g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çay hakkında daha fazla konuşun | "Tieguanyin" herkes bilir, gerçekten bilmiyor olabilirsiniz!

Metin | Yang Duojie

Önsöz

Bu dağ, tüylü yengeç, bergamot, Guanyin, Mei Zhan ...

Bu çayların hepsi güney Fujian çay bölgesinde ve oolong çayı kategorisine ait.

Ama tıpkı büyük bir idol grubu gibi, takımda çok sayıda insan var ve bunu sadece bir veya iki kişi biliyor olabilir.

O kadar çok öğrenci o kadar çok çay ile "Kuan Yin" i bildiklerini söyledi!

Öğretmen Dorje bu hafta bizimle konuşacak, bu herkesin bildiği Anxi Tieguanyin.

Ama sadece Anxi Tieguanyin'i biliyor olabilirsiniz, ama gerçekten bilmiyor olabilirsiniz! İster inanın ister inanmayın, Dorje Öğretmen'in ne dediğine bir bakalım!

Metin

Dünyaca ünlü

Tarçın demişken çay içmeyenler onu baharat zannederler.

Nergis demişken çay içmeyenler onu saksı bitkisi sanacaklar.

Tieguanyin'den bahsetmişken, herkes çaydan bahsettiklerini biliyor.

O zamanlar, ünlü bir hikaye yazarının şöyle dediğini duymuştum: "Üç Krallığın Romantizmi" ni hiç okumayan Çinliler enderdir, Zhuge Liang'ın neredeyse hiçbiri olmadığını bilmiyorum.

O zaman şu cümleyi de uygulayabilirim: Çince, çay içmemiş insanlar için nadirdir ve Tieguanyin'i tanımayan neredeyse hiç kimse yoktur.

Öğretmen Dorje Koleksiyonu

Guangdong Çay İthalat ve İhracat Şirketi Shantou Şubesi Eski çay paketleme

Görüyorsunuz, bu Anxi Tieguanyin'in Çin çay endüstrisindeki durumu.

Herkes iyi tanınır, kadınlar ve çocuklar iyi tanınır.

Anxi Tieguanyin'in popülaritesi hiçbir şekilde Guangdong Phoenix Dancong ve Taiwan Oriental Beauty ile karşılaştırılamaz.

Muhtemelen, sadece kuzey Fujian'dan Dahongpao onunla zar zor rekabet edebilir, değil mi?

Anxi Tieguanyin'in oolong çayında en çok bilinen çeşit olduğunu söylemek abartı olmaz.

O günlerde Anxi Tieguanyin içmek bir statü sembolü haline geldi. İş hakkında konuşurken, küçük bir paket Tieguanyin almak, yüzlü bir şişe Moutai çıkarmak gibidir.

Günümüzde çay içme trendini takip edenler giderek dağıldı. Anxi Tieguanyin de zirveden dibe düştü. Birçok insan iç çekti ama bence bu iyi bir şey olabilir.

Ateşli piyasa etkisi olmadan, Tieguanyin'in gerçek durumuna dönmesi daha kolay olabilir mi?

Hong Kong Chen Chunlan Eski Çay Evi

Çaydan bahsetmek benim prensibimdir.

Öyleyse bugün, "çamurlu suya" bir yolculuk daha yapalım ve Anxi Tieguanyin hakkında konuşalım.

Köken anlaşmazlığı

Anxi Tieguanyin'in kökeni ile ilgili olarak, her zaman iki teori vardır: "Wei Shuo" ve "Wang Shuo".

[Wei dedi]

O zamanlar, Anxi İlçesi, Xiping Kasabası, Songlintou'da Wei Yin adında bir çay çiftçisi vardı (şimdi Songyan Köyü, Xiping Kasabası). Çay ekmeye çalışkan, Buda'ya içtenlikle tapın.

Wei ailesinin alev aldığı bir yıl, hiç karo kalmamıştı. Ancak Wei Yin'in felaketten sonra yaptığı ilk şey, harabelerde Guanyin heykelini bulmak ve hızlı bir şekilde teklifler için küçük bir Budist salonu kurmak oldu. Buda'ya tapınmanın samimiyeti ortadadır.

Dünyadaki her şeye içtenlikle davranmak her zaman doğrudur.

Aynı şey Buda'ya tapınmak için de geçerlidir ve aynı şey çay öğrenmek için de geçerlidir.

