Saury, shad ve kirpi balığı yemenin süslü tarzına bakıldığında Jingjiang, "Çin'deki Tatlı Suyun Memleketi" olmaya layıktır.
Nehir kıyısında bir şehir, tadı en büyük zenginliğidir
- Fengwujunyu-
Bitiremiyorum Jiang Xianwei
Evet Yangtze Jingjiang halkına hediyeler
Kıtlık dönemi
Nehirdeki balıklar, karidesler ve yengeçler buraya zenginlik ve yaşam tarzı getiriyor
şimdi
Yerel halkın hayatına uzun zamandır entegre olmuştur
Daha fazla "yemek" yolu
Jingjiang atasözü şöyle der: "İlkbahar esintisi okyanusu ısıtmak için esiyor ve saury yakalayıp güneye inmemiz gerekiyor. Yazın başlarında Yangtze Nehri'ne inip gece gündüz hamsi yakalayacağız. Sonbaharda yılan balığı yakaladığımızda çift balıkçı teknesi kullanıyor. Kışın yengeçler en değerlileridir. "
"Yangtze Nehri'nin üç taze ürünü" genellikle "Jingjiang" ile birbirine bağlanır.
Bu şehir Yangtze Nehri'nin alt kesimlerinde yer aldığından, ancak yine de denizden biraz uzakta olduğundan, her mevsim balık göçü, balıklar Yangtze Nehri boyunca denizden Yangtze Nehri'nin üst kısımlarına göç ederek yumurtlayacak ve üreyecektir. Saury, shad ve puffer balığı Bu üç tür, buraya göç eden en bilinen balıklardır.Jingjiang Nehri'nin yanından geçen Yangtze Nehri, burada balık, karides ve yengeç yetiştiriyor ...
Yılın dört mevsiminde Jiang Xian, Jingjiang'ı "Çin'deki Taze Nehirlerin Memleketi" .
1
Yangtze Nehri'nden hediye
Sudan büyüyen bir şehir olan Jingjiang, Yangtze Nehri tarafından her zaman sevilmiştir.
Nehir suyunun getirdiği çamur ve kum burada birikerek nehir yatağına kalın bir "yorgan" serdi. Okyanustan Plankton Balıkları büyük ölçüde zenginleştirdi Yem ;uygun Su sıcaklığı Ve "yem" nin sürekli olarak çoğaltılmasını sağlayın, çünkü Balık, yengeç, karides Jiang Xian'ın inşa etmesini bekleyin Mükemmel yaşam alanı . Sonuç olarak, Jingjiang'dan gelen her türlü taze ürün son derece lezzetliydi ve Ming ve Qing Hanedanları'nda ünlendi ve o sırada saray haraçları haline geldi.
O sırada, Jingjiang'da üretilen saury ve shad, sudan çıktıktan sonra ilk olarak Jinling'e taşındı. Jinling Şehri dışındaki nehrin kıyısında, Jingjiang ve diğer yerlerden taze Jiang'ı taze tutmaktan sorumlu bir buz mahzeni var. Taze Jiangxian gümüş bir kurşun kutuya paketlendi, ortası buzla dolduruldu, ağır yağla kapatıldı, bir sepete kondu ve yol boyunca Pekin'e koştu.
Bu haraç Jiangxian o zamanlar özellikle değerliydi. Saray yemeklerine ek olarak, aynı zamanda DPRK'daki önemli bakanlara da ödüllendirildi. "Hediye Taze" .
Jiang Xian sadece buradaki tadı tatmin etmekle kalmıyor, Aynı zamanda buradaki zenginlik ve yaşam tarzıdır .
Jingjiang Nehri'nin kıyı şeridi uzun ve dolambaçlıdır ve birçok balıkçı limanı vardır. Balıkçı limanının etrafına dağılmış çok sayıda balıkçılık üretim ekibi var. 20 yıldan fazla bir süre önce, bir teknede çalışmak daha fazla para kazandırabilir.Başkalarının çoğu çocuğu, ortaokuldan mezun olduktan sonra, geçinmek için ebeveynlerini bir balıkçı teknesinde takip etti.
