Haşlanmış yumurta, sahanda yumurta, çırpılmış yumurta, hangi yöntem daha besleyicidir?
Geçen "3.15 akşam partisinde" elektronik sigara, çocuk bezi, oyuncak ve yumurta gibi bazı ürünler her zamanki gibi teşhir edildi.
Akrabalar açısından hayatımıza en yakın şey muhtemelen yumurtadır. Muhtemelen okuyucuların ve arkadaşların bazı soruları var. Yerli yumurtalar daha besleyici mi? Yumurta sarısının rengi ne anlama geliyor? Kızartılmış, kızartılmış ve pişmiş arasında herhangi bir fark var mı?
Bugün bunlardan bahsedelim.
Yerli yumurtalar daha besleyici midir?
Yumurtanın besin değerini söylemeye gerek yok ... Protein ve yağın "hayat kurtaran" bileşenleri dışında, aklınıza gelebilecek hemen hemen tüm besin öğeleri, demir, kalsiyum, vitaminler ve son iki yıldır özellikle sıcak olan omega-3 yağ asitleri. Yumurtalarda bulunur.
Soru şu ki, farklı yetiştirme yöntemleri kompozisyonda farklılıklara yol açacak mı?
Evet, ama önemli değil.
Yetiştirme yöntemine göre yumurtalar kafesli ve kafessiz olarak ikiye ayrılabilir. Kafesli yumurtalar en yaygın yumurtalardır.Kafesli olmayan yumurtalar, kafessiz yetiştirme (sadece kafesler olmadan, tavukların sınırlı hareket alanı vardır), serbest üreme (tavuklar serbestçe hareket edebilir) ve organik yetiştirme olarak ikiye ayrılır.
Bunlar arasında organik tarım en yüksek standarda sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın (USDA) gerekliliklerine göre, organik yetiştiriciliğin her aşaması organik tavuklar hareket için yeterli alana sahip olmalı, yem organik ürünler olmalı ve antibiyotik gibi katkı maddelerine izin verilmiyor. Ancak besin maddeleri söz konusu olduğunda USDA, tavukların bulunduğu ortamın yumurtalarda besin farklılıklarına neden olabileceğini kanıtlayacak kesin bir veri bulunmadığını söyledi.
Elbette araştırmacılar boşta değil. Yabancı bir araştırma, organik yumurtaların ve normal yumurtaların karşılıklı olarak faydalı olduğunu gösteriyor: organik yumurtalar biraz daha yüksek protein içeriğine sahipken, sıradan yumurtalar daha iyi magnezyum ve demir içeriğine sahip.
Üç çeşit yumurtanın karşılaştırılması (resim kaynağı: akademik.oup.com)
Daha sarı yumurta sarısı daha besleyici mi?
Geleneksel çağda durum bu olabilir.
Yumurtada sadece iki besin kaynağı vardır: ya tavuğun tükettiği gıdalardan ya da tavuğun kendi sentezinden. Tavuğun sentezleyemediği yumurta sarısının rengini belirleyen karotenoidlerdir.
Geleneksel çağda tavuklar özgürce büyütülürdü, ne yedikleri, karotenoidler yüksek oranda diyet bileşenlerini hesaba katmazlar. Başka bir deyişle, yumurta sarısı çok sarıdır, bu da dolaylı olarak tavuğun besin açısından zengin olduğunu gösterir. Bu nedenle bütün yumurtanın besin fiyatı biraz daha yüksek olabilir.
Şimdi farklı. Modern ıslah teknolojisinde en önemli şey, çıktı oranını çözmek ve tavukların daha az yemesini ve daha çok üretmesini sağlamaya çalışmaktır. Diyetteki karotenoidlerin oranı değişmezse, tavuk tarafından yenen toplam yiyecek miktarı ne kadar az ve karotenoid ne kadar az alınırsa, yumurta sarısı o kadar hafif olur.
Böylece bir çelişki ortaya çıktı. Çiftçiler tavukların daha az yemesini ve daha hafif yumurta sarısı pahasına daha çok doğurmasını umuyor, yerli ya da yabancı tüketiciler geleneği sürdürüyor ve daha koyu sarıları tercih ediyor. Bu koşullar altında, bazı bilim adamları, yumurta sarısının rengine yapay olarak müdahale eden, yemlere karotenoidler ekleyen uzlaşmacı bir karotenoid buldular.
Araştırmalar, rasyonel katkı maddelerinin sarısını koyulaştırabileceğini, ancak yumurtaların kalitesini etkilemeyeceğini göstermiştir.
Kızartma, kızartma ve haşlama arasında herhangi bir fark var mı?
Bir fark var.
Herhangi bir pişirme yöntemi iki yönü dikkate almalıdır: gıdalardaki beslenmeyi yok edip etmeyeceği ve yeni ve zararlı maddeler üretip üretmeyeceği.
Yumurtaya özgü, önce pişmiş yumurta yemeye çalışın, pişmiş yumurtanın protein kullanım oranı çiğ yumurtanınkinden çok daha yüksektir; ikincisi, kızartma, kızartma ve kaynatma belirli miktarda besin kaybına neden olur, ancak toplam miktar büyük değildir ve fark büyük değildir.
Bu nedenle, sadece beslenmenin korunması açısından kızartma, soteleme ve kaynatma arasındaki fark çok azdır. Kilit nokta, kızartma ve kızartmanın çok fazla yağ ve tuz kullanabileceği ve uzun süreli yüksek sıcaklıkta pişirme nedeniyle zararlı maddeler üretebileceğidir. Genel olarak, yemek pişirmek ve yemek yemek en idealidir.
Referanslar
Fu Lijun, Zhang Huan, He Linzhi ve diğerleri. Kuzey ve güney yumurtaları, farklı kabuklu yumurtalar, yabancı yumurtalar ve yerli yumurtalar arasındaki beslenme farkı üzerine çalışma. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31 (6): 317320.
Xu Guiyun.Yumurta kalitesi ve besin değerine ilişkin yeni anlayış China Poultry, 2012, 34 (13).
Yin Ruoxin, Sun Xiaojun, Zhou Shiliang Yumurta sarısının renklendirme mekanizması ve etkileyen faktörler Kümes Hayvanları Bilimi, 2014 (06): 5052.
FILIPIAK - FLORKIEWICZ A, DERE K, FLORKIEWICZ A, vb Yumurtaların kalitesi (organik ve nutrasötik ve geleneksel) ve teknolojik özellikleri Kümes Hayvanları Bilimi, 2017, 96 (7): 2480-2490.
Devlet Pazar Düzenleme İdaresi ...
Ulusal Organik Program | Tarımsal Pazarlama Hizmeti: https://www.ams.usda.gov/about-ams/programs-offices/national-organic-program.
Sorular ve Cevaplar - USDA Shell Yumurta Sınıflandırma Hizmeti Tarımsal Pazarlama Hizmeti .. Https://www.ams.usda.gov/publications/qa-shell-eggs.
Bu makale, kurbağa yavrusu çıta üzerine orijinal bir makaledir.
Yazar: Zhao Yan Chang
Kurbağa yavrusu Personel
Yetkili, ilgi çekici ve hayata yakın olmaya odaklanın İnternet bilimi iletişim
