2016 rüzgarla lezzetli yemekler ~ (yeni özel yemek) 69 güvercin
Güvercin
Malzemeler: 1 ihale güvercini (1000g)
Aksesuarlar: 50 gram doğranmış tavuk, 100 gram yağsız domuz eti, 50 gram karides, 30 gram pişmiş jambon, 400 gram domuz yağı, 20 gram doğranmış mantar, 4 taze lotus yaprağı, 3000 gram püresi şarap kavanozu.
Baharat: 50 gram Shaoxing şarabı, 5 gram tuz, 100 gram yağ, 20 gram şeker, 25 gram doğranmış yeşil soğan, 10 gram kıyılmış zencefil, 4 karanfil, 2 yıldız anason, 0.5 gram yeşim meyvesi, 50 gram beyaz soğan, tatlı erişte sosu 50 gram, 50 gram susam yağı, 50 gram pişmiş domuz yağı.
Yöntem: Tüyleri, iç organları çıkarın ve güvercinleri yıkayın. Soya sosu, pirinç şarabı, tuz ekleyin, 1 saat marine edin, çıkarın, karanfilleri ve anasonu ince toz haline getirin, yuguo tozu ekleyin ve iyice karıştırın, tavuk gövdesine sürün. Tencereyi yüksek ateşe koyun, domuz yağı ekleyin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili güzel kokuluncaya kadar ekleyin, ardından yardımcı malzemelerdeki doğranmış tavuk, yağsız domuz eti, karides, pişmiş jambon ve şiitake mantarlarını tencereye ekleyin ve ayrı ayrı kızartın. Pişirdikten sonra soğumaya bırakın ve bir kenara koyun. Güvercin her bir koltuk altına bir karanfil yerleştirin ve ardından güvercin gövdesini domuz ağı yağı ile sıkıca sarın, lotus yaprağına bir katman sarın, ardından selofan ile bir katman sarın, dış tarafına bir lotus yaprağı katmanı sarın ve ardından ince sicim kullanın Bağlayın. Şarap kavanozu çamurunu toz haline getirin, karıştırmak için temiz su ekleyin, ıslak bir bez üzerine düz bir şekilde yayın (yaklaşık 1,5 cm kalınlığında), ardından bağlı güvercini çamurun ortasına yerleştirin, ıslak bezi dört köşesinden alın ve çamuru sıkıca sarın Sıkıca yapıştırın, ardından nemli bezi çıkarın ve ambalaj kağıdına sarın. Sarılı güvercinleri fırına koyun ve yüksek ateşte 40 dakika kızartın Çamur kuruyup çatlamış gibi görünüyorsa çatlakları doldurmak için çamuru kullanın, ardından yüksek ateşte 30 dakika kavurun, 90 dakika kısık ateşe geçin ve son olarak kısık ateşe geçin. 90 dakika. Kavrulmuş güvercini çıkarın, güvercin yüzeyindeki çamuru kırın, ipi çözün, lotus yaprağını, selofanı soyun ve üzerine susam yağı dökün.
Güvercinlerin kavrulmasını önlemek ve nilüfer yapraklarının kokusunu artırmak için lotus yapraklarını ağ yağının dışına sarın Güvercinleri şarap kavanozu çamuru ile sararken, çamuru yaklaşık 1,7 cm kalınlığında ıslak bir bez üzerine düz bir şekilde yayın ve güvercinleri çamura yerleştirin. Ortada, nemli bezin dört köşesi çamuru sıkıca tutturmak için sıkıca sarılır, ardından nemli bez çıkarılır ve ardından ambalaj kağıdına sarılır, kaynarken bazıları fırını, bazıları kömür ateşi kullanır. Kömür ateşinde kaynatmak için genellikle güvercinleri bir rafa koyun, kömür ateşinin yakınına koyun ve pişirin, yarım saatte bir çevirin, iyice kaynatıp kavurmak yaklaşık 4 saat sürer; susam yağı, yeşil soğan ve tatlı erişte sosu da daldırma için mevcuttur. Güvercin derisi altın ve turuncudur, et taze ve yumuşaktır, koku zengindir, orijinal tadı, beslenmesi zengindir ve tadı benzersizdir. Genellikle şu anda ye,
Kömür ateş güvercini
Kokuyu arttırmak, balıkları gidermek ve hassasiyeti arttırmak için esas olarak odun kömürü kavrulmuş güvercinler için enjeksiyon malzemesi ve serpme malzemesi olarak kullanılır.
