Günde 3.000'den fazla tavuk ayağı satılıyor ve her yıl 2.8 milyon kenevir balığı satılıyor ...
Giriş
Her gün 3.000'den fazla tavuk ayağı, 2.8 milyon kenevir balığı ve her gün 260 kristal karides satıyor ...
Bu "satış şampiyonu yemekleri" nin sırrı nedir?
Bugün "Dining Times" tarafından bildirilen şu yemeklerin ortak bir özelliği var: yani, masa sipariş edilmeli ve yıllık satışlar milyonlarca! Sadece imzalı yemekleri tüketmek için pek çok müşteriyi çekmekle kalmaz, aynı zamanda ülke çapındaki meslektaşları "öğretmeni çalmak ve sanat öğrenmek" için çeker
şefin özel
Eski sirke tavuk ayağı: günde 3.000'den fazla sat
Zhejiang Deyue Catering Group'un eski sirke içinde sıcak satış özel bir tabak-tavuk ayağı var ki bu neredeyse sofrada sipariş edilmesi gereken bir şey ve hatta birçoğu yeniyor ve ayrılmadan önce paketlenip geri alınıyor, sadece yaşlılar ve çocuklar tarafından sevilmiyor, aynı zamanda çok iyi. Şarap yemekleri. Deyue Group'ta biri 5 yuan'a satıyor ve günde 3.000'den fazla satıyor.
Satış noktası analizi:
Eski sirkede tavuk ayağı, önce tipik bir yüksek Maori yemeği. Tavuk ayağı yaygın ve düşük fiyatlı hammaddedir. Tavuk ayağı hammadde olarak kullanılır ve maliyeti yüksek değildir. 2. Tek ürün paket servisi için bir pazar var. Deyue Tavuk Ayağı, restoranda paket servis spesiyalitesi haline geldi.
Deyuenin eski sirkedeki tavuk ayakları artık merkezi mutfağa dağıtıldı. Aşağıdaki toplu (10 kg ağırlık) üretim oranıdır.
Malzemeler:
10 jin tavuk ayağı, yarım şişe eski Yuelongshan sarı şarabı
Baharat:
6 şişe Donggu Yipin Fresh, 3 adet beyaz şeker, 5 adet tavuk tozu, 5 adet turşu biber, 2 adet turşu biber, 7 kg su, 1.5 adet kırmızı maya pirinci, 2 şişe sirke
Üretim süreci:
1. Donggu Yipin Xian, beyaz şeker, tavuk tozu, turşu biber ve kırmızı maya pirinci suyunu ayarlamak için suya dökün, kaynatın ve suyu kaynattıktan sonra sirkeyi ve eski Yuelongshan sarı şarabını dökün.
2. Su kaynadıktan sonra tavuk ayağını koyun ve 5 dakika pişirin, ardından 15 dakika kısık ateşte pişirin ve ocağı kapatın.
3. Tavuk ayakları servis yapmadan önce 5-6 saat suda kaynatılır.
Esrar: 2,8 milyonun üzerinde yıllık satış
Bu çok otoriter bir balık yemeği, yıllık satışları 2,8 milyonu aşıyor. Adı da çok enteresan, "Marihuana balığı" denen Pekin'de Hunan'dan eve dönen kasaba dükkanının hazinesidir.
Satış noktası analizi:
Gençlerin sevdiği kışkırtıcı ve etkileyici yemekler kesinlikle şık restoranlarda popüler olacaktır. Bu yemek, servis edildiğinde müşterileri şok edecek, büyük bir kap dolu olan çok sayıda yeşil biber kullanır. İlk tattığınızda biraz baharatlı ve buruk olur, bu da onu özellikle keyifli hale getirir.
Üretim yöntemi:
1. 250 gram soya filizi, 50 gram sarımsak filizi ve 50 gram maydanoz ekleyip, 6 adet kuru kırmızı biber ve 8 adet yeşil biberi ekleyip% 50 sıcak yağ tavasında karıştırarak kızartın ve tavanın dibine koyun.
2. 5 gr tuz, 10 gr MSG, tatlı patates tozu ve yumurtanın yarısına 1 kg balık filetosu ekleyin.
