Catering, tüketimin özüne geri döner ve tedarik zinciri nihai şifre haline gelir
Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!
Tüketim, yatırımın ebedi temasıdır ve aralarında "yemek yemek" her zaman iyi bir iş olmuştur.
Gıda, insanlar için önceliktir.Ulusal tüketimin iyileştirilmesi ve yeni yemek hizmetlerinin hızlı gelişimi bağlamında, Çinliler yiyeceklerini sessizce "iyileştiriyor", bireyselleştirme, çeşitlendirme ve kendi markalarının peşinde koşuyorlar.
Aynı zamanda büyük veri + yapay zeka ve diğer teknolojik güçlendirme ile tedarik zinciri reformları ve yeni tüketim dalgaları nimetleri, kahve, çay, güveç, kerevit, dondurma ve diğer kategoriler geleneksel bazda yeniden yaratıldı; marka restoran zinciri sonuna kadar Büyük ilerleme kaydediyor; birçok girişimci yerel hizmet devi platformunun içinde ve dışında yeni girişimcilik fırsatları arıyor.
"2019 Yeni Tüketici Eğilim Öngörüleri" raporu, 2018'den Mart 2019'a kadar, catering tüketim yolundaki toplam yatırım kurumu sayısının 394 kat olduğunu ve çoğu A turunda ve öncesinde yoğunlaşan toplam yatırım etkinliği sayısının 236 olduğunu gösteriyor. Bu, mevcut sermayenin hala ilk projelerin hakimiyetinde olduğu ve catering tüketimi için daha büyük geliştirme ve yatırım fırsatları olacağı anlamına geliyor.
Bu kapsamda 30 Mayıs'ta Daily Economic News tarafından düzenlenen "Yeni Tüketim · Yeni İkram: Tedarik Zinciri Kodunu Açma ve Yükseltme Yolu-2019" Geleceğin İşi "Yenilikçi Girişim Sermayesi Serisi" planlandığı gibi Pekin'de geldi. Salon, JD Cold Chain, Shunxin Agriculture, Quanjude, Qingfeng Catering, Xiaolongkan, vb.'den 20'den fazla kurumsal yöneticiyi, Innovation Workshop ve Fengshang Capital gibi birçok risk sermayesi kuruluşundan yatırımcıyı ve Çin Zincir Mağaza ve Franchise Derneği, Pekin'i bir araya getirdi. Catering Endüstrisi Derneği konukları.
Maliyetleri düşürmek ve verimliliği artırmak, catering operasyonlarının özünün geri dönüşü fikir birliği haline geldi
Bu salonun teması "Yeni Tüketim · Yeni Yemek: Tedarik Zinciri Şifresinin Kilidini Açma ve Yükseltme Yolu" dur. Bu temaya yanıt olarak, Çin Yemek Pişirme Derneği Başkan Yardımcısı, Çin Yemek Pişirme Derneği Güveç Özel Komitesi Başkanı ve Pekin Catering Endüstrisi Derneği Başkanı Tang Qingshun açılış konuşmasında, mevcut yeni tüketim trendlerinin özellikle "üç modernizasyon", yani daha genç, markalı ve sağlıklı olarak özetlenebileceğini, yeni ikramın yeni tüketimdeki değişimler etrafında dönüşüm ve iyileştirme yapmak olduğunu söyledi.
Aynı zamanda Tang Qingshun, yemek endüstrisinin mevcut entegrasyon eğiliminin, çevrimiçi ve çevrimdışı kombinasyon, yeme-içme ve paket servis kombinasyonu ve akşam yemeği ve eğlence kombinasyonu dahil olmak üzere giderek daha belirgin hale geldiğine dikkat çekti. İnovasyon konusunda, yeni ikram hizmetlerinin ürünleri değişmedi, değişen şey dolaşım süreci ve hizmetin şeklidir, bu da işletmelerin sürekli keşif yapmasını gerektirir.
Tang Qingshun'un dediği gibi, pazardaki değişikliklerle başa çıkmak ve piyasayı daha da genişletmek için, ister gelişmekte olan bir İnternet ünlü restoran markası ister tanınmış bir köklü marka olsun, kendi avantajlarını ve kaynaklarını kendi dönüşümlerini ve iyileştirme yollarını keşfetmek için birleştiriyorlar.