Üretim: 10 gram monosodyum glutamat, 2 torba Xianweibao, 30 gram beş baharat tozu, 30 gram kum zencefil tozu, 15 gram biber eriştesi, 10 gram yıldız anason tozu, 250 gram etil maltol, 15 gram gevşek et tozu, 15 gram yumuşak et tozu, İyice karıştırın.
Barbekü yağı
Ham maddeleri nemli tutun, böylece yakacak odun yakmak, kurutmak veya yakmak kolay olmasın ve kokuyu arttırın; şimdi, kömür güvercinleri kuzeydoğudan ülkenin her yerine, özellikle Jiaodong'un bazı şehirlerine yayıldı.
Yapmak
Altı aşamalı yöntem: kesim-meyve suyu-enjeksiyon-fırçayla yağla sarılmış kağıt kapak kömürü.
(1) 24-25 günlük çömelme güvercinlerini seçin ve sonra kesin, soyun, pençelerini çıkarın, mesane uçlarını çıkarın ve temiz suyla yıkayın;
(2) 20 gram güvercin yemi alın ve 320 gram Jinzhou ana yağı (sıradan soya sosu ile de değiştirilebilen yerel bir toprak soya sosu), 320 gram su, 5 gram tuz ve 5 gram monosodyum glutamat ekleyin ve bir sosla karıştırın;
(3) Tek kullanımlık bir şırınga alın, bu meyve suyundan 5-6 mg soluyun ve güvercin göğsünün her iki tarafına yaklaşık 3 mg enjekte edin;
(4) Güvercin gövdesini eşit şekilde ızgara çok amaçlı yağ ile fırçalayın, ardından 15 gram rafine tuz ve 15 gram güvercin yemi serpin;
(5) Sarı kağıda sarın;
(6) Yaklaşık 80 cm çapında büyük bir paslanmaz çelik leğen alın, bir kırmızı mangal kömürü tabakası yayın (yaklaşık 8 cm kalınlığında), paketlenmiş güvercinleri koyun ve üzerini kırmızı bir kömür tabakasıyla (8 cm kalınlığında) örtün. ), 45 dakika sonra güvercini çıkarın, çıkıntılı bacak kemiklerini ve kanat kemiklerini makasla kesin ve ardından tabağa koyun.
Canlı güvercinleri seçin. Öldürülen canlı güvercinler artık canlı olmamakla birlikte, hücreleri hala aktiftir, bu da baharatları iyi emebilir ve tadı daha kolaydır.Kızartmadan sonra et, ister enjekte ister turşu olsun, daha yumuşaktır. Güvercin göğsünün her iki tarafına da meyve suyu enjekte etmek, kömür güvercininin lezzetini sağlamak için önemli yöntemlerden biridir. Aksi takdirde güvercinlerin tadı yoktur, bu da kömür güvercinlerinin tadını büyük ölçüde etkiler.Mangal kömürü 8 cm kalınlığındadır. Güvercinleri odun kömürü üzerinde pişirmek, onları sadece kömür ateşine gömmek ve pişirmek değildir. Güvercinleri gömmek için kullanılan odun kömürü önce ateş en kuvvetli ve kuvvetli olana kadar ocakta yakılmalı, güvercinler gömüldükten sonra güvercinlerin üzerindeki ve altındaki kömürün kalınlığı 8 cm'den az olmamalıdır. Başlangıçta, maliyetten tasarruf etmek için, kullanılan odun kömürü şu anki kömürün yaklaşık 1 / 5'iydi.Kavurma sonrası, güvercinlerin ezmesi yetersizdi ve tadı açıkça mevcut uygulama kadar iyi değildi.Güvercin yemi iki güne kadar kullanıldı. Güvercin yemi hazırlandıktan sonra iki gün içerisinde tüketilmelidir.Uzun süre sonra okside olacak, rengi kırmızı olacak, nemli, topaklanacak ve eşit şekilde yayılması kolay olmayacaktır.
Baharatlı Güvercin
Malzemeler: 3 güvercin, biraz tam biber, biraz kimyon, biraz tarçın, biraz pirinç şarabı, 165 gram soya sosu, biraz şeker ve biraz susam yağı.
Üretim: Güvercini parçalara ayırın, iç organlarını, ayaklarını ve pençelerini çıkarın, kaynar suyla iyice kaynatın, suyu dökün, uygun miktarda berrak çorbaya koyun, biber, rezene, tarçın (yukarıdaki baharatlar önce beyaz beze sarılmalıdır), soya sosu, şarap, şeker , Güvercinler çürüyene kadar sıcak ateşte pişirin, çorbayı tencereye koyun, güvercinleri çıkarın, susam yağı sürün, parçalara ayırın ve bir tabakta servis edin.