Pek çok öğrenci, çay klasiklerini kopyalar veya çay içme günlüklerini doldurur, her zaman kelimelerinin yeterince iyi olmadığı için iğrençtir. Ama bence yazının düzgün, çünkü Xicha'nın samimiyeti bu.

Uzaklaş, Tieguanyin'e geri söyle.

Wei Yin, MS 1725'te bir gün beklenmedik bir şekilde Avalokitesvara'yı hayal etti.

Avalokitesvara Bodhisattva onu bir çay dağına götürdü, bir çay ağacını işaret etti ve ona şöyle dedi: Bu çay kutsal bir ürün, umarım ona değer verirsiniz. Ses bir gök gürültüsüyle düştüğü anda Wei Yin rüyasından uyandı.

Wei Yin rüyadan uyandıktan sonra hafızasına göre aradı ve fark yaratan bir çay ağacı buldu. Yaprak tomurcukları mor-kırmızı, mezofil kalın, yaprak oval ve yaprağın ucu hafif eğik, gerçekten tuhaf bir çay.

Wei Yin yapmak için çayı geri aldı ve tadı gerçekten eşsiz. Daha sonra, Wei Yin, kendi demir tenceresine dikilen, özenle yönetilen ve bir hazine olarak sevilen birkaç çay fidesini birbiri ardına çoğaltmak için katmanlama yöntemini kullandı.

Bu çay Guanyin'in rüyasından elde edildi, bu yüzden Wei Yin ona "Guanyin çayı" adını verdi.

Ayrıca yapıldıktan sonra rengi koyu ve paslıdır. Elinize demir gibi ağır bir şekilde koyun ve demir bir tencereye koyun. Bu nedenle, isme "demir" kelimesini de ekleyebilirsiniz, böylece Tieguanyin adını alır.

[Wang dedi]

Bu açıklamanın kahramanı, Anxi İlçesi, Xiping Kasabası, Yaoyang'dan Wang Shirang'dır.

O bir çay çiftçisi değil, bir edebiyatçı. 1964 yılında, yerel halk şecerede Wang Shirang tarafından yazılan "Yaoyang Kasabası Nanyan Xiaoyin" makalesini buldu ve bu edebiyatçının çay ile kaderini dünyaya açıkladı.

Öğretmen Dorje Koleksiyonu

1990'larda Tieguanyin ambalaj kutusu

Metin kayıtları:

"Bingchen baharında, Qianlong'un (1736) ilk yılında, Nanshan'ın eteğindeki arkadaşlarla iletişim kuracağım. Güneş battığında, dağın pitoresk görüntüsüne bir göz atarak Nanshan yakınlarında dolaşır ve taş çorak arazinin katmanlarını görünce bir çay ağacı vardır. Bitki diğer çay türlerinden farklıdır, bu nedenle Nanxuan'ın fidanlığına ekilir, gece gündüz sulanır ve her yıl çoğaltılır.İlkbaharın başından sonra dallar ve yapraklar yemyeşil, yuvarlak yapraklı ve kırmızı kalplidir. Bitmiş ürünün olağanüstü bir aroması var. Islatıldıktan sonra canlandırıcı ve tazeleyici. Yeni yılda Xinyou.Fangwangxi bakanına terfi etmek için başkente gideyim. Arttırmak için bu çayla Fang Shilang iç avluya geçer ve imparator tarafından daha fazla bilgi için çağrılır. Yaoyang çayının tarihi, bu çayı hediye edin: Nanyan Tieguanyin. "

Bu metin çok açık, Tieguanyin, Wang Shirang'ın bahar gezisi sırasında keşfettiği türdür.

Daha sonra, orijinal olarak Fang Bao ile paylaşılan başkente getirildi ve getirildi. Daha sonra, Usta Fang el değiştirdi ve onu İmparator Qianlong'a verdi, böylece Tieguanyin'in itibarını kazandı.

Anxi'de, iki ifade üzerine her zaman bitmeyen bir tartışma olmuştur. İki ailenin torunları doğal olarak kendileri gibi büyük başarılar elde etmeyi umuyorlar. İki kavga çay içenlerin kafasını karıştırdı.

Tarih, süslenebilen küçük bir kızdır. Bu iki Tieguanyin teorisinin kökeni de bariz tümdengelim unsurlarına sahiptir.