Özel operasyonlar ve yönetim açısından Wang Meng, sağlam bir tedarik zincirinin sağlam bir temel ve kurumsal gelişim için destek olduğunu söyledi.Bu nedenle Qingfeng Catering, mağazadaki tüm gıda bileşenleri için birleşik bir tedarik, birleşik işleme, birleşik depolama ve birleşik dağıtım modeli benimsiyor. Amaç, kontrol edilemeyen faktörlerin neden olduğu tat farkını tek mağazada işlemede etkin bir şekilde çözmektir. Etki açısından bakıldığında, bu sadece tek mağazada işlemede tüketilen enerjiden tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda zincir mağazaların yönetim zorluğunu da azaltır.
70 yılı aşkın bir geliştirme geçmişine sahip Qingfeng Catering ile karşılaştırıldığında, yalnızca 5 yıl önce kurulan bir güveç şirketi olan Xiaolongkan, marka operasyonunun temel anlayışı açısından eskisine çok benziyor.
"Operasyonel bir seviyeden, kurumsal operasyonların özü, maliyetleri tamamen düşürüp verimliliği artırdıktan sonra genetik seviyeye dönmelidir." Etkinlikte, Xiaolongkan'ın eski güveç markasının genel müdürü Su Xiaoqiang sözlerini tamamladı.
Su Xiaoqiang, Xiaolongkan'ın deneyimine örnek olarak daha fazla değindi. İşletim verimliliğini daha da iyileştirmek için Xiaolongkan, marka geliştirmede en ilkel manuel istatistiksel veri yönteminden şu anki geliştirme ve lansmanına kadar dış dünyada bilinmeyen birçok şey yaptı. "Little Dragon Fish System" optimizasyon sistemine sahip olun. Ona göre, verilerin, süreçlerin ve personelin optimizasyonu ve ardından modellerin ve ürün yapısının optimizasyonu yoluyla, bu maliyet düşürme ve verimlilik artırma çalışmaları, işletme operasyonunun gerçekten yapması gereken şeydir.
Genel catering pazarı perspektifinden bakıldığında, artan insan gücü ve kira maliyetleriyle birlikte tüm catering endüstrisi, yetersiz kar dönemine giriyor.Bu bağlamda, maliyetleri düşürmeye ve verimliliği artırmaya odaklanarak, catering faaliyetlerinin özüne dönerek yeni ve eski bir catering markası haline geldi. Daha uzun vadeli gelişme için fikir birliğine varın. Xiaolongkan'dan daha genç bir internet ünlü dondurma markası olan Zhong Xuegao, markanın rafine operasyonu ve tedarik zinciri yönetimi için kendi konseptlerine de sahip.
Zhong Xuegao'nun başkan yardımcısı Hu Richa, salonda yaptığı açıklamada, mevcut pazar ortamında, artan kira maliyetinin yerleşik bir gerçek haline geldiğini ve eğer marka yalnızca çevrimdışı kanallara güveniyorsa, brüt kâr ne kadar yüksek olursa olsun, sık sık karşılaşacağınızı söyledi. O sırada geri ödeme yapmak da zordur, çünkü gıda, özellikle dondurma satan şirketler için müşteri başına birim fiyat genellikle çok yüksek ayarlanamaz.
Zhong Xuegao'nun çevrimiçi ve çevrimdışı bağlantı biçimini benimsediği bu düşünceye dayanmaktadır. Hu Richa, çevrimiçi düzen, müşteri edinme maliyetlerini artırma sorunuyla da karşı karşıya kalacak olsa da, e-ticaretin mantığının yeniden satın alma arayışı olduğunu söyledi.Ürün yeterince sert, kalite ve itibar yeterince iyi olduğu sürece, tüketiciler alışverişlerini tekrar etmeye istekli. Xue Gao sağlam bir şekilde devam edebilir. Aynı zamanda, tedarik zinciri limanları ve ürünlerine yapılan vurgunun yanı sıra, Zhong Xuegao'nun tüketicilere daha iyi hizmet verebilmek için hizmet tarafında bazı standart eylemler de formüle edeceğini söyledi.
Yeni yiyecek-içecek girişim sermayesi "hızlı" ve "yavaş"
İnsanların büyük bir arzusu olan yemek hizmeti, son birkaç yıldır sermaye piyasasında son derece dikkat çekiciydi. Özellikle kahve ve çay devresinde, Hey Tea ve Naixue No Tea birçok ünlü kurumdan yatırım almış ve Ruixing Coffee, sadece 18 aylık kuruluştan sonra ilk halka arzını başarıyla gerçekleştirerek en hızlı listeleme rekorunu kırmıştır.