Çıtır güvercin
İçindekiler: 2 açık güvercin (her biri 400 gram), 25 gram pirinç şarabı, 50 gram Daqu şarabı, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram zencefil, 1 adet (gevşek), yeşil soğan, 1 rezene, 4 tane tarçın, 1 adet marul yağı 1000 gram (100 gram gerçek tüketim) maltozlu su (15 gram maltoz, 200 gram su, 10 gram elmas tozu, 10 gram kırmızı sirke)
Üretim: Açık güvercini yıkayın, ayakları kesin ve çelik tencereye koyun.Çelik tencereye pirinç şarabı, Daqu ve üretim yöntemi: tuz, monosodyum glutamat, su (1000 gr), yeşil soğan düğümü, zencefil bloğu, Rezene ve tarçını kaynatın, 30 dakika kısık ateşte çevirin (aromayı yakmak için), yaklaşık 10 dakika pişirin, olgunlaştırın, çıkarın ve ayarlanan maltoz suyunu tüm güvercinin üzerine dökün. Maltozlu suyu döktükten sonra, güvercini demir bir kancayla asın ve yaklaşık 4-6 saat kadar tüyere koyun.Tavayı ısıtın ve içine marul yağını koyun.% 80 sıcakken güvercini çitin içine yerleştirin ve kullanın Demir kanca, yağı önce güvercinin karnına sürdükten sonra güvercinin derisindeki yağı altın sarısı kahverengi olana kadar toplamaya devam eder, güvercinin kafasını, kuyruğunu, kanatlarını ve gövdesini keser, ikiye bölüp eğik bir bıçakla üçe keser. Güvercin başını, kuyruğunu, kanatlarını ve gövdesini güvercin şeklinde uzun bir leğene koyun ve iki güvercini zıt yönlere yerleştirin.
Kafur çay güvercini
Malzemeler: 1 güvercin, 2 yeşil soğan, 8 dilim zencefil.
Baharat: 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pirinç şarabı, 1/4 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı un, çay yaprağı, 3 çay kaşığı şeker.
Üretim: Güvercini durulayın, iç organlarını çıkarın, A maddesi ve 4 dilim zencefili ekleyin, yarım saat kadar marine edin, soğuk suda haşlayın, kaynar suda kaynatın, zencefil, taze soğan ve güvercini 20 dakika kadar kaynatın, alın, süzün ve kenara koyun. Malzemeleri tencerenin dibine dökün, tabakaları ekleyin, güvercinleri koyun, üzerini örtün ve sarı duman görünene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin, kapağı açmayın ve 5 dakika pişirin, güvercinleri alın, asarak asın ve yaklaşık yarım saat kaynatın. , Güvercinleri kızarana kadar kızartın.
Hardal güvercini
İçindekiler: 1 adet temiz etli güvercin, 75 gram hardal yeşili, 50 gram kırmızı biber, 15 gram pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil suyu, 1 gram rafine tuz ve monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 2 gram sirke, 10 gram yaş nişasta, 500 gram çorba, 30 gram yağ.
Üretim: Dilim hardal ve kırmızı biber. Güvercini parçalara ayırın. Hardal yeşillikleri, tuzluluğun giderilmesi için ılık suya batırılır ve güvercin parçaları, kanı beyazlatmak ve çıkarmak için bir kaynar su kabına konur. Tencereye çorba, pişirme şarabı, yeşil soğan zencefil suyu, tavuk özü koyun, güvercini ekleyin ve yedi olgunlaşana kadar pişirin, hardal dilimlerini ekleyin ve çorba koyulaşana kadar pişirin, pul biber, rafine tuz, sirke ve monosodyum glutamatı biraz yanacak şekilde ekleyin, ıslak nişasta ile koyulaştırın , Parlak yağı dökün ve servis edin.
Güvercinler kısık ateşte pişirilmelidir.
Yağlı güvercin
Malzemeler: 2 temiz sebze güvercini, yaklaşık 500 gram, her biri 30 gram arpacık soğanı ve zencefil, 15 gram Shaoxing şarabı, 3 gram yıldız anason ve tarçın, 5 gram rafine tuz, 5 gram şeker, 15 gram soya sosu, 0.5 gram biber ve 1 monosodyum glutamat 25 gram Sichuan biber yağı ve susam yağı ve 900 gram domuz yağı.
