Lanzhou Ramen, beni takip etmeyi severim! , Her gün herkes için tabak yumuşak makaleler paylaşmak için!
Lanzhou Ramen Yapımı İçin Dört Kral Köşe
Lanzhou ramen sığır eti, un, penghui ve kırmızı biber yapımında dört ana unsur vardır: Malzemeyi seçerken, "Gannan'dan Yongdeng yak erişteleri ve Gaolan'dan Penghui Gangu ipliği" gibi bir formül vardır. Gannan yak, zengin su bitkileri ve düşük sıcaklık ile yüksek rakımlı doğal otlaklarda yetişir. Eti düşük yağ içeriğine, yüksek protein içeriğine ve parlak kırmızı renge sahiptir. Onunla pişirilen berrak çorba lezzetli ve yumuşaktır; Yongdeng erişteleri denir " "Keşiş başlı" buğday öğütülmüş, rengi hafif sarı, glüten içeriği yüksek, çıkarılan erişte sağlam kökler, güçlü buğday tadı ve pişirildikten sonra erişte çorbası berrak ve çamurlu değil; Gaolan'ın kabarık külü "Lanzhou ramenine özel" Protein viskozitesini artırabilen, glüten üretiminin hızını ve kalitesini artırabilen, ramen'i pürüzsüz ve sağlam hale getiren "gizli cihaz"; Gangu ilçesi aslında Gangu County'de üretilen ince, orta derecede baharatlı ve yönünden zengin olan ip biber anlamına gelir. Gres, onunla yapılan acılı erişteler koku bakımından zengin ve kırmızı renktedir.
Erişte yap
2100 gram su (yazın erişteleri karıştırmak için buzlu su ve kışın erişteleri karıştırmak için ılık su) 50 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun. 5000 gram yüksek glütenli unu doğrama tahtasına koyun ve tepe şeklinde koyun. Ortasına bir çukur kazın. Birkaç kez tuzlu su serpin. İki elinizle tutup karıştırın ve bir topakta yoğurun. 600 gram su ekleyin ve hamur haline getirin. Sonunda su ekleyin 300 gram, sonra kullanın Pound (İki elinizle yumruk yapın veya avucunuzla hamuru bastırın. Bu teknik sert hamurlar için uygundur. Eşit güçlenmesini sağlamak için hamurun yüzeyine ellerinizle eşit olarak bastırın), Tutam (İki elinizle yumruk yapın, suya daldırmak için parmaklarınızın arkasını kullanın ve hamurun üzerine sertçe bastırın, böylece hamur suyu emer ve daha yumuşak hale gelir ve daha fazla glüten yapar) Atmak (Bu teknik, bir kadının çamaşır tahtasına kıyafetlerini ovmasına benzer: hamuru sol eliyle bastırın ve sağ eliyle doğrama tahtasına az miktarda hamuru sürün. Kol gerildikten sonra geri tutup hamurun üzerine bastırın ve ardından sağ eliyle başka bir hamur parçası alın. Aynı şekilde ileriye doğru yoğurun ve tüm hamurları gruplar halinde yoğurana kadar tekrarlayın.Bu "damgalama" olarak adlandırılır. Her iki el de dönüşümlü veya aynı anda kullanılabilir.Hamuru daha fazla doku yapmak için aynı yöntem kullanılır. Düzgün ve pürüzsüz), ovmak (Hamuru elinizin avuç içi ile doğrama tahtası üzerinde ileri geri yuvarlayın ve eşit şekilde yoğurun) Hamuru yüzey pürüzsüz olana, doku tekdüze olana, el sert ve elastik olana kadar karıştırmanın dört yöntemi.
Fu noodle: Hamuru nemli bir bezle örtün, kışın 30 dakika yazın 15 dakika sürer.
Teknik ekran
1. Hamuru sol elinizle tutun ve az miktarda hamuru sağ elinizle doğrama tahtası üzerine sürün.
2. İki elle de dönüşümlü olarak kullanılabilir.
3. Erişteleri sıkın: İki elinizle yumruk yapın, parmaklarınızın arkasını suya batırın ve hamurun üzerine sertçe bastırın.
Kayma
1. İyi hamuru iyice yoğurun, yaklaşık 10 dakika (2 dakika boyunca tekrar tekrar basmak için bir erişte presi de kullanabilirsiniz), bir hamur çekip sert hissedip kırılmadan durun, sonra kullanın Fırçayı tozlu suya batırın, hamurun üzerine fırçalayın, ellerinizle hamurun içine dökün ve yoğurun, tozlu suyu tekrar fırçalayın, sonra dövün ve yoğurun, üç kez tekrarlayın.
Saf Kabarık Gri
2. Hamuru uzun şeritler halinde yoğurun, her iki ucunu ellerinizle tutun, yukarı ve aşağı sallayın, ellerinizi hızlıca kapatın ve hamuru ip şeklinde bükün, hamurdaki glüteni düzleştirmek için altı veya yedi kez sallamayı ve bükmeyi tekrarlayın , Kas gücü bir trend arz ediyor.
Aşağı doz
Hamuru 15 cm uzunluğunda ve 4 cm çapında, eşit kalınlıkta ve eşit uzunlukta silindirlere ayırın ve 2-3 dakika bekletin. Her ajan gerildikten sonra elde edilen erişte, bir kase ramen miktarıdır.