3. Tavayı ısıtın, 50 gram kolza yağı dökün ve yağ% 50 sıcaklığa ısıtıldığında 50 gram darı biberi, 10 gram kıyılmış biber, 40 gram rendelenmiş zencefil, 20 gram sarımsak ekleyerek güzel kokulana kadar kavurun. 1 kg, su kaynatıldıktan sonra 250 gr balık kılçığı, 20 gr rendelenmiş zencefil, darı biberi ve kızarmış Sichuan lahana turşusu ekleyin 5 gr tavuk özü ve monosodyum glutamat, 2 gr yapışkan pirinç ile tatlandırın ve 1 dakika pişirin. Çıkarın ve servis yapın.
4. Balık filetolarını tencereye koyun, yüksek ateşte 1 dakika kaynatın ve çorbayı kılçıkların üzerine dökün.
5. Tencereyi ateşe koyun, 50 gram kolza yağı% 80 sıcaklığa ısıtıldığında, 100 gram yeşil biberi güzel kokulu hale getirip balık filetolarının üzerine dökün ve 2 gram kişniş ile süsleyin.
İpuçları: Balık filetoları pişirilirken balık filetolarının pişirilmemesi gerektiğine dikkat edilmelidir, aksi takdirde balık filetoları elastik olmayacak ve tadı kötü olacaktır.
İki önemli teknik nokta:
Birincisi, bu yemeği pişirirken salata yağı yerine kolza yağı kullanıyoruz.Kolza yağının kendisi berrak bir renge, güzel kokulu bir kokuya ve lezzetli bir tada sahip olduğu için, onunla kızartılan yemekler sadece kolza tohumu aromasına sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda artabiliyor. Yemeklerin tadı tabakların rengini iyileştirir ve salata yağından daha besleyicidir.
İkincisi, bulaşıklar tencereden çıktıktan sonra, yeşil biberi ıslattık, sebebi tabakların tadını ve rengini arttırmak, böylece tüm buharlı yemekler kokulu, yemekler çok iştah açıcı görünüyor.
Ev sahibi balık kafası: Hafta içi günde 50 kopya satabilir
Bu yemeğin fiyatı 78 yuan.Yancheng, Jiangsu'daki Beijing Renjia'da beş yıldır satılıyor ve temelde sofrada mutlaka denenmeli. İstatistiklere göre hafta sonları ve ziyafetler hariç günde yaklaşık 50 kopya satabiliyoruz. Bu mönü mağazasının cirosu bir milyonu aştı, birkaç şubeyi sayarsak, yıllık satışları 4 milyonu aşabilir.
Satış noktası analizi:
Yemeklerin tadı karmaşıktır: Tuzlu domuz göbeğinin yağ kokusu, hassas taro kokusu ve yumurtanın umami tadı ... Üç lezzet, tüm yemeğin aromasını daha karmaşık hale getirmek için tabaklara entegre edilmiştir.
Bu yemeğin nasıl yapılacağını anlatmama izin verin:
İlk İşleme:
1 dilim gümüş sazan başını (yaklaşık 1 kg) temizleyin, bir neşter vurun ve salamura suyuna daldırın (60 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 100 gram pirinç şarabı ve 3 gram Çin biberi); tuzlu Domuz göbeğini (50 gram) 3 saat suda bekletin; 400 gram taro aberdeen'i yıkayın.
Pişmiş tedavi:
1. Tuzlu domuz göbeğine 10 gram yeşil soğan ve zencefil ekleyin, buharda pişirip soğumaya bırakın, taro aberdeen'i yıkayın ve olgunlaşana kadar buharda pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Paslanmaz çelik pişirme kaplarını alın, marine edilmiş balık kafalarını ortasına koyun, her iki tarafa 3 adet kızarmış yumurta koyun, tuzlu domuz göbek dilimleri koyun, taro bebeği, 250 gr balık başı sosu gezdirin, tavuk özü ekleyin 10 gram, 500 gram balık çorbası dökün ve bir buharda 15 dakika buharda pişirin.
3. Buharda pişirilen tüm hammaddeleri bir kaba koyun, kaset sobasına koyun, üzerine 100 gr haşlanmış balık soya sosu dökün ve ateşe verin.
Balık başı sosu nasıl yapılır: Nemi kontrol altına almak, köklerini çıkarmak, kıyma makinesiyle kıymak ve fazla suyu boşaltmak için 500 gram baharatlı darı kurutun; ısıtmak için 100 gram önceden rafine edilmiş taze soğan yağı ekleyin, baharatlı darı, 100 gram kıyılmış sarımsak ve 100 gram kıyma zencefil , 30 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın ve suyu boşaltın.
