g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Karışık soslu erişte, Dandan erişte, Yibin yanan erişte ... Sichuan'da yemeniz gereken erişte!

"Patron, iki tarafa gel" "Bir şey almalısın"

Resim / Görsel Çin.

-Fengwujunyu-

Güney pirinç kuzey

Çin halkının yeme alışkanlıklarındaki farklılıklarının "klişesi"

Kuzeyde pirinci seven bir kuzeydoğu var

Güneyde mutlu olmayan Jiangsu ve Guangdong var.

Ve bugünün kahramanı Siçuan

Her zaman güveç, yemek pişirme ve şiş ile şaşkına dönüyoruz

Yanlışlıkla Sichuan eriştesini dışarıda bıraktı

Aslında Sichuan eriştesi, Shaanxi eriştesi ve Shanxi eriştesi ile aynıdır.

Çin eriştesi haritasında var

Ayrılmaz bir parça

Bugün Fengwujun, Ba Shi'deki Sichuan erişteleri hakkında yazıyor ~

Sichuan eriştesi, tuz kemiktir, alkali kastır

Erişte yapmak için doğal olarak buğday olmalı. Sichuan hak edilmiş bir buğday ilidir.Kuzey Song Hanedanlığı kadar erken bir zamanda "buğday yetiştirmektedir". Son yıllarda ülkenin buğday ekim alanında ve toplam üretiminde ilk altı arasında yer almıştır. Buğday üretmek için erişte yemek mantıklı. Sichuan halkının erişte yeme hevesi, Şaanksi ve Şanksi gibi tanınmış "erişte salağı" vilayetlerinde kaybolmadı.

Zhongjiang geleneksel el yapımı erişte. Fotoğrafçılık / Chen Dahua

Ancak, aynı aşk, ama farklı beslenme biçimleri. Kuzeyde erişte kahramanıdır. Pislik, soslar ve garnitürlerle ne ilgilendiğiniz ne olursa olsun, sizi bunaltmamalı, eriştelerin yanaklarını ve buğday aromasını tamamen gidermelisiniz. Öte yandan, Sichuan'da erişte daha çok bir aracı gibidir, en iyi tadı kavrar ve sonra onları gerçekten malları bilen lezzetli ağızlarla tanıştırır.

Deniz görmek için fotoğraf çekin / size eşlik edin

Kuzey ve güney arasındaki buğday kalitesindeki farklılık bu farkı oluşturmuştur. Kuzey iklimi kurak ve güneşlenme süresi uzundur ve buğday büyüdüğünde tamamen protein biriktirebilir. Yüksek glüten proteini içeriği sayesinde kuzeyliler buğdayın glüten özelliklerini en üst düzeye çıkarabilir. Sichuan'da iklim nemli ve yağmurludur Buğdayın protein içeriği çok daha düşüktür Buğday taneleri yumuşak ve yapışkandır ve yapılan eriştelerin esnekliği buna göre daha zayıftır. Bu nedenle, Sichuanese eriştelere alkali katacak. "Tuz kemiktir, alkali kastır" Alkali, hamuru sertleştirebilir ve elastikiyetini artırabilir, ancak aynı zamanda çok hoş olmayan bir alkali tada da sahip olacaktır, ancak bu Sichuan halkını rahatsız etmez.

Karışık soslu erişte. Fotoğrafçılık / Baliang

Siçuanlar, Siçuan mutfağının zengin tadında açıkça görüldüğü gibi baharatlama konusunda iyidir. Siçuan mutfağının çeşitli tatları vardır ve "yüz yemek ve yüz tat, bir yemek ve bir stil" vurgulanır. Shanxi halkının beyinlerini erişte şeklini almasıyla karşılaştırıldığında, Sichuan halkı tüm tat anlayışlarını erişte üzerine koydu. Sichuan eriştesinin tadındaki değişim, Monkey King'in 72 değişikliğine kaybetmeyeceğinden korkuyorum. Bu aynı zamanda, Siçuan halkı için her zaman bir kase erişte bulunan lezzetli ağızlar için renkli bir erişte dünyası yarattı.

Sichuan, sekiz "yüz" nefis

Dan Dan Noodles | Tek omuzlu Sichuan eriştesi

Dan Dan erişteleri pazarda doğdu ve onu satan satıcılar bir yük taşıdığı için seçildi. Bu en ot kökenli erişte, en yaygın Sichuan eriştesi türlerinden biridir. Farklı göründüğünüzü veya bir ziyafette sıkıntı içinde oturduğunuzu, sokakta terlediğinizi veya evde en tanıdık tadı ortaya çıkarmasını bekleyen annenizi gördü.

Sichuan'ın konfigürasyonu pişmiş yağ deniz biberi. Fotoğrafçılık / Stonefish

Bir kase lezzetli dandan eriştesi, baharatlı iç güçtür, erişte pürüzsüz ve pürüzsüzdür, domuz yağı, sirke, soya sosu ve susam sosu birlikte harmanlanır.Darı gibi kıyma esastır ve filizler son dokunuştur. Bu, Sichuan eriştelerinin en evrensel lezzetidir, bu yüzden herkesi ikna eden otantik bir tarif söyleyemezsiniz. En aşina olduğum lezzetin tadını çıkarmalıyım ve inatla bunun en otantik Dandan eriştesi olduğuna inanıyorum.

