Yemek endüstrisi salgın altında kendini nasıl kurtarabilir? Çevrimdışı restoranları krizden güvenliğe dönüştürmek için 4 ana strateji
"İşe yeniden başlama" nın ortaya çıkmasıyla, eşleşen ikram kaynakları ve pazara yeniden başlama zamanı belirlenemedi. İşletmenin askıya alınması ve pazarın kapanmasıyla ortaya çıkan nakit akışı krizi karşısında, catering şirketleri benzeri görülmemiş zorluklarla karşı karşıyadır.
12 Şubat'ta yayınlanan "2020 Yeni Koroner Pnömoni Salgını Sırasında Çin İkram Endüstrisinin Çalışma Durumu ve Gelişim Eğilimleri Üzerine Anket ve Analiz Raporu" na göre catering şirketlerinin% 93'ü salgın sırasında mağazalarını kapatmayı tercih etti.
Gelir artmadı, ancak maliyetler artıyor. Yüksek kiralar ve çalışan maaşları, catering şirketlerinin% 95'inin% 70'ten fazlasını kaybetmesine neden oldu. Yemek endüstrisi sermaye zincirinin kırılmasıyla nakit akışında keskin bir düşüşle karşılaştığında, katı nakit harcamalarının endüstri için bir felaket olacağı söylenebilir.
Salgın karşısında, catering sektörünün yıldız markası Xibei Noodle Village bile üç ay boyunca güçlükle ayakta kalabiliyor, diğer küçük ve orta ölçekli restoranlar için durum daha da zor. Salgın altında catering endüstrisi nasıl yanıt vermeli?
1. Güçlü nakit akışı ile catering sektörü iki temel sorunla yüzleşmek zorunda
Temelde, catering endüstrisi nakit akışına büyük ölçüde bağımlıdır.Çoğu fiziksel mağazanın ana kar modeli, hizmet ve marka satmaktır. Bu temel kar modeline göre, catering endüstrisi iki büyük sorunla yüzleşmelidir:
1. İşçilik maliyetlerinde sert artış
Yiyecek içecek endüstrisi, emek yoğun bir endüstridir ve hizmet personelinin hareketliliği, işletmelerin insan gücü talebini kademeli olarak artırmış, bu da personel yönetiminin maliyetinde bir artışa (işe alma ve eğitim) yol açmıştır.
Bazı büyük zincir restoranlar için, Çalışanların bakımı ve elde tutulması son derece önemlidir ve markanın uzun vadeli gelişimi ve genişlemesinin temelini oluşturur. Bir mağaza büyümek istiyorsa, insan gücünü zamanında dengelemeli ve sürdürmelidir, bu da kurumsal insan gücü maliyetlerinde sürekli bir artışa yol açmıştır.
Salgın durumunda, çoğu restoran kapalı bir pazar durumuyla karşı karşıyadır ve gelirleri olmamasına rağmen yine de çalışanlarına ödeme yapmak zorundadırlar, bu da işgücü maliyetlerinde katı bir artışa neden olmuştur.
2. Yüksek kârlı model, iki ucu keskin bir kılıçtır
Pek çok büyük zincir mağaza için, Haidilaonun "akıl hocalığı sistemi", Wangshunge ve Xibeinin "ortaklık sistemi" ve Xijiadenin "358 sistemi" dahil, nispeten eksiksiz bir işletme mekanizmaları zaten var.
Bu mekanizmalar yoluyla, restoranların gelişimi etkili bir şekilde teşvik edilebilir ve çekirdek yönetim personeli, sürekli genişleme ve geliştirme için etkin bir şekilde tutulabilir. Ancak her şeyin iki yüzü vardır. Birçok catering şirketi fonlarının çoğunu ekip teşviklerine ve çalışan temettülerine yatırır ve bu da yetersiz nakit akışı rezervlerine neden olur.Bir krizle karşılaşıldığında sermaye zincirini kırmak kolaydır.
İşletme hangi aşamada olursa olsun, ister büyük ister küçük olsun, acil durumlara hazırlanmak için iyi bir risk kontrol ve acil durum sistemine sahip olmalıdır.
2. Salgın durumda, catering endüstrisinin iyileşmek için 3 aşamadan geçmesi gerekiyor
Şimdiye kadar, catering endüstrisi piyasanın yeniden başlama süresinden açıkça vazgeçmedi, bu da yemek endüstrisinin önümüzdeki dönemde çok uzun bir iyileşme süreciyle karşı karşıya kalacağı anlamına geliyor. Spesifik olarak, üç aşama vardır:
1. Politika yenileme dönemi
Salgın sırasında, birçok çevrimdışı yemek servisi yerel politikalardan etkilendi ve kantin işi yapamadı. Bazı salgınlara eğilimli bölgelerde bile, paket servisi kısıtlanacak ve kapanmalara neden olacaktı.
