g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hot pot 3 ayda geri mi ödüyor? Xiaolongkan'ın özel güveci Haidilao, Xiabu, Küçük Koyun'un tam vaka analizi

Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!

Ondan fazla markanın bir düzineden fazla mağazasını ziyaret ederek sektördeki pek çok kişiyle röportaj yaptık, güveç sektörünün gerçek rekabet durumunu ve büyük markaların zafer ve başarısızlığının altında yatan mantığı ortaya çıkaracağız.

Ardından, aşağıdaki sorular size cevabı verecektir:

1. Haidilao'nun tek mağaza karlılığını eşsiz kılan nedir?

2. Xiabu'nun tek mağazası neden Haidilao'nun yalnızca 1 / 8'i kadar ama Haidilao ile rekabet edebilecek tek küçük güveç olabilir?

3. Haidilao'nun temel rekabet gücü neden bir hizmet değil?

4. Little Sheep'in başarısızlığının nedeni nedir?

5. Güveç endüstrisi katılabilir mi? Çevrimiçi ünlü Xiaolongkan neden reddediyor?

6. Özel güveç yapılabilir mi? Ne yapmalıyım?

7. Son 20 yılda güveç endüstrisi nasıl değişti?

Bu makalenin içeriği daha uzundur, ancak okuduktan sonra, arkadaş çevrenizde güveç endüstrisindeki en bilgili tanrı olacaksınız.

Haidilao ne kadar karlı?

Güveç endüstrisi son derece parçalanmış bir pazardır Güveç restoran pazarı CR5 (en büyük beş marka pazar payı) yalnızca% 5,5 olup, bunun% 2,2'sini Haidilao ve yalnızca% 0,8'ini Xiabuxiabu oluşturmaktadır. Ayrıca Haidilao, sırasıyla% 0,3 ve% 0,2 ile Çin ve küresel Çin catering pazarında da birinci sırada yer alıyor.

Haidilao'nun şu anda ülke çapında 430 mağazası ve dünya çapında 466 mağazası bulunmaktadır. Ek olarak, Haidilao kesinlikle kazanan en kritik iki işletme verisine sahiptir: Biri her yıl 100 milyondan fazla müşteriye hizmet vermesi; diğeri ise birinci kademe şehirlerdeki aynı mağazadaki tek bir mağazanın aylık satışlarının 5 milyona ulaşabilmesidir. 60 milyona ulaşmak için, bu iki rakam sektörde benzersizdir ve büyük bir farkla önderlik eder.

Bugün, Haidilao tek mağazasının belirli durumunu analiz edip ortadan kaldırarak, Haidilao'nun temel rekabet gücünün ne olduğunu ve hangilerini öğrenebileceğimizi ve hangilerini öğrenemeyeceğimizi derinlemesine analiz edeceğiz?

1. Tandian Haidilao

Haidilao'nun Pekin'de birçok mağazası var. Bu sefer Haidilaonun Datun North Road mağazasını değerlendirdik. Mağaza Jinquan Yiyecek Sarayının 4. katında yer alıyor. Yakınlarda Chaoyang Bölgesinin ana yerleşim bölgesi olan birçok mahalle var. 75.000 / metrekare, yanında Jinquan Plaza Alışveriş Merkezi de var.

çevresi: 1.000 metrekareden fazla bir alanı kaplar ve 120 yemek masasına sahiptir (çoğunlukla Haidilao, 800-1.500 metrekarelik büyük bir mağazadır), temiz ve ferah.

Yemekler ve lezzetler: Et, sebze ve nehir / deniz ürünleri için her biri üçte biri olmak üzere 117 SKU vardır ve yemeklerin yarısı seçilebilir. Tencerenin tabanı dört ızgara ile seçilebilir ve müstehcenlik ihtiyaçlarınıza göre özelleştirilebilir. Haidilao, tat açısından Chongqing güvecinden çok farklı. Chongqing güveç baharatlı ve güçlü bir tada sahiptir. Tencerenin tabanı parlak kırmızı ve yağlı. Bir veya iki saat kaynattıktan sonra tencerenin tabanı hala kırmızıdır. Haidilao'nun müstehcenliği düşük, biber ve yağ o kadar ağır değil, ülkenin her yerinin damak tadına uyuyor.

hizmet: Haidilao, yüksek kaliteli hizmeti ile tanınır ve gerçek deneyim de çok iyidir. Garson proaktifti, süreç boyunca koltuklara yönlendirildi, kişi sayısını sordu, hazır içecek, önlük, gözlük bezi vb. Yanı sıra cep telefonları için şeffaf plastik torbalar ve baş kayışları. Yemek sırasında garson, kan, soya peyniri ve diğer yemekler gibi su ve çay eklemek için girişimde bulundu ve ayrıca daldırma malzemeleri ayrı ayrı dağıttı. Garson ayrılırken koltuktan asansör girişine kadar tüm yolculuğa çıkarak asansöre bastı, çıkmadan önce asansör kapısının kapanmasını bekledi ve çıkarken bir şeyler atıştırdı. Banyo, birisi her kullanışında temizlenir ve lavaboda şampuan ve saç spreyi bulunur. Bazı insanlar doğum günlerinde doğum günü şarkıları söyler ve Siçuan operası yüzleri değiştirir. Önceden rezervasyon yaptırdığınız sürece hizmet "sapkın" olur.

Efsanevi sıra: Bu mağazadaki sıra belli değil.Salı akşamı 06: 30'dan 7: 30'a kadar küçük masa 35 masa değiştirdi. Saat 8:30 civarında koltuklar zaten boştu. Sipariş numarasına göre hafta içi saat 22: 00'de 387 sipariş var.

2. Haidilao'nun temel rekabet gücü hizmet değil, öyleyse nedir?

Öncelikle, Haidilao'nun ne kadar karlı olduğuna bir bakalım.

Kamu mali raporu, 2018'de Haidilao'nun 466 mağazasının 16,49 milyar yuan gelire sahip olduğunu ve mağaza başına aylık ortalama 2,95 milyon yuan gelir elde ettiğini; net kârın yıllık% 38 artışla 1,649 milyar yuan olduğunu gösteriyor. Gelir, esas olarak yemeğe bağlıdır ve% 97,2'yi oluşturur. Paket servisi olan restoran işi, 2017'ye kıyasla% 0,2'lik bir düşüşle yalnızca% 1,9'du.

Peki ya bu tek mağazanın özel durumu?

