Domuz eti-Bama Xiangzhu'daki "ünlü soylular"
Bama Kokulu Domuz, ince kabuğu ve ince eti, lezzetli ve tatlı tadı ile dünyaca ünlüdür.Eski çağlardan beri, "haşlanmış et ailesi yedi mil uzakta, komşularından güzel kokuyor" hakkında güzel bir konuşma yapılıyor. Bugün, Red Kitchen bu tür domuzları şef arkadaşlarına tanıtacak. "Ünlü Aile" -Bama Xiangzhu, lütfen aşağıya bakın.
Bama Xiangzhu Arşivleri
Bama kokulu domuz, eskiden kış kavun domuzu, muz domuzu veya iki siyah domuz olarak biliniyordu (Jinhua domuzu aynı zamanda iki siyah domuz takma adını da taşıyordu) Daha sonra, ince kemikleri ve gevrek kabuğundan dolayı et yumuşak ve hoş kokuludur. Ünlü "domuz" adı, 1982 yılında "Guangxi Hayvancılık ve Kümes Hayvanı Irkları" listesine dahil edildiğinde resmi olarak "Bama Xiangzhu" olarak adlandırılmış ve domuzlar arasında "ünlü asilzade" olarak biliniyordu.
Bama domuzunun düz bir kafası, sığ ve az alın kırışıklıkları, kısa, küçük, kısa ve yuvarlak gövdesi vardır.Yetişkin domuz sadece 15-38 kg ağırlığındadır ve en büyüğü yaklaşık 45 kg'dır. Bama kokulu domuzun en dikkat çekici özelliği baş ve kuyruğun siyah, ortasının beyaz olmasıdır.Bazı bireylerin sırtında veya belinde koyu lekeler olur.Bu yüzden Bama kokulu domuza "iki siyah" denir. Diğer bir görünüm özelliği ise alnın muz yelpaze şeklinde beyaz çizgiler veya ters üçgen beyaz beneklere sahip olması, dolayısıyla "muz domuzu" unvanına da sahip olmasıdır.
Bama Xiang domuzu kaba beslenmeye son derece toleranslıdır, yüksek çevresel uyumluluğa ve güçlü hastalık direncine sahiptir. Genç domuzların tüyleri seyrek ve incedir, parlaktır ve deri pembe ve hassastır; yetişkin domuzlar daha uzun tüylere sahiptir, özellikle kürkleri ve ağzı yaban domuzları kadar kalın olan domuzlar.
Ana kökeni
Bama kokulu domuz ilk olarak Guangxi, Bama Yao Özerk İlçesinde üretildi. Efsaneye göre yaban domuzundan evcilleştirilmiş değerli bir cins. Guangxi Bama, Bama keneviri, Bama beyaz çamuru, Bama jeomanyetizması, Bama kokulu pirinç vb. Dahil olmak üzere spesiyaliteler bakımından zengindir. Bunların arasında, Bama kokulu domuz en çok bilinenidir.
1970'lerde, cins koruma konusundaki farkındalık eksikliği nedeniyle, safkan Bama domuzu nesli tükenmek üzereydi. Bama İlçe Hükümeti tarafından etkili bir şekilde korunduktan ve beslendikten sonra, bu nedenle Bama, Ulusal Uzmanlık Uzmanlığı Meslek Komitesi tarafından "Çin Kokulu Domuzların Memleketi" olarak adlandırıldı, bu nedenle Bama Kokulu Domuzlar zamanla yerel spesiyaliteler olarak tanınmaya başladı.
Sıradan domuzlarla karşılaştırıldığında
Mükemmel cinsleri nedeniyle, Bama Xiang domuzları, sıradan evcil domuzlardan daha fazla avantaja sahiptir ve bu da kabaca aşağıdaki 3 nokta olarak özetlenebilir:
1. Hemen çıkın
Bama domuzu, hızlı erken büyüme ve yanlarda yağlanma özelliklerine sahiptir, bu da yetiştirme süresinin sıradan domuzlardan daha kısa olduğu ve kesimin daha hızlı olduğu anlamına gelir.