Bununla birlikte, çok sayıda şehirli işçi işe döndükçe, catering sektörü yavaş yavaş iyileşecek ve salgının mevcut gelişimine göre faaliyet göstermeye devam edecektir. Kapanış döneminde kayıpları azaltmak için önce aşağıdaki 2 noktayı yapabilirsiniz:
(1) Konut maliyetlerini azaltın
Birçok şehir ve emlak şirketinin kira indirimi ve tercihli politikaları var.Örneğin, Wanda Company, ülke çapındaki 323 Wanda Plazas'taki tüm tüccarları bir ay boyunca kira ve emlak ücretlerinden muaf tutacağını açıkladı ve Suzhou ayrıca ev sahiplerini kirayı azaltmaya teşvik etti.
Bir salgın meydana geldiğinde, kiranın buna göre azaltılıp azaltılamayacağını görmek için ev sahibi ile görüşebilir ve kaybı en aza indirmeye çalışabilirsiniz.
(2) Personel maliyetlerini azaltın
Restoran, ilgili yerel politikalara göre kendi pazarlama stratejisine karar verebilir. Paket servisi yapabiliyorsanız, bir vardiya sistemi uygulayabilir, çalışanları birkaç gruba ayırabilir ve dönüşümlü olarak yapabilirsiniz. Maaş ödemesi, günlük maaş veya saatlik maaş ödeme şeklini benimseyebilir.
Elbette bir karar vermeden önce çalışanlarla dostane bir müzakere yapmalı ve herkesin şirkette zorlukların üstesinden geleceği beklentisini dile getirmeliyiz. Müzakere eşitlik ve gönüllülüğe dayanmalıdır ve bunu zorlamayın.
Nitelikli restoranlar varsa, geçici pozisyonları olan bazı sektörlerle işbirliği yapmayı seçebilirsiniz. Örneğin, salgın sırasında çalışmak üzere Hema Fresh'e transfer olan gençlik restoranı departmanının çalışanları, bu sadece restoranın maaş maliyetini düşürmekle kalmadı, aynı zamanda Hema Fresh'in istihdam ihtiyacını da karşıladı ve çalışanların bundan faydalanarak karşılıklı fayda elde etmesini sağladı. kazanmak.
2. Talep kurtarma süresi
Politika iyileştirme döneminin ardından restoranlar, talepte bir toparlanma dönemiyle karşı karşıya. Şu anda, çoğu şirket zaten çalışmaya başladı ve yemek yemeye ihtiyaç duyuyor, ancak enfekte olmaktan korkuyor. Paket servis, restoranlar için bir fırsat haline geldi. Şu anda, restoranlar pazarlama stratejilerini zamanında ayarlamalıdır:
(1) Talep edilen ürünleri planlayın
Birçok restoran daha önce paket servis işine dahil olmamış olabilir, ancak önceki yemekleriniz ne kadar yüksek kaliteli olursa olsun, bu aşamada bazı fast food ve fast food ürünlerini popüler lezzetlere uygun hale getirmek için formları birleştirmelisiniz. Zorluklar geldiğinde, hayatta kalmak en önemli şeydir.
Bu nedenle restoranlar, dağıtıma daha uygun patlayıcı ürünler yaratmak için yemeklerin fiyatı ve miktarında uygun ayarlamalar yapmalıdır.
(2) Paket servisi olan restoran pazarlama stratejisini öğrenmek
Para kazanmak için hiçbir fırsatı küçümsemeyin. Pek çok restoran sahibi, salgından sonra kamp açmanın sorun olmadığını düşünerek paket servisi yapmayı reddediyor. Aslında bu fikir yanlış. Markalar ve müşteriler arasında uzun süre bağlantı eksikliği varsa, salgın düzelse bile müşteri tabanınız büyük ölçüde kaybolacaktır.
Paket servisi yapmanın amacı bir yandan gelir elde etmek ve mağazayı çalıştırmak, diğer yandan müşterilerle ilişkiyi sürdürmek için bir bağlantıdır. Böylelikle salgın bittikten sonra müşteriler yemek için dışarı çıktığında ilk akla gelen siz olursunuz.
3. Zihinsel iyileşme dönemi
Talebin toparlanma süresi bittikten sonra psikolojik iyileşme sürecidir ve bu süreç yavaş bir süreç olmalıdır. Şimdi herkes salgın bittikten sonra özel yemek yiyeceğimizi söylese de bir tampon dönem olmalı.
SARS'ın 2003'te sona ermesinden sonra, catering endüstrisi bir süre daha kasvetli idi ve neredeyse üç ay sonra zirveye ulaştı. Bu nedenle, bu dönemde körü körüne iyimser olamayız ve pasif bir şekilde müşterilerin gelmesini bekleyemeyiz.
Bu süre zarfında, iyi bir dezenfeksiyon ve hijyen işi yapmalı ve bunu çevrimiçi platformda yayınlamalısınız, böylece müşteriler size güven oluşturabilir ve daha sonra en erken trafiği yakalayabilirsiniz.
