g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yağlı erişte, çekingen erişte, sulu erişte, sivilceli erişte, soğuk ten ... Şaanksi halkı erişteden asla korkmaz

son Bir kase Shaanxi eriştesi, kükrer

-Fengwujunyu-

Fengwujun en son Shanxi erişteleri hakkında yazdı

Hemen mesaj bırakmak için yiyecek olacak

Shaanxi'yi neden yazmıyorsunuz?

Bu zaman

Fengwujun size Shaanxi eriştesini gösterecek

Shaanxi'de erişte yemek

En zor şey seçim yapmak

Shaanxi'de kaç çeşit erişte var?

Kimse söyleyemez

Öyleyse neden bu kadar çok Shaanxi eriştesi var?

Hangisi en iyisi?

Merak etme açgözlü olma

Fengwujun yavaş konuşsun

Erişte yemek çoğu insan için rastgele bir şeydir. Shaanxi'de neredeyse bir ritüel . Shaanxi ilçesi partisi, eve döndüklerinde bir kase erişte, doğum günlerinde bir kase erişte ve başka yerlerden gelen arkadaşları eğlendirirken bir kase erişte sunmalıdır. Shaanxi halkı gerçek ve cesur bir kişiliğe sahiptir ve erişte ile doğal bir eşleşmedir. Erişte basittir, ancak doludur ve en otantiktir. Çiğneme gerektiren erişte ve sıcak yağlı baharat ferahlatıcı ve tatsız değildir.

Shaanxi makarna severler için bir cennettir, ancak sık sık bahsettiğimiz Shaanxi erişteleri aslında Guanzhong bölgesinden gelen eriştelerdir. Burada her zaman size en uygun erişte kasesini bulabilirsiniz. Baharatlı mı istiyorsunuz? Yağlı erişte. Ekşi yemek ister misin? Bulamaç yüzeyi. Karıştırmak ister misin? Xifu glüten eriştesini kesti. Çorba getirmek ister misin? Yangling suya dalar. Eriştelerin çok uzun olduğunu mu hissediyorsunuz? Kenevir yemi. Eriştelerin çok yaygın olduğunu mu düşünüyorsunuz? Linyou kan eriştesi. Yeterince yemediniz ve eve götürmek mi istiyorsunuz? Kurutulmuş erişteleri kontrol edin. Dünyanın en seçici insanı gelse bile, Lao Shan'ın ağzını tıkamanın sayısız yolu vardır.

Bir erişte yiyen olarak, Shaanxi'deki insanlar bu kadar çeşitli numaralara nasıl ulaşırlar? Aslında, her Shaanxi eriştesi Çin yaşam felsefesinin kristalleşmesidir.

Yüz nereden geliyor

Shaanxi halkının onsuz yaşayamayacağı buğday, aslında gerçek bir "uluslararası dost" tur. Buğday, Batı Asya'nın Bereketli Hilaline özgüdür ve yaklaşık 4000 yıl önce Batı Bölgeleri aracılığıyla Çin'e tanıtılmıştır.

Çin'e tanıtıldıktan sonra uzun süre buğday Çinliler tarafından geniş çapta kabul görmedi. Sebeplerden biri, tahıl yemeye alışkın olan ataların buğday tanelerinin çiğnenemeyecek kadar fazla olduğunu hissetmeleridir. Bu nedenle darı (sarı pirinç) ve darı (darı) gibi yerli ürünler uzun süre sofraya hakimdir.

Oklavayı cetvel olarak kullanın ve yüzeyi bir bıçakla kesin. Bu yönteme çiftçilik denir ve Shaanxi'de erişte yapmanın en geleneksel yollarından biridir.

Buğday, Qin ve Han Hanedanları döneminde topraklarını genişletmeye başladı. O zamanlar Shaanxi, Çin'in merkeziydi ve bu kadar çok insan için yemek yemek çok önemliydi. Dong Zhongshu bir keresinde Han Hanedanlığı İmparatoru Wu'ya "sel baskınları olan ülkelerin rasyon talebini karşılamak için buğday yetiştirmesi gerektiğini" önerdi. Aynı zamanda Stone Mill, Tanrı'ya tekrar asist gönderdi. Öğütülmüş buğdayın tadı darı ve sarı pirince göre çok daha iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda su ilave edildikten sonra çeşitli şekillerde de yapılabilir. İnsanlar bu tür yabancı malları yemeyi sevmeye başladı.