Gizli balık çorbası nasıl yapılır:
1. 5 kg artık gümüş sazan kuyruklarını yıkayın.
2. Tencerede 1 kg soya yağını ısıtın, gümüş sazan kuyruğu ilave edin ve kabuk sararıncaya kadar kavurun, içine 300 gr yeşil soğan ve zencefil ve 500 gr sarımsağı güzel kokulana kadar dökün, hepsini büyük bir kovaya dökün, 15 kg kaynar su ekleyin ve yüksek ateşe getirin. Çorba beyazlaşana kadar yarım saat bekletin, altını kısık ateşte tutun ve kullanımını bekleyin.
Taş tencere kaynar pirinç: temel gıda, çorba ve pilav karışımı
Lokantayı sıraya koymak - bu taş kapta kaynayan yeşil çayın pirinci birçok müşteri tarafından "son derece lezzetli" olarak değerlendirilmiştir. Aslında bu yemek temel besinleri çorba ve pilav ile birleştiren bir yeşil çaydır, çorba veya çorba olarak kullanılabilir. Usta olarak yenebilir ve çok karakteristiktir. Ancak iyi yapılmazsa "çorbalı pilav" haline gelmek kolaydır, yapılırsa müşterilerin itibarını elde etmek kolaydır.
Satış noktası analizi:
Hazırlama yöntemi basittir: yapışkan pirinci pirince alın, ince yapışkan bir pirinç kabuğunda kızartın, buharda pişirilmiş pastırma ve sosisleri kabuğun üzerine koyun ve buharda pişirilmiş et çorbasını dökün.
Satış noktası analizi:
Çok karakteristiktir, çorba olarak veya müşterilerin övgüsünü kazanmış ana yemeklik olarak kullanılabilir.
Malzemeler:
200 gram pirinç. (Pirinç daha yumuşak olması için buharda pişirilmelidir. Bunun avantajı, et suyunda kaynatıldığında pirincin aromasının daha kolay açığa çıkmasıdır)
Malzemeler:
10 gr rendelenmiş domuz pastırması, 8 gr rendelenmiş shiitake mantarı, 8 gr kıyılmış kış bambu filizi, 50 gr kıyılmış küçük kolza tohumu
Üretim süreci:
1. Tencereye 15 gram pişmiş domuz yağı koyun, doğranmış tecavüz, kıyılmış shiitake mantarları, kıyılmış kış bambu filizleri ve kıyılmış domuz pastırması ekleyin (domuz pastırması önceden buharda pişirilir. Pastırmayı buharda pişirirken, biraz şarap, yeşil soğan ve zencefil koyun ve 20 dakika buharda pişirin Dakika) Aromayı kızartın.
2. 600 gram et suyu kaynatın, ardından pirinci ekleyin. Yüksek ateş kaynadıktan sonra üç dakika kaynatın, kısık ateşe geçerken yavaşça kaynatın ve kaynama sırasında bir kaşıkla sürekli karıştırın. Karıştırmanın avantajları şunlardır: 1. Tencereyi yapıştırmak kolay değildir, 2. Çorbayı kalınlaştırır.
3. Çorba koyulaşınca çeşnilendirmeye başlayın. Tavaya biraz tuz, tavuk tozu, Knorr tavuk sosu ve karabiber ekleyin.
Not: Bu yemeği yapmanın anahtarı, pirincin aromasını çorbaya ve çorbanın tadı pirince dahil etmektir, bu yüzden ısıyı kavramak önemlidir! Isı yetmezse pilavla çorbaya yapılır! Ayrıca midye (domuz pastırmalı ve midye ile pastırma pilavı), istiridye (domuz pastırmalı ve istiridye ile domuz pastırması pilavı) ve deniz hıyarı kimchi yapmak için deniz hıyarı gibi başka malzemeler de bu yemeğe özel ve satış noktası haline gelmek için eklenebilir.