Bununla birlikte, bu göz kamaştırıcı projelerin ardında, catering yolu, geniş kapsamı nedeniyle genellikle aşırı derecede alt bölümlere ayrılmıştır ve parçalanmıştır. Sermayenin bütünleşmesi altında, her tür parça yavaş yavaş bulanık bir resim haline gelir.
Yukarıda bahsedilen yeni çay içeceklerini ve yeni perakende kahveyi örnek alırsak, atların sıralanması yeni ikram ve arkasındaki sermaye kurumlarının hızlı boyutunu yansıtıyorsa, operasyonların ve yoğun yetiştiriciliğin verimlilik ve maliyet açısından nasıl rafine edileceği onlara bağlı olacaktır. "Yavaş" Kung Fu. "Hızlı" ve "yavaş" arasında, hem yeni ikram projeleri hem de sermaye dikkatlice düşünülmelidir. Aynı zamanda, sermaye ve yeni catering markalarının nasıl karşılıklı "iyilik" kazandığını da araştırmaya değer.
İnovasyon Atölyesi'nin yatırım müdürü Wang Ande, kahve, çay ve diğer kategoriler için olay yerinde, yukarıdaki kategorilerin temelde belirli bağımlılık yapıcı özelliklere sahip olduğunu söyledi.Aynı zamanda, yemek servisi de tat döngüsünün niteliklerine dikkat etmesi gerektiğini söyledi.Eğer tat döngüsü daha uzunsa, sermaye göreceli olarak hissedecektir. Emniyet.
Başka bir deyişle, bu kategoride, sermayenin "hızlı" ve "yavaş" zevk döngülerinde bir güvenlik duygusu bulması gerekir. Wang Ande, bir endüstri seçerken, yatırımcıların yolda görünen şirketlerin pazar büyüklüğüne veya sınırlarına bakacağına dikkat çekti. "Sektörün ve işletmenin tavanı göreceli olarak sınırlıysa, tam tersine daha erken yatırım yapacağız ve daha sonra marjinal risk artacaktır. Bizim mantığımız bu" dedi.
Fengshang Capital'in kıdemli yatırım müdürü Dong Xing'in görüşüne göre, Projeleri seçerken popüler kanallara ve endüstrilere dikkat edeceğiz, ancak sözde İnternet ünlüleri projesini körü körüne kovalamayacağız, ancak projenin orada olup olmadığına dikkat edeceğiz. Tanımlanabilir bir iş modeli, büyümeyi destekleme yeteneği ve ekibin pazara ve kullanıcılara yönelik zekası. "
Diğer bir deyişle, İnternet ünlüleri projesinin "hızlı" niteliği belli bir çekiciliğe sahip olsa da, uzun vadeli hematopoietik yeteneği ve güvenilir iş modelinin tercih edilmesi daha olasıdır. Bu temelde, sermaye tarafından hangi tür yeni catering markasının tercih edilmesi daha olasıdır?
Dong Xing, yeni catering markalarının ürünleştirme, kişiselleştirme ve bilgi yeteneklerine sahip olması gerektiğine inanıyor. Sözde ürün gücü, markanın trendi takip etmek için mal yapma yolunu değil, bağımsız araştırma ve geliştirmeyi, kullanıcıların ihtiyaçlarını karşılamak, orijinal ürünler yapmak ve hatta yenilikçi ürünlerin bir kategoriyi temsil etmesine ve kullanıcıların zihnini meşgul etmesine izin vermek için kullanacağını ummaktır.
"Erken dönem yiyecek ve içecek markalarının kişiselleştirme yetenekleriyle daha çok ilgileniyoruz. Bir markanın, kullanıcılar arasında yankı uyandırmak için kendi hikayesi olması gerekir. Gençlerin bireysellik konusundaki önermeleri, marka ürünlerimizin hedef kitlesine daha yakın olmasını gerektirir. Kullanıcı grubu, kullanıcılarla bağlantı kurmak için. "Dong Xing dedi.
Dong Xing, B turundan sonraki catering projeleri için verilere ve sağlam bir iş modeline daha fazla önem veriyor. Nispeten olgunlaşmış yeni bir catering projesi olarak, markanın hızlı genişlemesini desteklemek için bir iniş iş modeline ve doğrulanmış tek bir ekonomik modele sahip olması gerektiğine inanıyor.