Çorba keki, eriştenin eski adıdır. Han Hanedanlığı mahkemesinde, çorbalı kek yapımında uzmanlaşmış "çorba görevlileri" zaten vardı. Çorba kekleri yemek yemenin yanı sıra görünümünü de doğrulama etkisine sahiptir. Wei Wendi Cao Pi bir keresinde He Yan'ın yüzünün yeşim taşı kadar beyaz olduğundan şüpheleniyordu ve yüzünde pudra vardı. Bu nedenle İmparator Wen He Yan'a saraya girmesini ve onu bir kase çorba ile ödüllendirmesini söyledi. He Yan'ın bolca terlediğini, teninin beyazdan kırmızıya ve sonra beyaza döndüğünü görünce He Yan'ın gerçekten beyaz olduğuna inanıyordu.

Çorbalı kek yapma yöntemi çok geniştir, sadece ellerinizle çekip çekebilirsiniz. Bugün, aynı sahne Shaanxi halkının mutfağında hala sahneleniyor. "Bai Lu Yuan" adlı TV dizisini izleyenler, yağlı eriştelerden etkilenecek.

Baharatlı biber serpiştirdin.

Geniş eriştelerin iki ucunu sıkıştırın, bileklerinizi nazikçe sallayın ve kollarınızı yavaşça açın. Erişteler, vücudunuzun ritmine göre yavaşça açılır ve bunları hızla yuvarlanan erişte kabına atabilirsiniz. Birkaç dakika sonra, Bir kaseye koyabilirsiniz, bir kaşık dolusu sıcak kırmızı Qinjiao baharatlı eriştesi, kızgın yağ tarafından tahriş edilmiş, bir tutam yeşil duman "Zila" sesiyle yükseliyor, bu dünyadaki en Shaanxi aromalı havai fişek.

Zhouzhi Fufu Erişte. Resim / Görsel Çin

Zhouzhi, Shaanxi'de, adı verilen bir tür erişte var Erişte dünyasının yaşayan fosili Fufu Erişte . Bu tür eriştelerin özel özelliği, eriştelerin suya batırılması ve ardından hamur tatlılarına benzer bir şekle çekilmesi gerektiğidir. Bu neredeyse 1500 yıl önceki "Qi Min Yao Shu" ile aynıdır, burada "Büyük bir parmak gibi hareket edin, iki inç kırın ve bir leğene dalın". Zhouzhi'nin dışında erişte, aynı zamanda en ev yapımı makarnalardan biridir. "Sıradan Dünya" romanında Jin Bo, en yakın arkadaşı Shaoping'in aniden ortaya çıkışını gördü ve onu eğlendirmek için kullandığı şey şuydu: "Havzanın çoğuna dönün ve beyaz erişteleri alın ve içinde beş veya altı haşlanmış yumurta var." . Erişte, Shaanxi halkının hayatının her köşesine bu şekilde nüfuz ediyor.

Arazinin taşınması Shaanxi'nin çeşitliliğini yarattı

Guanzhong Ovası, buğday hasadı sezonunda. Resim / Görsel Çin

Toprağın yer değiştirmesi, Çinlilerin kemiklerinde bulunan bir gendir. Tarım toplumunda toprak hayattır. İnsanlar bir dönümlük araziyi korumalı, sürekli ekim yapmalı ve mecbur kalmadıkça ayrılmamalı. Bu düşünce ataleti, çiftçilik hayatının "lösle yüzleşip tekrar gökyüzüne dönmesinin" etkisi altında oluşur. En uzun tarihe sahip tarımsal alanda yaşayan bu kültür her zaman Shaanxi halkının kanında akmaktadır.

Han ve Tang hanedanlarındaki Guanzhong, başkentteki insanların küstahlığını hala taşıyorsa, Ming ve Qing hanedanlarının yüzlerce yıldır istikrarlı yaşamı Guanzhong halkını daha muhafazakar hale getirdi. Şimdiye kadar, Shaanxi'deki sekiz canavar arasında "kızlar yabancı değildir" sözü hala var. Evet, Guanzhong halkının gözünde, sekiz yüz millik Qinchuan'dan daha samimi bir yer neresi var?