Mali rapor verilerinin hesaplamasına göre, 2018 yılında, birinci kademe şehirlerde aynı mağazanın (360 günden fazla operasyon, ülke çapında 145 mağaza) tek bir mağazanın ortalama aylık cirosu 5 milyon yuan'ı aştı; ikinci kademe şehirlerde 4,84 milyon; üçüncü kademe şehirlerde ve altı 3,57 milyon. Yeni mağazalar dahil (toplam 430 mağaza), tek bir mağazanın aylık geliri birinci kademe şehirlerde 3,17 milyon, ikinci kademe şehirlerde 3,14 milyon, üçüncü kademe şehirlerde 2,41 milyon ve altıdır.

Bu karlılık seviyesi, sektörde bir klasiktir.

Die Jie Entrepreneurship dergisinin yazı işleri departmanına göre, normal şartlar altında, birinci kademe şehirlerde 1.000 metrekarelik bağımsız olarak işletilen bir güveç restoranı, aylık 2 milyon yuan gelire sahip olacaktı. Kamuya açık bilgilere göre, Haidilao'nun yeni mağazası 1-3 ay içinde başabaş başa çıkacak ve önceki harcama maliyetlerini 6-13 ay içinde geri alabilecek ve istikrarlı bir karlılık durumuna girebilecek. Haidilao'da yeni bir mağaza açmanın maliyeti 8-10 milyon yuan civarında.

Yüksek gelirin arkasında, birçok insan bunun Haidilao hizmetinin iyi durumda olmasından kaynaklandığını düşünüyor. fakat, Catering endüstrisi için müşterilerin geri satın alması gereken ilk faktör her zaman lezzet ve kalitedir. 9 puanlık bir lezzet ve 5 puanlık bir hizmet, kimi fly restaurantlar gibi kimi kişiler tarafından yeniliyor ancak 5 puanlık bir lezzet ve 9 puanlık bir hizmet ikinci kez gelmeyecek.

Yemeklerin tadı ve kalitesi açısından Haidilao'nun tedarik zinciri neredeyse nihai düzeydedir.

Haidilao, gıda tedariki, alt malzeme tedariği, insan kaynakları, dekorasyon vb. Dahil olmak üzere tüm güveç endüstrisi zincirinin üst kademelerinde yer almıştır. Her bağlantı bağımsız olarak faaliyet gösterecek bir şirket kurmuştur. Ve bu tedarik zinciri şirketleri dış dünyaya açıktır ve diğer şirketlere hizmet vermektedir. Haidilao Restaurant, tedarik zinciri şirketlerinin ortaklarından yalnızca biridir. Örneğin, bir güveç tabanı tedarikçisi olan Yihai International, Haidilao'dan önce Hong Kong borsasında listelenmişti Yihai International'ın gelirinin yalnızca% 50'si Haidilao'nun ilgili işlemlerinden geliyor.

Yemeklerin tadı ve kalitesinin sağlanması temelinde tüm endüstri zincirinin düzeni, en uygun hammadde maliyetinin sağlanması, Haidilao'nun temel rekabet gücünün ilk boyutudur. Bu aynı zamanda Haidilao'nun yüksek değerlemesinin nedenlerinden biridir. Bu sadece bir güveç restoranları zinciri değil, tüm güveç endüstrisi zincirinde kök salmış bir gruptur.

Tat ve kalite hizmetten sonra, ancak Haidilao hizmetinin temel mantığı sadece garsonların eğitimi değil, aynı zamanda eksiksiz bir yönetim ve yetenek teşvik mekanizması setidir.Haidilao ayrıca bir yetenek eğitim merkezi-Haidilao Üniversitesi kurmuştur. .

Haidilao Üniversitesi, mağaza için kadroları ayırır ve sadece lobi yöneticisini veya mağaza yöneticisini eğitir. Çalışanların iş dışı eğitime ihtiyacı vardır. Lobi yöneticisi 5-7 gündür ve mağaza yöneticisi 2 haftadır. Ana öğrenme sistemi formülasyon ve pratik vakalardır. Bu "üniversite", öğrencilerin kaydolduğu her yerde öğrencilerin derslere başlayabilecekleri mobil bir sınıftır. Bu, tabandan yöneten her çalışanın geçmesi gereken bir süreçtir.

Haidilao, taban çalışanları için çalışanların geleceklerini görebilecekleri net bir tanıtım rotasına sahiptir.

Haidilao bir daire yönetimi yöntemini benimser ve mağazalar daha fazla özerkliğe sahiptir Garsonlar bile özerkliğe sahiptir ve tüketicileri muaf tutmaya karar verebilir. Bu iş bölümü, mağazaların coşkusunu harekete geçirebilir ve müşterilere daha iyi hizmet verebilir. ve Haidilaonun yetenek yönetimi ve teşvik mekanizması kabaca aşağıdaki gibidir:

1, Sadece direkt , Mağaza kalitesinin ve hizmetin kontrol edilebilir olmasını sağlamak;

2, Grup grubu, Aynı bölgedeki birkaç mağaza, genellikle 5-18 güveç restoranı dahil olmak üzere bir grup grubu oluşturur. Bu güveç restoranlarında genellikle bir mentorluk sistemi vardır, grup içinde kaynakları paylaşır, mağaza rekabetinden kaynaklanan iç tüketimi azaltır ve yönetim verimliliğini artırır;

3. Çalışanlar için "parça ücreti" , Maaş iş yükü, servis edilen müşteri sayısı ve temizlenen bulaşık sayısı ile bağlantılıdır;

4. Mentorluk, Ana mağazanın bulunduğu mağaza grup lideridir ve her mağazanın performansı gruptaki diğer mağazalarla bağlantılıdır. Çırağın değerlendirmesi de ustanın mağazasıyla bağlantılıdır.Çırağın yeni bir mağaza açıp açamayacağı veya bir mağaza yöneticisi olabilmesi ustanın performansını etkileyecektir. Mağaza müdürünün geliri güveç restoranının karıyla bağlantılıdır.Mağaza müdürünün aylık maaşı 5 milyon aylık geliri ve% 9,7 net karı ile hesaplandığında, mağaza yöneticisinin aylık maaşı 13.000'e ulaşmaktadır. Hesaplamak için B seçeneğini kullanırsanız, pay çok daha yüksektir, bu nedenle mağaza yöneticisi de bu sistem altında aktif olarak çırak geliştirecektir.

Haidilao ayrıca " Kaderi iki elinizle değiştirin "Mağaza müdürünün ücretlendirme planı, kurumsal değerleri tam olarak gösteriyor.

Girişe göre, Haidilao'da bir memurun ortalama ömrü sadece 4 yıldır. Haidilaonun çalışan devir oranı% 10un altında, bu da sektörün genel düzeyi olan% 38,46dan daha düşük. Ek olarak, Haidilaonun birinci kademe şehirlerdeki çalışanlarının maaşları genellikle piyasadan yaklaşık% 10 daha yüksek olan 6,000 yuan'dır Bahar Şenliği sırasında, mağazanın cirosunun% 50'si çalışanlara tahsis edilir.