Yibin Burning Noodles "Ateş Mumlarına Dikkat Edin"

"Çin on the Bite of the Tongue II" belgeselinden.

Erişte yemenin sıcaklığını tanımlamak için yakma kullanılabilir, ancak erişte yakmak için en uygun isim budur. Eski Xufu Ranmian olan şu anki Yibin Ranmian'ın daha basit bir adı var Kızarmış hamur eriştesi , Yüksek yağ içeriği ve düşük su içeriği nedeniyle. Yağ ağır ve susuzdur, ateşe maruz kaldığında yanar, gerçek bir yanma yüzeyidir.

Yibin'de doğduğundan beri, Sprout su kulesinin yakınında yanan erişte ruhu haline geldi. Erişte tencereden çıktıktan sonra çalkalanarak kırmızı yağ ve soya sosu ile temas etmelidir.Yağı ekleyip iyice karıştırıp tabağa koyun.Lezzeler, doğranmış fıstık, susam ve doğranmış yeşil soğan geç geldiği için mükemmel bir son. On saniyelik kısa karıştırmak acı vericidir ve ağızdan püskürtülen eşsiz kuru koku, neden olduğu acıyı tamamen affetmek için yeterlidir ve bir dahaki sefere acele etmemek ve daha eşit şekilde karıştırmak için gizli bir karar verdim.

Neijiang Beef Noodles "Nei Niu Man Noodle" ile Lezzetli

"Sichuan Mutfağına Aşık Olmak" belgeselinden.

Tayvan, Lanzhou ve hatta California'dan dana eriştesi var, ancak Neijiang halkı yalnızca Neijiang sığır eriştesini tanıyor. Sığır eti ve çeşitli baharatlar, sığır eti yumuşayana ve aroma dolana kadar büyük bir tencerede yuvarlanır. Bu, Neijiang'da her sabahın tadı. Yabancılar için, doğrudan servis edilebilen sert yemekler sadece Neijiang'da pişirilebilir.

Fotoğrafçılık / Baliang

Çarpıcı et suyu ve sıcak kırmızı yağ ile ince alkali su yüzeyi biraz akıllı görünüyor. Görünüşüne aldanmayın, bu erişte kasesi kemiklerinde gerçekten kişiliğe sahip. Yavaş pişirilmiş dana eti, çiğnemede her zaman baharat ve etin karmaşık aromasına nüfuz eder. Erişte, yumuşak çorbanın harikasını ağıza getirir. Neijiang'daki insanların bu kase erişteyi her zaman özlemelerine şaşmamalı. Bir Neijiang yerlisi olan Zhang Daqian, resim yapma becerisinden daha iyi yemek pişirme becerisiyle gurur duyuyor, ziyafetler dışında, sadece bir kase dana erişte servis ediyor.

Tatlı Su Eriştesi Tiehan Tenderness

İnce erişteler Sichuan'da her yerdedir, ancak dünyaya hükmetme iddiasına asla cesaret edemezler. Öyleyse, Tian Shui Mian ve fanatik hayranları ilk reddedenlerdir. Tatlı erişteler yemek çubukları kadar kalındır. Diğer eriştelerden farklı olarak, tatlı erişteler her zaman inatçı bir tavırla bir kaseye yerleştirilir. Kuzeyliler için bu, Sichuan'da erişte yemek için birkaç fırsattan biridir.

Tatlı su eriştesi adını, tadı tatlı olduğu için alır ve sır, soya sosu kullanımını kopyalamaktır. Kopya soya sosu kahverengi-kırmızı, tuzlu ve tatlıdır ve Sichuan mutfağında yaygın bir soğuk çeşnidir. Soya sosu ve kırmızı yağlı biberi birlikte kopyalamak, Sichuan eriştelerindeki kalın ve güçlü adamı giydirmek, basit ama insanları tatlı ve baharatlı arasına sokmaya yetecek kadar ve kelimeler bir süre bloke edildi ve "kolay" dışında söylenecek fazla bir şey yok.

Karışık erişte bu "karışık" "kızartılmış" değil

Bu çeşitli soslu erişte, diğer kızarmış soslu erişte değil. Chengdu sokaklarında yürüyüşe çıkarsanız, her yerde karışık soslu erişte restoranlarını görebilirsiniz.Her Chengdu'nun en sevdiği küçük restoranı vardır.Eğer lezzetli karışık soslu erişte yemek isterseniz, sadece Chengdu halkına açık olabilirsiniz. danışın. Sichuanese sosu, önce kıymayı karıştırıp kızartmaktır.Kuru kokulu en temel gereksinimdir.Sarı sosu ekleyin ve kokulu et ve sos birbirine kaynaşana kadar kısık ateşte pişirin. Erişte için en iyi partner bu kaşık dolusu çeşitli sostur, ancak pişmiş deniz biberi de vazgeçilmezdir. Baharatlı yiyecekler yemiyorsanız Sichuanese nedir?