Antik Çin Huadiao Tavuğu: Günde 70 kopya
Wuhan Lihua Garden'da, masada sipariş edilmesi gereken bir yemek var - eski tarz Huadiao Tavuğu. Günde 70 parça satıyor, yaklaşık 55 yuan'a mal oluyor ve 118 yuan'a satılıyor. Gerçek bir 1 milyon tabaktır ve bu yemek toplu olarak da önceden yapılabilir. Yemeğin servis edilmesi yalnızca üç ila beş dakika sürer.Plastik sargıyı çıkarabilir ve ocakta ısıtarak işçiliği azaltabilir ve işçilik maliyetlerinden tasarruf edebilirsiniz.İşte bu yemeği sizin için nasıl ortaya çıkaracağınız.
Satış noktası analizi:
Bu yemeğin maliyeti yaklaşık 55 yuan ve fiyatı 118 yuan.Gerçek bir yüksek maori yemeği, önceden hazırlanabilir ve 35 dakikada servis edilebilir.
Üretim yöntemi:
1. Birincil işleme: 1 adet eski tavuk (1100 gr) kesilir, yıkanır, gazı alınır ve marine suyu (20 gr tuz, her biri 15 gr soğan ve zencefil, 1 kg saf su) ile marine edilir ve marine edilmiş tavuk Yıkayın, kaynar suya ekleyin ve iki kez haşlayın, ardından soğuk su dolu bir tencereye koyun, ısıtın ve haşlayın; 250 gram toynak çiçeği parçalara ayrılarak kaynar suda kırılıncaya kadar haşlayın; 20 gram küçük mantar kullanın Ilık suda bekletin.
2. Pişirilmiş işleme: Çelik bir kovaya 1 kg et suyu koyun, yerel tavuk ve toynak çiçekleri koyun, mevsimine kadar Huadiao salamura çorbası ekleyin, 10 gram küçük mantar ve yeşil soğan ilave edip yüksek ateşte pişirin, kaynattıktan sonra kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Pişirdikten sonra, alıp bir tencereye koyun, soğumaya bırakın ve streç filmle kapatın. Sebzeleri alırken tencereyi çömlek içine koyun ve kısık ateşte pişirin, suyunu toplayın ve üzerine 2 gram doğranmış yeşil soğan serpin.
Huadiao Şarabı için Malzemeler: 25 gr istiridye sosu ve yeşil soğan, 6 gr Haiti soya sosu, kaya şekeri, 5 gr tuz, 8 gr MSG
Yemek yapmak için 3 önemli nokta:
1. Yerel seçim
İyi tadı ve tam tadı olan sıkı etli Wuhan Huangxiao yerel tavuğu seçilir. Hepimiz, kaliteyi sağlamak için çiftçilerin evlerinde tavukları toplayacak ve daha sonra kesip çeşitli mağazalara dağıtacak tedarikçiler arıyoruz. Bir tavuk seçerken, yaklaşık üç kediden oluşan yetişkin bir tavuk seçmek en iyisidir.
2. Salamura dekapajı
Kesilen tavuk marine edilmelidir ve bir sonraki adım ancak tamamen tatlandırıldıktan sonra gerçekleştirilebilir. Geçmişte tavuğun yüzeyine tuz, yeşil soğan ve zencefil koymak için geleneksel yöntemler kullanıyorduk, bu nedenle tavuğun tadı kolay değil, sadece yüzeyinin tadı var, nem kaybetmesi kolay ve et bayat. Bu yüzden tuzu, yeşil soğanı ve zencefili meyve suyuna ayarlıyoruz, tuzlu tadı daha önemli ve etin taze ve yumuşak bir tadı koruyabilmesi için onu tavuğu ıslatmak için kullanıyoruz. Otelimiz genellikle öğleden ertesi sabaha kadar tadı tam olarak alabilmesi için turşu yapmaktadır.
3. Sıcak su olduğunda cilt kırılmaz
Marine edilmiş tavuk için önce tavuk boynunu alın ve yaklaşık 2-3 saniye kaynar suya dökün, ardından hızlıca yukarı kaldırın, bunu üç kez tekrarlayın ve ardından soğuk su kabına koyun.Su kaynadıktan sonra temizlemek için haşlayın. Kan suyu, süresi yaklaşık 5 dakikadır, bu şekilde işlenen tavuk derisinin zarar görmesi kolay olmaz ve tam şeklini korur.
