz ve karabiber
uygulama:
1. Limon kabuğu rendesini doğrayın ve posayı sıkın.
2. Rezene başını doğrayın ve kuşkonmazları şeritler halinde kesin.
3. Enginarların dış tarafındaki eski yaprakları çıkarın, sadece yumuşak çekirdeklerini bırakın, ince dilimler halinde dilimleyin, soğuk suya batırın ve limon kabuğunun yarısını ve limon suyunu soğuk suya koyun.
4. Tavayı alın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, sarımsak dilimlerini soteleyin, kekik yapraklarını ekleyin ve kavurun.
5. Enginarları çıkarın, süzün ve birlikte karıştırın, 1 dakika sonra tuzla baharatlayın, ardından 150 ml su ilave edin ve enginarlar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
6. Başka bir küçük tencereye 500 ml soğuk su koyun, kaynatın, arpa tanelerini ekleyin, 25 dakika kısık ateşte pişirin, sonra çıkarın ve süzün.
7. Enginarları, doğranmış arpaları, rezene parçalarını kalan limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile birlikte bir salata kasesine koyun, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile çalkalayın, tuz ve ezilmiş karabiber ile tatlandırın.
8. Son olarak kuşkonmaz şeritlerini, yumuşak fasulye filizlerini ve su teresini koyun, iyice karıştırın ve kesilmiş beyaz peynir serpin.
Jambon ve sebze ile doldurulmuş enginar
Enginar Peynirli Salata
Enginarlı Pizza
Kavrulmuş Enginar Salatası
Sarımsaklı Kavrulmuş Enginar
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