Her av sezonu, Jingjiang balıkçıları, balıkçı teknelerini nehirden çıkarırlar, ağları balıklara ayırırlar ve sonra onları pazarda satarlar. Balıkçılar için balık tutma ve fırlatma ağları hem fiziksel hem de teknik bir iştir. Ağı çekerken balıkçılar birlikte tezahürat yapmalı, ilahiyi bir kişi yönlendirmeli ve diğerleri yankılanmalıdır: "Yukarı çekin. Hey, şu balığa bakın. Hey Ligu kükremesi. Baş başa. Hey Ligu kükremesi. Kuyruk sona yaklaştı. Yo, hey. Sivri ağız. Yo, Zuowa. "
Uzun yıllar boyunca, Jingjiang balıkçıları balıkların alışkanlıklarına dayanarak birçok balıkçılık deneyimini özetlediler. "Shad küçülmemeli, saury girmemeli, nehir balıkları şişirilecek ve ateş gözlü balıkların kırmızı gözleri var."
Şaftın başı küçük, gövdesi büyüktür, ağa dokunduğunda küçülürse yerinden çıkabilir. Ancak, gölge pulları besler ve ağ tarafından fırlatılmaktan korkar, ağa dokunduktan sonra ağa yaslanır ve hareket etmez. Bu "küçülürken, küçülürken" değildir. Saury'nin solungaçlarında iki diken vardır.Bir balık ağıyla karşılaştıklarında geri çekilmekle meşguller ve aynı zamanda iki dikeni yatay olarak çekerek balık ağını saplarlar.
Yeni yakalanan saury / Jia Yizhen'in fotoğrafı
Kirpi balığı yabancı bir düşmanla karşılaştığı anda karnını şişirir ve yabancı düşmanı korkutmak için dikenlerini diker. Balıkçılar kirpi balığını kancalamak için çelik telden yapılmış bir kanca olan keskin yuvarlanan kancalar kullanırlar. Kirpi balığının şişme numarası yuvarlanan kancayla karşılaştı, ama hiçbir etkisi olmadı. Ateşgözlü balık ağa dokunduğunda endişelendi ve gözleri kırmızılaştı ve hiçbir şey göremediler, ne kadar mücadele ederlerse ağ o kadar sıkılaşır.
Nehir kenarında yaşayan, bir balıkçılık üretim ekibinde profesyonel bir balıkçı olmasa bile, birçok insan balık ve yengeç yakalamak gibi benzersiz bir işe sahiptir. Jingjiang'ın bir yerlisi ve eski sınıf arkadaşımın babası olarak, balık tutma konusunda da benzersiz becerilere sahip: Savak havuzunda sazan yakalamak için kürdan daha küçük bambu klipsleri kullanmak - yani, kanalın yanındaki küçük bir havuzda balık yakalamak.
Moso bambusunu iki sivri uç ve ortada ince bir şekil halinde kesin ve ardından yay şeklinde bükün.Moso bambu klipsin sivri ucuna yaklaşık üç milimetre uzunluğunda kurutulmuş bir kamış tüpü koyun ve ardından klipsin ortasına bir bakla yaprağı koyun. Balık yutulduğunda, kamış borusunu ısırdığında, bambu kart zıplayacak ve avın yakalanması için ağzını ve yanaklarını sıkıştıracaktır.
1960'larda ve 1970'lerde, düz yataklı bir kamyon çekerek yılda iki ila üç yüz yuan kazanabiliyordunuz; sazan , Bir yazda kazanabilirsin Beş veya altı yüz yuan . Zamanında sazan Bir kedi iki sent, bambu klipslere güveniyor Bir aileyi besleyin.
2
Jiang Xian'ın Jingjiang Mutfağı
21. yüzyılda, kontrolsüz balıkçılık ve yukarı havzadaki endüstrilerden kaynaklanan kirlilik nedeniyle, Yangtze Nehri'ndeki balıklar giderek azalmıştır.Her yıl, balıkçılık dönemi ve yasaklama dönemi katı bir şekilde düzenlenmektedir. Tek başına balık tutarak yaşamak eskisi kadar nemli değil. Balıkçılık ekibinin sonraki nesillerinin çoğu, geçimini sağlamak için karaya taşınmaya başladı.
