Yulaf lapası pişirmek için o kadar çok bilgi var ki, Chaoshan halkının midesi ne kadar güçlü?
Baimi, Chaoshan halkının temel yemeğidir ve sıklıkla yenildiği için pek çok spesiyalitesi vardır.
Eski Çin filozofu Lao Tzu "Tao De Jing" de şöyle demişti: "İyilik su gibidir, su savaşmadan her şeye iyidir ve herkesin kötülüğüdür, bu yüzden Tao'dan daha fazlasıdır." Suyun en yüksek erdeme sahip olduğuna inanır, ancak alçak yerlerde evrensel olabilir. Şöhret ve servet için rekabet etmeden her şeyden faydalanır, bu yüzden doğaya en yakın olanıdır. Chaoshan halkının yemek dünyasında suya çok benzeyen, genellikle Chaozhou lapası veya Chaozhou pirinci olarak adlandırılan bir tür yiyecek vardır. Sade ama sıra dışı ve eski çağlardan beri Kaoshan halkını besliyor. Chaozhou lapası ve Chaozhou tuzlu çeşitliliği, Chaozhou mutfağının lezzetli efsanesi ve hatta Chaoshan halkının eşsiz fiziği ve düşüncesi Chaozhou lapasıyla harika bir ilişkiye sahip olabilir. Yemek lapa gibiyse, inanıyorum!
Göbek ve sağlık
Açıklama: Jüt yapraklarıyla kıyılmış tatlı patates
Yulaf lapası dediğimiz şey, pirinçle pişirilmiş macun kıvamındaki kalın bir yiyeceği ifade eder. Teorik olarak, kilden yapılmış su, ateş ve çanak çömlek olduğu sürece, pirinç taneleri pürede pişirilebilir. Bu nedenle, yulaf lapasının tarihinin çok uzun olması gerektiğini düşünüyoruz.Bu, eski insanların Çince "yulaf lapası" karakterini oluştururken kullandıkları bilme yönteminden anlaşılabilir: yulaf lapası kelimesi ortada pirinç ve her iki tarafta yaylardan oluşur, yani su ve ateş birlikte kullanılır ve yay sol ve sağdır. Pirinç tanelerini büyükçe çekin. Çünkü sadece pirinç taneleri kaynatıldığında, çiğ pirinç, açlığı gidermek için kullanılabilecek yiyecek haline gelebilir.
Pirincin çürümesi için kaynatılması anlamına gelen "Mi" kelimesi de var. Eski zamanlarda, yulaf lapası ve pirincin gerçek anlamları birbirine benziyordu.Ayin Kitabı, Sonbahar Ortası Ayında yaşlılara pirinç gönderme ve "pirinç lapası diyetini teşvik etme" kayıtlarını içeriyordu. Modern insanlar genellikle sadece "yulaf lapası" kelimesini kullanırlar Sadece Chaoshan halkı hala eski adı kullanıyor, yulaf lapası yulaf lapası, beyaz yulaf lapası beyaz yulaf lapası ve aromalı yulaf lapası Xiangmi olarak adlandırılıyor.
Güzel kokulu kıyılmış pirinçte kıyılmış kalamar
İstiridye Kıyması
Chaozhou halkının beslenme yapısına bakıldığında, Mi'nin temel besinleri olduğuna şüphe yok. Her gün uyandıklarında en çok yedikleri şey Bai Mi'dir. Öğle ve akşam yemekleri de ağırlıklı olarak Mi'dir ve akşam yemeğine Ye Mi de denir. Chaozhou halkı pirinç yemeyi neden bu kadar çok seviyor? Başka bir deyişle, Chaozhou halkının kekik geleneğinin kökeni nedir?
Chaoshan bölgesinde çok az insan olduğu ve yiyecek kıtlığı olduğu yönünde bir görüş var, bu nedenle kekik kuru pirinç yemekten daha fazla yiyecek tasarrufu sağlayabilir. Bu ifadeyi destekleyebilecek görünen "üç kızarmış dört, nao mi on iki" adlı bir Kaoshan atasözü var. Bu, şu anlama gelir: Bambu tüpte yedi buçuk kez aynı ağırlıkta pirinç pişirirseniz, pirinci günlük pilav yöntemiyle pişirirseniz yalnızca üç kase kuru pirinç, haşlanmış pirinç yöntemini kullanırsanız dört kase kuru pirinç; Nao Mi'de pişirirseniz, tam 12 kase elde edebilirsiniz! Açıklamak gerekirse, Naomi pirinç lapasıdır, Song Hanedanı şairi Lu You'nun şiirinden de anlaşılacağı gibi, "Yeterince Naomi var ama kısa kahverengi giysilerin varsa yeterince giysin yok."