Lady Cook's Lavish Fried Rice Crust: Ayda 1500 kopya
"Chu Niang La Wei Pan Pan", Little Chef'in popüler bir yemeğidir ve fiyatı 69 / adettir. Yalnızca bir mağaza ayda 1500 kopya satmaktadır. Yıllık satış 1,2 milyonu aşmaktadır. Şu anda dokuz mağaza satmaktadır. Bu yemeği öğrenmek için "öğretmeni çalmak ve sanat öğrenmek" için küçük aşçıya giden birçok meslektaşımız olmuştur.
Aşağıda "hanımefendinin korunmuş kızarmış pirinç krakerini pişirmenin" ayrıntılı yöntemi verilmiştir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Pastırma yapmak:
50 kilogram domuz karnını deriyle yıkayın, büyük dilimler halinde kesin, 10 kilo tuz, 2500 gram monosodyum glutamat ve 1 kilo yumuşak beyaz şeker ekleyin ve tekrar tekrar yoğurun.Domuz göbeğini katman katman tanka koyun.Domuz göbeğini büyük bir taşla bastırın ve 1 'de tutun. -10 ° C'de 3-4 gün marine edin, domuz göbeğini çıkarın (bu sırada marine edilmiş etten çok fazla kan biriktirecekler), yaklaşık 3 gün marine edilmiş ette ıslatın, çıkarın ve havayla kuruması için bir iple asın . Pastırma yapma yöntemi çok basittir. Pastırmadan 50 kilo kan alın ve kaynatın.Ateşten çıktıktan sonra 10 kilo tuz, 1500 gram şeker, 2500 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ve baharat torbası (yıldız anason, kokulu) 100 gr yaprak ve meyve, 50 gr Çin biberi, 150 gr mandalina kabuğu 30 dakika suda bekletin).
2. Sosis yapmak:
Her 25 kilogram domuz ön bacağını ve domuzun göbeğini yıkayıp doğrayın; 1 kilo yeşil soğan ve zencefili yıkayın, bir meyve sıkacağı içine koyun, 250 gram yüksek beyaz şarabı sebze suyuna dökün, süzün ve kıyma dökün. Daha sonra 4 kg şeker, 1 kg tuz ve 1 kg monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, lezzetli olana kadar marine edin, kasaya dökün ve kapatın, serin ve havalandırılan bir yere asarak havada kurumaya bırakın.
3. Tuzlu ördek yapmak:
Net ağırlığı 1750 gr / adet olan hafif ördek akan su ile 3-4 saat durulanır, suyu emdikten sonra 150 gr tuz, 50 gr monosodyum glutamat, 15 gr şeker eklenir, içte ve dışta eşit şekilde yoğurulur, depoya konur ve 3 gün ağır bir cisimle bastırılır. , Çıkarın ve tuzlu ördek eski güveci koyun (yöntem ve oran tuzlu et eski güveç ile tamamen aynıdır, ancak tuzlu ördeğin kanını kullanın) 3 gün bekletin, çıkarın ve kurulayın.
İlk İşleme:
1. Prefabrik yapışkan pirinç: 400 gram Tay yapışkan pirinç yıkayın, büyük bir diske koyun (yapışkan pirincin kalınlığı 0,3-0,5 cm'de kontrol edilir), 200 gram su ekleyin ve bir buharda pişirme kutusunda buharlayın. Tüm yapışkan pirinci yuvarlamak için küçük bir spatula kullanın Pastayı çıkar.
2. 150 gram domuz pastırması alın, yıkayın ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, 150 gram sosis yıkayın ve eğik bir bıçakla 0,6 cm kalınlığında dilimler halinde kesin (tuzlu ördek kullanıyorsanız, küçük parçalar halinde kesin).
3. Pastırmayı paslanmaz çelik bir kaba koyun ve altını yayın, sosisleri pastırmanın üzerine koyun, 15 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve yüksek ateşte buharda pişirin.
Yemekler:
Tencereye 75 gram pişmiş domuz yağı ve salata yağını koyun, kısık ateşte kaynattıktan sonra yapışkan pirinç keklerini tencereye yayın, kısık ateşte kızartırken, yapışkan pirinç altın rengi olana kadar wok'u çalkalamaya devam edin. Ne zaman, kesilmiş kenarları çıkarın ve büyük üçgen parçalar halinde kesin.