Yüksek işçilik maliyetleriyle desteklenen mükemmel insan kaynakları yönetim sistemi, Haidilao'nun temel rekabet gücünün ikinci boyutudur.

İşçilik maliyetlerini azaltmak için Haidilao, bunun yerine robotlar da kullanıyor.

Haidilao Smart Restaurant, arka mutfak robotik bir kol ve bir sebze iletim robotu ile tam donanımlıdır.

Haidilaonun 2018 çalışan maliyet harcaması 5,016 milyar idi, direktörlerin 60,3 milyon maaşı, harcama 4,96 milyar ve çalışan sayısı 69,056 idi. Kişi başına ortalama yıllık maaş 72,000, yani ayda 6,000 yuan. Akıllı restoran çalışanlarının sayısı% 20 azaldı ve geleneksel mağaza sayısı 170-180 arasında, bu da yaklaşık 35 kişilik bir azalmaya denk geliyor. Yılda 2,52 milyon personel maliyeti kurtardı.

Haidilao'nun, Qinglang'ın akıllı Keenon robotunu, en yoğun yemek dönemlerinde 3-4 gıda dağıtım personelinin yerini alabilecek yiyecek sağlamak için kullandığı anlaşılıyor. Bir robotun bir aylık maliyeti, bir çalışanın maliyetinin sadece yarısı olan yaklaşık 3.000 yuan'dır. Arka mutfak, yemekleri süslemek ve servis etmek için robotik kollar kullanıyor, bu da işçiliğin yerini tamamen alabilecek ve maliyetleri azaltabilecek. Haidilao'nun "2019 Akıllı Restoran Yer Seçimi İşe Alımına" göre 2018 sonunda farklı otomasyon seviyelerine sahip 41 akıllı restoran vardı.

Daha önce değerlendirilen tüm büyük markalar gibi, Haidilao'nun temel rekabet gücünün üçüncü boyutu düşük kiralardır.

Haidilao'nun maliyet yapısında, personel maliyetleri% 29,6'ydı. Genel güveç restoranının işçilik maliyeti% 15 -% 20 oranında kontrol edilecektir. Bir Haidilao mağazasındaki çalışan sayısı yaklaşık 150'dir ve yalnızca çalışanlar için konaklama maliyeti yılda 500.000'e ulaşabilir. Genel olarak, 1000 metrekarelik bir güveç restoranının yalnızca otuz veya elli çalışanı vardır.

Mali rapor, Haidilaonun kira maliyetinin yalnızca% 4ü oluşturduğunu gösteriyor. Genel endüstri konsensüsü, makul kira maliyetlerinin% 20'den az olduğu yönündedir. İkram devi McDonald's'ı karşılaştıralım. 300 metrekarelik bir mağazanın yıllık geliri yaklaşık 9 milyon yuan, yani metrekare başına 30.000 yuan ve kira% 7-8 olmalıdır.

Başka bir deyişle, Haidilao'nun kira bedeli McDonald's'ınkinden daha düşük. Mülk sahibiyle çok güçlü pazarlık gücüne sahipler ve mülk sahibinin davetine konu oluyorlar.

Özetle, Haidilao'nun temel rekabet gücü, çıplak gözle gördüğümüz yüksek kaliteli hizmet değil, bulaşıkların kalitesini ve düşük maliyeti sağlamak için tüm endüstri zinciri, yüksek kaliteli hizmet sağlamak için yüksek işçilik maliyetleri ve net kar sağlamak için düşük kira öncülüğünde yetenek yönetimi ve teşvik mekanizmasıdır. Bu üç boyutlu entegre hendek.

Ek olarak, Haidilao'nun zaferi zamanın geçmişine sahiptir.

Haidilao 1994 yılında Jianyang, Sichuan'da kuruldu. O zamanlar sadece küçük bir sokak dükkanıydı. Ancak, Haidilao aslında Xi'an, Zhengzhou ve Pekin gibi kuzey şehirlerinde gelişti. 2002-2004 gibi erken bir tarihte Haidilao bu şehirlerdeydi. Dükkan. O zamanlar, pazar rekabeti şimdiki kadar şiddetli değildi.Herkes lezzet için rekabet ederken, Haidilao, içerik ve alt tabakalardan oluşan bir tedarik zinciri olarak hizmet sağlamak için farklı bir yaklaşım benimsedi ve yıllarca süren çalışma ve birikimle engeller oluşturdu.

Günümüzde şiddetli rekabet ve üç yüksek (yüksek hammadde maliyeti, yüksek kira maliyeti, yüksek işçilik maliyeti), Güveç endüstrisi artan bir piyasadan bir borsaya dönüşmüştür , Haidilao'nun modelini kopyalamak için, çok riskli olan uzun vadeli kayıplara katlanmak zorundasınız.Finansal açıdan büyük bir risk var.

3. Batan ikinci ve üçüncü kademe şehirler hızla genişliyor, ancak Chongqing'e ayak basmaya cesaret edemiyor mu?

Haidilao, 2018 sonu itibariyle 430 yurt içi restoran ve 36 yurtdışı restoran dahil 466 restorana sahipti ve bunların tümü doğrudan işletiliyordu. Şirket 2017 yılından bu yana mağaza açılışlarını hızlandırdı. 2017 yılında 98 yeni mağaza açıldı, 2018 yılında 200 yeni mağaza açıldı (7 mağaza kapandı). 2020 yılına kadar 900'den fazla restoran olması bekleniyor.

Mağaza genişlemesinin odağı ikinci ve üçüncü kademe şehirlerdir. 2018'de, Haidilao'nun yıl boyunca yeni mağazalarının% 67,5'ini oluşturan, ikinci ve üçüncü kademe şehirlere 135 mağaza eklendi.

İkinci ve üçüncü kademe şehirlerdeki güveç meslektaşlarınızda baskı hissediyor musunuz?

Aslında, Haidilao'nun da 5 katlık bir ciro oranıyla korkunç bir rakamı var. Bu sayı rakiplerinden çok daha yüksek ve hatta fast-food restoranlarından bile daha hızlı ... Bir yandan Haidilao'nun servis saatleri, benzerlerinden çok daha uzun olan saat 9'dan ertesi gün 7'ye kadar.

Ancak Haidilao, bu kadar mükemmel olsa bile, restoranını güveçin başkenti Chongqing'de açmadı.

Her şeyden önce, Chongqing uzun bir geçmişi ve şiddetli rekabeti olan sıcak ve baharatlı bir şehirdir.