Ama önemli değil, tarihin sisinin ardında kalan gerçeği yok etmek için fenomenin özünü görebiliriz.

Birincisi, zamanı geldi. "Wei Shuo", MS 1725'te ve "Wang Shuo", yalnızca yaklaşık on yıllık bir farkla, MS 1736'da meydana geldi.

Tieguanyin'in geç Yongzheng dönemi ile Qing Hanedanlığı'nın erken Qianlong dönemi arasında ortaya çıktığını söyleyebiliriz.

İkincisi mesafedir. "Wei Shuo" ve "Wang Shuo" nun doğum yerlerine gittim ve aralarında yaklaşık on kilometre var. Arabayla giderseniz, oraya yaklaşık yirmi dakika içinde varabilirsiniz.

Tüm Anxi bölgesini ve hatta güneydeki Fujian çay alanını yakınlaştırırsanız, on kilometrelik mesafe farkı neredeyse yok denecek kadar azdır.

Tieguanyin, ne söylendiğine bakılmaksızın, tartışmalı olmayan Anxi İlçesi, Xiping Kasabasında ortaya çıktı.

Kimin keşfettiğine gelince, tartışmaya devam edelim. Ve bu tür tartışmalar, Tieguanyin kültürünün bir parçası haline gelebilir ve içme eğlencesine katkıda bulunabilir.

Doğru ve Yanlış Guanyin

Tieguanyin'in Anxi'de ortaya çıkması da tesadüfi ve kaçınılmazdır.

Anxi İlçesinin tamamına bakıldığında, iyileştirilmiş çay çeşitlerinden oluşan bir hazine evi olduğu söylenebilir. Anxi, toplam 64 türle zengin çay ağacı çeşitlerine sahiptir. Ulusal düzeyde kaliteli 30 çeşitten oluşan ilk parti arasında, Anxi County altı kişiden sorumluydu.

Tieguanyin doğal olarak bu darbeyi ilk çeken kişi ve diğerleri arasında Huangdan, Benshan, Tüylü Yengeç, Meizhan ve Daye Oolong bulunuyor.

Yüksek pazar bilinci nedeniyle Tieguanyin, Anxi'deki en büyük ekim alanına sahiptir ve ana çeşide aittir.

2006 verilerine göre Tieguanyin'in ekim alanı% 60; Benshan, Tüylü Yengeç ve Huangdan çay bahçeleri yaklaşık% 30-35; Erik ve Daye Oolong yaklaşık% 10'dur.

Ancak, ekim alanı ve verim orantılı olmak zorunda değildir.

Örneğin, Tieguanyin'in ekim alanı geniş olmasına rağmen, çıktı yalnızca% 35'tir; Huangdan, Tüylü Yengeç ve Benshan'ın ekim alanı yalnızca% 30-35 olmasına rağmen, çıktı mutlak dökme çay olan% 50'dir.

Meizhan ve Daye Wumei'ye gelince, çıktı nispeten küçük olan yaklaşık% 10'u oluşturuyor.

Sınıfın sonunda öğrenciler sık sık soruyorlar: Huang Dan, Hairy Crab ve Benshan'ı neden pazarda hiç görmedik?

Cevap: Gerçekten göremiyorum!

Böylece öğrenciler sordu: Toplam çıktının% 50'sini oluşturan kıllı yengeçler Huangdan ve Benshan nereye gitti?

Cevap: Hepsi Tieguanyin'e karıştırılır.

Bir zamanlar durum böyle değildi. Her çeşit çayın kendi hayranları vardır.

Bazıları Tieguanyin'in cazibesini içerken, diğerleri Benshan'ın kokusunu içmeyi sever. Ya da bugün Tieguanyin içmek istiyorum ve yarın kıllı yengeç ve Huangdan içmek istiyorum.

Çay içerken trendi takip etmenize, kendi duygularınıza saygı duyarak çay çorbasına odaklanmanıza gerek yok.

Koleksiyonumda Zhangzhou Çay Şirketi tarafından yapılmış ve üzerinde "Huang Dan" yazan bir teneke çay kutusu var.

Parçalanmış olmasına rağmen, onu çok seviyorum. Çünkü bu tür çay kutuları bir daha asla görünmeyebilir.

Çay satıcıları, satılmayacaklarından korktukları için yazmaya isteksizler.

