g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekinliler iş yapamaz, buna inanıyor musun?

Pekinlilerin Changle'dan memnun ve zengin olduğu söyleniyor, Güneylilerle karşılaştırıldığında kimse para kazanamaz ve iş yapamaz. Bu doğru mu? Bazı Pekin patronlarını birlikte tanıyalım ve nasıl iş yaptıklarını görelim.

Lao Teng

1980'lerin başlarında, Donghuamen Gece Pazarı'nda pirinç erişte tezgahı vardı ve sahibi Teng Beiling'di. Atladı ve Yunnan'a gitti, pirinç eriştesi yapma zanaatını öğrendi ve Pekin'e döndüğünde bu pirinç erişte standı kurdu. Bir anda 30 yıldan fazla bir süre geçti ve Donghuamen Gece Pazarı 2016'da kapanana kadar, Laotengin pirinç eriştesi, gece pazarındaki en eski ve en popüler Pekin yemek tezgahıydı.

60'lı yaşlarında bir tezgah sahibi olan Teng Beiling, müşterilere yüzünde kalıcı bir gülümseme izlenimi verdi ve hiç kimse onu endişelendirdiğini veya delirdiğini görmedi. Geri çekilme gecesi, insanlar Lao Teng'in pirinç eriştesini yemek için sıraya girdi, Lao Teng ve yemek yiyenler ağladı.

Geçen yıl, Lao Teng'in ailesi, pirinç şehriye yeni mağazasının köprüsünü geçti ve Nanjing Great Hotel'in karşısında Wangfujing West Caddesi'nde yeniden açtı. İnsanlar yine pirinç eriştesi yemek için sıraya girdiler. Lao Teng her misafire gülümserdi: "Burada mısın?" "Yavaş yürüyorsun." Sadece bu birkaç kelime insanların kalplerinde çok sıcak ve sıcak hissetmelerine neden oluyor.

Lao Teng'in pirinç şehriye çorbası, tavuk kemiği, tavuk derisi, tavuk ızgaraları, tavuk yağı ve kimyasal katkı maddesi içermeyen bir tencere eski tavuk çorbası, 30 kilogramdan fazla bileşen içerir. Her öğleden sonra, mağazada "kazanma" zamanı vardır. Tencerede tavuk kaynatılır ve Lao Teng, yemek çubuklarıyla tavuğu seçer. Hadi, tavuk göğsü yemesine izin verin. Onu kim yakalarsa, herkes Bir payınız varsa, bu kazara bir kazançtır. Yemek yiyenler neşeyle: "Hey, bugün tavuk yiyorum!" Dedi Lao Teng bunu duyduğunda daha da neşeliydi, dedi ki: Bu et parçasını kim kaçırıyor? Sadece eğlen.

Zhao Min

Dongsi Minfang Restaurant'ın sahibinin adı Zhao Min. Minfang, reformdan ve açıldıktan sonra Pekin'deki ilk bireysel restoran grubudur. Zhao Min restoranı açtığında, sadece birkaç arkadaş ikna edip şöyle dedi: Dongsi'de kıyafet yapıyoruz, siz açın Bir restoran, yiyecek bir şeylerimiz ve biraz giymemiz var, toplanma yeri ne kadar iyi? Yani bu restoran açıldı.

Dongsi Minfangın en çok tıklanan yemekleri arasında kızarmış ahtapot, kung pao tavuğu, kızarmış patates dilimleri, domatesli çırpılmış yumurta, haşlanmış lahana erişte vb. Yer alıyor. Ama tadı güzel ve herkes onu yemek için her gün sıraya giriyor, bu yüzden bu uygun fiyatlı ev yemekleri de para kazanabilir.

Neden lezzetli? Çünkü patron Zhao Wenming çok fazla.

