g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Makarna, kuzu eti, domuz rostosu, soya peyniri, buharda pişirilmiş çörekler ... Shandong dağlarında gurme yemeklerin sırrı

Güneydoğu Shandong dağlarındaki havai fişekler

Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

-Fengwujunyu-

Wulian

Shandong Eyaletinin güneydoğusundaki bu ilçe merkezi

Bütün gün dağlarda saklı

Anlayamayabilirsin

fakat Dağlarda herkesi cezbedecek kadar şölen var

Makarna, soya peyniri, keçi, kavrulmuş et

......

Wulian halkının eşsiz bir yemek sevgisi var

Böcekler bile kızartılmanın kaderinden kaçamaz

Bugün, Bay Fengwu size tanıtacak

Shandong'un en eşsiz dağ inceliği

Wulian, Shandong Eyaleti, Rizhao Şehri'nin yetkisi altındaki bir ilçe. Bölgesinde birçok dağ var ve Wulian adı da Wulian Dağı'ndan geliyor. Belki de sizin izleniminize göre, Wulian tamamen yabancı bir yer adıdır, ancak buradaki yüksek dağlar arasında, dağ köylerinin en sade tadı vardır. Yemekleri gerçekten sevenler için Wulian, büyüleyici bir gizli dünya.

Hünnap keki Zaoshan olarak adlandırılır ve makarna kedi tarafından yapılır.

Alçak dağ manzarası, Wulian'ın diyetini birçok yönden Kuzey Çin'deki geleneksel diyetten çok farklı kılıyor, ancak erişte gibi bazı temel beslenme alışkanlıkları aynı.

Resimdeki ocaktaki yemek hünnap pastasıdır, hünnap böreği olarak da adlandırılır, ancak Wulian halkı erken başlangıç ve yüksek yaş anlamına gelen "zaoshan" demeyi tercih eder. fotoğrafçılık /

Erişte, Kuzey Çin'de geleneksel bir diyettir. Bununla birlikte, Wulian'ın alçak dağlar ve tepelerin hakim olduğu arazi şekli, büyük ölçekli buğday ekimine elverişli değildir, bu nedenle toplam buğday üretimi son derece düşüktür. Bölgede, Wulian'daki yerel halk, özellikle dağ halkı için buğday üretebilecek belirli bir ovalık alan olsa bile, bunun çıktısı, buğdayın en yaygın temel gıda olamayacağını belirler.

Ancak ekolojik çevreye ek olarak, Çin diyetini etkileyen halk inançları vardır. Hayaletleri, tanrıları ve ataları feda etmek için yiyecek kullanılması gerekir ve bazı fedakarlıklar yalnızca belirli teklifleri kabul eder. Şu anda, gıdanın beslenme ve tokluğun ötesinde bir değeri ve anlamı var. Her 6 Haziran yeni buğday hasat etme zamanıdır ve halk bunu yeni buğday ile eski buğday arasındaki sınır olarak kullanır. 6 Haziran'dan önce, Wulian halkı yeni unu yılan şeklinde veya ejderha şeklinde buharda pişirilmiş çörekler haline getirecek ve onları tahıla koyacaktı. "Ejderha Kucaklamaları" , Efsaneye göre tahılda solucan çıkmayacak.

Çiçek pençelerini çevirin. Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

Makarna, düğünler için "merhaba kuru yemek" gibi Wulian halkının ziyafetleri için de olmazsa olmaz bir besindir. Merhaba kuru yiyecekler, çeviren çiçek pençeleri, düşen kekler ve balık kekleri gibi küçük kekleri içerir. Dönen pençe, halka şeklinde kızarmış eriştedir. , Biri bir el büyüklüğündedir ve bir bıçakla hamurun üzerine pençeler çizdikten sonra çeşitli süslü şekiller ince pençelere benziyor, dolayısıyla adı " Çiçek pençesini çevirin ".

