Dut dallarla dolu, mor dudaklar tatlı, iri etli dut, taze denemek istemez misin?
Dut çok lezzetli, kirli ellerden mi korkuyorsun?
-Fengwujunyu-
Yaz başında kirazların yanı sıra dut da vardır.
Dut olgunlaşma mevsimi
Köy yolunda
Mor ve siyah dolu bir ağız ye
Sonunda küçük bir sepet getireceğim
Sos halinde kurutun veya kaynatın
Dut yedi
Yaz tatlı ve ekşi olur
Bugün Feng Wujun herkesi görmeye götürecek
Dut hakkında bilmediğin şeyler
Dört mevsim değişiyor ve çilek tezgahı dün hala satılıyordu, ancak bugün dut sergilendi. Dut söz konusu olduğunda, herkesin ilk izlenimi, ağızlarında ve ellerinde mor dolu olduklarıdır, ancak tadı hakkında hiçbir izlenimleri yoktur, sadece çok hafif olduklarıdır. Herkesin bildiği gibi dut hem yenilebilir hem de şifalıdır ve aynı besin ve ilaca sahip bitkilerdir. İki bin yıl kadar erken bir tarihte dut, imparator tarafından kullanılan bir tonikti.
Çin, dut ve ipekböcekçiliği konusunda uzun bir geçmişe sahiptir ve dünyada dut ağacı çeşitleri ve dut üretimi ilk sırada yer almaktadır. "Şarkılar Kitabı · Mang", Xing Yong dutuna benziyor, "dut düşmemiş, yaprakları bereketli; dut düştüğünde sarısı düşecek." Antik Çin, tarım çağından itibaren kademeli olarak gelişmiştir.Eski köylerde, tarım ve dutun birleştirilmesinden bu yana uzun zaman olmuştur.
Ben gençken yetişkinlerin iri ve kalın dut yapraklarını toplamakla meşgul olduklarını, çocukların da yardıma gittiklerini hatırlıyorum, dut yapraklarını toplamak için uzandıklarında senfoni gibi kıkırdadılar. Olgunlaşmış dutları görünce, meyve dolu, kendimi tutamadım ama bir kaç tane yedim, dutlar büyük, sulu ve tatlı, bir lokması ekşi ve tatlı. Küçükken dut tarlasını delmiştim, içeri girdiğimde temizdim, çıktığımda ağzımdaki ve yüzümdeki kıyafetler kırmızı ve mordu.
1
Dut hakkında bilmediğin birçok şey var
Dutun rengi durağan değildir, ancak iklim değişikliğiyle birlikte yavaş yavaş değişir. Olgunlaşmamış dutlar beyaz, yeşil veya açık sarıdır , Çoğu dut çeşidinin meyveleri aşamalı olgunlaşma sürecinde pembeye döner, Olgunlaştığında kırmızı, koyu mor veya siyahtır.
"Materia Medica'nın Yeni Sürümü" Önce mor, kırmızı ikinci, yeşil yok "" Yani dut alırken tam meyveler ve koyu kırmızı, mor ve siyah meyveler tercih etmekte fayda var.Dutların kırmızı ve siyah olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Aslında dut ailesinde beyaz çeşitler var.
Beyaz dut
Güney Sincan'da üretilen beyaz dutlar, olgunlaştıklarında beyazdır.Bu çeşidin dutları da çok tatlıdır, ancak koyu çeşitlere göre daha hafif bir tada sahiptir. Mor ve karadutlar gevrek, tatlı ve ferahlatıcı bir tada sahipken, beyaz dutlar tatlı ve yapışkandır. .
Dutlar olgunlaştığında naanlı dut, Uygurların doğal bir lezzetidir. Yemek vakti geldiğinde, hostes büyük çiçekli bir bez aldı, dut ağacına doğru yürüdü, gövdesini çiçek beziyle çevreledi ve ağaç gövdesine bir direkle vurdu.Dudakların çoğu çiçek örtülerinin üzerine düştü. Dut dolu büyük bir lavabonun etrafında toplanan tüm aile, keseyi ufak parçalara bölerek, leğene uzanıp birkaç dut alıp ağızlarına doldururken konuşup güldüler, ağızları doğal tatlılarla doluydu.