Wang Ande, catering endüstrisinde mağaza verimliliği, mağaza stili, verimlilik, tedarik zinciri ve diğer konular gibi mağaza yeniden üretilebilirliğinin boyutunu vurguladı. "Farklı aşamalar ve farklı kategorilerin farklı odak noktaları vardır." Wang Ande, çeşitli yeni gelir yöntemlerinin ortaya çıkmasıyla, catering şirketlerinin sağlam iş temelinde yeni bir kaldıraç türü sağladığına inanıyor.
Çok sayıda ünlü İnternet restoranı toplu halde artmış olsa da, birçok "kısa ömürlü" ve kısa ömürlü oyuncu var. Gu Xiaojiu ortağı Ren Chuanxin olay yerinde, yeni yemek hizmetlerinin ürünlerin özüne dönmesi ve iyi hizmetler ve tedarik zincirleri sunması gerektiğine dikkat çekti. "İnternet ünlüleri olduğu için Talep, tüketicilerin potansiyel ihtiyaçlarının ortaya çıkarıldığını ve pazarın nispeten büyük olduğunu gösteriyor. "
Bununla birlikte, başkent döneminde, "hızlı" ve "yavaş" arasındaki oyunu çözmek nihayetinde zor. Hu Richa, Zhong Xuegao'nun kendisinin hala "yavaş" bir ruhu vurguladığını söyledi.Zhong Xuegao'nun her ürünü, ürünün tadını yavaşça yerleşmek, geliştirmek ve test etmek için yüzlerce gün ve gece geçti. İstikrardan sonra pazarlanabilir, içinde bir miktar yavaşlık olmalı Bu yavaşlık, yüksek kaliteli ürün arayışıdır. Ancak Hu Richa, mevcut sermaye çağında "yavaş genişlemenin" artık kolay olmadığını kabul etti.İnovasyon, kalite ve markalaşmayı sağlarken, şirketlerin nasıl daha hızlı gidebileceklerine de daha fazla dikkat etmesi gerekiyor.
Birçok yeni catering markası bir gecede yükselirken, bazı gıda tedarik zinciri B2B başlangıç şirketlerinin de sermaye ilgisini çekmeye başladığını belirtmek gerekir.
İstatistiklere göre, 2014'ten 2018'e kadar, catering endüstrisine toplam 144 milyar fon yatırıldı; bunun 120 milyarından fazlası doğrudan arka uç tedarik zincirine, sadece 20 milyar ön uç ikram hizmetine ve 20 milyarın% 90'ı yatırıldı. Olgun tedarik zincirlerine sahip şirketler için.
Bu bağlamda Dong Xing, ön uç markaların daha yüksek brüt kar elde edeceğini, ancak ölüm oranının nispeten yüksek olacağını ve arka uç hizmet şirketlerinin, ön uç markaların verimliliği artırmasına yardımcı olmaya devam edebileceğini söyledi. Bu nedenle, Fengshang Capital, yeni catering zinciri markalarına odaklanmanın yanı sıra, B2B tedarik zinciri hizmet şirketlerine ve teknoloji sağlayıcılarına da dikkat ederek endüstri zincirinin yukarı ve aşağı bağlantılarının derinliklerine inecek.
Catering "düşük kar dönemine" girdi, tedarik zinciri temel bir rekabet haline geldi
İnternet teknolojisinin, sermayenin ve yeteneklerinin sürekli akışı ile, catering endüstrisindeki rekabet artık sadece işletmeler arasındaki rekabet değil, tedarik zincirleri arasındaki rekabettir.
Yeni ortaya çıkan catering veya geleneksel markalar olsun, tedarik zinciri etrafında bir rekabet söz konusu gibi görünüyor ve tedarik zinciri şifresinin kilidinin açılması da catering endüstrisinde popüler bir konu haline geldi.
JD Cold Chain Catering'in başkanı Lu Guoqing'in dediği gibi, lojistik önce tedarik zincirindeki değişiklikler yoluyla verimliliği artırır ve ardından maliyetleri düşürür.
"Geçmişte catering sektörünün gelişimi önce mağazalar yapmak sonra da kademeli olarak 1 mağazadan 10 mağazaya doğru iyi malzemeler bulmaktı. Bugün ise değişti. Bir mağaza açmadan önce tedarik zincirini ve malzemeleri belirlemek, malzemeleri ve tedarik zincirini bulmak gerekiyor ve geliştirme rotası başlıyor. Değişikliklerin ardından, yiyecek ve içecek sektöründeki ürünlerin ve tedarik zincirlerinin durumu da iyileşiyor. "Tang Qingshun," Daily Economic News "muhabirine verdiği röportajda söyledi.