Chongqing'de 2017'nin sonunda yaklaşık 30.000 güveç restoranı vardı ve bunların cirosu şehrin yemek servisinin yaklaşık 1 / 3'ünü oluşturuyordu. Kentin ana bölgesindeki güveç restoranlarının yoğunluğu, ortalama 300 metreden daha az uzaklıkta 1 güveç restoranı ile kilometre kare başına yaklaşık 20'ye kadar çıkıyor. Böylesine şiddetli rekabet altında, Chongqing'deki 5.000 güveç restoranı 2017'de kapandı.

Öte yandan, Chongqing halkının güveç konusundaki farkındalığı uzun zamandır yerleşmiş durumda ve aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok marka var. Sokakta yürüyen herkese sorun ve kolayca Liu Yishou, Dezhuang, Little Swan, Chaotianmen adını verebilir. Qin Ma gibi zincir markalar, ara sokaklardaki tek mağazalardan bahsetmeye bile gerek yok. Pekin, Şangay ve Guangzhou gibi şehirlerde tüketiciler, Sichuan tarzı güveç düşündüklerinde önce Haidilao'yu düşünebilirler.

Böyle bir pazar ortamında, belki Haidilaonun hizmetleri iyidir ve çok sayıda taraftar olacaktır, ancak yüksek bir ciro oranını korumak çok zordur. Firmanın bir arkadaşı Dalian'da güveç restoranı açtı 2012 yılında ciro 5-6 katına çıkabiliyordu ancak yoğun rekabetle birlikte sürekli yeni markaların mağazalar açtığı günümüzde hafta içi değil hafta sonları dönüyor. Sadece 2 defadan biraz fazla.

Haidilaonun devir hızı şu anki oranın sadece yarısı, yani 2,5 katı ise, ne olacağını varsayabiliriz?

Tahmin modelini daha doğru hale getirmek için, personel maliyetinin mevcut olanın sadece üçte ikisi olduğunu varsayalım (yarısını neden kullanmayalım? İnsan kaynakları da ölçek etkisine sahiptir, örneğin 10 kişi 50 kişiye hizmet edebilir, ancak 100 kişiye hizmet vermek için yaklaşık 15 kişiye ihtiyaç vardır. Yeter ve tam tersi) Bu hesaplamada, işçilik maliyeti% 39,5, yani orijinal% 29,6'dan% 9,9 daha yüksek olacak ve kira bedeli% 8'e yükselecek ve diğer maliyetlerin oranı değişmeden kalacaktır. Artış, net kar marjından% 9,7 daha yüksek olduğu için sonuç bir zarardır.

Sektördeki rekabet yoğunlaştıkça, Haidilaonun yeni açılan mağazaları da alanı küçültmekte ve bu da yüksek bir ciro oranının korunmasına yardımcı olacaktır. Haidilao'nun resmi web sitesi, 2018 yılında ticari mağazaların alanının 800-1500 metrekare olduğunu ve raporlara göre ticari mağazaların gereksinimlerinin 2014 yılında 400-2500 metrekare olduğunu gösteriyor.

Bu tür bir rekabet, verilerde de bazı değişiklikler görebilir. 2018'de, Haidilao'nun aynı mağazadaki satışlarının büyüme oranı, yıllık% 55,7'lik düşüşle% 6,2'ye düştü. Tabii ki, bu aynı zamanda tek mağaza gelirinin yaklaşan tavanı olabilir.Bilmiyoruz çünkü sadece bir yıllık veri düşüşü sorunu tam olarak açıklayamıyor ve önümüzdeki bir veya iki yıldaki veri değişikliklerine göre karar vermemiz gerekiyor.

Ayrıca Çin yemeği, ciddi bölgesel lezzetleri olan bir endüstridir ve güveç de öyle. Dolayısıyla bizce mevcut pazar payı batan pazara giren ilk büyük marka olsa bile bölgesel markaların yapamayacağı anlamına gelmiyor. Bölgesel pazarın rekabet ortamına ve büyüme trendine özel olarak, derinlemesine değerlendirme makalesinin sonunda sonuca varacağız.

Haidilao'nun temel rekabet gücü, müşterilere kaliteli hizmetler sunmak için eksiksiz bir eğitim ve yönetim sisteminin kurulması yoluyla, şirketin tüm güveç endüstrisi zincirine dahil edilmesinde, bileşenlerin kalite ve fiyat risklerini sıkı bir şekilde kontrol etmesinde yatmaktadır.

Bu sistem, on yılı aşkın bir süre önce, güveç endüstrisinin rekabetin yoğun olmadığı ve maliyetlerin görece düşük olduğu bir dönemde kurulmuş ve zamanın gelişiminin bir ürünü olduğu söylenebilir. Artık Haidilaonun benzersiz maliyet yapısı da şirket için bir engel haline geldi. Mevcut pazar ortamına göre, diğer markaların başarısını tekrarlaması zor.

Xiabuxiabu ortadan kaldırılacak mı?

Xiabuxiabu, Çin'deki en büyük günlük küçük güveç zinciri markasıdır. Piyasa değeri 140 milyar güveç devi Haidilao'dan 10 kat daha kötü ve piyasa değeri 14 milyar.

Haidilao'nun orta ve üst düzey kullanıcılar konumlandırmasının sosyal sahnesinden farklı olarak Xiabuxiabu, maliyet performansına odaklanan tek kişilik fast food tek kişilik bir güveç olarak konumlandırılmıştır. Xiabuxiabu birim fiyatı açısından Haidilao'nun yarısı, yaklaşık 50 yuan, ancak açılan mağaza sayısı Haidilao'nun neredeyse iki katı.

Diejie Entrepreneurship'in yazı işleri departmanı, Haidian Bölgesi, Haidian Bölgesi, Yifang Binasının ikinci katındaki Xiabuxiabu Suzhou Sokak Mağazasını gerçek iş durumlarının nasıl olduğunu görmek için ziyaret etti.

1. Yerinde mağaza ziyareti

çevresi: Mağaza, bağımsız girişleri ve basamakları olan Suzhou Street Metro İstasyonu'nun B Çıkışı'nın yanındaki ikinci katta yer almaktadır. Dükkanın 200 metrekare, iki büyük tezgahı ve toplamda 72 kişinin oturabileceği 10 kadar dağınık masası bulunuyor.

hizmet: Mağazada yaklaşık 20 çalışan var, çoğu teyzedir.Hepsi kibar, sıcak ve özenli.Garson onları mağazaya yönlendirecek ve ayrıcalıklı paketleri tanıtmak için inisiyatif alacaktır. Çok fazla nokta varsa bunların silinmesi önerilecek ve yeterli değilse istediğiniz zaman ekleyebilirsiniz. Mağazada tuvalet yok, bu yüzden tuvaleti kullanmak için alt katta KFC'ye gitmeniz gerekiyor.