Son olarak, kesilmiş pirinç kabuğunu her iki tarafa çapraz olarak yerleştirin, buharda pişirilmiş domuz pastırması ve sosis (veya tuzlu ördek) ekleyin ve ardından buharda pişirilmiş domuz pastırması ve sosisin (veya tuzlu ördek) suyunu kızarmış pilavın üzerine dökün. Yapışkan pirinç kabuğunun üzerine 5 gr rendelenmiş yeşil soğan, 2 gr rendelenmiş havuç ve yeşil biber (veya 4 gr kişniş) ile süsleyin.
Sarımsaklı levrek: günde yaklaşık 65 kopya satılıyor
Cangzhou Tiantian Balık Limanı'nda "Sarımsak Levreği" 6 yıldır satılıyor ve bugün hala popüler. Pek çok insan bunun yeni bir yemek olmadığını söyleyecektir.Gerçekten birçok otel benzer yemekler sattı, ancak aşağıdaki tarifi denediğiniz sürece bu yemeği yeni bir anlayışa sahip olabileceğinizi düşünüyorum.
Satış noktası analizi:
"Sarımsak Levrek" fiyatı, günlük yaklaşık 65 porsiyon satış hacmi ve yaklaşık 1.4 milyon yıllık satış hacmi ile hizmet başına 58 yuan'dır.
Bu yemeğin nasıl yapılacağını anlatayım:
İlk İşleme:
1. 1 adet levrek (900 gram ağırlığında) kesilerek temizlenir, balık gövdesinin devamlılığını sağlamak için karnından yarılır.Küçük bir temizlikten sonra ortadaki sert kemikler çıkarılır ve balığı 2 cm mesafe ve 1 derinlik ile dövülür. / 2 çapraz bıçak.
2. 500 gram çiğ sarımsak dişini yıkayın ve kıyma makinesine koyun, 50 gram arpacık soğanı ve zencefili parçalara ayırın; 100 gram kişniş sapını ince ince doğrayın; 25 gram havuç ve kerevizi küçük parçalara ayırın.
3. Önceki adımda işlenen küçük malzemeleri bir leğene koyun, 500 gram bira, 20 gram tuz, 15 gram tavuk tozu ve 10 gram MSG dökün, turşuyu yapmak için eşit olarak karıştırın.
4. Balığın yüzeyine bir tabaka konsantre tavuk suyu (yaklaşık 20 gram) sürün ve tüm turşuyu balığın üzerine yayın, buzdolabına koyun ve 12 saat boyunca marine edin.
5. 200 gram normal nişasta, 100 gram sarımsak tozu ve 2 gram kabartma tozunu karıştırın ve 180 gram bira ekleyerek bir macun yapın.
Pişirilmiş işleme:
Sipariş verirken wok alıp 2 kg salata yağını tavaya koyun.% 60 sıcakken marine edilmiş levrek alıp çıtır çıtır hamurun içine sarın Salata yağına koyun, dışı gevrek ve içi yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kızartın (yaklaşık 5 dakika) Yağ kontrolünü çıkarınız, levrek başını ve kuyruğunu kızartınız, tabağın kenarına yerleştiriniz, balığı 4 cm uzunluğunda 3 cm genişliğinde parçalara ayırıp, üzerine kızarmış sarımsak serpilmiş tahta bir tabağa koyunuz. 10 gr rendelenmiş beyaz turp, rendelenmiş salatalık ve havuç ile süslenebilir.
Lezzetli ipuçları:
1. İpucu: Balığın iç tarafında bıçak. Levreğin balık kokusu nispeten güçlüdür, bu nedenle ilk işleme sürecinde, balığın sonraki kürleme sırasında turşunun lezzetini daha fazla emmesini sağlamak için balığa bir bıçak kullandık.
2. İpucu: Sarımsak baharatıyla 12 saat marine edin. Turşuyu yaparken çiğ sarımsağın yanı sıra sebze malzemeleri (soğan, zencefil, kişniş, havuç ve kereviz) ve bol miktarda bira da ekledik. Levreğin sadece balık kokusunu örtmekle kalmaz, aynı zamanda ona mükemmel bir koku verir. Balık etini marine etme süresi kısa olamaz, ancak 12 saat en uygun olanıdır.
3. İpucu: Balık hamuruna sarımsak tozu ekleyin. Sadece 12 saat marine edildikten sonra levreğin sarımsak aroması yetmiyor, bu yüzden sarımsak tozu, mısır nişastası ve bira ile çıtır bir hamur yaptık.