Sadece catering endüstrisi istikrarlı, kontrol edilebilir ve izlenebilir olduğunda lezzetli, sağlıklı ve standart hale getirilebilir ve bunların tümü kontrol edilebilir ürünler ve tedarik zincirinin desteğinden elde edilir. Yalnızca arka uç yapıldığında ön büro istikrarlı olabilir. ,standardizasyon.
Çin'de 6 milyondan fazla restoran olduğu ve bu 6 milyon restoranın arkasında yıllık geliri trilyonları bulan bir gıda tedarik zinciri pazarı olduğu anlaşılıyor. Geleneksel gıda malzemesi tedarik zinciri pazarında dağınık tüccarlar, şeffaf olmayan pazar bilgileri, gıda malzemelerinin kalitesi üzerinde kontrol eksikliği ve gıda malzemelerinin yüksek maliyeti gibi bir dizi sorun vardır.
Lu Guoqing, "Yemek endüstrisinin tedarik zincirindeki altyapı inşası gibi bazı sorunlu noktalardan bahsetmişken, üretim alanları dağılacak, ancak malları bir araya getirebilecek kişiler için altyapı yatırımı gerekiyor." Dedi.
JD Logistics, 2014'ün başlarında bir soğuk zincir lojistik sistemi oluşturmaya başladı ve altı ana üründen biri olarak 2018'de resmi olarak JD Soğuk Zincir'i piyasaya sürdü. JD Cold Chain, bu yılın başından bu yana, tedarik zinciri değerinin bölünmesi ve yeniden inşası arayışıyla, teknoloji ile yönlendirilen verimli, doğru ve çevik bir F2B2C tek noktadan soğuk zincir servis platformu oluşturmaya odaklandı.
Lu Guoqing'in, yemek şirketlerinin maliyetleri düşürmesine ve verimliliği artırmasına ve entegre bir ikram tedarik zinciri ekolojisi oluşturmasına yardımcı olmak için JD Cold Chain'in F2B2C tek noktadan soğuk zincir hizmet yeteneklerinin değerini nasıl serbest bırakabileceğini kamuya açıkladığından bahsetmek gerekir.
F2B2C tek elden soğuk zincir hizmeti fabrikadan, üretim alanından, tüketici terminalinden, mağazadan ve tüketici masasından sağlanır. JD Cold Chain, tedarik zinciri özelliklerine ve menşe, endüstri, catering, perakende ve ithalat olmak üzere beş ana endüstrinin farklılıklarına dayanarak, depodan dağıtıma, çevrimiçinden çevrimdışına ve donanımdan yazılıma entegre olan beş ana endüstri için özelleştirilmiş çözümler yarattı. .
Buna ek olarak Lu Guoqing, catering endüstrisinin dağınık üretim tesisleri, çok seviyeli geçiş, yüksek kayıp oranı ve soğuk hava deposu gibi düşük lojistik altyapı gibi sıkıntılı noktalarla karşı karşıya olduğunu söyledi. Yemek endüstrisinin son derece yüksek esnekliğinin ve verimlilik, güvenlik ve kalite için yüksek gereksinimlerin, tam süreç tedarik zinciri çözümlerinin ortaya çıkmasını gerektirdiğine inanıyor.
Son iki yılda catering tedarik zincirinin neredeyse sıcak bir girişimci yönü haline geldiğini belirtmekte fayda var. JD.com, SF Express ve Meituan gibi perakende ve lojistik devleri de bu yolu büyütmek için çabalamaya başladı. Ayrıca Shuhai, Meicai.com ve daha sonra Liannong.com, Meinmao, Youbeiliangpin, Kungfu Fresh Food gibi gıda tedarik zinciri markaları ve diğer gıda tedarik zinciri markaları birbiri ardına ortaya çıktı ...
Lu Guoqing, JD Logistics'in catering ile başlamadığını, ancak donanım ekipmanı ve nakliye kapasitesi açısından ve lojistik standartları açısından daha fazla avantaja sahip olduğunu söyledi.Shuhai gibi geleneksel catering tedarik zinciri şirketlerinin yukarı akışa odaklanacağını ve iki taraf arasındaki işbirliğinin bir kazan-kazan durumu sağlayabileceğini söyledi. "Yemek endüstrisindeki rekabetin özü tedarik zinciridir." Lu Guoqing, geleceğin işletmeler arasındaki rekabet değil, tedarik zincirleri ve tedarik zincirleri arasındaki rekabet olduğunu söyledi.
Kaynak: Daily Economic News
-SON-