Üretim: Güvercini temiz suya koyun, 5 gram Shao şarabı ekleyin, 10 gram arpacık soğanı ve zencefil parçalarını (ezilmiş) yaklaşık 20 dakika bekletin, kanı boşaltın, vücuttaki suyu silin, kaba koyun ve kalanını ekleyin. Yeşil soğan budağı, zencefil (dilimlenmiş), rafine tuz, Shao şarabı, yıldız anason, lezzet için tarçın turşusu ve lezzetli güvercinler% 60 sıcak domuz yağı içinde kızartılır, yağ% 80 sıcakken, tava ateşten çıkar ve yaklaşık 3 dakika kızartılır. Yağ tavasını tekrar ateşe koyun, ateşin% 90'ını kaynatın, bir kaşıkla güvercin gövdesine yağı dökün, kızarttıktan sonra soğumaya bırakın, güvercini yaklaşık 1 cm genişliğinde ve 3 cm uzunluğunda şeritler halinde doğrayın ve orijinal şeklini doldurun Disk içi. Kalan baharatları tavaya ekleyin, karıştırın, güvercinlerin üzerine dökün ve servis yapın.
Güvercin yağı dökerken, eşit şekilde kızartılması için sürekli döndürülmelidir.
Güvercin çorbası
Malzemeler: 1 güvercin, 10 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 10 bıldırcın yumurtası, 100 gram bambu filizi, angelica, ginseng, biraz astragalus, 5 gram tuz
Üretim: Güvercin kesildikten sonra kıçını çıkarın ve yıkayın, yeşil soğanı yıkayın, zencefili yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere dilimleyin, bıldırcın yumurtası piştikten sonra kabuğunu çıkarın, bambu filizini yıkayın ve dilimleyin, güveç alın, güvercin ve yeşil soğanı, melekotu, ginseng koyun Bir miktar astragalus ve astragalus koyun, biraz su ilave edin, su kaynayıncaya kadar kaynatın, yüzeydeki köpüğü alın ve güvercin çorbası 9 olgunlaşana kadar kaynatılarak hazırlanan bıldırcın yumurtası ve bambu filizlerini koyun.Bambu filizleri piştikten sonra, Tatmak için uygun miktarda tuz dökün.
Pastalı Fırında Güvercin
İçindekiler: 15 günlük güvercinler, 2 baharatlı salamura, 500 gr su ve yağ böreği, 100 gr tereyağlı börek
Üretim: Güvercini haşlama suyunda çalkalayın, salamurayı renklendirmek için ekleyin, su ve yağlı makarnayı tereyağlı hamur işine yuvarlayın, güvercin yüzeyine sarın, 180-250 derecede fırında 18 dakika pişirin, çıkarıp servis yapın.
Buharda pişirilmiş güvercin
İçindekiler: 1 güvercin, 1 kök Codonopsis, 1 parça Gastrodia elata önceden ıslatılmış, birkaç parça beyaz lotus, 1 parça yağsız et, tuz
Üretim: Satıcıdan canlı güvercinleri temizlemesini ve eve götürmesini isteyin, onları yuvarlak hale getirmek ve şekillendirmek için kaynar suda kaynatın ve ardından yağsız eti kıyılmış parçalar halinde doğrayın, Gastrodia elata dilimleyin, Codonopsis pilosulasını parçalara ayırın ve beyaz nilüferleri temizleyin. Güveç tenceresinin dibini gastrodia elata, dangshen ve beyaz nilüfer ile kapatın, ardından güvercini koyun, uygun miktarda su ekleyin ve buharlı pişiricide 1.5 saat buharda pişirin.Uygun miktarda tuzu güveç tenceresinde ayarlayın ve yarım saat buharda pişirin.
Biraz tıbbi malzeme eklemek, güvercinin beslenmesini daha mükemmel hale getirebilir ve herhangi bir malzeme kullanmanıza gerek yoktur, sadece istediğiniz zaman biraz ekleyin, koymazsanız, küçük bir parça yağsız kıyma ekleyebilir ve bu güveci yapmak için birlikte buharda pişirebilirsiniz. Daha kokulu, yenilmez baştan çıkarıcılık! Hunan'da su yahnisine buharda pişirme denir. Buharda pişirirken, malzemelerin beslenmesini ve taze lezzetini daha iyi koruyabilen kapaklı bir tencere kullanılması tavsiye edilir. Güvercinler temel olarak buharda pişirildikten sonra tuzu ilave edin ki güvercin eti yumuşak ve güzel kokulu olsun.Yarım saat buharda pişirilmesi yeterli olacaktır Güvercin eti sadece besleyici olmakla kalmayıp sağlık açısından da birçok hastalığı önleyebilecek faydalara sahiptir. Et, karaciğeri beslemek ve böbreği güçlendirmek, qi ve kanı beslemek, ısı ve detoksifikasyonu gidermek ve vücut sıvısını teşvik etmek ve susuzluğu gidermek gibi etkilere sahiptir.