Çay alıcısı çok ünlü olduğu için bunu kabul etmek istemiyor.

Huang Dan, tüylü yengeçler, Benshan ve hatta bergamot, güney Fujian'daki çay bahçesinde hâlâ çok sayıda. Ancak bunların çoğu piyasada "tükendi". Bu garip bir fenomen değil mi?

Bu eski çay tenekesine baktığımda, "Huang Dan" kelimesini yazmaya cüret ettiğim dönemi hep özlüyorum.

Öğretmen Dorje Koleksiyonu

Fujian Zhangzhou Çay Şirketi Zhangzhou Çay Fabrikası Eski çay paketleme

Çay satıcıları dürüsttü.

O zamanki çay alıcıları bunu nasıl yapacaklarını biliyorlardı.

Piyasada birçok güney Fujian çeşidinin yok olması, Tieguanyin'in popülaritesinin başlangıcı olarak tanımlanabilir.

Gerçeği sahtelerle rahatsız etmek de Tieguanyin'in büyük bir dezavantajıdır.

Yeni ve eski zanaat

Tabii ki, daha ölümcül darbe, işçilikteki değişikliktir.

1990'larda, kuzey pazarını açmak için ve Tayvan'ın yeni oolong çayı işçiliğinden etkilenen Tieguanyin, geleneksel işçiliği değiştirmeye başladı.

Aslında, sözde yeni teknoloji "çift ışık" olarak özetlenebilir, yani hafif sallama ve hafif fermantasyon.

Geleneksel Tieguanyin üretim süreci, 13-16 saat süren dört kez kademeli sallamayı gerektirir. Yeni teknoloji Tieguanyin ile shake sayısı azaltılır ve süre 8-12 saate indirilir.

Yeşillendirme süresinin kısalması, kaçınılmaz olarak yetersiz fermantasyona yol açacaktır. Geleneksel Tieguanyin "üç kırmızı ve yedi yeşile" dikkat ederse, yeni teknoloji Tieguanyin temelde "bir kırmızı ve dokuz yeşil" dir.

İşçiliğin değişmesi kaçınılmaz olarak zevklerin altüst olmasına yol açacaktır.

Geleneksel Tieguanyin, çay çorbası zengin ve tatlıdır. Ağızda biraz acı, yuttuktan sonra tatlı ve bal aromalı. Koku zarif ve uzun ömürlüdür, "yedi baloncuğun kalıcı bir kokusu vardır."

Yeni teknoloji Tieguanyin, çay çorbası berrak sarı ve yeşildir. Giriş kesinlikle acı değil, ama tatlılığı belli olmayacak ve Guanyin'in eşsiz çeşidi ve tadı gitmiş.

Sadece ilk başta hoş gelen, sonra tatsız ve boş bir çay olduğu söylenebilir.

Daha da kötüsü, "ışıkla titreyen yeşil" ve "hafif fermantasyon" süreçleri nedeniyle yapraklardaki malzeme dönüşümünün yetersiz olmasıdır.

Yeni teknoloji Tieguanyin'i içmek biraz yeşil meyve yemeye benzer. Resim taze, ama gerçekten yerseniz mideniz ağrıyor.

Bu yeni süreç Tieguanyin sadece "değişim" den bahsedebilir, "gelişme" den söz edemez. Çünkü bunun başarılı bir değişiklik olduğunu düşünmüyorum.

Tabii ki, bu yeni teknoloji Tieguanyin'in "havalı bir şekilde değiştiği" de söylenebilir. Sonuçta Tieguanyin "değiştikçe soğuyor".

Eşsiz tat

Gerçek geleneksel Tieguanyin, yerinde solma, zarif çalkalama, tam fermantasyon ve otantik kavurma gibi birçok koşulu karşılamalıdır.

Böyle bir özenle yapılan Tieguanyin, diğer oolong çaylarıyla değiştirilemeyecek bir tada sahiptir.

Tieguanyin'i nasıl takdir edeceğimizi, eski nesil çay akademisyenlerinin görüşlerinden de öğrenebiliriz. Sonuçta, geleneksel el sanatlarına aşinalar ve saygı duyuyorlar.

