Foshan'da sessizce popüler olan imza atıştırmalık!
Guangdong Foshan Zeshun Çay Restoranı'nda deniz, kara ve hava yoluyla serinletici buharda pişirilmiş bir köfte var.Geleneksel karides köftelerinin yanı sıra, el yapımı tavşan köfte ve kırlangıç köfte de var.Görünüm çok hoş ve birçok meslektaş hemen onu takip etti. Bu ferahlık neye benziyor? Hemen bir göz atalım.
Kaynak: Chef Micro Reading
Editör: Chen Changfang Zheng Meijun
Geleneksel karides köftelerinin nasıl yapıldığına bir göz atalım:
Geleneksel karides köfte
Yapımcı: Liu Weiguang, Guangzhou Taotaoju Ferahlığı Teknik Direktörü
İstifleme:
1. Domuz yağını pirinç taneleri halinde kesin.
2. Taze bambu filizlerinin uçlarını seçin ve bunları pirinç taneleri halinde kesin.
3. Büyük yeşil karideslerden kum ipini çıkarın, leğene koyun, 15 dakika bekletmek için su, mısır nişastası ve beyaz şeker ekleyin, şekeri çıkarın ve leğene koyun, mısır nişastası, tuz, şeker, monosodyum glutamat, biber ve yiyecek ekleyin. Unu elinizle karıştırın ve çırpın, karides dolup sertleşince bambu filizi, yağ, domuz yağı, yer fıstığı yağı, susam yağı ilave edip hafifçe karıştırın.
Dış görünüş:
Erişte ve mısır nişastasını bir leğene koyun ve iyice karıştırın, 90 ° C'ye uygun miktarda sıcak su dökün ve haşlanıncaya kadar karıştırın, yoğururken mısır nişastasını arka arkaya serpin, beyaz domuz yağı ekleyin ve orta sertlikte bir hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Üretim süreci:
1. Hazırlanan karidesli hamur tatlısı dolgusu.
2. Mısır nişastası ve erişteleri haşlayın ve iyice yoğurun ve sonra hazırlayın.
3. Yavaşça yoğurun.
4. İnce dilimler halinde bastırmak için bıçak yüzünü kullanın.
5. Hamuru kesme tahtasından kürekle ayırın.
6. 50 gram karides dolgusu ekleyin.
7. Ağzı kapatmak için kıvrımları sıkıştırın.
8. Yoğurulmuş karides köfte yuvarlak ve dolgun.
9. Küçük bir kafese koyun ve buharlayın.
Buharda pişmiş köfte deniz, kara ve hava
Yapımcı: Li Ruijian
Bu karidesli hamur tatlısı gelenek bazında yenilikçidir.İki piktografik çeşidi eklenmiştir.Birincisi uzun kulakları ve küçük gözleri olan tavşan böreği, dolgusu ise karidesli tavşanların gözdesi havuç ve kerevizdir. İkincisi, kuş şeklindeki kırlangıç köfteleridir. Dolgular Yunnan kavunları, havuçlar ve domuz etli at nallarıdır. Buharda pişirilen üç köfte canlı, kristal berraklığında ve dolgular farklıdır. Üçü masaya servis edildiğinde daha ilginçtir.
Tavşan köfte yapın:
1. Havuç ve kerevizi ayrı ayrı doğrayın, hızlıca haşlayın, buzlu suya koyun ve yarım saat soğutun, suyu alın ve sıkın.
2. 2 kilogram yeşil karides, karides ipini çıkarın, leğene koyun, 1,5 kilo su, 100 gram mısır nişastası ve 80 gram beyaz şeker ekleyin, 15 dakika bekletin, şekeri çıkarın, bir leğene koyun, 40 gram mısır nişastası ve tuz ekleyin 20 gram, 15 gram şeker, 8 gram monosodyum glutamat, biber tozu, 5 gram gıda tozu, karidesin gücü dolana kadar ellerinizle karıştırıp çırpın, 300 gram yağ, havuç ve kereviz ekleyin. 500 gr, domuz yağı ekleyin (önceden yeşil soğan, zencefil, kişniş kökü, soğan, kuru yeşil soğanı ekleyin ve kokulu olana kadar pişirin) 100 gr, 30 gr fıstık yağı, 20 gr susam yağı, iyice karıştırın ve dolgu olarak servis yapın.
3. Erişte ve mısır nişastasını 5: 3 oranında karıştırın, 85 sıcak suya dökün ve iyice haşlayın, ardından bunları bıçak erişte ile ince dilimler halinde öğütün, uygun miktarda havuç ve karides dolgusu koyun ve büyümek için yoğurun. Oval şekil, sonra iki kulağı çekin, iki siyah susam tohumunu göz olarak işaretleyin ve tavşan köfte olarak hizmet edin.
Tavşan kulağı üretim süreci:
1. Hamuru havuç ve karidesle doldurduktan sonra oval bir şekilde sıkın ve elinizle küçük şeritler halinde çekin.
2. Küçük şeridi bir tahta ile düzleştirin.
3. Düzleştirilmiş şeridi ikiye ayırmak için bir bıçak kullanın ve uzun tavşan kulakları hazırdır.
4. Vücudunuza iki kulak koyun ve tavşan köfteleri hazır, çok şirin değil mi?
Kırlangıç köfte yapmak:
1. Yunnan kavunu, havuç ve at nalı küplerini doğrayın İlk ikisi hızlı bir şekilde beyazlatılır ve yarım saat soğutulur.At nalları doğrudan buzlanır ve su sıkılır.
2. 500 gram domuz dolgusu ekleyin, uygun miktarda yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin, şarap, tuz, beyaz biber, monosodyum glutamat ve şekeri tadın ve iyice karıştırın 400 gram doğranmış kavun ve at nalı, 100 gram doğranmış havuç, domuz yağı ve 50 gram yer fıstığı yağı ekleyin. 20 gram susam yağı iyice karıştırarak kavun dolgusu olarak servis yapın.
3. Sıcak erişteleri bir deri haline getirmek için bir bıçak yüzeyi kullanın, uygun miktarda kavun dolgusu sarın ve kuş şeklinde yoğurun ve göz olarak iki siyah susam tohumunu yapıştırın.
Bir şema yapın:
1. Sıcak erişteleri bir bıçakla yuvarlayarak bir kabuk oluşturun, uygun miktarda kavun dolgusu sarın ve kuş şeklinde yoğurun.
2. Köfte kenarlarını tırtıklı bir şekilde kesin ve kabuğun kırılmasını önlemek için kenarlarını sıkıştırın.
3. Hazırlanan kırlangıç köfte.
Yürüme süreci:
Küçük bir kafese bir tavşan hamur tatlısı, bir kırlangıç mantısı ve geleneksel bir karidesli hamur tatlısı koyun, 5 dakika buharda pişirin ve sonra bir tabağa koyun.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