3. Yemek endüstrisinin salgın altında kendi kendini kurtarması için dört ana strateji
1. Açık kaynak ve verimlilik
Geçmişte, yemek servisi yapanların çoğu sadece nasıl bir restoran yapılacağını ve daha fazla müşteri çekileceğini düşünüyordu, ancak başka yollarla satış yapmayı düşünmüyorlardı. Hema tarafından temsil edilen yeni perakendenin ortaya çıkması, yemek yiyenler için alarmı çaldı.Rakiplerimiz artık yan taraftaki güveç restoranları ve barbekü restoranları değil, Ali ve JD gibi internet devleri haline geldiler.
Geleneksel mağazaların iş modelleri çoğunlukla kira ve işgücü harcamalarıdır ve personel verimliliği, trafik ve kapasite kısıtlamaları gibi sıkıntılı noktalarla karşı karşıyadır. Bu salgının gelişiyle restoranlar öne çıkmak ve zorlukların üstesinden gelmek istiyor. Yeni catering + paket servisi olan restoran + perakende modeline odaklanılmalıdır.
Catering perakendeciliği, bir marka logosu koymak ve yarı mamul ve bitmiş ürünleri satmak için küçük bir program açmak kadar basit değil, aynı zamanda marka, tedarik zinciri, bilgi ve kanal sistemleri de dahil olmak üzere kendi perakende sistemini gerçekten kurmaktır.
2. Maliyet azaltma
Salgın altında restoranların işgücü maliyetleri kaçınılmazdır.Mağaza kayıplarını azaltmak için insan verimliliği sorununu çözmenin yollarını bulmak gerekir.
Çalışanlar sadece hizmet vermekle kalmaz, aynı zamanda operasyon ve satış sistemleri kurar ve düşünürler. Salgın sırasında Meizhou Dongpo Restaurant, çalışanları kapıda sebze satmaları için harekete geçirdi ve Yaoyue ayrıca çalışanların teslim etmesi için et ve tabak satmak için çevrimiçi bir alışveriş sistemi kurdu.
Ek olarak, restoranların ekipteki herkesin çıkarlarının etkin bir şekilde birbirine bağlanabilmesi için etkili bir paylaşım ve paylaşım mekanizması kurması gerekir.Salgın karşısında, risklere direnmek ve verimli koordinasyon sağlamak için bir araya gelebilirler.
3. Güçten yararlanın
Bu salgın, tüm catering endüstrisine derin bir ders verdi ve herkesin çevrimdışı bir varlık şirketine nakit akışının önemini anlamasını sağladı. Listelenen Haidilao için, salgından da etkilenmesine rağmen listede yer almayan Xibei ile karşılaştırıldığında, risklere direnmek için istikrarlı bir nakit akışına sahip.
Bu nedenle, ister büyük ister küçük bir catering şirketi olsun, sermaye düşüncesine sahip olmalı, üst düzey tasarım ve planlama konusunda iyi bir iş çıkarmalı ve şirketin gelişimini daha istikrarlı hale getirmek için sermayenin gücünü kullanmalıdır.
4. Önceden planlayın
Bu salgın restorandaki herkes için bir uyandırma çağrısı yaptı ve artık sadece bir "kara kuğu" olayı değil. Çevrimdışı müşterilerin kaybı karşısında, çevrimiçi ve çevrimdışı operasyonların birleşimi, catering endüstrisinin gelişiminde kaçınılmaz bir trend haline gelecektir.
Topluluk operasyonları aracılığıyla müşterileri elde tutun, kullanıcı bağlılığını artırın ve çevrimiçi yeni perakende sektörü geliştirin. Riskler geldiğinde sermaye zincirinin kırılmasının neden olduğu kurumsal krizleri önlemek için kendi önleme ve kontrol sisteminizi ve "rezervuarınızı" oluşturun.
Sonuna yaz
Kriz geldiğinde, yapmamız gereken, kendimize sınırlar koymak değil, yorulmadan başa çıkmaya ve meydan okumaya devam etmek, bırakın "kriz" "başarı" için "fırsat" ve "başarısızlık" olsun.
Salgın durum altında, Çin'in catering endüstrisi, hayal kırıklığının ardından yeni gelişmelerin habercisi olacaktır. Bu "siyah kuğu" olayında, catering çalışanları geleneksel genişleme düşüncesini ve kar modelini değiştirecek, işletmeler ve tüketiciler arasındaki ilişkiyi yeniden düşünecek ve geleneksel yiyecek içecek hizmetini kar modelini zenginleştirmeye zorlayacak.
Yukarıdaki 4 stratejiyle restoranların bu salgında krizi huzura çevirip yeni bir hayata yeniden kavuşabileceğine inanılıyor!
Kaynak: Wanqun Alliance
-SON-