Karışık erişteler yemeden önce iyice karıştırılmalıdır.Bu birçok Sichuan eriştesi tarafından paylaşılan bir gendir. Karıştırma süreci de ısınma gibi eğlencelidir, ancak aynı zamanda yangın tespiti gibidir: Malzeme yeterli mi? Erişte yeterince çiğnenmiş mi? Aroma yeterince güçlü mü? Her eriştenin bir tadı olduğundan emin olmak için yemek çubuklarını bileğinizle çevirin. Eriştelere saldırmadan önce etin tamamını seçip yiyen açgözlü insanlar da var. Sonunda, bu erişte kasesini "öldürmek için acele etmeliyiz." Sonunda, sadece dağınık yeşil soğan ve baharat izleri var Ağzını silerek, etrafa bakarken, Sichuanlı kimliğimden tamamen memnunum.

Yatak takımı yenilebilir "yorgan"

Sichuan eriştesinin tadı, eriştenin kendisinden daha önemlidir, ancak bu Sichuanese'nin beyinlerini erişte şeklinde kullanmayacağı anlamına gelmez. Yatak takımı mükemmel bir örnektir. Glütenin oksitlenmesi için yeterli süre sağlamak için hamurun tekrar tekrar yoğrulması gerekir, böylece sertlik ve elastikiyet gereksinimleri karşılayabilir. Erişteler, yatak takımına benzeyen ince ve geniş parçalara çekilir, dolayısıyla adı da buradan gelir.

Yüzeyi bezelye ile örtün.

Yatak takımının geniş kalbi, farklı türden şeyleri barındırabilir. Çorbayı dökün ve büyük bir kaşık dolusu bezelye ile örtün, bu işaret parmağınızı hareket ettirmek için yeterlidir. Baharatlı tavada kızartılmış tavuk çeşitleri veya baharatlı dana eti de tercih edilebilir. Ezilmiş çiçeklerin ne kadar iyi olduğuna bakılmaksızın, büyük miktarda tırmıkla bezelye en tatmin edicidir.

Guanghan Tam Yumurta Altın İplik Erişte Pişirmenin "Montaj Numarası"

"Master's Dish" adlı orijinal videodan.

Sichuan eriştelerinin hepsi ağır yağlı ve baharatlı değildir. Guanghan'ın altın ipek erişteleri, Siçuan mutfağının hassas ve zarif yönlerini sonuna kadar ortaya çıkarır. Bir damla su eklemeden, erişteleri yoğurmak için bütün yumurtaları kullanın ve ardından Guangdong bambu erişteleriyle aynı görünen hamuru tekrar tekrar bastırmak için kalın bir bambu direğe binin. Bununla birlikte, Jinsi Noodles, saç kadar ince olduğunu ve eriştelerin büyük bir bıçakla son derece ince kesildiğini ve şefin bıçak becerilerinde katı gereklilikler olduğunu vurguluyor.

Daha özel olarak çorba tabanı. Tavuğun ve domuz kemiklerinin umami lezzetini ortaya çıkarmak için birkaç saat kaynatılması gerekir Kaynar suda çabucak pişirilen erişteler, et suyunda, kokulu tohumlar ile buluşur. İçlerindeki tadı, Sichuanese'nin de acı biber olmadan yemek yaptığını kesinlikle hatırlamasını sağlar. Lezzetli dışarı çık.

Sichuan Cold Noodle Yaz Ortası Meleği

Yaz, Sichuan soğuk eriştelerinin en parlak anıdır. Siçuan Havzası'ndaki yaz sıcağı dayanılmaz, sokaklarda yürürken, insanlar kayıtsız, hatta kıyafetler her zaman vücutlarında yatıyor. Shuqi iştahın düşmanı ... Şu anda, bir kase soğuk erişte en iyi çözüm.

Soğuk erişte ile karşılaştırıldığında, kıyılmış tavuk eriştesi, eti sevmeyenler için daha dostudur.

Sichuan soğuk eriştelerinin hazırlanması karmaşık değildir.Pişirilmiş ve fan soğutmalı erişteler, kokuyu arttırmak ve yapışkanlığı önlemek için önce pişmiş kolza yağı ile karıştırılır.Genel yemekler, kişisel tercihinize göre fasulye filizi, salatalık parçaları vb. Olabilir. Baharatlamadan sonra, tuzlu tadı yardımıyla, tatlı ve ekşi mezeler iştah açıcı, baharatlı ve baharatlı, net işbölümü ve farklı katmanlar ile. Sadece bir lokma ile dudaklar ve dil kaşınıyordu ve donuk tadı geri geldi. Şu anda kalbimdeki rahatsız edici sıcağı kabul ettim, yaz ortası olmasaydı, nasıl bu kadar rahat bir rahatlama hissi olabilirdi. Yazın burada olduğunu görünce, Sichuan soğuk eriştesi, lütfen performansınıza başlayın.