Tatlı patatesten yapılan kreplerin tadı nasıl? Resimdeki küçük kızın ifadesinin her şeyi açıkladığına inanıyorum. Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

Wulian'ın geniş alçak dağ ve tepelerinin yeryüzü biçimi, buğday ekimi için elverişli değildir, bu nedenle buğdayın yerini alan tatlı patates, mısır, soya fasulyesi, sorgum vb. Gibi iri taneli mahsullerin ekilmesi çok yaygındır. Bunlar arasında tatlı patatesler, alternatif temel gıdalarda önemli bir rol oynar. Wulian halkı tatlı patateslere tatlı patates diyor Yörede iri ve yapışkan bir yerli tatlı patates vardır ve genellikle krep hammaddesi olarak kullanılır. Tatlı patatesleri yıkayıp soyun ve ezip ezin, öğütülmüş macunu bir top haline getirin ve doğrudan sıcak tavada yuvarlayın. Yeşil soğanlı krepler elbette iyidir, ancak Wulian halkı taze tofu ve acı biber ile krep kullanmayı tercih eder.

Wulian'da soya fasulyesi "iyi ölüyor"

Çin'de tofu, soya fasulyesi için en yaygın işleme yöntemidir. Çinliler tofuyu çok severler ve tofu yemenin "fu" yemek anlamına geldiğini düşünürler. Wulian'ın tofu, sarımsı ve daha az sulu olan ancak güçlü bir fasulye aromasına sahip olan tuzlu suyla yapılır. Wulian halkı önemli festivallerde tofu yapmalı ve daha sonra tüketmek için hazırlanan tofu dilimlerini tuzlamalıdır.

Wulian'da tofu kızartılabilir, kızartılabilir, çorbada kaynatılabilir, krepler sarılabilir ve tofu ruloları yapılabilir. Tofuyu küçük parçalar halinde kestikten sonra, büyük yarım daire şeklinde bir hamurun içine sarın. Biraz lahana, yeşil soğan ve kıyma ekleyin, ardından deniz yosunu ruloları gibi yuvarlayın ve uzun ruloları küçük parçalar halinde kesin, kızartılabilen veya buharda pişirilebilen tofu ruloları yapın.

Soya fasulyesi kesinlikle Wulian'da kullanılmaktadır. Önce soya sütüne bir sepet soya fasulyesi yapılır, ardından soya fasulyesi beyinleri, taze tofu yenir, kızartma için tofu kalıntısı kullanılır ve son olarak tofu çorbası içilir. Tüm süreç boyunca yapılan çeşitli fasulyeli yiyecekler Wulian'ın dediği şeydir " Tofu Bayramı ". Bir grup insan tofu ziyafetlerinden oluşan bir masanın etrafında toplandı, yemek yemek ve sohbet etmek Wulian halkı için bir zevkti.

Taze yemek istersen kuzudan nasıl ayrılırsın

Wulian Dağlarında keçiler, iri taneler gibi dağlarda özel diyetler arasındadır. Wulian'da insanlar keçi yemeyi severler. İki tür keçi adı vardır. Biri kavrulmuş bütün kuzu ve en ünlüsü " Jiuxianshan kuzu kavurdu "Jiuxian Dağı'nda stoklanan siyah keçilerle kavrulmuş. Dışı kömürleşmiş ve içi yumuşak. Henüz kavrulmuş kuzuyu okşamak için bıçak kullanırsanız, meyve suyunun dışarı akacağı söyleniyor. İkincisi orta derecede. Bütün kuzu çorbası Zhongzhi Kasabasında nadiren geniş düz bir arazi vardır ve keçi eti burada ana et yemeği haline gelmiştir.

Bütün kuzu çorbası. Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

Bütün kuzu çorbasını yapan kuzu çok özeldir, balık kokusu olmaması için kuzu eti kullanılmalıdır. Kuzu kemiklerini alıp çorbayı kaynatın ve iç organların bir gün tuzlu suda bekletilmesi, tencereye konmadan önce temizlenmesi gerekir. Koyun eti önce suda kaynatılarak kanı giderilir ve ardından süt beyazı kemikli çorbada bir gün haşlanır.

Eski kuzunun genellikle iki saat pişirilmesi gerekir, ancak kuzu eti yumuşaktır ve 40 dakika pişirilebilir. Deneyimli aşçılar, tencereye başlamadan önce tencerenin kapağını açacak ve böylece tencerenin lekeyi gidermek için 5 ila 10 dakika pişirebilecektir. Taze pişmiş kuzu eti tatlı bir kokuya sahiptir ve beyaz eti kırmızıdır. Kuzu kaburgaları öz, yağ ve ince katmanları değişen, yumuşak ve sulu.