Tüm domatesler kaynar su ile haşlanmalı ve soyulmalıdır; yeşillikler satın alındıkları gün yeşil ve taze olmalarını sağlamak için kullanılmalıdır; tüm yumurtalar, sıradan yumurtalardan daha güzel kokulu toprak yumurtalarından yapılmalıdır ... özellikle burada Pirinç, kuzeydoğu pirinç çiçeği kokusundan yapılır, 2 yuan bir kase karlı değildir. Yani buraya gelirseniz ve birkaç kase pirinç koymayı söylerseniz, insanlar onu sadece satmayacak, çünkü siz para kaybedeceksiniz.

Zhao Min, Pekin'de bir aborjin. Genellikle her gün yemek satın almak ve sebze yıkamak için restorana geliyor. Evde paçavra kullanmak için mutfak kağıdı kullanmalı. Ayrıca dırdır etmek zorunda. Ama bu aynı zamanda oyuncu bir ev sahibi, bu yüzden yapacak hiçbir şeyi olmadığında oyun oynamaya gitti, dağlarda yürüyüşe çıktı, balık tutmaya ve tırmanmaya gitti, yemek yiyip içti ... Yeterince eğlendikten sonra restorana geri döndü ve sohbet etmeye devam etti. Zhao Min, nasıl yeterli para olabilir? Dedi. Yemek ve içmeye yetecek kadar, hep birlikte oynamam için yeterli!

Xu Jiaxiang

Genç Pekin patronları da var. Adı Xu Jiaxiang ve eski Ciqikou fasulye suyu dükkanının sahibi. 17 yaşında çırak, 20 yaşında öğretmendi. Üniversitede finans yönetimi okudu, mezun olduktan sonra babasının sınıfını devraldı ve bir soya suyu dükkânının genç esnafı oldu.

Dükkânı babasından yeni almıştı ve o kadar heyecanlıydı ki briketleri beyaz yıkamak istiyordu. Yavaş yavaş, yemek servisinin gayretli olduğunu, 365 gün ısrar gerektirdiğini ve her gün yavaş yavaş değişmesi gerektiğini keşfetti. Yeni mağaza yeri, eski nesil "altın köşeler ve gümüş kenarlar" hakkında konuştu. Xu Jiaxiang, restoran ve yemek ortamına daha fazla önem veriyor; Xu Jiaxiang mutfağı parlak bir mutfağa dönüştürmek istiyor, böylece konuklar rahat yemek yiyebilsin, parlak ve zarif görünebilsin, ama yaşlı adam Bunun kurallara uygun olmadığını düşünerek eski zanaat çalınacaktır. Ancak Xu Jiaxiang ısrar etti ve sonunda onu değiştirdi.

Geleneksel soya fasulyesi suyu işlemi, tamamen manuel olan büyük bir sos kavanozunda fermente edilir. Xu Jiaxiang, soya fasulyesi suyu yapmak için makine ve ekipman sunma verimliliğini artırmak istedi, ancak babası bu kez daha fazla insan eklemenin sorun olmadığını, ancak ekipman hakkında konuşmaya gerek olmadığını söyleyerek karşı çıkmaya kararlıydı.Eski şeyler eski işçilikle yapılmalı ve yöntem değiştirilemez.

Xu Jiaxiang her gün sabah saat 4'te kalkıp dükkana geldi Ön büro mutfağın arkasındaydı, gidecek kimse yok. Xiao Xu konuşurken köşeyi dönmez, başka yerlerden soya suyu sipariş eden bir ziyaretçi gördüğü müddetçe şunu söyleyecektir: Bunu içmeye alışkın değilsiniz, önemliyse, herkes önce bir kase alıp tekrar denemeli.

Xu Jiaxiang küçük aşk fasulyesi suyu yapıyor Fasulye suyunun eski Pekin yemek kültürünün bir sembolü olduğunu düşünüyor .. Fasulye suyunun da "Pekin Kolası" yapmak için daha büyük ve daha güçlü olması gerektiğini düşünüyor.