Kızarmış Güvercin
İçindekiler: 3 güvercin; soya sosu, bal, beş baharat tozu, Shao şarabı, monosodyum glutamat, beyaz sirke ve toz biber, uygun miktarda.
Üretim: Güvercinin iç organlarını çıkarın, daha sonra su kaynatın, tencerede biraz kaynar su kullanın, suda sadece güvercinin göğsünü ıslatın, yaklaşık beş dakika orta ateşte kaynatın, çıkardıktan sonra güvercini soğuk suya koyun, süt Güvercin asılıp kurutulduktan sonra güvercini soya sosu, tuz, şeker, monosodyum glutamat, karabiber ve zencefil ile 30 dakika marine edin.Yağı çıkarmak için uygun miktarda yağ kullanın.Yağ sıcaklığı yaklaşık 80 derecedir.Göğüs etini ıslatın ve kaynamaya devam edin. Güvercini geri dökün, göğsün ve sırtın rengi aynı olduğunda yemeğe servis edebilirsiniz; yemek servis edildikten sonra rengi ve kokuyu ikiye katlamak için bal suyunu dökün, beş baharat tozu ile tuz ekleyin, yavaş ateşte soteleyin ve baharat olarak huai tuzu olarak servis yapın. .
Kalay folyo yanmış güvercin
Yöntem 1: Baharat: 50 gr Maggi Taze Soya Sosu, 25 gr Balık Sosu, Soya Soslu Soya Sosu (sıradan soya sosundan daha taze tadı ve sıradan deniz mahsulleri soya sosu ile değiştirilebilir) 50 gr, 15 gr lezzet tozu, 5 gr kum zencefil tozu, et 10 gram Baowang, 5 gram biber, 100 gram kaynamış su. (Bu 10 güvercin miktarıdır)
Üretim: önce güvercini kesin, kafasını çıkarın ve kanı bırakın, akan küçük suyla durulayın, balık kokusunu giderin ve tüm baharatları iyice karıştırın. Daha iyi bir tada sahip olmak için, baharatları daha kalın güvercin etine enjekte etmek için yeni bir tek kullanımlık tıbbi şırınga kullanın Göğüste, güvercin tüylerini kızartmak için mangal kömürü ateşini kullanın, ardından çeşitli tüyleri alın, tereyağı ve iç organları çıkarın, ciğer, kalp ve taşlıkları eski yerlerine koyun ve kömür ateşinde açık alev kalmadığında kırın. Havzanın dibine bir parça yerleştirin. Güvercinleri çeşitli tüyleri ile leğendeki mangal kömürünün dışına koyun ve güvercinlerin üzerinde kalan kömürü 15-20 dakika kaplayın, ateşe hazır olan güvercinleri soyun (bu yemek güvercin etinin kuru kokusudur, bu nedenle derileri alınmalıdır. ), tuzlu suya koyun (sterilizasyon için kullanılabilir) ve bir fırça (tercihen diş fırçası) ile fırçalayın, kömür parçalarını çıkarın, streç filmle sarın ve soğuk hava deposunda saklayın.Tadı en iyisi iki gün içinde olur. Servis yapmadan önce tekrar fırçalayın. Susam yağını mikrodalgaya koyun ve orta ateşte 6 dakika pişirin.
İkinci yöntem:
Baharat: 10 gram kum zencefil tozu, 20 gram maltol, 50 gram tuz, 30 gram Roubao Wang, 50 gram aroma tozu. (Bu 10 güvercin miktarıdır)
Üretim: Canlı güvercinler kanla alınır, doğrudan soyulur, iç organları suyla durulanır, balık kokusunu gidermek için su ile durulanır, baharatları güvercinlere eşit olarak yayılır, birkaç kez tekrarlanır (onları daha lezzetli hale getirmek için), güvercinleri 15 dakika turşuya bırakın, ardından güvercinleri yağlı kağıda sar , Sonra bir tabaka kalay folyo sarın, leğene koyun ve kömürle örtün (Uygulama 1'deki Adım 4 ile aynı), güvercinleri kavurduktan sonra 20-25 dakika (maksimum 25 dakika) ateşleyin, kağıdı açın, çıkarın ve mikrodalgada 6-8 dakika pişirin .