Jiang Xian'ın süslü yeme yöntemi, yerel halkın Jiang Xian ile iletişim halinde kalmasının bir yolu haline geldi.
Jingjiang'da her Jiangxian'ın belirli bir mevsimin tadı vardır: Saury Taşımak Şeftali çiçeğinin kokusu , Tirsi balığı Taşımak Gül kokusu , Kirpi balığı Taşımak Kediciklerin kokusu Jingjiang halkı, her tür tatlı suyun özellikleri konusunda çok bilgilidir ve yakalamak ve pişirmek için en uygun yöntemleri kullanır; buharda pişmiş salamın inceliği, kızarmış kirpi balığının dolgunluğu, Yangtze Nehri balığının vahşiliği ve karideslerin dolgunluğu. Her biri insanların tat alma duyularını harekete geçirir.
Jingjiang Nehri Taze Sebzelerinin güçlü yerel lezzeti, Günlük yaşamdan gelin, Jiangxian'ın orijinal lezzetini koruyun ve birçok orijinal kreasyona sahip olun . Genel olarak, Yangtze Nehri taze yiyecekleri esas olarak kullanılır. Basit gibi görünen ancak ısı konusunda çok özel olan pişirme, buharda pişirme, kavurma, kızartma ve diğer teknikler, soğan, zencefil, soya sosu, pişirme şarabı ve diğer baharatlarla desteklenir. Buharda pişmiş salam, buharda pişirilmiş hamsi, bahar bambu filizleriyle ızgara yayın balığı, sebzeli ızgara kirpi balığı vb.
Kirpi balığı derisinin dış tarafındaki dikenler tarafından bıçaklanmak istemiyorsanız, derisini yuvarlamanız ve yemeniz gerekir. Fotoğrafçılık / Ryoma
Yengeç bacağından yapılmış köfte Fotoğraf: Ryoma
Buharda pişirilmiş beyaz ipek balık Fotoğrafçılık / Ryoma
Jingjiang halkı salamura yaptığında, başka bir çorba eklemeye zorlanırlar, ancak bunu yaparak saury'nin kendisinin lezzetini takdir edebileceklerini düşünürler.
Saury göçmen bir balık olduğu için, denizde yaşayan saury her yıl Bahar Şenliği'nin başında Yangtze Nehri'ne çıkacak, göllere, kollara veya Yangtze Nehri'nin ana akımına girecek, yumurtlayacak, çoğalacak ve daha sonra beslenmek için bir sonraki göç için denize dönecektir.
Jingjiang denizden uzak değildir.Buraya göç ederken salam üreme ve üreme için çok az enerji tüketir.Vücuttaki tuz temelde nehir suyu tarafından tuzdan arındırılır ve yağın tuza oranı tamdır.Bu nedenle vücut dolgun, et hassas ve tadı en güzel olanıdır.
İnsanlar "Jiang Bıçağı" nı - Yangtze Nehri saury'yi Jingjiang "yerel bıçağı", "Jiangyin bıçağı", "Chongming bıçağı" ve "Nantong bıçağı" gibi farklı göç yerlerine göre alt bölümlere ayırdı. Yangtze Nehri'ndeki artan kirlilik ve aşırı avlanma nedeniyle, gerçek vahşi Yangtze saury yıldan yıla düşüyor ve fiyatı pahalı. Günümüzde piyasadaki en yaygın saury, açık denizlerde göç etmemiş "deniz bıçağı", göle girip yumurtladıktan sonra yere düşen "göl bıçağı" ve Qiantang Nehri'ne göç eden "havuz bıçağı".