Demir tabak kristal karides: günlük 260 kopya satılır
Daronghe, Changsha'da her yıl milyonlarca dolarlık demir plaka kristal karides satan bir yemek var, fiyatı 69 / adet.Hunan'da satan 8 mağaza var ve günlük satış hacmi yaklaşık 260.
Satış noktası analizi:
Aslında bu bir milyon dolarlık yemeğin yapımı zor değil, kullanılan malzemeler de yaygın.Sihirli silah, canlı görüntüsünde ve eşsiz kokusunda yatıyor.Bir misafir masası bu yemeği sipariş ettiği müddetçe yemeğin kokusu havada süzülüyor demek abartı olmaz. Salon boyunca pek çok müşteri, sarımsak ve soya sosunun zengin aromasını kokladıkları için bir porsiyon sipariş etmekten aciz kaldılar ve çok etkilendiler.
hammadde:
250 gram taze karides, 150 gram taze pleurotus eryngii
İlk İşleme:
1. Jiwei karidesini yıkayın, kafasının üzerindeki kabuğu çıkarın, karidesin arkasından bir bıçak yapın, karides gövdesini düz bir yüzeye çıkarın ve ipliği çıkarın.
2. Eryngii mantarlarını yıkayın, çok ince dilimler halinde kesin, sıcaklığın% 40'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyun, ısıyı olgunlaşana kadar yağı azaltın, yağ kontrolünü kaldırın.
Yürüme süreci:
1. Yemek siparişi verirken, önceden beyazlatılmış ve kalay folyo ile kapatılmış demir bir tabak alın.Önce eryngii mantarlarını tek tek yayın ve ardından çiğ karidesleri içine biraz yeşil soğan serpin, özel sos ve kaset ile Soba birlikte servis edilir.
2. Servis yaptıktan sonra kasetli sobayı açın, demir tavayı kasetli sobanın üzerine koyun, özel sosu demir tavaya dökün, kapağı kapatın ve 3 dakika pişirin.
Özel sos üretimi:
100 gram buharda pişmiş balık soya sosu alın, 3 gram susam yağı ve 50 gram kızarmış sarımsak (çiğ sarımsak 5 derece ısıtılmış salata yağına konur ve 10 saniye derin yağda kızartılır) ve iyice karıştırılır.
Tavuk soslu beyaz balık: Günde 400 parça
Nanjing Little Chef'in yerel özel Jiangxian beyaz balığını hammadde olarak kullanan ünlü bir yemeği olan "Tavuk Soslu Beyaz Balık" vardır.Fiyat 68 yuan ve maliyeti sadece 18 yuan'dır (büyük miktarlarda satın alındığı için doğrudan ilk elden alıcılardan satın alınır. Ucuz), günde ortalama 400 satılabilir, sadece birkaç parmakla söyleyebilirsiniz, bu yemek küçük aşçı için 7 milyondan fazla satış yarattı.
Satış noktası analizi:
Düşük maliyetli ve basit üretim süreci.
hammadde:
600 gram beyaz balık, 150 gram edamame (mevsime göre ilave edilebilir), 20 gram kurutulmuş balık çubukları, 5 gram kıyılmış yeşil soğan ve kırmızı biber.
Baharat:
60 gram kendi kendine rafine edilmiş tavuk yağı, 10 gram tavuk özü, 50 gram pişmiş domuz yağı, tuzlu balık suyu (5 kilo saf su, 300 gram tuz, 200 gram monosodyum glutamat, 10 gram biber, 100 gram frenk soğanı, 100 gram zencefil, 20 gram biber ).
Üretim süreci:
1. Büyük beyaz balığı yıkayın, balık kokusunu gidermek için suyla yıkayın ve sonra temizlemek için arkasından kesin, ardından tuzlu balık suyuna koyun ve 24 saat marine edin, çıkardıktan sonra 30 dakika boyunca bir fan ile üfleyin.
2. Marine edilmiş balıkları tavuk yağı, edamame, konserve balık çubukları, tavuk özü ve pişmiş domuz yağı ile 8 dakika buharda ekleyin, bir tabağa koyun, orijinal çorbayı dökün, yeşil soğan ve kırmızı biber serpin.