Pirinç asmaları ile pirinç kullanmak, eski günlerde Kaoshan halkı için çok yaygın bir yemek geleneğiydi. Pirinç taneleri gevşek ve yoğun olmadığı için, "bir şey" gibi görünüyor ve daha tatmin edici geliyor. Chaoshan halkının bu kadar dikkatli bir yiyecek hesaplamasına sahip olmasının nedeni, yiyecek ve giyecekle ilgili problemlerle karşılaşmış olmalarıdır.Bu nedenle, yiyecek eksikliği hala mantıklı.
Diğeri sağlığın korunmasıdır. Chaozhou halkının, kıyılmış pirincin tıbbi ve sağlığı koruyan değerinin çok iyi farkında olduklarına inanılıyor, bu nedenle temel gıda olarak kıymayı seçiyorlar. Bu açıklamanın temeli Song Hanedanlığındaki büyük şair Su Dongpo'dan geliyordu. "Simmering Taro Tie" gibi eserlerinde birçok kez Chaozhou adamı Wu Fugu'dan bahsetti. "Wen Yang Sheng" de "Yu Wen Wu Zi'de doğdu. Yan: Barış demek, barış demek ... Huzur beni hafif hissettiriyor, uyum beni itaatkar ediyor. Dışarısı hafif, içi pürüzsüz ama fizyoloji hazır. "Yulaf lapasıyla ilgili olarak kitap yazısında şöyle deniyor: "Gece çok acıktı, Wu Ziye sizi beyaz yulaf lapası yemeye ikna etti, Yun eskiyi tanıtabilir ve yeniyi ortaya çıkarabilir, mideye fayda sağlayabilir. Yulaf lapası lezzetli ve yulaf lapasından sonraki uyku harika."
Chaozhou'nun ilk yedi bilgesi arasında yer alan Yuanyou adlı Ziye olarak da bilinen Wu Fufu'ya göre, Taocu düşünceye sahip bir keşiş ustasıydı. Su Dongpo'nun şiirlerinden yola çıkarak Wu Fuguo, beslenme ve sağlık konusunda benzersiz içgörülere sahip. Bu içgörüler sadece arkadaşı Su Dongpo'yu etkilemekle kalmadı, aynı zamanda sonraki nesillerdeki insan akışını da etkiledi.
Aslında, Chaozhou halkının kekik geleneği muhtemelen çeşitli faktörlerin bir kombinasyonunun sonucudur. Baimi tuhaf bir şeydir, tütün ve alkol gibi zorlayıcı fiziksel hobilere doğrudan neden olmasa da sindirimi çok kolay veya mide için fazla besleyici olabilir.Düzenli yerseniz midenizin uyum sağlamasına yardımcı olur. Bai Mi'yi yemezseniz mideniz rahatsız olabilir. Küçükken süt aşığıydım. Daha sonra sık sık süt yediğim için kahvaltıda beyaz süt yemesem ve sütle değiştirsem süt alerjisi nedeniyle hemen ishal olurdum. Çoğu Chaoshan insanı gibi, hayatımda sadece kahvaltıda Bai Mi yiyebilirim denilebilir.
Kıyılmış ördek
Yengeç eti
Bir tencere iyi yulaf lapası
Chaozhou kıyılmış pirinç iki kategoriye ayrılabilir: beyaz kıyılmış pirinç ve hoş kokulu kıyılmış pirinç İkisi arasındaki fark, diğer malzemelerin eklenip eklenmemesi değil, baharatlı olup olmamasıdır. Pirinçte kıyılmış tatlı patates, kıyılmış taro ve kıyılmış arpa çeşitli tahıllarla karıştırılsa da, baharatlı olmadıkları için kokulu kıyma denilemez. Yani kokulu kıyılmış yulaf lapası, tatlandırılmış ve diğer yiyeceklerle birlikte ilave edilmiş yulaf lapasını ifade eder. Genellikle, ne tür yiyecekler eklendiğine kıyılmış denir. Örneğin, domuz dilimlerinin eklenmesine "domuz kıyması", sonraki balığa "surimi" ve sonraki yengeç " "Yengeç kıyılmış", bir sonraki küçük istiridye "kıyılmış istiridye" olarak adlandırılır vb.