Buğday hasadı sırasında Qinchuan topraklarının havadan çekilmiş fotoğrafları. Resim / Görsel Çin

Bu topraklara duyulan sevgi, Shaanxi halkının takıntısına da katkıda bulundu. Shaanxi, Sanyuan'dan olan Çin Cumhuriyeti'nin emektarı Yu Youren, Nanjing'de Denetleyici Dekan olarak görev yaptı ve hafta içi eğlenmek zorunda kaldı. Bir keresinde Yu Youren bir ziyafete davet edildi ve ev sahibi doğal olarak şefi istediğini yapmaya ve dikkatlice hazırlanmaya çağırdı. Elbette, şef ihmal etmeye cesaret edemedi ve özellikle ona bir kase erişte servis etti. Sonuç olarak, Yu Youren, yedikten sonra daha kalın bir şey olup olmadığını sordu. Şef ona yemek çubuklarından daha kalın bir kase erişte vermek zorunda kaldı. Yu Youren bu sefer yemekten çok mutluydu, ancak şefin onu bir köylü olarak azarlamasına neden oldu. Doğası gereği açık fikirli olan Yu Youren, erişte yemeye gelince de çok kibirli.

"White Deer Plain" adlı TV dizisinde erişte yeme sahnesi. Shaanxi halkı için en iştah açıcı olan bu geniş, uzun, çiğneme gerektiren erişte.

Shaanxi halkının memleketlerinin topraklarına ve zevkine olan sevgisi, eşsiz bir Guanzhong kültürü yaratmıştır. Shaanxi halkının inatçı bir öfkesi var ve her küçük yer kendi hobileri için ısrar ediyor.Sonuç, on mil farklı stil ve yüzlerce mil farklı gelenek olduğu. Bu özellik, eriştelerin çeşitli tatları olan gıda geleneklerine yansımıştır.

Shaanxi halkının en çok tarif edemeyeceği şeylerden biri olan utangaç erişte, aynı zamanda Shaanxi eriştelerinin çeşitliliğini en iyi yansıtır. Qianzi aslında doğranmış et anlamına geliyordu, ancak Shaanxi'de Doğranmış domuz etiyle kızartılan soslara toplu olarak samzi denir. En popüler utangaç erişte, Xifu çekingen erişteleridir. Guanzhongxifu halkının gözünde erişte yemek hiç de özensiz değil. Erişte ince, glüten ve hafif olmalı ve çorba kızartılmış, ince ve kabarık olmalıdır ki tadı ekşi, baharatlı ve hoş kokulu olsun. Sadece bu dokuz karakterli taktikleri gözlemleyerek bir kase saf Xifu ezilmiş erişte yiyebilirsiniz.

Ezilmiş eriştelerin bir ağız dolusu, enfes versiyonu, çorba kırmızı ve parlak ve yan yemekler renkli. Guanzhong'daki adam, dolması için otuz kase yemek zorunda kalacağından korkuyordu. Resim / Görsel Çin

Guanzhongxifu'da Qianzimian büyük bir ailedir. Yabancılar tarafından en çok bilinen Qishan ezilmiş erişteleri dışında, Fengxiang, Fufeng ve diğer yerlerin ezilmiş erişteleri aşılmayacak. Fufeng ezilmiş erişte baharatlı değildir, ancak Fengxiang ezilmiş erişte Qishan'a benzer, ancak Fengxiang'da Dongxiang ve Xixiang farklıdır. Dongxiang Lan ezilmiş erişte (kızarmış ezilmiş tohumlar) yağ kullanırken Xixiang kullanmaz. Utangaç erişte yemek için en önemli şey koku , Deniz kasesi geniş bir çorba, ama sadece bir ağız dolusu erişte var, erişte çorbayla dolu, kokulu ve zengin, bir ağız dolusu ruh. Ancak, bu erişteyi yemek tabu ve açgözlülüktür, bu yüzden elinizden geleni yapmalısınız, tıpkı erişte yiyen ve onun aç ve tok olduğunu bilen biri gibi.

biangbiang eriştesi, dünyadaki en karmaşık erişte.