2. Besin değeri daha kapsamlı ve zengindir
Diğer domuzlarla karşılaştırıldığında, Bama domuzu yüksek protein, amino asit, kalsiyum ve fosfor içeriği, düşük yağ içeriği ve kalori içeriği gibi birçok mükemmel kaliteye sahiptir. Bama kokulu domuz etinde bulunan protein, kalori, glutamik asit, kolesterol ve diğer besinler genellikle sıradan evcil domuzlardan daha iyidir.
Ek olarak, Bama kokulu domuzlar, yüksek protein, düşük yağ, düşük kalori içeriği, lesitin, glutamik asit ve diğer eser elementlerle sıradan evcil domuzlardan daha kapsamlı besinlere sahiptir.
3. Daha iyi et kalitesi
Bama Xiang domuzunun ince derisi ve ince eti, daha yağsız et, parlak kırmızı et, kar beyazı yağı ve daha ince kas lifleri vardır, bu da daha hassas bir tada yol açar.
Bama kokulu domuzlar çoğunlukla hayvancılıkla yetiştirilir, genellikle yabani otları, kokulu pirinçleri ve diğer yeşil yemleri yerler, böylece emziren domuz etinin özel bir kokusu vardır. Pişirirken herhangi bir çeşni eklemeden güzel kokuludur. Güzel kokulu ve tatlıdır, besin açısından zengindir ve özellikle benzersizdir. Süt ve koyun eti gibi kokular olmadan emzirme döneminde her yaşta domuz kesilerek yenir.
Resmin solunda Bama Xiang domuz eti, resmin sağında sıradan evcil domuz eti var.
Özel pişirme
Yaygın olarak kullanılan kızartma, tavada kızartma, pişirme, kızartma ve pilavın yanı sıra insanlar, Bama Xiangzhu'nun üstün et kalitesini mükemmel bir şekilde vurgulayan özel bir pişirme geliştirmek için avantajlarından genellikle daha iyi yararlanabilirler. Üç tanesini tanıtalım. yöntem.
1. Balmumu sistemi
Bama Xiang domuzunun işlenmiş ürünlerinin neredeyse tamamı balmumu ürünleridir. Kızarmış domuz, geleneksel üst düzey bir gurme besindir. Ülkenin eşsiz geleneksel işçiliğiyle yapılır ve modern bilimsel formülle birleştirilir. Benzersiz bir etnik tada sahiptir.Parlak bir renge ve et kalitesine sahiptir. Yumuşak, yumuşak ve canlandırıcı, etli ama yağlı değil, balıklı veya yağlı değil, kaygan ve mutasyona uğramamış, taze ve hoş kokulu benzersiz tarz, dinleyiciler tarafından derinden seviliyor. Raf ömrü genellikle 12 aydır. "Orijinal tadı, altın rengini ve uzun raf ömrünü koruyun" üstün laxiang domuzunun özellikleridir.
2. Pişirme
Bama kokulu domuzlar erken olgunlaşır, beslenmesi kolaydır, mükemmel et kalitesine sahiptir ve emziren veya sütten kesilen domuz yavrularının süt kokusu yoktur, bu nedenle kavurma için çok uygundurlar. Materyal seçimi açısından en uygun olanı 5-7 haftalık emziren domuzların seçilmesidir.İşte bitmiş yemek kırmızı renkli, tam şekilli, gevrek kabuklu, yağlı fakat yağlı değil, taze ve yumuşak ve harika bir tada sahiptir.
3. Turşu
Yukarıdaki uygulamalara ek olarak, ekşi kürlenmiş kokulu domuz aynı zamanda yerel Miao ve Dong etnik gruplarının karakteristik bir pişirme yöntemidir ve bitmiş ürün "ekşi domuz" olarak adlandırılır. Eti 5-7 cm genişliğinde ve 10 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, tahta bir fıçıya bir kat tuz, yapışkan pirinç ve bir kat et koyun, sıkıca katlayın ve ardından suya batırın. Genellikle 3-4 ay marine edildikten sonra yenebilir ve birkaç yıl saklanabilir. Marine edilmiş domuz eti, eşsiz bir yerel lezzet olan zengin bir tada sahip, yumuşak ve ekşidir.
Yazar: Sima, kırmızı net orijinal makaleden mutfak kağıdı, çoğaltılmış, lütfen kaynağı belirtin!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