Öğretmen Dorje Koleksiyonu Hong Kong Fujian Eski Çay Evi Çay Caddy

Çin Halk Siyasi Danışma Konferansı Ulusal Komitesi'nin eski daimi üyesi ve Çin Geri Dönen Denizaşırı Çin Federasyonu Başkan Yardımcısı Chen Binfan, Tie Guanyin'in çok iyi olduğunu söyledi. Dedi ki:

"Tieguanyin sadece siyah çayın güçlü aromasına değil, aynı zamanda yeşil çayın kokusuna da sahiptir; Rongxi'ye adil olmayı öğretirseniz, dünyadaki ilk ürünü vaat ediyor."

Siyah çayın ve yeşil çayın avantajlarını birleştiren bu gerçekten Tieguanyin'in özelliğidir. Old Chen'in sözleriyle, Tieguanyin'in zevkinin özü - kapsamlı.

Anxi çay çiftçilerine gelince, iyi bir Tieguanyin'in beş kilit noktası olması gerektiğine inanıyorlar:

"Güzel kokulu, kafiye, ekşi, taze, imparator"

Ayrımı kolaylaştırmak için buna "Beş karakterli Jue" diyelim.

Bunların arasında koku, kafiye ve tazelik anlaşılması en iyisidir, bu yüzden daha fazlasını söylemeyeceğim.

Tieguanyin'in ekşiliği çok ince. Çay çorbası girişte ekşi bir kokuya sahiptir ve içtikten sonra kokuyu dişlerde ve yanaklarda bırakabilir ve hatta net bir canlılık duygusuna sahip olabilir.

"İmparator" a gelince, çayın güçlü olduğu anlamına gelir.

Beş karakterden oluşan "koku, kafiye, ekşilik, tazelik ve imparator" taktikleri özellikle çiçek, koku, ekşilik, tazelik ve imparatorluk havasıdır.

Tanınmış bir çay uzmanı olan Profesör Zhang Tianfu, uzun süredir çay işleme ve değerlendirme ile uğraşmaktadır. Ayrıca Tieguanyin'in tadı için üç ilkeyi sıraladı:

İlk olarak çeşitlilik açık olmalı

İkincisi, koku çeşitliliği suda olmalıdır (yani tat ve koku kombinasyonu)

Üçüncüsü, içtikten sonra ağızda kalan bir tat vardır (yani, boğaz kafiyesi açıktır)

Efsanevi "Guan Yin Yun" kabaca bu tür bir duygudur. Ne hoş kokulu ne de tatlıdır, ancak ağız, burun, boğaz ve hatta midenin karmaşık bir zevkidir.

Tabii ki, yukarıdakilerin hepsi geleneksel Tieguanyin'in tadı ile ilgili.

Yeni stil Tieguanyin'in kokusu var ama kafiye yok.

Ne yazık ki, sonunda popüler hale gelen yeni teknoloji Tieguanyin'di.

Sağ! Her şeyin "hızlı" olduğu bu çağda, "Kuan Yin Yun" u takdir edecek kaç kişi sabırlı olacak?

Yeni stil Tieguanyin'in kokusu var ama kafiye yok. Ancak çok hafif fermantasyon, içtikten sonra mideye zarar verebilir ve doğal olarak uzun bir süre sonra kimse umursamaz.

Aslında, bu tür "ikili ışık zanaatını" eleştirmek ve üzerinde düşünmek zorundayız. Sebat ederek şehrin kapısındaki yangın gölet balıklarını etkiledi. Geleneksel Tieguanyin de "Lying Gun" ı takip etti.

Bu kadar çok şey söyledim, umarım herkes geleneksel çay Tieguanyin'e olan güvenini kaybetmez.

Öğretmen Dorje Koleksiyonu Xiamen Tea Export Co., Ltd.'nin eski ambalajı.

Çaya alışkın olanların sıcak pazar nedeniyle çay peşinde koşmasına gerek kalmaz.

Xi Chazhi, pazarın ihmalinden dolayı çayı da ihmal etmiyor.

Çay öğrenenler, kendi çay bilgilerine dayanarak bağımsız düşünebilme yeteneğine sahip olmalıdır.

Çay öğrenmemizin anlamı bu, değil mi?

Robotun söyleyecek bir şeyi var

Yine Salı günü, bugün yine program grubumuz tarafından Tieguanyin'in ilk paylaştığı yıl olan Sishuiguanyin adlı 2006 Tieguanyin vintage çayını paylaşacağız.

Bu çayı tatmak istiyorsanız, lütfen aşağıdaki QR kodunu basılı tutun ~