Çiçek beziyle beyaz dutları toplayın
Beyaz dut yazın verimli, hasat süresi kısa, sıcaklığı yüksek ve depolanması zor olduğundan nakliyesi zordur. Buna ek olarak, güney Sincan'da beyaz dut üretimi azdır, bu nedenle batı bölgeleri ve güney Sincan'dan önce beyaz dutları zar zor yiyebilirsiniz.
Beyaz dutun yanı sıra, Sincan Ayrıca ağırlıklı olarak Hotan, Aksu ve diğer yerlerde üretilen bir çeşit dut vardır. Meyvesi yeşilden kırmızıya dönüşür ve olgunlaştığında nihayet siyah olur, normal dutlardan biraz daha büyük, tatlı ve ekşi, tadı defne gibi.
Uzun meyveli dut
Çoğu dut 1,5-2,5 cm uzunluğundadır ve bazıları 6 veya 7 cm uzunluğunda dev dut Bu dut esas olarak Guangxi ve güney Yunnan'da dağıtılır. Uzun meyve şarkı söyledi . Tayvan'da uzun meyveli dut, süper meyveli dut ve mor altın ballı dut olarak da bilinir. Süper meyveli dut süper tatlıdır, temelde ekşi tadı yoktur ve daha meyvemsi bir tada sahiptir.
2
Kirli eller dut yemek mi? Antosiyaninler geri dönmeli
Antosiyaninler, taze bitkilerin çekici renkleridir Turuncu, kırmızı, mor, siyah ve mavi dahil. Turp, üzüm, böğürtlen, patlıcan, mor tatlı patates, kan portakalı, kırmızı lahana, yaban mersini, kırmızı meyveler, çilekli alıç derileri, siyah (kırmızı) pirinç, siyah fasulye, sabah ihtişamı ve diğer bitki dokularının hepsi sihirli çiçekler içerir Penisilin.
Dut yemek ellerimizi ve ağzımızı karartır Korkmayın, zehirli değilsiniz. Dut Meyvenin rengi suda çözünür olan ve suda çözünen antosiyaninlerden gelir, bu nedenle rengi solar. Ayrıca yiyeceğin bütünlüğü de solup solmayacağını belirleyecektir.Kazayla zarar görmüş dutları yerseniz renk solması daha ciddi olacaktır.
Meyveli şarap, şekerleme, pişmiş et ürünleri, unlu mamuller, jöle, dondurma ... Bu yiyeceklerin hepsi gıda boyası maddelerinden ayrılamaz. Doğal gıda boyası maddelerine artan talep nedeniyle, antosiyaninler buna sahiptir. Gösteriş yapma fırsatı. Dut, yüksek antosiyanin içeriği ve diğer meyvelerin yerini alamayacağı taze meyve pigmenti haline gelen stabil pigment özelliklerine sahiptir.
3
Dut açmanın doğru yolu
"Materia Medica Dergisi" diyor: "Wenwu Shi olarak da bilinen dut, tek başına yer, susuzluğu giderir. Beş iç organa ve eklemlere fayda sağlar ve kanı havalandırmaya yardımcı olur. Uzun süre aç kalmaz, ruhu sakinleştirir ve ruhu sakinleştirir, insanları zeki yapar, beyazlaşır ve yaşlanmaz. Son olarak, her gün bal hapı alın. Alkol zehirlenmesini gidermek için içmek için meyve suyu hazırlayın. Şarap yapımı servisi su ve şişliği azaltabilir. "Dut yemek sizi akıllı yapmaz, ancak eski insanlar çok sayıda bal hapı, dut suyu ve dut şarabı üzerinde çalışmışlardır. Dut nasıl yenir, denemelisiniz!
Karadutun tadı tatlı ve ekşidir.Dut yemeyi seven arkadaşlar, tatlı yapmak için hayal güçlerini kullanabilir veya dutla çeşitli yemekler pişirebilirler. En kolay yol, bir süre temiz suda bekletmek, yıkamak ve doğrudan yemektir. Ekşi yemeye alışkın olmayanlar, yıkanmış dutları buharda pişirebilir ve yemeden önce bala batırabilirler. Ayrıca dut suyunu sıkmak da iyi bir seçimdir.