Malzemeler: İki kişi bir domates tenceresi dibi ve bir mantar çorbası dibi sipariş etti, çorbanın tadı güzel ve doğrudan içebilirsiniz. Kuzu ve ördek bağırsakları tadı güzeldir.Sebzeler taze bir tabakta seçilebilir, kendiniz hazırlayabileceğiniz 20 çeşit ara öğün vardır Xiabu'nun ev yapımı miso sosu susamlı ve baharatlı olarak mevcuttur. İkili, tadı iyi ve uygun maliyetli olan toplam 128 yuan harcadı.

Bekleme pozisyonu: Mağazaya çarşamba günü öğlen 12'de gelin ve tezgahta oturup yemek sipariş etmek için beklemeniz gerekmez. O sırada mağazada 14 misafir vardı ve saat 01: 20'de çıktıklarında 21 kişi hala yemek yiyordu.

2. Xiabuxiabu'nun ısınmasına ne sebep oldu?

Xiabuxiabu, 1998 yılında bir kuyumculuk ailesinden gelen Tayvanlı He Guangqi tarafından kuruldu. O zamanlar, eski Pekin güveci, yakıt olarak odun kömürü kullanan bakır bir güveçti. Çoğu müşteri aynı tencerede üç veya beş kişilik gruplar halinde yemek yer. İndüksiyonlu ocaklar Tayvan'da popüler hale geldi. Ayrı yemekler için ısıtılmış bar tarzı güveç kullanışlı ve hızlıdır, herkesin farklı damak zevklerine hitap edebilir ve hijyeniktir.

Bu nedenle He Guangqi bu modeli anakaraya getirdi. Yakında, ilk fast-food güveç restoranı "Xiabu Xiabu" (Güney Fujian lehçesinde "shabu-shabu-shabu" anlamına geliyor), Pekin, Xidan'da resmen açıldı.

Ancak işler He Guangqi'nin hayal ettiği kadar sorunsuz gelişmedi.Tek kişilik, tek kaplık yeni güveç müşteriler tarafından beğenilmemiştir ve ana malzemenin Tayvanlı tadı kuzeylilerin zevkine hitap etmek zordur. Xiabuxiabu uzun süre günde 3 saksı satamadı ve birkaç ayda 60 saksıdan az sattı.

Ancak herkesin beklemediği şey, bir SARS salgınının Xiabuxiabu'nun dönüşü için bir dönüm noktası olmasıydı.

2003 yılında SARS vurdu ve varlıkta temelde on mağaza ve dokuz kapı vardı, ancak Xiabuxiabu'nun tek kişilik güveci, sadece yemek paylaşım sistemi nedeniyle arandı. Bu süre zarfında Xiabuxiabu, günde 2.000 yolcu rekoru kırdı ve günde 11 kez dönüş yaptı.

Girişimcilik için zamanlama bazen belirleyici faktördür Örneğin, Haidilao Zhang Yong, bugünün rekabetçi ortamında güveç pazarına girerse, o kadar iyi yapmayacaktır. Xiabuxiabunun o zamana sıçrayan gelişimi, Xiabuxiabu'ya tek kişilik hotpot vermek için de en iyi zamandır. Fırsat. O dönem olmasaydı, tüm insanlar hijyen konusunda son derece endişeli, belki Xiabuxiabu bugün popüler olmayacaktı.

Başarı için zaman yeterli değil. On yıldan fazla bir süre önce güveç pazarında sadece Xiabuxiabu ailesi olmadığını, birçok geleneksel eski Pekin sıcak noktasında da tek kişilik hotpotların olduğunu bilmelisiniz. Ama neden bu kadar yıl sonra sadece Xiabuxiabu var?

Xiabu Xiabu'nun ikinci bir noktası olduğu için, konumlandırma çok önemlidir, yani "Kişi başına 50 yuan'ın altında son derece uygun maliyetli bir fast food güveç", güveç pazarındaki konumunu da sağlamlaştırdı. Xiabuxiabu, 2014 yılında Hong Kong'da listelendi ve ilk restoran zinciri güveç oldu.

3. Xiabuxiabu para kazanıyor mu?

2018 Xiabuxiabu mali raporuna göre, 2018'deki toplam Xiabuxiabu restoran sayısı 4734,1 milyon yuan gelirle 934 (48 dahil) idi. 2017 ortalamasına kıyasla tek bir mağazanın ortalama yıllık cirosu yaklaşık 5 milyondu Aynı mağaza satışları% 2,3, Pekin'de aynı mağaza satışları% 2,7 arttı.

Mali rapora bakılırsa, Xiabuxiabunun tek mağazasının karlılığı yüksektir. Dijie Entrepreneurshipin yazı işleri departmanı aşağıdaki nedenleri özetledi:

Birincisi, tüm Xiabuxiabu mağazaları doğrudan işletilmektedir ve yönetim ve çekirdek çalışanlar, operasyon yönetimi ve ürün geliştirmede zengin deneyime sahip McDonald's ekibindendir. Bu, Xiabuxiabu'ya standart bir lojistik sistemi, ürün sistemi ve güçlü mağaza yönetimi ve operasyon yetenekleri sağlar. Örneğin, saha seçiminin başlangıcından yolcu akışının doğru veri ölçümüne kadar üst düzey bir yolcu akış testi ve yüksek kaliteli bir ERP sistemi ve sadece envanter kaybını azaltmakla kalmayan, aynı zamanda taze malzemeler sağlayan makul bir sipariş miktarı elde edilir. Verimli operasyonlar sayesinde Xiabuxiabu'nun net karı, Haidilao'nunkinden% 0.1 daha yüksektir.

İkincisi, olgun hammadde tedarik zinciri ve yoğun mağaza açılış stratejisi, Xiabuxiabu'nun yüksek kaliteli, standartlaştırılmış bileşenlere sahip olmasını sağlar ve en önemlisi, büyük bir fiyat avantajına sahiptir. Bu aynı zamanda Xiabuxiabu'nun kişi başı birim fiyatı 50'ye ulaşıp yine de karlı olmasının önemli nedenlerinden biridir.

