Bitter çikolata gevşeyebilir mi?
Wen Yuan Yue
bu harika hayat
Geçen ay, bazı ana akım medyanın bilim baskısı tesadüfen bir rapor yayınladı ve Amerikalı bilim adamlarının en son araştırma sonuçlarının, bitter çikolata tüketiminin dekompresyon ve antiinflamatuara yardımcı olabileceğini ve ayrıca hafızayı ve bağışıklığı geliştirebileceğini gösterdiğini söyledi. İnsanları mutlu ediyor.
Gazetede haber çıktığı anda çikolata severler alkışladılar, bunu uzun zamandır bildiğimizi söylediler, bu yüzden Hei Qiao'yu seviyoruz. Ağızlarındaki "siyah çikolata",% 70'den fazla kakao içeriğine sahip bitter çikolatayı ifade eder ve gerçek çikolata severler, zevklerini göstermek için bu takma adı kullanmayı severler.
Ancak, bu raporu dikkatlice okursanız, bir kısmının tam olarak doğru olmadığını bulmak zor değil. Örneğin, bu araştırma sonucu bir makale şeklinde değil, sadece hakemli olmayan bir tür ön sonuç olan gıda bilimi seminerinde bir poster olarak yayınlanmıştır. Başka bir örnek olarak, araştırmacılar tanınmış bir araştırma enstitüsünden veya birinci sınıf üniversiteden değil, Kaliforniya'daki az bilinen bir "Loma Linda Üniversitesi" nden (Loma Linda Üniversitesi).
Buna ek olarak, raporun orijinal İngilizce versiyonu, belirli bitter çikolata markalarının yalnızca orta düzeyde tüketilmesinin etkili olduğuna özellikle dikkat çekti, çünkü gerçek tıbbi etki kakao tozunda bulunan Flavonoidler. Bu raporların okuyuculara söylemediği şey, kakao tozunun asitliğini dengelemek ve zengin çikolata aromasını ortaya çıkarmak için piyasadaki ana çikolata markalarının üretim sürecinde belirli bir oranda kalsiyum karbonat eklemeleridir.Bu süreç flavonoidleri büyük ölçüde azaltacaktır. İçerik, bu tür çikolataları yemek etkisizdir.
Yukarıdaki soruları çikolata severlere iletirseniz, kesinlikle hatalarını kabul etmeyecekler ve düzenli akademik dergilerde yayınlanan çok sayıda makale bulacaklar, bu da çikolata üzerine birçok bilimsel deney olduğunu kanıtlıyor. Bu taraf.
Peki sorun nedir? New York Üniversitesi'nde beslenme profesörü olan Marion Nestle, sorunun araştırma finansmanında yattığına inanıyor. Bu çalışmaların çoğu çikolata üreten gıda şirketleri tarafından desteklenmektedir ve sonuçların adilliği sorgulanabilir. Bilim adamları bunu kabul etmeyi reddetse ve gıda şirketinin sponsorluğunu kabul etmelerine rağmen, deneyi yaparken yine de adil bir zihne sahip olacaklarına inanmalarına rağmen, Profesör Nestor gıda şirketinin araştırma sonuçları üzerindeki etkisinin ince olduğuna inanıyor. Finansmanı alan bilim adamları farkında olmadan önyargılı davrandılar.
Bu ifadenin belli bir temeli var. Birisi bir zamanlar düzenli dergilerde yayınlanan alkolsüz içecekler (alkolsüz içecekler, meyve suları ve süt) üzerine 206 araştırmayı saydı ve gıda şirketleri tarafından desteklenen araştırmanın diğer tarafsız araştırma projelerine göre altı kat daha fazla olumlu sonuçlar vereceğini buldu.
Gıda firmaları tarafından desteklenmeyen araştırmalar bile tartışmalı. Profesör Nestor, bu araştırma alanındaki gerçek sorunlara işaret eden bir kitap yazdı. Her şeyden önce, gıda araştırmalarında çift kör deneyler yapmak zordur. Denekler, psikolojik etkileri önleyemeyen bir plasebo yerine çikolata yediklerini bilmelidirler.İkincisi, gıda araştırmasına kaydolan gönüllüler genellikle bazılarıdır. Bu tür yiyeceklerle çok ilgilenen insanlar, örneğin, çikolata deneylerine katılan gönüllüler çoğunlukla çikolata severler ve tercihleri, deneyin sonuçları üzerinde kesinlikle ince bir etkiye sahip olacaktır; üçüncü olarak, bu tür birçok çalışma "meta-analiz yöntemini" kullanır. "(Meta-analizler), yani aynı türden yayınlanmış çalışmalardan elde edilen tüm sonuçları bir araya getirmek ve birleşik veri analizi yapmak. Bununla birlikte, Profesör Nestor genel akademik dergilerin etkisiz araştırma makaleleri yayınlama ihtimalinin düşük olduğuna inanıyor, bu nedenle belirli sağlıklı gıdaların etkisizliğini kanıtlayan bu çalışmaların yayınlanması zor, bu nedenle "meta-analiz" kategorisine dahil edilmeyecekler. İçeride.
Çikolata, üst düzey bir besindir, yukarıdaki faktörlerin tümü, çikolata sağlığı araştırmalarının adaletini etkileyecektir. Ayrıca çikolatanın özel tarihi de bu konuda kötü bir rol oynadı. Hepimizin bildiği gibi kakao aslında Güney Amerika yerlileri tarafından tercih edilen bir içecektir ve Avrupa'ya tanıtıldıktan sonra çikolataya dönüştürülmüştür. Çikolata çok fazla şeker ve süt içerir, bu da çikolatanın lezzetli olmasının ana sebebidir. Ancak artık tüketiciler sağlığa daha fazla önem veriyor ve çikolata satışları büyük ölçüde etkilendi, bu nedenle gıda şirketleri yüzlerini değiştirmeye karar verdi ve sağlık sorunlarına duyarlı tüketicileri geri getirmek için yüksek kakao içerikli bitter çikolata çeşitlerini piyasaya sürdü. Bu numara gerçekten işe yaradı ve çikolata endüstrisi geri döndü.
Ne yazık ki, Hei Qiao'nun sağlık etkilerinin sorgulanabilir olduğunu giderek daha fazla gerçek kanıtlıyor Bu, gıda şirketleri tarafından yapılan bilimsel araştırmaların manipülasyonunun bir sonucudur. Ancak bu ısırığı gerçekten seviyorsanız, açgözlü olmadığınız sürece yemekte sorun yoktur. Siyah çikolata bile çok fazla şeker ve yağ içerir.
(Bu makale 2018 Sanlian Life Weekly'nin 26. sayısında yayınlandı ve fotoğrafların tamamı Photograph.com'dan alınmıştır)
Herkes bunları izliyor
-
Mesaj çağırın | Her ay Pekin'de bir ev kiralamak için ne kadar harcıyorsunuz?
-
Taksiye binmek neden zorlaştı?
-
Ma Sichun: Oyunda dünyayı görmek
-
Romantik bir oğuldan seçkin bir keşiş nesline, Li Shutong neden bir keşiş oldu?
-
Da Vinci: Eşcinsel, gayri meşru, solak dahi
-
Cep telefonu, çevrimiçi alışveriş ve dizi izleme bağımlılığından nasıl kurtulunur?
Makalenin telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "Afganistan'a Yön Bulmak"
Bugün orijinal metni okumak için tıklayın Yaşam pazarı , Daha iyi şeyler keşfedin.