Gerçek çekingen eriştelerin yanı sıra, biangbiang erişteleri de utangaç erişte olarak sayılabilir. Bu tür son derece karmaşık erişteler, kemerli eriştelerin yanı sıra haşlanmış tohumlar, tavada kızartılmış sebzeler, domates ve yumurta turşusu ve yağlı baharatlı erişte ile tamamlanır. Basit yağ sıçrayan erişte ve ezilmiş erişte ile karşılaştırıldığında, biangbiang eriştesinin tadı çok daha evrensel ve Shaanxi dışındaki insanlar için daha kabul edilebilir.

biang yazısının özel bir formülü var

Buna karşılık, Sanyuan sivilceli erişteler, "dünyanın merkezinde sevgi çağrısı yapan" olarak adlandırılabilir. Masanın üzerinde bir parça sivilce erişte, büyük bir kapta bir kızın çöreği gibi üç tabak erişte sivilcesi, üç küçük kase baharatlı, kaynamış ve ekşi çorba ile eşleştirildi, bir tarafta üç tane çeşitli stillerde yiyin.

Sanyuan sivilceli erişte. Acı biber kuru karışımı, ekşi çorbalı erişte ve ekşi çorbalı erişte, bir seferde üç kez yiyin, erişte yiyenlerin tüm hayal gücünü tatmin edin. Resim / Görsel Çin

Erişte yemek mevsime saygıdır

Shaanxi Liangpi. Sıcağa gitmek için tarif.

Çinliler en çok doğaya hayran kalıyorlar ve önlemleri zamana ve yerel koşullara uyarlamaya dikkat ediyorlar.

Tang Hanedanlığı'nda Guanzhong bölgesinde nüfus patladı.Yemlenmeyi bekleyen milyonlarca ağzı feryat etmek için mahkeme, buğday ve darı rotasyonunu şiddetle teşvik etmeye başladı. Kışlık buğday sonbaharda ekilir, yazın hasat edilir, sonra darı ekilir ve sonbaharın sonunda hasat edilir. Çiftçilik zamanından tam anlamıyla yararlanan bu iki yıllık üç ekim sistemi, buğdayın Guanzhong'daki temel temel gıdanın tahtına bir adım daha atmasına yardımcı oldu.

Mevsimdeki bu aşırı ustalık, erişte yeme alışkanlığına da yansıyor. Kış buğdayı yazın hasat edilir ve yeni buğday dayanılmaz bir aroma yayar: Erişte yemek için en iyi zaman budur. Yazın yüksek sıcaklık, insanları halsiz kılar. Şu anda bir kase soğuk erişte yemek midenizi doldurabilir ve ısıyı rahatlatabilir.

Artık Shaanxi'de popüler olan ıspanaklı erişteler, Tang Hanedanlığı'nın favorisi Sophora japonica Lengtao ile aynı etkiye sahiptir.

Tang Hanedanlığı sarayındaki "Liu Dian Guanglu Tang Hanedanlığı Tapınağı" kayıtlarına göre, "Dongyue çorba kekleri ve darı ekliyor ve Xiayue soğuk yıkama ve yulaf lapası ekliyor" . Lengtao, o zamanlar en popüler olan soğuk eriştelerin embriyonik şeklidir. Sophora japonica , Keçiboynuzu yaprağı suyu ve erişte ile yapılan erişte. Du Fu, Huai Ye Lengtao'yu özellikle öven bir şiir bile yazdı, "dişler kardan daha soğuk, insanları bu inciye oy vermeye ikna edin."

Liangpi sokakta "Ay Dolu Çiçek Açar" dizisinde satıldı.

Shaanxi halkı yazın Liangpi'ye sahip olmalı.

Soğuk, ekşi ve baharatlı Liangpi hem ısıyı dindirir hem de iştah açıcıdır. Diğer taraftan öncüllerin anlaşılması Liangpi'de canlı bir şekilde sergileniyor. Uzlaştırılan hamur suda yıkanır ve yıkanan nişasta Liangpi'nin hammaddesidir ve ağırlıktan sonra hamur glütendir. Nişasta macunu düzleştirilir ve buharda pişirilir, glüten veya buharda pişirilir veya kaynatılır ve ardından kendi tercihlerinize göre baharatlanır. Başlangıçta pürüzsüz ve çiğnenebilen erişteler, herhangi bir parçalanma hissi olmaksızın ikiye ayrıldı, yerine daha zengin katmanlarla değiştirildi.

Hanzhong bulamaç yüzeyi.