Üçüncüsü, oldukça standartlaştırılmış ve standartlaştırılmış üç seviyeli bir dağıtım sistemi kaliteyi garanti eder Xiabuxiabu, ulusal depo-bölgesel depo-operasyon merkezinin üç seviyeli bir ağ mimarisini kurmuştur. Ülke çapında toplam depolar ve Kuzey Çin bölgesindeki alt depolar Pekin'de, Doğu Çin bölgesindeki alt depolar Şangay'da ve operasyon merkezleri Tianjin, Shenyang ve Shijiazhuang'da kuruldu. Yerel pazardaki mağaza sayısı, yerleşim düzeni, gıda tüketimi ve dağıtım maliyetlerinin kapsamlı değerlendirmesine dayalı bir dağıtım ağı oluşturun.

Dördüncüsü, "bar + deck" yemek sahnesi, Xiabuxiabu'nun tek kişilik hotpot'unun 2,8 kat ciro oranına sahip olmasına izin verin. Haidilao'nun 5 ciro oranından daha düşük olmasına rağmen, halihazırda güveç endüstrisinin en iyileri arasında yer alıyor.

Yukarıdaki 4 nokta, Xiabuxiabu'nun güveç endüstrisindeki tek fast food markası olmasını da sağlıyor.

Ancak, editör olay yerinde ziyaret ettiğinde, durumun mali raporla tamamen tutarlı olmadığını da gördü. Çarşamba günü öğlen 12 idi. Zhongguancun, Changyuantiandi, Westinghouse International ve Yifang Binası gibi yoğun nüfuslu ofis binaları ile çevriliydi. Çok sayıda beyaz yakalı işçi vardı.Ayrıca, metro girişinin yakınında yer alıyordu ve çok sayıda insan vardı. Mantıksal olarak, yemek yemek için en yoğun zaman olmalı ve Xiabuxiabu kuyruğu düzenli bir fenomen olmalıdır. Ama oradayken mağazada sadece 20'den fazla kişi vardı ve katılım oranı düşüktü.

Ek olarak, Xiabuxiabu ve Haidilao'nun ikinci ve üçüncü kademe pazarları batırmak için farklı stratejileri var.Gelecekteki kalkınma stratejisi, ekonomik olarak gelişmiş bölgeler için daha uygun olan küçük güveçlerin tüketim sahnesiyle ilgili olan birinci ve ikinci kademe şehirleri derinleştirmek. Bununla birlikte, birinci kademe pazardaki mevcut güveç rekabet ortamı çok şiddetli ve endüstri zinciri tedarikçileri de çok olgun.Proteoliz Enstitüsünden Chongqing'de küçük bir güveç markası var ve müşteri birim fiyatı yaklaşık 25'e ulaşabilir.

Bu şartlar altında, Xiabuxiabu'nun sektördeki lider konumunu gelecekte uzun süre koruyup koruyamayacağı konusunda bir soru işareti ortaya koymalıyız.

Belki de bu, Xiabuxiabu'nun acil dönüşüm ihtiyacının da önemli bir nedenidir.

Xiabuxiabu dönüşüm konusunda üç şey yaptı:

1. Xiabu Xiabu'yu, VI yükseltmesi gibi yüksek kaliteli bir görünüm yaratmak için yükseltin. Xiabu'nun dekorasyonu, giderek daha çok ünlü bir fast food restoranına benziyor, basit ve şık. , Orijinal fast food'dan hafif akşam yemeğine geçiş. Xiabuxiabu Shanghai ASE, Wuhan amiral gemisi mağazasını ve diğer mağazaları yükseltti;

2. Tüketim sahnesini paket servisi olan restorana doğru genişletmeye, "Sai Zhuxia Tang" gıda dağıtım anında güveç işini başlatmaya ve yeni dağıtım kategorileri geliştirmeye çalışın;

3. 2016'dan beri bir başka büyük güveç markası olan Coucou ürettik.

4. Coucou ile yüksek kaliteli güveçlere girin, Xiabu henüz yolu bulamadı

Xiabuxiabu, 2016 yılında Haidilao'nun akşam yemeği güveç kategorisinin ölçütü olan orta-üst düzey güveç markası "Coucou" nun lansmanını yaptı. Beyaz yakalı işçilerin buluşma sahnesini hedefleyerek yeni bir güveç + çay formu yaratır.

Kuruluş, Pekin, Haidian Bölgesi, Xinzhongguan Alışveriş Merkezi, 417 adresindeki Coucou Hotpot · Chaqi Haidian Huangzhuang Mağazasını, çalışma koşullarının basında çıkan haberler kadar kötü olup olmadığını görmek için ziyaret etti.

çevresi: Asansör girişinin yanında, dükkan yaklaşık 300 metrekare, 31 masa 130 kişi oturabiliyor. Antik yeni Çin dekorasyon stili, ana renk siyah, masalar arasında basit küçük bölmeler var, aydınlatma çok karanlık ve koltuklar ile koridorlar arasındaki boşluk dar. Ateşi yakmak için gaz sobası kullandım.Mağazada belirgin bir gaz kokusu vardı ve klima çok güçlü değildi ve çok iç karartıcı ve havasızdı.

hizmet: Numara arandığında garson beklemenin ne kadar süreceğini sordu ve garson soğuk bir tavırla doğrudan bilmediğini söyledi. Menü, cep telefonundaki self servis sipariş sistemiyle tam olarak aynı değil. Bir saatten fazla yemek sırasında garson iki kez çorba eklemek için geldi ve bir kez tofu ve ördek kanıyla (baharatlı bir tencerede ördek) neredeyse bitirdik. Kan ve tofu süresiz olarak devam edebilir). Bir teslimat olduğunu söyleyerek Sha Bing'in iki kopyasını gönderdim, ancak kasadan sonra her biri 1 yuan'lık bir ücret buldum. Faturada 2 yuan'a mal olan 2 adet erik çayı jölesi var ama yok. Ayrıca küçük bir self-servis ücreti olan 16 yuan tutarında tercihli bir self-servis ücreti de vardır.

Malzemeler: İkimiz gidip domates achyranthes bone + Tayvan baharatlı mandalina çömlek ısmarladık, dana tendonlu domates tenceresinde iri bir achyranthes kemiği var ve çorbanın tadı tamam. Toplamda 6 yemek sipariş ettim, yemekler daha taze, tadı ortalama ve 20'den fazla çeşit malzeme vardı.

Bekleme pozisyonu: Salı akşamı saat 19.00'da dükkana vardık, sırada bekleyen bir düzineden fazla kişi vardı. 2 kişilik masa çağırdık, önde 2 masa vardı, dışarıdaki taburelerde bir saat bekledik ve saat 8'de oturmaya başladık. 2 kişilik masa olmadığı için 4 kişilik masada oturuyorum ve saat 9'dan fazla yemek yiyorum. Yaklaşık 50 kişi gittiklerinde hala yemek yiyordu.

