Çevremdeki eski zanaatkarlık, Chaoshan şekerli soğan krepleri, çocukluk anılarındaki haykırışları uyandırıyor
Bir Chaoshan atıştırması var, bu pek çok insanın gençken tatlı bir hatırası. Geçmişte her zaman bambu sepetler taşıyan veya el arabalarını iten, sokaklarda ve sokaklarda yürüyen, uzun bir ses çıkaran ve "şekerli yeşil soğan ~ krep" diye bağıran satıcılar görürdünüz. ······
O zamanki krepler taze yapılmış, soğanlar taze, şekerli soğanın üzerine biraz susam serpip, birkaç kişniş koyup, krepleri sararak, bir ısırık alınız, ağızda tatlılık doluydu.
Şeker | taze soğan | ince | gözleme
Şekerli soğan kreplerinden bahsetmişken, birçok insanın şüphesi olabilir. Şeker ve yeşil soğan var mı? Aslında şekerli soğan, adından da anlaşılacağı gibi, soğan delikli ve beyaz soğan gibi beyaz küp şekerdir, ancak soğan içermez. Şeker soğanlı krepler, Chaoshan bölgemizde uzun yıllardır popülerdir. Ming Hanedanlığı'nın Wanli döneminde kuruldu ve Kaoshan halkının eşsiz bir sanatıdır. Şeker soğanlı kreplerin Chaonan Bölgesi, Chendian Kasabası, Futan Köyü'nden geldiği ve bunlara "Ördek Gölü Köyü" denildiği, bu nedenle bazılarının şekerli soğanlı kreplere "Ördek soğanı" adını verdiği söylenir.
Şekerli soğanın tadı gevrekleşir ve dişlere yapışmadan ağızda erir. Nasıl yapıldı? Şekerli soğan yapmak aslında çok karmaşık.
İlk adım "şekeri kaynatmaktır" ve ana hammadde beyaz şeker ve maltozdur.
Şeker soğanı yapmak sadece uzun zaman almakla kalmaz, aynı zamanda gerçekten yeni olan iklimle de ilgilidir, bu nedenle bir parça şeker soğanı yapmak çok zaman ve enerji gerektirir, ayrıca "zaman ve yer" gerektirir.
Kaynamış şekerin suda soğutulması ve şekeri bir şeker kütlesi haline getirmek için tekrar tekrar karıştırılması gerekir. Şeker topu ol, sonra gel ve sıcakken onu döv ~
Şekerli soğan kreplerinin aslında soğan yoktur. Şekerli soğan olarak adlandırılmalarının nedeni, yapım sürecinde İçeriye hava girmesi nedeniyle her bir şeker çubuğunda 17 büyük delik ve 272 küçük delik oluşur, delikler yuvarlaktır, üst üste yığılmış çok sayıda soğan deliğine benzediği için bunlara şeker soğanı denir.
Yıllar içinde şekerli soğandaki "delik" sayısı sabitlenmiştir, 272 olmalı , Vazgeçilmez, çünkü tadı ancak bu şekilde güzel.
Hantal şekerli soğan yöntemiyle karşılaştırıldığında, krep yöntemi nispeten basittir. Unun üzerine uygun miktarda su, tuz ve fıstık yağı ekleyip iyice karıştırın, yavaş yavaş hamur haline getirip 1 saat bekletin.
Uygun miktarda hamur alın ve ısınan düz tabanlı bir tabağa yapıştırın, etrafını çevirdikten sonra hızlıca toplayın ve yuvarlak bir kabuk oluşur.
Bir parça krep açın, bir parça şekerli soğan koyun, üzerine yer fıstığı veya susam serpin. Bazıları birkaç kişniş eklemeyi, sarmayı ve bir ısırık yemeyi sever. Çıtır ve çıtır. Koku, tat alma tomurcuklarınızı hemen harekete geçirecektir.
Gösterinin çekimleri sırasında şekerli soğan yapan ustaların çoğunun yaşlı amca olduğunu gördük, gömleksiz şeker soğanı tutup odun kömürüne çekerken çok çalışıp terlediler.
Küçük görünen bir parça şekerli soğan aslında yapmak çok zahmetlidir. Sadece süreç karmaşık değil, aynı zamanda fiziksel güç ve deneyim gerektiren eski bir zanaattır ve daha da önemlisi satış fiyatı yüksek değildir. Bu nedenle günümüzde şekerli soğanlı krep yapan çok az insan var ve bunu piyasada bulmak zor ama yine de birçok insan çocukluğun çığlıklarını ve eşsiz tatlılığını hala özlüyor. Kokulu.
Elbette, bu eski Chaoshan zanaatının devredilebileceğini umuyoruz, böylece torunlarımız bu eşsiz Chaoshan atıştırmasını tadabilir!