Pilavı tercih eden güney Shaanxi'den insanların erişte partisine katılmasını istiyorsanız, erişte en iyi "yem" olmalıdır. Tüm kuzeybatı illerinde yaygın olan Shui Shui eriştesi, sıcak yazlar için en uygun olan sıcak, ekşi ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Erişte yapmak için su yapmak kesinlikle vazgeçilmezdir.Bu su aslında noodle çorbası ve maya ile fermente edilmiş sebzelerden (hardal, kereviz ve potherb hardal) yapılan ekşi sudur. Çinliler yiyecek yapmak için fermantasyonu kullanmakta en iyisidir. Zaman katalizinin getirdiği laktik asit, iştahı çok iyi uyarabilir. Malzemelerin kıt olduğu eski zamanlarda, özellikle sıcak yaz aylarında, bu ekşi tat ender bir uyumdu.

Bir Shaanxi yerlisi, erişte yiyen Ren ve Du'nun iki hattını çoktan aştı.

Çin halkının eski hukuk ve geleneklere saygısı neredeyse paranoyaktır ve deneyimin başarının veya başarısızlığın anahtarı olduğuna inanırlar. Erişte yemenin günlük aktivitesi doğal olarak yaşam deneyimiyle doludur. Erişte lezzetli ve erişte yapmak zahmetli. Shaanxi halkı eriştelerin raf ömrünü nasıl uzatacaklarını ve bu sorundan kurtulmayı uzun zamandır öğrendiler.

Shaanxi'de insanlar un 72 değişikliği yapmanın tek yolunun su olduğunu biliyorlar. Her yetenekli Shaanxi ev hanımı erişte yapma konusunda çok bilgilidir ve eriştelere daha fazla su eklemenin utancı mutfaklarında asla görünmeyecektir. Deneyimlerine göre nemi kontrol etmek, eriştelerin raf ömrünü uzatmanın sırrıdır.

Heyang Erişte. Önceden hazırlanmış erişteler ancak sıcak su ile haşlandıktan ve baharatlandırıldıktan sonra yenebilir.En erken hazır erişte olarak adlandırılabilir.

Eriştelerdeki nemi gidermenin en iyi yolu ateşin gücünü kullanmaktır. Hazırlanan hamur, omlet içinde krep şeklinde pişirilip erişte şeklinde kesilir, bu şekilde üretilen erişteler yazın bile birkaç gün saklanabilir. Shaanxi Liquan Fırında Erişte karşı Heyangju yüzey Kullanılan eriştelerin hepsi bu şekilde yapılır. Kurutulmuş eriştelerin sadece sıcak suda kaynatılması ve ardından baharatları eklenmesi gerekir. Tanıdık gelmiyor mu? Bu, en eski hazır eriştedir.

Erişteleri kesin. Efsaneye göre, Huaiyin Marquis Han Xin'in askeri tayınları için iki bin yıldan fazla bir geçmişe sahip.

Fırında erişte ve taraklı erişte ile karşılaştırıldığında, kurutulmuş erişte, uzun zamandır binlerce evin mutfaklarına girmiştir. Erişte, Shaanxi halkı tarafından tekelleştirilmez, ancak Shaanxi'deki kuru iklimin erişte için en iyi yaşam alanını sağladığı inkar edilemez. El yapımı erişte yapımında en önemli şey, hava durumu ve erişte özelliklerinin algılanmasıdır, onlarca yıllık deneyim olmadan bunu kolaylıkla yapmak kesinlikle imkansızdır. Kurutulmuş erişte saklaması ve taşıması kolaydır.Bu, o günlerde düzenlenen makarna partisi için büyük bir nimettir.

Resim, erişte yapımındaki adımları göstermektedir. Resim / Görsel Çin

Kadimler, glüten ve oksidasyon gibi bilimsel terimleri anlamadılar. Tekrarlanan işlemlerde ve başarısızlıklarda en iyi yolu buldular. Deneyim ve miras, Çin yaşam felsefesinin özüdür.Sözde sırlar, son tahlilde, nesilden nesile aktarılır. Shaanxi erişteleri, bu tür mirasın mükemmel bir örneğidir. Shaanxi halkı için en iyi erişte kasesi her zaman anneleri tarafından yapılır, çünkü annelerine büyükanneleri tarafından öğretilmiştir.