Genel olarak, Coucou üst düzey bir Xiabu mağazası olmasına rağmen, fiyat ve ürünler açısından Haidilao ile kıyaslandı ve hatta Haidilao'nun karakteristik "hizmet" düzeyiyle kıyaslandı, ancak gerçek deneyim sayesinde, bulaşıkların, Servis ve lezzet sıradan, en azından Anhui halkının zevklerine uygun değil, ancak fiyat Haidilao müşterilerinin birim fiyatından biraz daha pahalı.Müşterinin birim fiyatı yaklaşık 130 ve iki kişi 256 yuan harcadı.

Tabii ki, parlak noktalar da var.Örneğin, Coucuo çay içeceği piyasaya sürüldüğünde iyi karşılandı. Aylık 5823 sipariş satıyor, birim fiyatı yaklaşık 22 yuan, tadı biraz (ortalama fiyat 13-18 yuan), haraç çayı derecesi ve tadı güzel . Xiabu, 2018'de Pekin Huanyuhui ve Shanghai-Chamicha'da her ikisi de doğrudan işletilen iki çay dükkanı açtı.

Öyleyse neden üst düzey tüketici deneyimi iyi değil? Parçalarına ayıralım.

Şu anda, güveç pazarına Sichuan-Chongqing güveç, Beipai güveç ve Kanton güveç hakimdir. Sichuan-Chongqing güveç, yaklaşık% 64'lük pazar payı ile Çin'deki en yaygın sıcak pot fraksiyonudur. Büyük bir tabana ve en büyük pazar potansiyeline sahiptir. Tek bir mağazanın ortalama görüntüleme sayısı diğer kategorilerin çok üzerindedir ve büyümeye devam etmektedir. Coucounun ana ürünü Tayvanlı baharatlı güveç olsa da, tüketici bilinci beklendiği kadar yüksek değil.

Büyük güveç doğal olarak sosyal özelliklere sahiptir ve bir atmosfer yaratmak çok önemlidir.Bir kişinin küçük güveç yediği Xiabuxiabu'nun fast-food kültürel genine tamamen zıttır. Mali rapor verilerine bakıldığında, Coucou'nun performansı da çok zayıf. 31 Aralık 2018 itibariyle, Coucou'da% 374,9'luk gelir artışı, grubun yıllık gelirinin% 12,0'ını oluşturan ve 64,8 milyon yuan işletme karı ile 48 restoran vardı. Bir dönüşümü fark ettim. Ayrıca, Coucou güçlü sosyal özelliklere odaklanır ve müşterilerin yemek yemesi için ortalama süre daha uzundur.Genel anket ve gözlemlere göre, Coucou'nun iade oranı en fazla 2 kattır.

Xiabuxiabu, güveç endüstrisinin popüler olmaya başladığı 1990'larda kuruldu. Ana bar masa üstü tek kişilik güveç, SARS döneminde mucizevi bir karşı saldırı yaptı. Bundan sonra, fast-food güveç pazarında yaklaşık 50 yuan maliyet etkin bir fiyatla başarılı bir şekilde listelendi.

Mali rapora göre, Xiabuxiabu tek mağazası karlı, ancak mağazayı keşfetme sürecinde yolcu akışının o kadar yüksek olmadığı görüldü.Tüketiciler Xiabuxiabu'yu seçmeye daha az istekli oldukları için Xiabuxiabu da aktif olarak dönüşüm yaşıyor. VI, yüksek profilli bir görünüm oluşturmak ve daha fazla tüketim senaryosunu paket servis haline getirmek için yükseltir.

Müşteri birim fiyatını ve ciro oranını artırmak için Haidilao için referans noktası olan orta-üst düzey yeni marka "Coucou" nun lansmanını yaparak yeni bir güveç + çay formu yarattı. Ancak, Cocoa'nın yemekleri ve hizmetleri Haidilao tarafından vuruldu. Mağazayı keşfetme deneyimi iyi değildi. Hesaplamalar yoluyla Cocoa'nın ciro oranı yüksek değildi. Günde maksimum kez 2 kez, bu da Haidilao'nun günde 5 kezinden çok daha düşük.

Düşen Küçük Koyun

Ve sunağa düşen ağ ünlü Xiaolongkan

Şimdi, güveç hakkında konuştuğumuzda, Haidilao hakkında konuşmalıyız.Haidilao'dan önce, bir zamanlar ülkeyi süpüren ve bir kez Amerika Birleşik Devletleri'ne giden bir güveç markası olduğunu hatırlıyor. Bu, ilk Çin güveci ve yerel yemeklerin eski şişman koyunu.

Bu sefer, Pekin'in Chaoyang Bölgesi'ndeki Xin'ao Alışveriş Merkezi'nin 1. katındaki Little Sheep Beijing Kuş Yuvası Mağazasını da ziyaret ettik. Bu mağaza çıplak gözle görüldüğü gibi gerçekten harap durumda ve oraya asla ikinci kez gitmeyeceğim.

1. Yerinde mağaza ziyareti

çevresi: Mağaza 280 metrekare büyüklüğe sahip ve 100 kişi oturabilir.Ana renk ahşap rengidir ve bölme küçük yeşil çimlerle dekore edilmiştir.Genel his parlak ve temizdir ve koltuklar çoğunlukla güverte şeklindedir. Masa üstü sıcaklığını ayarlamak için cam masa üstüne bir indüksiyonlu ocak yerleştirilmiştir, bu daha uygundur.

hizmet: Kapıda karşılayıcı yoktu ve sipariş verirken bazı yemekler mevcut değildi ve önceden haber verilmiyordu, tüm süreç boyunca aktif olarak çorba eklemeye gelen garson yoktu ve servis hızı ortalama idi. Genel olarak, hizmet tutumu kayıtsız.Mağazada 15 çalışan var.

Malzemeler: Bir domates tencere tabanı sipariş ettim, tencere küçük ve tadı ortalama. Bebek lahanası taze değil, yam üzerinde küçük uçan böcekler var ve sığır eti yaprakları ve balık tofu lezzetli değil. Mağazadaki sığır eti ve koyun eti iç Moğolistan tarafından servis ediliyor, ancak portakal suyunun porsiyonu büyük, dolu bir bardak, ikinci fincan yarı fiyatına rağmen tadı iyi değil ve sonunda bitirmedim.

sağlık: Mağazadaki sanitasyon iyi değil, yemek sırasında büyük bir sinek uçuyor, malzemeler taze değil ve tadı kötü ve hizmet kayıtsız, ancak fiyat düşük değil, kişi başı 110 yuan. İki kişi oraya gittiğinde, küçük bir tencere tabanı sipariş ettiler, bir tabak dana panjuru ve üç tabak sebze ve iki bardak meyve suyu 150 yuan'a mal oldu.