Bütün kuzu çorbası. Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

Pişen koyun eti kıyılır, koyun eti çorbası ile doldurulur ve ardından bir kase bütün koyun çorbası yapmak için buharda pişirilen bir kaseye kişniş serpilir. Bütün koyun çorbası ile servis edilen, Wulian yerel özel erişte gözleme. Taze pişmiş gözleme dışta kızarır ve içi ince beyazdır, çiğnenir ve çiğnenir. Koyun eti çorbası yerken, onu elle yırtıp alabilir veya gözleme ekmeğini şeritler halinde kesebilir ve koyun eti çorbasıyla yemeden önce yağda kızartabilirsiniz.Yemek Şaanksi'deki koyun çorbasına çok benzer.

Kızartma domuz, kolesterol bombardıman uçağı

Wulianın kavrulmuş eti en çok Xu Mengzhenin üretimi ile bilinir. Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

Koyun eti çorbası haricinde, Xu Meng kavrulmuş etin varlığından dolayı hiçbir et sever Wulian tarafından hayal kırıklığına uğramayacaktır. Kavrulmuş etin hammaddesi genellikle iç organlardır ve yıkanmadan önce suya batırılmış bir dizi domuz sakatatı gereklidir. Ancak domuz sakatatı et kavurmak için tek hammadde değildir, tüm parçalar kavurma için kullanılabilir. Kızarmış domuz eti yapan dükkanlarda bir tencere eski çorba olacak. Yiyecekleri birçok kez pişirdikten ve baharat ekledikten sonra, haşlanmış çorbadaki çözünebilir protein ve lezzet bileşenleri gittikçe daha fazla hale gelir ve bu da çorbanın tadını daha kalın hale getirir. Her birinin kızarmış çorba için kendi gizli tarifi vardır, ancak yıldız anason, biber, zencefil ve yeşil soğan en geleneksel malzemelerdir.

Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

Bir tencere etin pişirilmesi, pişirilen etin çıkarılması, süzülmesi ve ardından tütsülemek için başka bir demir tencerede demir ızgaranın üzerine koymak bir buçuk saat sürer. Wulian halkı bu sigara içme sürecine "barbekü" diyor. Tencereye bir kaşık esmer şeker ve bir kaşık beyaz şeker serpin ve ardından içi haşlanmış etle dolu demir ızgarayı hemen tencereye koyun. Bu sırada, tencereden hemen sarı bir duman yükselecek ve ardından kapak hızla kapatılacaktır. 3 ~ 4 dakika içildiğinde altın sarısı, çekici renkli, yağlı ama yağlı olmaz.

Fırın torbası, piyasanın kahramanı

Canlılığı seven insanlar, piyasaya doğal bir yakınlık hissine sahip olacaklardır. Yemek meraklıları için pazar, gurme yiyeceklerin ortaya çıkması anlamına gelir. Wulian'da, Fırın torbası kahramandır.

Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

Fırında çörek kızartılmış çörek. Çörekler ortası sıkıca kapatılmaz, ağız bırakılır, kızartma yapılırken ağzı aşağı bakar, tencereye düzinelerce çörek koyulur, sonra su ve un serpilir. Ağız bırakıldığı için çöreğin içindeki meyve suyu ile tencere içindeki su birbiri ile dolaşabilir ve hamur da dolgunun tadını emebilir. Daha sonra eklenen un, çörekler ince bir hamurla birbirine bağlanır, Kızartılmış buharda pişirilmiş dolma çörekler arasında çıtır pirinç kabukları var, Wulian halkı buna "Gaz Zha" diyor, fırın çöreklerinin en güzel yeri.

Fotoğrafçılık / Wang Yunfei

İlk yıllarda fırında sadece Çin lahanası ve domuz yağı kullanılıyordu. Şimdi domuzların ön ve arka bacaklarını kullanıyorum.Kaldırmak için yağı kendi kendime sıkmalıyım.Fırın dolgusu için Çin lahanası, domuz etinin lahana suyunu tamamen emebilmesi için domuz eti ile doğranmalıdır. Fırın torbası yapmak istiyorsanız ısıyı kontrol etmelisiniz. Yakacak odun yakmak için meşe ağacı kullanmanız gerekir.Çok sayıda dalı ve yaprağı olduğu için çabuk ısınır ve çabuk söner Buharda pişirilen çörekler kızartılırken, buharda pişirilen çörekler sakin bir şekilde döndürülebilecek şekilde sıcaklık kontrol edilebilir. Sadece ürün altın rengi elde edebilir, dışı gevrek, içi yumuşak, yağlı ama yağlı değil.