Domuz kalın bağırsağı, domuz karaciğeri, domuz filetosu, koku giderici ve tatlandırıcı teknikler marine formülü ve işlemi
01
domuz bağırsağı
1. Kalın bağırsağı ters çevirin ve içindeki gresi kazıyın. 2,5 kilo kalın bağırsak alın, 100 gram un, 50 gram yüksek kaliteli likör ve 500 gram balzamik sirke ekleyin, ellerinizi 10 dakika yoğurun ve suyu kontrol etmek için 30 dakika durulayın. 2. 5 kilogram kaynar su, 100 gram zencefil dilimi, 5 dilim defne yaprağı, 15 gram tarçın, 20 gram Çin biberi ve kuru biberi tencereye dökün, sonra durulanmış kalın bağırsağa dökün, kaynatın, orta ateşte ve 10 dakika ısıtın. , Çıkarın ve iyice durulayın, pişirmeye başlayabilirsiniz. Pişirirken tencereye 5 kilo su ekleyin, 50 gram karamel rengi, 10 gram yıldız anason, 2 küçük hindistan cevizi, 5 gram kırmızı maya pirinci tozu, Angelica dahurica, perilla suyu, kimyon, kuru kırmızı biber, 100 gram soya sosu ve 20 şeker ekleyin 30 gram pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 40 gram tuz, yaklaşık 30 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 1 saat bekletin.
02
Domuz karaciğeri
1. 2,5 kilogram çiğ domuz karaciğeri alın ve 1 saat durulayın, tencereye 5 kilo kaynar su dökün, 100 gram zencefil dilimi, 20 gram kuru kırmızı biber, yıldız anason ve biber, 2 karanfil, 5 defne yaprağı, 15 gram tarçın ekleyin ve durulayın Temiz domuz ciğerini yüksek ateşte kaynatın, orta ateşe getirin ve 5 dakika ısıtın, çıkarın ve durulayın ve sonra pişirin. 2. Pişirirken 5 kilo su, 50 gram karamel rengi, 1 karanfil, her biri 5 gram kırmızı maya pirinci tozu, kuru biber, Angelica dahurica, perilla suyu ve kimyon, 2 gram deodorant kral, 10 gram yıldız anason ekleyin , 2 adet hindistan cevizi, 100 gram soya sosu, 20 gram şeker, 30 gram pişirme şarabı, yeşil soğan, zencefil dilimleri, 40 gram tuz, yaklaşık 30 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 1 saat bekletin.
İnatçı bir ciğer ucu yapmak istiyorsanız, 2,5 kilo domuz ciğeri dilimi almanız, kanı yıkadıktan sonra suyunu alıp 5 gram perilla suyu, 20 gram beyaz şarap ve 20 gram zencefil suyu ekleyip ardından haşıllama yapmanız gerekir.
03
Domuz fileto
Beldeki kızarıklık ve fasyayı alın, 500 gram temiz belden bıçaksız alın ve bir leğene koyun, 600 gr çay dökün, 1 saat kadar ıslatın, çıkarın, suyu emip bıçağı değiştirin.
04
Domuz göbeği
1. Domuz göbeğini alın ve içindeki yağı alın, 2.5 kg domuz göbeğine 100 gr un, 30 gr yüksek beyaz şarap ve 300 gr balzamik sirke ekleyin Ellerinizi 10 dakika yoğurun ve suyu kontrol etmek için 30 dakika durulayın. 2. Tencereye 4 kg su dökün, 50 gr pişirme şarabı, 3 yıldız anason, 10 gr tarçın, 1 çimen meyvesi, 1 gr zencefil, 5 gr biber, 1 karanfil, 30 gr beyaz biber ve kum zencefil , Domuz etini ateşe koyun ve 10 dakika ısıtın, su kontrolünü kaldırın. 3. Su kontrollü domuz göbek dilimlerini açın, bir leğene koyun, 2 kg soya sütü, 1,5 kg su, 50 gr zencefil suyu, 20 gr beyaz biber, 100 gr sarımsak tohumu ve 2 parça perilla yaprağı ekleyin. 45 dakika sürer.