Her gün üç öğün yemek yediğinden, Chaozhou halkı bir tencerede iyi pilavın nasıl pişirileceği konusunda çok titizdir. Isı açısından, Chaozhou beyaz pirinç pişirildiğinde, bel patladığında ısı kesilecektir Kalan ısı kıyılmış pirinci olgunlaştırmaya devam edecek ve nihayet kıyılmış pirinç batacak ve üstüne Chaoshan lehçesinde "" olarak adlandırılan kıyılmış bir bulamaç tabakası oluşturacak. Söylendiği gibi, "Pirinç üzerine yelpaze et", bu şurup tabakasının pirinçten daha kalın olduğu anlamına gelir ve bu imkansız şey, beklenmedik rüzgar düşmesi için bir metafor olarak kullanılır. Çok aşındırıcı bir şekilde pişirilirse ve görünmez öğütülmüş tahıllarla yarı sıvı beyaz yulaf lapasına dönüşürse, Chaozhou halkı açlıklarını tatmin etmenin zor olduğu "uçak öğütme" diye alay edecek, yani yedikten sonra aç olacaklar. Bu tür bir yulaf ezmesi eğlence için yenebilir, ancak ömür boyu değil.
Çocukken en yaygın kokulu mie "egg mi" idi. Bir çiğ yumurtayı kaseye koyun, birkaç damla yağ, birkaç tane deniz tuzu veya birkaç damla balık sosu ekleyin ve ardından taze pişmiş beyaz nane ile yumurtayı örtün ve bir süre sonra çubuklarla karıştırın. Lezzetli ve besleyici yumurta kekinden bir kase olun. Hali hazırda piyasada su tavuk (kurbağa) kıyma satanların hepsi su tavuğunu kesimden sonra yulaf lapasına kesti, ancak ilaçlı diyet etkisi olan bir pişirme yöntemi de var, amaç gizlice idrar (uyku idrarı) salan çocukları tedavi etmek. Hata. Yöntem, su tavuğunu önceden kesmek değil, kapmak ve ellerinizde yıkamaktır.Beyaz pirinç pişince, sulu tavuğu diri olarak yuvarlanan suya atın ve sıcak çorbayı almak için su tavuğuna hızlıca bir kapak ekleyin. Kaynama anında mücadele etmek için ölüyor ve vücuttaki idrar dışarı atılıyor, bu şekilde pişirilen kıyılmış pirincin istenilen etkiyi verebileceği söyleniyor. Tesadüfen, kıyı boyunca Haifeng'e gelen balıkçılar denize çıktıklarında sık sık bir şişe yüksek beyaz şarap getirdiler.Deniz atı yakalandığında şişeye canlı atılırdı.Amaç, denizatının efsanevi ilacın en etkili olduğunu düşünmesini sağlamaktı. Şaraba dökülen idrar.
Farklı malzemelere göre pişirilmesi gereken kokulu kıyılmış pirinç pişirmenin birçok farklı yolu vardır. Örneğin, hem kıyılmış balık hem de kıyılmış domuz eti ısıya dikkat eder, ancak balık filetosunun parçalanması kolaydır, bu nedenle onları küçük bir tencerede pişirmeniz ve balık filetolarını eklemeden önce lezzeti ayarlamanız gerekir. Çorbayı taze ve taze hale getirmek için, çiğ pirinç pilavlı pilav gibi pişirilebilir, daha sonra kaynatmak için su ve ardından malzemeleri ilave edin. Ördek etinin haşlanıp tadına bakılması gerekiyor, yani önce çorba ile bir tencere kokulu ördek eti pişirin ve ardından başka bir kalın beyaz et tenceresi pişirin. Yemek yerken ördeği çorbayla birlikte eklemeden önce yarım kase beyaz kıyma alın. Domuz yağı kalıntısından yapılan "kıyılmış öğün" için, kıyılmış yemeğin tadı için ayrı ayrı pişirilmesi gerekir ve beyaz kıyılmış pirincin pişirilmesinde kullanılan pirinç, karıştırıldıktan sonra lezzetli olması için yapışkan pirinçle değiştirilir.