Jingjiang'daki yaygın saury yöntemleri, berrak çorbada kaynatılır, buharda pişirilir, kızartılır ve kızartılır, vb. Çiftçiler arasında en popüler olanı berrak çorbada kaynatılır. Tencereye önce biraz bitkisel yağ koyun, çorba piştikten sonra saury'yi tencereye koyun ve arpacık soğanı ve şarapla karıştırın. Saury, arpacık soğanı kokusu ve pişirme şarabının tatlılığı ile karıştırılır, tadı en saf olanıdır. .
Şeftali çiçekleri dökülmek üzereyken ve güller tam çiçek açarken, gölgeler gruplar halinde nehirde yüzecek ve yumurtlamak ve üremek için Danshui nehrine yüzecek. Örneğin, Qing Hanedanlığındaki Cao Yin "Gölge" şiir notunda tanıtıldı: "Gölgenin ilk adı ilk adı, ikinci adı kiraz kırmızısı." Jingjiang'da üretilen shad, kafa yağıdır.
Shad Processing Factory'nin 1970'lerde fotoğrafı / Fengwujun
Göç süreci sırasında, shad nadiren yemek yer, bu yüzden ne kadar yukarı akış, o kadar dolgun ve lezzetli olur. Yangtze Nehri'nin Jingjiang kısmına yüzdüğümde, nehre yeni girdiğim için, vücut yağlarım hala aşırı derecede yağ ve etler lezzetli. Shad pişirirken, yerliler için ilk tercih buharda pişirmek.
Buharda pişirirken en çok su eklemekten kaçınılır, çünkü su çok fazladır, balık tadı zayıf olur ve gölgenin kendine özgü şişmanlığı da değişir ve tadı çok farklı olur. Hamsi buharda pişirirken, güney bacağı ve domuz yağı genellikle birlikte güveçte eklenir, bu da balığın tadı daha dolgun hale getirir.
Şad yapma sürecinde, Jingjiang halkının da özel bir süreci var. Ne demişler " Shad pul yer, kaplumbağa etek yer "Diğer balıkları pişirirken pulları kaldırmaktan farklı olarak, Jingjiang insanları gölgelerin pullarını atmazlar, çünkü pullar gölgenin özüdür.
Yangtze River shad, protein, riboflavin, kalsiyum, fosfor, demir ve diğer maddeler bakımından zengin olağanüstü bir tada ve yüksek besin değerine sahiptir. Ek olarak, gölge son derece hassastır ve yüksek su sıcaklığı gerektirir ve genellikle eski çağlardan beri oldukça nadir görülen su yüzeyinden çıktıktan hemen sonra ölür.
Saury, aslında oldukça pahalı fotoğrafçılık / Jia Yizhen
Daha Ming Hanedanlığı döneminde, shad "Sarı Nehir sazanı, Songjiang levreği ve Taihu gümüş balığı" olarak selamlandı. Çin'de Dört Ünlü Balık " , Dünya tarafından çok aranıyor.
1980'lere girdikten sonra, aşırı balıkçılık ve artan kirlilik nedeniyle, Yangtze Nehri'ndeki gölgeyi bulmak zordu. 1988'de, ulusal birinci düzey yaban hayatı koruma hayvanı olarak listelendi ve daha sonra Çin Tehlike Altındaki Hayvanlar Kırmızı Kitabına dahil edildi. Şu anda, Jingjiang'da satılan gölgelerin çoğu yapay olarak yetiştiriliyor veya Vietnam gibi Güneydoğu Asya ülkelerinden ithal ediliyor.Hepsi gölgeli olmasına rağmen, yerel halkın gözünde Yangtze Nehri'nin gölgesi en iyisidir.
"Jingjiang Sanxian" -pufferfish'in son tazesine gelince, lezzetiyle ilgili ünü her yere yayıldı, ancak güçlü toksisitesinden dolayı, "çaresizce kirpi balığını ye" sözü piyasada dolaşıyor. Jingjiang'da insanlar genellikle "çaresizce kirpi balığı yemekten" "çaresizce kirpi balığı yemek" olarak bahsederler.