Bekleme pozisyonu: Mağazaya çarşamba günü saat 20: 30'da vardık Mağazada çok az kişi vardı, sadece 5 masa ve 10 kişi yemek yiyordu. Tezgaha göre, mağaza şu anda paket servisi olan restoran platformunda değil.Genellikle pazartesiden perşembeye tüketmek için mağazada günde neredeyse 100 kişi var ve cumadan pazara yaklaşık 200 kişi daha fazla olacak.

Peki bu mağaza para kazanıyor mu?

Genel olarak, güveç endüstrisi% 20'den az kiralar, işçilik% 18, hammaddeler% 35 ve kayıplar% 5'tir. Brüt kar yaklaşık% 65, net kar yaklaşık% 10 ve sektör ortalama ciro oranı 2 kat.

Tezgahtarın pazartesiden cumaya tanıttığı müşteri akışına göre hesaplanır, her gün tüketim için mağazaya ortalama 128 kişi gelir ve kişi başı birim fiyatı 110 yuan'dır.Mağaza henüz paket servisi açmadığı için online kısmı dikkate alınmaz, aylık satış Yaklaşık 420.000.

Mağaza, Kuş Yuvası yakınlarındaki bir alışveriş merkezinde yer almaktadır.Aylık kira yaklaşık 14w, işçilik yaklaşık 9w, hammadde yaklaşık 15w, kayıp yaklaşık 2w ve aylık maliyet yaklaşık 40w. Kupon basmak için çeşitli vergiler ve tatiller ile birlikte faaliyetler yapmak, Dükkan küçük bir kayıp durumunda.

2. Güveçte yaşlı ve iri koyunların kaybına ne sebep oldu?

Little Sheep, güveç endüstrisinin popüler hale geldiği Ağustos 1999'da doğdu. Kurucu Zhang Gang, Baotou, İç Moğolistan'dan başladı ve "daldırmayan güveç" üzerine odaklandı. Açılıştan 4 gün sonra sıra vardı. Art arda iki veya üç şube açıldı ve işleri hızla büyüyordu.

Little Sheep, geçmişte giyim ve cep telefonlarında biriken kurucunun arkadaşlarına ve bağlantılarına güvenerek Baotou'dan hızlıca çıktı ve franchise ve eyaletler arası mağazalar açtı. 2002 yılında, mağaza sayısı 2,5 milyar gelirle 600'ü aştı ve Çin'de yerel yemek servisi lideri haline geldi; 2004'te zirvede, Little Sheep, ülke çapında 721 mağazaya sahipti ve 4,33 milyar yuan gelirle Çin'deki en iyi 100 restoran arasında ikinci sırada yer aldı.

Little Sheep neden bu kadar hızlı gelişiyor? Bir veya iki yılda yüzlerce mağaza açıldı, ancak Haidilao on yıldan fazla bir süredir sadece 400'den fazla mağaza açtı?

Bunun nedeni, ikisinin çok farklı genişletme modelleri kullanmasıdır. Küçük Koyun bir franchise zinciri kullanırken, Haidilao doğrudan bir zincirdir.

Denilebilir Genişleme modeline katılmak Little Sheep ve Little Sheep'in kurucu ekibinin ilk altın potunu kazanmasını sağladı. Akraba ve arkadaşlar ve bu değerli bağlantılar baş yönetici olsalar da, sadece acil çıkarları önemsiyorlar ve taklitçi dükkanları ve yönetim kaosu gibi sorunlar sık sık ortaya çıkıyor, ancak bunların hepsi piyasa ortamının hızlı gelişimi tarafından kapsanmaktadır.

Ancak, kurucu Zhang Gang sadece para kazanmaktan memnun değildi ve Little Sheep'in Çin yemeklerinde iyi bir hikaye olacağını umarak listeleme yolunu seçti.

Hepimiz biliyoruz ki, catering şirketleri, özellikle franchise catering şirketleri için, listelemenin önündeki en büyük engel, özellikle birleşik yerleşim sistemi sağlayıcısının henüz tamamlanmadığı dönemde, düzensiz ve şeffaf olmayan finansal bilgilerdir.

Bu nedenle, ikram şirketlerinin listelenme sürecinde standart olmayan ve opak finansal bilgi sorununu çözmek için, o zamanki yönetim ekibi, kötü işletilen franchise mağazalarının sayısını azaltmaya ve sözleşmenin feshi, geri satın alma ve kapatma yoluyla daha iyi performans gösteren franchise mağazalarının sayısını artırmaya karar verdi. Doğrudan işletilen mağazalar, 105 doğrudan işletilen mağaza ve 221 franchise mağazası dahil olmak üzere 721 mağazayı 326'ya düşürdü.

2004'ten 2007'ye kadar Little Sheep, franchise politikasını "esas olarak doğrudan satış, franchise standardı" ve dört karakterli "kapat, genişlet, kapat ve birleştir" taktikleriyle franchise pazarını düzeltecek şekilde ayarladı. Mayıs 2007 itibariyle, Little Sheep zincir mağazalarının sayısı en yüksek zirve olan 721'den 326'ya (105 doğrudan işletilen mağaza ve 221 franchise mağazası) düşürülmüştür.

Öte yandan Little Sheep, finansal bilgi sistemleri, OA ofis sistemleri ve tedarik zinciri sistemleri kurarak merkezin mağazaların yönetimini ve kontrolünü güçlendiren bir bilgi sistemi kurmaya başladı.

2007'de mağaza sayısının yarıya inmesiyle Little Sheep'in geliri hala 949 milyon yuan'a ulaştı. 12 Haziran 2008'de, Little Sheep, Hong Kong Borsası'nın ana yönetim kurulunda listelendi ve Hong Kong'da listelenen ilk yerli yemek şirketi oldu. "Çin güvecinin ilk hissesi" olarak biliniyordu ve muhteşem bir an yaşadı.

Listeden sonra Little Sheep daha standart hale gelmek istedi, bu yüzden dünyaca ünlü yemek şirketi Yum! 2009 yılında Yum !, Little Sheep'in hisselerinin% 20'sini oluşturan hisseye 493 milyon Hong Kong doları yatırım yaptı; daha sonra, 2011'de Little Sheep'in yaklaşık 4,6 milyar HK $ nakit ile özelleştirildiğini açıklayana kadar hisselerini artırmaya devam etti. Bir yıl sonra Yum, Little Sheep'in tüm hisselerini nakit olarak satın aldı ve ardından Little Sheep'in kurucu ekibi nakde çevirdi ve atıldı.

O zamandan beri Küçük Koyun düşmeye başladı.

2018 10 233