Günümüzde ülkenin her yerinde çiçek açan "Chaozhou güveç lapası" da Xiangmi'ye ait. Güveç pişirirken, iyi pirinç seçmek, bir seferde yeterince su eklemek ve ardından yüksek ateşte kaynatmak olan geleneksel pişirme yöntemini de sürdürmeniz gerekir.Sadece pişirildiğinde baharat ve malzemeler eklenir. Bazı yabancılar, "pilav uçurmak ve hamur haline getirmek" gibi mucizevi pişirme tekniğinin aslında geleneksel "pirinç pilavından" geldiğini düşünüyor. Spesifik yöntem, bugünlerde biraz daha pirinç kaynatmak ve daha sonra, posası iyice olana kadar pişirildikten sonra pirinç tanelerinin bir kısmını filtrelemek için bir pençe parmaklığı kullanmaktır, böylece tüm tencerenin posası daha kalın ve daha lezzetli olur. Elbette, tencere fiyatı, net fiyat, özel yapım ve çeşitlilik gibi güveçin popüler olmasının başka nedenleri de var. Ucuz sebzeler, tavuk, pirzola, su tavuğu (kurbağa), yılan balığı, kalamar, yengeç, kaplumbağa, deniz kulağı, ıstakoz ve diğer yüksek kaliteli malzemelere kadar güveçte kullanılan yiyecek türlerinde neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur. İnsanlar tarafından insanlar dolu ve akıllı olabilir.
Geleneksel gece lapası (fotoğraf He Wen'an) Teochew Ye Mi ne kadar gelenekselse, o kadar basittir ve biraz tuzla doldurmak amacıyla yapılır.
Yulaf lapası dili
Bir kova iyi pirinç. Haşlanmış pirinç için kısa, yağlı ve yapışkan japonica pirinci seçin. Yanlışlıkla Tay kokulu pirinç veya ipek miao pirinci ve diğer india pirinci haşlanmış pirinci seçerseniz, yapışkan olmayacaktır.
Qing Hanedanlığı'ndan sonra, tatlı patateslerin tanıtılması nedeniyle, Chaozhou halkının temel gıda maddesi Baimi ve tatlı patatesler tarafından paylaşıldı. Çocukken "Shalaogue" adında bir tatlı patates çeşidi görmüştüm. Verim son derece yüksekti, mu başına 10.000 kediden fazla verimdi. İyi bir çeşit olarak tanıtıldı, ancak et tatlı veya gevşek değildi ve tatsızdı. Bu tür tatlı patatesi, ister tek başına yenilsin ister tatlı patates lapasında pişirilsin, yutulması gerçekten zordur. Açlığınızı gidermek, hatta tatlandırmak için karnınıza doldurmanın en iyi yolu, onlara tuzlu garnitürlerle eşlik etmektir.Bu tür yan yemeklere genellikle tuzlu denir. Modern zamanlarda, birçok insan Chaoshan tuzlu çeşitlerinin çeşitliliğine şaşırır.Aslında, Chaozhou halkının beslenme tarihini anladıkları sürece, Chaoshan tuzlu çeşidinin beyaz pirinç ve tatlı patateslerin temel besinleri ile geliştirildiğini ve zenginleştirildiğini anlayacaklar.
Chaoshan karışık tuzunun üç ana çeşidi vardır: Birincisi turşudur. Kullanıma hazır tuz gibi baharatlarda salamura edilen sebzeler veya meyveler En temsili turşular kurutulmuş sebzeler (turşu kuru turp), salamura sebzeler (hardal turşusu), haraç sebzeler, tuzlanmış erik, siyah zeytin, tuzlu zeytin ezmesi ve siyah zeytinlerdir. Bekle. İkinci kategori turşu. En ünlüleri Jiang Jiang, Salatalık Turşusu, Kişniş Kalpleri, Tatlı ve Ekşi Sıcak Patates, Güney Jiang Gong Fu vb. Üçüncü kategori su ürünleridir. Tarihte en ünlüleri tuzlanmış balık, balık pilavı, çiğ yengeç turşusu, karides turşusu, salyangoz turşusu (küçük bıçaklı jilet), altın salyangoz (sarı çamur salyangozu), istiridye turşusu (istiridye) ve istiridye turşusudur (küçük kalamar) , Karides fideleri, eichhornia crassipes (ince kabuklu) vb. Golden Bay adında büyük bir otel bir zamanlar Bay Chua Lam için 100 çeşit tuzlu yemek içeren bir masa kurdu.
