İki şef birbiri ardına emekli oldu! Michelin efsanesi o zamandan beri mi yıkıldı?
2018'e girerken, dünya çapındaki Michelin rehberleri de yayınlandı. Seçimin bu kritik anında, iki Michelin şefi, Michelin Rehberi'ne dahil olmayı açıkça reddetti. Tam olarak neler oluyor?
Samsung'u 18 yıl kazandıktan sonra,
Michelin Rehberi'ni kaldırmak için girişimde bulundu
Fransa için en son 2018 Michelin Rehberi 5 Şubat'ta açıklandı, ancak Michelin Rehberi'nin yeni sürümünde 18 yıl üst üste üç Michelin yıldızı kazanan bir restoran-Le Suquet yer almıyor.
Sébastien Sütyen
Restoran, 1999'da Michel Bras'a üç Michelin yıldızına layık görüldüğünden beri oğlu Sébastien Bras tarafından işletilmektedir. Baba ve oğlun öncülüğündeki restoran, 18 yıldır Michelinin en büyük ödülünü kazandı. Ancak, Michelin üç yıldızlı itibarı, bilmeden şu anki şef Sébastien'in kalbinde tatlı ve ağır bir yük haline geldi.
Sébastien Salı günü AFP'ye verdiği demeçte, başkaları tarafından standartların altında olduğu düşünülen herhangi bir yemeği pişirirse, üç Michelin yıldızlı bir restoranın onurunu kaybetmekten endişeleneceğini ve uzun vadeli baskı altında artık buna dayanamayacağını söyledi. İşkence.
Sébastien, Michelin Rehberi'ne dahil olmak için yarışırken, üç yıldızlı Michelin derecelendirmesinin baskısı ve beklentilerinden bıktı: "Özgürlük ruhuyla ve baskı olmadan çalışmayı umuyoruz. Bu parçayı misafirlerimiz için seviyoruz. Arazi, ruhumuzu temsil eden yiyecek ve hizmetler sağlar. "
"Bu toprağın vatandaşı olduğunuzda, düşünen, kalbinizde ne düşündüğünüzü ve yapmak istediklerinizi doğal olarak sevgiyle ifade eden bir insansınız." Dedi: "Mutfağımız arzumuzu temsil ediyor. İlham, hasat ve keşif, ancak Michelin yıldızlarının kutsamasıyla, belki de bu tür orijinal niyet artık olmayacak. "
Tayland'ın tek Michelin yıldızlı snack barı,
Bir yıldız geri isteyin!
Sébastien resmen emekli olduktan kısa bir süre sonra, geçen yılın sonunda yayınlanan "2018 Bangkok Michelin Rehberi" nde, bir sokak yemeği yıldız restoran olarak seçilen tek Bangkok sokak yemeği oldu. Bu restoran, Bangkok'un eski kentinde Jay Fai'de bulunuyor. Ancak birkaç ay sonra restoranın hanımefendisi de geri çekilme talebinde bulundu.
Supingya
Jay Fai adlı bu atıştırmalık büfesi 72 yaşındaki mülk sahibi Su Ping Ya tarafından işletiliyor. Çincede "Jai Fai", "Mole Sister" anlamına geliyor. Adını Su Ping Ya'nın yüzündeki büyük benekten dolayı alıyor.
Kardeş Mole, çocukluğundan beri yemek yapmayı çok seviyor. Yalnızca babasının yemek pişirme becerilerini miras almakla kalmadı, aynı zamanda onlarca yıldır kalite ve yemek pişirme becerilerinde ısrar etti.Jai Fai'nin konukları sadece Taylandlı yıldızlar ve üst düzey yetkililer değil, aynı zamanda birçok yabancı turist de yemek yemek için sıraya giriyor. Bir Michelin yıldızı olsa bile, Mole hala günde 12 saat çalışıyor ve her yemeği orijinal niyetiyle hazırlamakta ısrar ediyor.
Zaten kalabalık bir şehir olan Jai Fai, ödülün ardından daha da çok yemek yiyen kişi oldu. Akşam yemeği için bu restorana geldiğinizde içeri girmeniz ortalama 3 saat sürüyor.
Bu sırada Supingya, bir Michelin yıldızının onurunu geri vermeye karar verdi.
Muhabir nedenini sorduğunda Supingya, bunun yıldızı kazandıktan sonra daha yoğun hale gelmesinden değil, birçok lokantanın mağazaya sadece fotoğraf çekmek ve check-in yapmak için geldiğini, yemeğin tadını çıkarmak için gelmediğini ve hatta vergi memurlarının kapıya gelmesine neden olduğunu söyledi. Gelir durumunu anlayın.
Bu, ona bu yıldızın olumsuz etkisinin daha da yüksek olduğunu düşündürdü.
Supingya, Michelin ödülünü alıp almadığına bakılmaksızın değişmeyeceğini, misafirler yemeklerini sevdikleri sürece onun için bir milyon yıldız sahibi olmak kadar onurlu olduğunu söyledi. Ayrıca geri ödemeden sonra, Jai Fai'yi gerçekten sevenlerin Jai Fai'nin yemeklerini sadece Michelin adına değil, kalplerinin dibinden beğeneceklerini umuyorum.
Michelin onuru
Belki o kadar önemli değil
Pek çok tanınmış Michelin yıldızı tüm dünyada tanınmaktadır ve mutfak sanatları seçiminde olağanüstü bir etkiye sahiptirler ve her zaman yüksek standartlar ve katı gereklilikler ile pişirilmişlerdir.
Michelin Rehberi'nin her bir gözden geçireni kendi başına olabilir. Bunların tümü, çoğu dünyaca ünlü otelcilik okullarından mezun olan tam zamanlı Michelin çalışanlarıdır. Yiyecek içecek sektöründe 5-10 yıllık iş tecrübesine sahiptirler ve her yıl ortalama 3 yıl seyahat ederler. 10.000 kilometre, yaklaşık 250 restoranı ziyaret edin ve 160'tan fazla otelde kalın.
Gözden geçirenler, restoranları ve otelleri isimsiz olarak ziyaret ettiler ve sıradan müşteriler gibi koltuk rezervasyonu yaptılar, yemek sipariş ettiler, yemek sipariş ettiler ve faturayı önceden ödediler. Yiyecekleri beş kritere göre değerlendirdiler:
-Plakadaki malzemeler
- Yiyecek hazırlama beceri düzeyi ve lezzet kaynaşması
-Yenilik seviyesi
-Para için değer mi
-Pişirme standartlarının tutarlılığı
Bir şef ve restoranı, şefin en büyük onurlarından biri olan Michelin Rehberi'nde yer alabildiği sürece, tam da bu kadar katı standartlardan dolayıdır.
Ancak yukarıda bahsedilen iki şef, farklı bölgelerde olsalar da bize aynı gerçeği söylüyor:
Şefler için Michelin yıldız derecelendirmesi sadece bir onurdur.
Ve daha da önemlisi, şeflerin servis ettiği yemekçilerin işçiliğinden ve ürünlerinden memnun olup olmadığı ve her yemeği yapmak için orijinal niyetin hala orada olup olmadığı.
Yıldızları kazandığında kalbini kaybedersen geri çekil.
Bu kadar.
Michelin şefinin geri çekilme isteği için,
Senin düşüncen nedir?
Yorum bırakmaya hoş geldiniz!
Yazar: Akagi, ağ tarafından yapılan bu yeniden yapılanma kırmızı mutfaktan gelen bilgilere göre, lütfen kaynağını belirtiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