Dutun yoğurdun ve dondurmanın içine konması da özel bir tada sahiptir. Dutlu yoğurt dondurması yapılırsa daha da ağız sulandırır. Tencereye süt, şeker, yoğurt ve nişastayı koyun ve eşit şekilde karıştırın, kısık ateşte ısıtın, kıvamlı ve köpüklü olana kadar pişirin, ocağı kapatın ve kaba boşaltın. Daha sonra tencereye süt, şeker, nişasta ve dut reçeli koyup eşit şekilde karıştırın, koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtmaya devam edin ve ocağı kapatın. İki süt hamurunun soğumasına izin verildikten sonra, bunları dondurma kalıplarına dökün ve son olarak donmaları için buzdolabına koyun. Bu gerçekten yaz sıcağında harika bir inceliktir.
Dut ayrıca dut ezmesine kaynatılabilir , Taze dutları yıkayıp süzün, bir meyve sıkacağına koyun ve ezin.Püresi suyunu bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın, kıvamlı bir macun haline gelince karıştırın ve koyulaşana kadar bekleyin. Isıyı kapatın. Son olarak soğutulur ve şekerle tatlandırılır ve dut ezmesi hazırdır.
En çok bahsetmeye değer dut şarabıdır. Dut özellikle yüksek şeker içeriğine sahiptir ve mevsimliktir, tüm yıl boyunca yenmez, bu nedenle şarap yapımına son derece uygundur. Meyveli dutlar karmaşık bir yıkama, kurutma, ezme, fermantasyon, mühürleme, filtreleme ve ikincil fermantasyon sürecinden geçmiştir. Likör tamamen berraklaştıktan sonra dut şarabı demlenir! Ayrıca sonbaharda dutları da tadabilirsiniz.
Gerçekten taze dut yoksa ve tadına bakmak istiyorsanız, özleminizi kolaylaştırmak için yulaf lapası yapmak için kuru dut kullanabilirsiniz. Kurutulmuş dut, longans, yer fıstığı, yapışkan pirinç ve mor pirinci bir arada haşlayın, besleyici ve lezzetli dut lapası sizi kesinlikle tatmin edecek.
Dut sadece bir incelik değil, aynı zamanda geleneksel Çin kültüründe evlada dindarlığı yansıtan kültürel bir simgedir. Dutlarla ilgili "egzotik cihaz", "Twenty-Four Filial Dindarlık" hikayelerinden biridir. Han Hanedanlığı'nda genç bir adam olan Cai Shun'un ömür boyu annesine bağımlı olduğunu, Wang Mang'ın isyanı sırasında başka bir kıtlık olduğunu ve anne ve oğlunun açlıklarını doldurmak için dut toplamaları gerektiğini söyledi. Cai Shun dutları topladığında her zaman kırmızı dutları ve karadutları iki farklı sepete koyardı. Karadutlar annenin yemesi için, kırmızı dutlar kendisine ayrılmıştır. Dut yemiş olan herkes bilir ki olgun dutların rengi ne kadar koyu, kırmızımsı mor ve siyah ise tadı o kadar tatlıdır. Kızıl kaşlı ordu bunu duydu ve evlatlık dindarlığına acıdı ve annesine tapması için ona üç kova pirinç ve bir inek verdi.
Dutların olgunlaştığı nisan ve mayıs aylarıdır.Yaz başlarının ılık rüzgarı esmekte, yeni dut yaprakları yeşille damlıyor ve rüzgârla sallanıyor.Dut yapraklarının altında, rüzgarda hafifçe titreyen üç ila beş grup dut var, çok çekici. .
Büyük, kalın, mor bir dut, gerçekten taze denemek istemez misin?
Yaz geldi, dutları tattın mı?
Wen Shu Liang
Resimli Yuan Qianxi
Referanslar Zhang Zhiqiang ve diğerleri "Dutların Geliştirme ve Kullanım Durumu"
Li Dongxiang ve diğerleri "Dut Fonksiyonel Bileşenleri ve Bunların Geliştirilmesi ve Kullanımı Üzerine Araştırma İlerlemesi"
Zuo Yong ve diğerleri "Dut Şarabının Fermantasyon Koşulları Üzerine Çalışma"
Bu makaledeki resim Visual China, Internet'ten alınmıştır.
