Özel kahve ve butik bira çok yakın!
Çevrenizdeki arkadaşlara sorarsanız, kahve hakkındaki izlenimleriniz nedir? Belki de en çok duyduğunuz Starbucks veya Pasifik Okyanusu.
Onlarla "spesiyalite kahvesi" hakkında konuşmak isterseniz, kafaları karışık görünebilir, çünkü çoğu insan spesiyalite kahvesi hakkında pek bir şey bilmiyor Bu sahne, arkadaşlarınıza fıçı bira hakkında tanıttığınız gibi mi? aynı?
Zanaat biracı perspektifinden, özel kahve ve özel yapım biranın nasıl "birleştiğine" bir göz atalım.
Kahve ve biranın birçok kesişme noktası vardır veya daha doğrusu, özel kahve ve butik biranın birçok benzerliği vardır. Fermantasyondan fırında pişirmeye, depolamadan lezzet özelliklerine, iki endüstrinin tutumu ve ruhu, ikisinin tada kaynaşmasından bahsetmeye bile gerek yok.
Belki yardım edemezsiniz ama sormak istersiniz, "özel kahve" tam olarak nedir? Özel yapım biraya benzer şekilde, özel kahvenin de kendi tanımı vardır.
Amerika Kahve Uzmanlığı Birliği'ne (SCAA) göre, kahve yalnızca 100 puanlık sistemde 80 veya daha fazla puan alırsa "mükemmel" olarak derecelendirilebilir.
Zanaat bira endüstrisi gibi, özel kahve kaliteyi ön planda tutar. Kaliteli ürünlerin standartlarını karşılayabilmek için kahve çekirdeklerinin "yaşamında" birçok farklı "insan" ile karşılaşmak gerekir.
Çiftlikten cama tahıl ve şerbetçiotu ile başlayan bira, hammadde üreticileri, malt üreticileri ve hammadde distribütörlerini deneyimlemiş ve nihayet şaraphaneye ulaşarak biraya dönüşüyor. Aynısı kahve için de geçerlidir, ancak özel kahvenin daha katı kalite gereksinimleri vardır.
Kahve çekirdeği üreticisi
Her şey kahve çekirdeği üreticisiyle başlar. Genellikle üreticiler, nesiller boyu süren iyileştirmeler yoluyla yüksek kaliteli kahve bitkileri yetiştirmek için aile şirketlerini kullanır. Kahvenin rakım ve iklim koşulları için gereksinimleri olduğundan, en ünlü kahve çekirdeği üreten bölgeler Kolombiya, Etiyopya, Brezilya ve Endonezya'da yoğunlaşmıştır. Onlar için kalite ilk düşüncedir.
Daha sonra yeşil kahve çekirdekleri, üretici vasıtasıyla yeşil kahve alıcılarına aktarılır. Kahve kalitesi için artan gereksinimlerle birlikte endüstri, yeşil fasulye alıcıları için de buna karşılık gelen gereksinimleri ortaya koymuştur. Kahvenin kalitesini iyi bilmek ve kaliteyi doğru bir şekilde değerlendirmek, yeşil fasulye alıcıları için bir beceri haline geldi.
Kahve çekirdeği kavurma
Daha sonra yüksek kaliteli yeşil kahve çekirdekleri kahve kavurma makinesine aktarılır. Kahve kavurma bir sanat olduğu için kahve kavurucularının farklı kavurma seviyelerinde kahve çekirdekleri üretebilmeleri için zengin bilgi ve deneyime sahip olmaları gerekmektedir.
Aynı zamanda, kavurma işlemi sırasında kahve kavurma makinesi, kahveyi yakından takip etmeli ve son kavrulmuş çekirdeklerinin kalitesinin ve aromasının en yüksek standartları karşılamasını sağlamak için ısı iletimi, termodinamik ve kahve kimyası gibi bilimsel ilkelere aşina olmalıdır.
İnce kahve çekirdekleri perakende standardına ulaştığında, bu, kahvenin inceleme ve eleme katmanlarından geçtiği anlamına gelir. Ve barista, özel kahve çekirdeklerinin özel kahveye dönüşmesini sağlamaktır. Genellikle kahve çekirdeklerinin kökenini ve lezzet özelliklerini nasıl ifade edeceklerini anlamaları gerekir.
Sonunda önünüzde bir fincan özel kahve belirir.
Zanaat birası, dünya çapında butik birada bir devrim başlattı, yani kademeli olarak endüstriyel üretimden çeşitli stiller ve kalite odaklı bira üretimi başlatan birçok bağımsız markaya geçiş yaptı. Bu değişim sadece kalite ve yenilikte bir devrim değil, aynı zamanda insanların yaşam tarzını ve hayata karşı tutumunu da etkiliyor.
Aynı şey kahve için de geçerli ... Özel kahvede üç ana kahve dalgası var.
İlk dalga: Kahve tüketimi katlanarak artıyor.
İkinci dalga: özel kahvenin tanımı ve keyfi.
Üçüncü dalga: Kaynağına ve el yapımı yöntemlere göre kahve alın.
İlk dalga
İlk kahve dalgasının geçmişi 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Hills, kahve tenekesinin içindeki havayı alabilen vakumlu paketleme işlemini icat etti, böylece konserve kahve ortaya çıktı ve küreselleşme imkânı sağladı.
Ancak hazır kahvenin ortaya çıkışı kahveyi gerçekten küreselleştirdi. 20. yüzyılın başlarında, Japon-Amerikalı Satori Kato çay kurutma işlemini kahveye uyguladı ve hazır kahve ortaya çıktı. 1938'de Nestlé hazır kahve sayesinde hızla büyüdü.
İkinci dalga
Birinci dalgadan ikinci dalgaya kadar itici güçlerden biri, kalitesiz kahvedir. Tüketiciler kahvenin kökenini anlama isteklerini dile getirdiler, o kadar yavaş ki özel kahve kavramı ortaya çıktı.
İkinci dalganın tipik bir temsilcisi olan Starbucks, sadece butik kahve çekirdeklerinin sesine bir dil sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda kahvehaneler aracılığıyla kahve ve cafe deneyimi ile insanların sosyalleşmesine de olanak sağlıyor. Şu anda sosyal deneyim kahvenin kendisinden daha önemli görünüyor. Bu nedenle birçok eleştirmen, ikinci dalganın kahvenin gelişim yönünü kaybettiğine inanıyor.
Böylece 2002'de üçüncü kahve dalgası ortaya çıktı. Kaliteli kahve çekirdekleri ve işçilik konusundaki katı gereksinimler, özel kahve çağını getirmiştir.
Bu dalga insanların dikkatini kahvenin kendisine geri çekti. Pazarlama ve sosyal ağlar artık en önemli itici güçler değil.
Bu dalga ile insanlar kahve endüstrisinin şeffaflığına daha fazla önem veriyor ve tüketiciler en sevdikleri kahvenin kaynağını çiftliğe kadar takip etmeyi umuyor. İnsanlar ayrıca üretim alanını daha çok önemsiyorlar.
Onlarla ilişkili kavurma makineleri ve kahve dükkanları çoğunlukla küçük işletmelerdir ve bağımsız olarak çalışırlar.
Modern Times Winery tarafından başlatılan özel kahve
Üçüncü dalga, tam da yaşadığımız değişimdir. Günümüzde kahve kavurucuları, dünyanın dört bir yanındaki tüketicilere "siparişe göre hazırlanmış" kahve sağlamak için kendi çevrimiçi ve fiziksel işlerini açıyor.
San Diego Mostra Özel Kahve