Chaoshan'ın çeşitli tuzlarını bilerek, Chaoshan mutfağının gizeminin anahtarına hakim olduğunuz söylenebilir. Birçok Chaozhou yemeğinin eşsiz tadı, bu karışık tuzlu malzemelerle pişirilir. Kurutulmuş sebzelerde kurutulmuş sebzeler doğranıp kızartılabilir, kırmızı yakalı (kızıl kurt dişleri goby) gibi birçok balıkla kaynatılabilir ve çorbada kum karidesi veya kış kavunu ile pişirilebilir. Turşu için göbek turşusu çorbası, salyangoz turşusu çorbası, yılan balığı turşusu, beyaz yılan balığı çorbası, istiridye turşusu çorbası gibi birçok yemek çeşidi vardır. Kış sebzeleri pomfret ve doğranmış balıkla, uskumru ile haraç yemekleri, tuzlu erikli buharda pişirilmiş yılan balığı, tuzlu limonlu haşlanmış ördek, buharda pişirilmiş domuz köftesi kalın fermente pirinç vb. İle servis edilebilir.
Modern ve çok güzel Chaozhou Daleng yemek tezgahları aslında çok mütevazı Ye Mi tezgahları. Shantou şehir merkezindeki en ünlü "Fu Yuan Ye Mi" hala bu şekilde adlandırılıyor. Yapışkan yiyecek tezgahı, Guangdong ve Hong Kong'da "Daleng" olarak da bilinir Efsane, Chaozhou lehçesindeki "insanları dövmekten" gelir. Görünüşe göre, 1950'lerde, Hong Kong yeraltı dünyası figürleri, derebeyi yemek için restoranlara gittiler, ancak Chaozhou halkını kışkırtmak kolay değildi. Hong Kongun en büyük çetesi "Xin Nghe An", Chaozhou Çetesiydi. Restoran personeli, birinin Bawangın yemeğini yemeye geldiğini anladığında, özgür hastalarla başa çıkmak için eşlerini ve komşu köylüleri çağırmak için "insanları dövüyor" diye bağırıyorlardı. Yavaş yavaş, Hong Kong halkı bu tür yiyecek tezgahlarını "soğukla mücadele" olarak adlandırdı.
Han Hanedanlığı'na kadar, kadim insanlar insanlarla yemek arasındaki ilişkiyi fark etmişlerdi ve "et yiyiciler cesur ve acımasızdır ve tahıl yiyiciler akıllı ve zeki" şeklinde bir söz vardı. Çağdaş Amerikan antropolog Parry de şunu belirtti: "Kişi yediği gıdanın bir ürünüdür. Sadece vücudu yediği gıdalardan oluşmaz, aynı zamanda ruhsal dünyası da gıdalardan etkilenir." Sadece mideyi dolduruyor, aslında önce bedeni sonra ruhu etkileyen bir yaşam tarzı. Chaoshan insanları genellikle daha incedir, keskin bir tat alma duyusuna sahiptir ve yiyecek kalitesi konusunda mükemmel bir yargıya sahiptir. Chaozhou yulaf lapası gibi Chaozhou mutfağı, taze ve sadedir, özellikle orijinal lezzete vurgu yapar ve yurtiçi ve yurtdışında iyi bilinir. Kaoshan insanları doğaları gereği zeki ve kurnazdırlar, iş ve güvenilirdirler, bu yüzden Li Ka-shing ve Ma Huateng gibi süper zengin insanlar açısından zengindirler. Yulaf lapası yedikleri için zengin olup olmadıklarına gelince, kanıt bulmak için çok çalışıyoruz.
Chaozhou beyaz pirinç ve her türlü tuzlu
Kaynak: "Kaoshan lezzeti" Yazar: Zhang Xinmin
