Kanton mutfağının üçlü toz, dört toz yöntemi ve (formül ile)
Kanton mutfağında unlama ve boyutlandırma, pişirme teknolojisinde önemli bir pişirme tekniğidir.Burada, Kanton mutfağında yaygın olarak kullanılan "üç hamur ve dört un" u yemek pişirmekle ilgilenen meslektaşlarımıza sunuyoruz. Bu tarifler, Kantonlu aşçılık ustalarının eski nesillerinin birikmiş deneyimlerini ve sıkı çalışmalarını yoğunlaştırıyor ve umarım bazı meslektaşlarına yardımcı olabilirler.
Kanton yemekleri
1. Protein bulamacı
Kullanmadan önce yumurta akı ve mısır nişastası ile karıştırın.
Net protein 2 külçe, yaş mısır nişastası 1 tael. Önce yumurta beyazını çırpmak için bambu yemek çubuklarını kullanın, yumurta baloncuğunu alın, ardından ıslak mısır nişastası ekleyin ve kızarmış para yengeç kutuları, karides kutuları vb. İçin uygun bir yumurta beyazı bulamacı oluşturmak için homojenize edin. Kızarmış karides kutusu gibi: Yağ dilimlerini 45 mm çapında ve 1 mm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin (marine etme yöntemi, wotie balığının yağlı etiyle aynıdır) ve dilimleri kuru mısır nişastası serpilmiş bir tabağa düz olarak yerleştirin. Karides yapıştırıcısını 2 cent ve 5 cent köfte içine sıkıp yağ dilimlerinin ortasına yerleştirdikten sonra diğer yağ dilimlerini kurutulmuş mısır nişastası ile kaplayın ve kenarlarını sıkıca kıstırdıktan sonra yumurta beyazı bulamacını ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın O olur.
İkincisi, yuva yapıştırma
Hammadde olarak yumurta sarısı ve mısır nişastası kullanın, bunlardan 2 tanesi yumurta ve 2 tanesi mısır nişastası bir macun haline getirin (balık, karides, tavuk karaciğeri vb. İç içe geçmeye uygun). Yuvalama levreği gibi: Balıkları 50 mm uzunluğunda, 35 mm genişliğinde ve 4 mm kalınlığında değiştirin Yağ eti 2 mm kalınlığında ve balıkla aynı uzunlukta bir dilimle değiştirilir. Yağlı eti tuzla 3 dakika marine edin ve kedi başına 3 sent şarapla marine edin ve yaklaşık 15 dakika marine edin. Levreği kedi başına 2 dakika rafine tuzla karıştırın, ardından balık ve yağı ayrı ayrı karıştırmak için folluk hamurunu kullanın ve ardından kuru mısır nişastasını tabağa serpin, her bir parçanın üzerine yağı koyun ve üzerine kıyılmış zeytin serpin. Ya da kıyılmış jambon ve son olarak her bir parça yağ bir parça balıkla kesilir.
Üç, gevrek
1. Bir çeşit gevrek et var
hammadde:
Erişte pişirmek için 1 tael, un için 5 adet, 5 adet külçe için 1 adet mısır unu, 1 adet külçe 5 adet külçe, 2 adet toynak unu, 2 adet rafine tuz, 2 adet ham yağ için, 2 adet sabun için, 1 adet su için 2 adet kuyruk
Hazırlık metodu:
Erişte, un, mısır nişastası, toynak unu ve rafine tuzu leğene koyun, karıştırmak için su ekleyin ve ardından ham yağla karıştırın (glütenden kaçınmak için çok fazla karıştırmayın), yaklaşık dört saat mayalanmaya bırakın. Kullanmadan yirmi dakika önce, şekli pürüzsüz ve yumuşak hale getirmek için damla sıvı suyu karıştırın ve kullanıma hazır bir sıvı sabun kokusu vardır.
2. Kabartma tozu gevrek hamur (akut hamur olarak da adlandırılır)
hammadde:
1 kedi un, 2 külçe mısır nişastası, 3 külçe ham yağ, 1 tael rafine tuz, 4 adet kabartma tozu, 1 tael su
Hazırlık metodu:
Unu, mısır nişastasını, rafine tuzu ve kabartma tozunu bir kaseye koyun ve iyice karıştırın, karıştırmak için su ekleyin ve ardından düşen çiçekler ve akan su ve yağ ile iyice karıştırın (glütenden kaçınmak için çok fazla karıştırmayın), kullanmadan önce yaklaşık 15 dakika bekletin.
Kanton mutfağından dört erişte
Un kaplama, hammaddelerin dış katmanına kurutulmuş mısır nişastası veya ekmek kırıntıları ile dokunmaktır. Çoğunlukla kuru toz, ıslak kuru toz, yarı kızarmış toz ve Gillette tozu dahil olmak üzere derin yağda kızartılmış veya yarı kızartılmış yemeklerde kullanılır.
1. Kuru toz
Kızarmış taze balıklar için uygundur. Her kedi taze balık için 8 dakika rafine tuz ekleyin, 3 yuan zencefilli gazozla iyice karıştırın ve ardından mısır nişastasını hafifçe hafifçe vurun.
2. Islak kuru toz
Malzeme tüketimi:
1 kedi et, 5 dakika aroma, 1 tael ıslak toz, 1 tael net yumurta, yaklaşık 2 tael kurutulmuş mısır nişastası, derin yağda kızartılmış tatlı ve ekşi domuz eti, kızarmış domuz pirzolası vb. Unu servis etmeden önce, su ve tuzu ekleyin (her kedi için 5 dakika), ardından nemli un ve yumurtaları karıştırın ve ardından kuru mısır nişastasını hafifçe vurarak yapın (ıslak un şişkinlik etkisine sahiptir ve yumurtanın reçine ve altın rengi etkisi vardır).
Üç, yarım kızartma tozu
Hammadde olarak yumurta ve kuru mısır nişastası kullanın. Tavuk göğsü, et göğsü, yumuşak ördek vb. İçin uygundur. Marine edilmiş eti yumurta ile karıştırın ve iyice karıştırın, ardından kuru mısır nişastasını ekleyin ve ince bir hamur haline getirin (1 jin et, 1 yarım yumurta ve kuru mısır nişastası için 1 tael).
Dört, Gillette tozu
Hammadde olarak yumurta, mısır nişastası ve ekmek kırıntısı kullanın. Örneğin, Gillette levrek topları ve Gillette kurbağaları, önce tuzu bırakın (her kedi için 3 ila 5 dakika tuz), iyice karıştırın, ardından yumurtaları bırakın, mısır nişastasını ekleyin, malzemeleri karıştırın ve ekmek kırıntılarına batırın. .