Kirpi balığı fotoğrafçılığı / sos
Jingjiang'daki kirpi balıklarının çoğu yapay tatlı suda yetiştirilmektedir ve zehirli yemlere maruz kalmamaktadır.Ayrıca, tatlı suda uzun süre yaşadıkları için çok az toksin yeme vakası vardır. Kirpi balığının kendi toksinlerinin yoğunlaştığı üç alanla - "tohumlar, kanlar ve gözler" ile uğraştığınız sürece, onları güvenle yiyebilirsiniz.
Jingjiang'daki insanlar kirpi balığı pişirdiğinde, bitkisel yağ ekleyecekler çünkü bitkisel yağ soğuktur ve ısıdan kurtulabilir. Pişirirken, toksin bırakmamak için aşırı derecede pişene ve çürüyene kadar kaynattığınızdan emin olun.
Büyükannem kirpi balığı pişirmede çok iyidir. Ben gençken birçok kirpi balığı vardı Büyükannem sebzeli kirpi balığı pişirmek için büyük bir tencere kullandı. Yanmış kirpi balığı, yağlı ve pürüzsüz, ancak yumuşak ve tatlı olan kızarmış domuz eti ile aynı renk tonuna sahiptir. Dahası, içerik olarak kullanılan yeşil sebzeler kirpi balığının lezzetini emer. Bu genellikle kirpi balığını bırakmamı ve yeşilliklerle dolu büyük bir kase pirinç tutmamı ve yutmamı sağlıyor.
Balon balığı bir top gibi şişer, aslında kendini savunma yöntemidir. Kirpi balığının normal şekli şu şekildedir Fotoğrafçılık / Sos
Bugün Jingjiang'da, Guijiang'da pek çok türde taze yiyecek vardır, ancak kim ziyafet verirse düzenlesin, genel final kirpi balığıdır. Jingjiang'ın dediği gibi: "Kirpi balığı yemek lezzetli değildir ve özel tuz satmak kâr değildir."
Jingjiang'da saury, shad, kirpi balığı ve diğer ünlü nehir balıklarına ek olarak, pek çok dikkat çekici ama alışılmadık derecede lezzetli nehir yemekleri de vardır. Küçük çöp balıkları gibi.
Çoğu değersiz balık olan pek çok çöp balığı türü vardır. Yangtze Nehri çöp balıkları temizlendikten ve bir tencerede kaynatıldıktan sonra, meşhur saury ve shad'ın lezzetli tadı kaybolmaz. Bazı insanlar küçük çöp balığının tadı çok vahşi olduğunu ve çeşitliliğin çok karışık olduğunu düşünüyor, ancak bu otantik Yangtze Nehri oyunu.
Jingjiang'da bugünün balıkçı limanları, Her bahar balıkçı tekneleri toplanır ve sahil, Jiang'ın taze yiyeceklerini almaya gelen dünyanın her yerinden oburlarla doludur.
Kasabada küçük lokantalar açan yerel yaşlı teyzelerin servis ettiği süt beyazı Ang Chi balıkları ve havuzlu tofu çorbasından oluşan büyük kaseler çok zengin ve lezzetliydi. Yerli halk tarafından ailelerine para yardımı yapmak için karınlarını sarmak ve para satmak için kullanılan bu Jiang Xianlar, küçük yemeklerden ziyafetlere ve ziyafetlere kadar Jingjiang halkına nesiller boyu eşlik ettiler.Her türlü Jiang Xian, yerel günlük yaşamın her köşesine entegre edildi. .
Bu nedenle, Yangtze Nehri'nin tercih ettiği bu topraklarda, ister meşhur "Üç Taze Yangtze Irmağı", ister mütevazı balıklar ve karidesler, Jingjiang halkının ellerinde her zaman enfes lezzetler halinde pişirilebilir.
Jingjiang'daki en tanınmış etiketler haline geldiler ve aynı zamanda burayı gerçek bir "Çin'deki Jiangxian'ın Memleketi" yaptılar.
Yuan Canxing tarafından
Bu makale "Çin'deki Manzara Tarihi Jingjiang" dan alınmıştır.
Bu makale biraz kesilmiştir
Huang Binbin tarafından işaretlenmemiş resim fotoğrafçılığı