Temptation ribs: Günde 500'den fazla parça satabilir
Siz Ke Cai, her kaburga fiyatı sadece 10.8 yuan, günlük satış hacmi 500'den fazla ve yıllık satışları yaklaşık 2 milyon yuan.
Satış noktası analizi:
Fiyat ucuz, her kaburga sadece 10,8 yuan, bu da müşterilerin kafasına "faydalı" etiketi koyuyor!
Bu yemeğin anahtarı, salamurayı kaynatma yöntemidir. Salamurayı yaparken, ev yapımı yeşil soğan yağı, sebze malzemeleri, baharatlı kız sosu, yedek kaburga sosu, hoisin sosu vb. Ekledik, böylece pişmiş salamuranın tadı baharatlı ve güçlü bir sos aromasına sahip. Favori tür.
Salamura pişirme yönteminin yanı sıra bu yemeği yaparken kaburgaların pişirme süresine de dikkat etmeniz gerekir. Marine etme süresi çok uzunsa, kaburgaların aroması çok kuvvetli olmasına rağmen, kemiklerin dökülmesi ve yemeklerin sunumunu etkilemesi kolaydır; ikincisi, et çok yumuşaktır ve çiğnenmesini kaybeder. Genelde salamuraya koyup kaynatırız, 15 dakika boyunca küçük bir acı biberle değiştiririz ve sonra 15 dakika ıslatmak için ısıyı kapatırız Bu sırada kaburgalar yaklaşık dokuz olgunlaşmıştır.
Arpacık soğanı yağını kaynatın: Tencereye 500 gram pişmiş domuz yağı ve salata yağını koyun, kısık ateşte haşlayın, 1500 gram Pekin soğanı ilave edip kısık ateşte soğan kızarıncaya kadar haşlayıp ateşten alın ve süzerek yağı alın.
Salamura kaynatın: Tencereye 500 gram ev yapımı yeşil soğan yağı koyun.% 50 sıcakken sebze malzemeleri ekleyin (50 gram maydanoz ve kişniş sapı, 100 gram frenk soğanı, taze soğan ve zencefil dilimleri) ve kısık ateşte kızartın. Bitkisel malzemeyi altın sarısı kahverengiye çevirin, ısıyı alın, yağı ve sebze malzemesini paslanmaz çelik bir kovaya dökün, ardından 5 kg et suyu, 480 g Lee Kum Kee Yedek Kaburga Sosu ve Lee Kum Kee Hoisin Sos, 920 gram Hot Girl Chili Sauce, Haitian Golden Label Soya Sosu, Donggu Yipin Taze Soya Sosu ve Huadiao Likörü her biri 500 ml, kırmızı maya pirinci 30 gr, şeker rengi 50 gr ve baharat torbası (yıldız anason, tarçın, her biri 50 gr kaempfera, çimen meyvesi, defne yaprağı, her biri 30 gr kuru zencefil, beyaz kakule 15 gram, 5 gram karanfil ve 5 gram meyan kökü) Yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 1 saat pişirin, ardından ocaktan alın.
İlk İşleme:
1. Domuz kaburgalarını yıkayın ve kemikler boyunca şerit şeritlere ayırın Her parça 18-20 cm uzunluğundadır.Temiz su ile kanı gidermek için durulayın, çıkarın ve kaynar suya koyun ve iyice haşlayın.
2. Tencereye salamura koyun, kaburgaları yüksek ateşte kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte değiştirin, ocağı kapatın ve 15 dakika kadar suda bekletin ve çorbayı çıkarın.
Pişirilmiş işleme:
1. Müşteri sipariş verdiğinde 10 pirzola alın ve ateşin% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyun, yüksek ateşte 7-8 saniye kızartın ve yağ kontrolünü kaldırın.
2. Alt yağı% 50 sıcakken tencerede bırakın, 5 gram baharatlı acı biber sosu, doğranmış kırmızı biber ve doğranmış yeşil biberi güzel kokulana kadar kızartın, kaburgaları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, tencereyi ateşten çıkarın ve güzelliğe dökün. Her biri son derece taze meyve suyu ve baharatlı taze çiğden 4 gram, 2 gram şeker, 3 gram kimyon tohumu ve 5 gram MSG serpin.Tava ısıtılır ve eşit şekilde karıştırılır 15 gram kırmızı yağı dökün ve iyice karıştırın.
