Siçuan mutfağından en çok bahsetmeye değer, klasik denilen 8 yemek
Tavuk peyniri
Dört kişilik bir şaheser! Tavuk ve malzemeler bir bulamaç halinde dövülür ve "tavuğu görmeden tavuk ye" durumuna ulaşmak için bir soya peyniri şekli oluşturmak üzere berrak bir çorbada pişirilir. Ve bu berrak çorbayı yapmak, benzeri görülmemiş bir paranoyanın hayal edebileceğinden çok daha zor!
Tavuk, jambon vb. Yapılan et suyu, kirleri emmek için tekrar tekrar kıyılır.Temiz su gibi olduğu ortaya çıkar, ancak tadı çok zengindir.Böyle zahmetli bir hazırlık elbette devlet düzeyinde bir inceliktir. Soya peyniri beyaz ve kusursuz, berrak çorba kaynar su kadar berraksa başarılı bir iştir.
Tat türü: Umami
Teknik: Punch
Malzemeler:
200 gr derisiz tavuk göğsü, 50 gr ihale sebze fidesi, 25 gr haşlanmış jambon ve 2 litre özel su suyu.
Et bulamacı:
60 gram yumurta akı, 3 gram tuz, 30 gram soya fasulyesi tozu, 1 gram biber, 650 gram et suyu.
Temiz su stoğu:
2500 gram yaşlı tavuk, 200 gram Yunnan Xuanwei jambon toynağı, 500 gram pirzola, 300 gram deniz tarağı, 700 gram derisiz tavuk göğsü, 300 gram yağsız domuz, 10 gram tuz, 10 gram pişirme şarabı, 50 gram yeşil soğan ve zencefil 10 gram, 4 litre su.
Hazırlık metodu:
1. Önce su stoğunu kaynatın. Yaşlı tavuğu durulayın ve yıkayın; tarakları ıslatın, yıkanmış jambon toynakları, kaburgalar vb. İle bir kaynatma kabına koyun ve farklı kaynar su kaplarında beyazlatarak kan ve kirleri giderin, çıkarın ve birlikte yıkayın. Çorba kabına su, zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, kaynattıktan sonra pişirme şarabı ekleyin, ateşi kısın ve 3 saat pişirin.
2. Aynı zamanda, tavuk göğsü ve yağsız domuz etini püre haline getirin, uygun miktarda su ekleyerek yulaf lapası yapın ve kenara koyun.
3. Çorba 3 saat kaynatıldıktan sonra, tüm çorba artıklarını ve kaygan yağı çıkarmak için bir elek kullanın. Berrak çorbayı başka bir tencereye dökün, kaynatın, kıyılmış domuz etini ilave edin ve iyice karıştırın, orta ve kısık ateşe döndürün ve kıyma kabarmayı bekleyin, küçük bir kevgir kullanarak kıymayı çıkarın, sonra çorbayı kaynatın. Kıyılmış tavuğu 2 sefere bölüp, aynı domuz eti gibi işlemden geçirin, son olarak et suyunu tamamen ayırın ve yağı çıkarın, çorba su gibi taze ve berrak hale gelince tuz ekleyin ve kenara koyun.
4. Tavuk göğsünün yağını ve tendonlarını alın ve yıkayın, tekrar tekrar püre haline getirin.
5. Uygun miktarda et suyu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından yumurta akı, tuz, karabiber vb. Ekleyin, iyice karıştırın, yavaş yavaş soya fasulyesi unu ekleyin ve yavaşça ince bir bulamaç haline getirin.
6. Özel hazırlanmış su suyunu kaynatın, tavuk ezmesini karıştırın ve çıkarmadan yavaş yavaş tencereye dökün.
7. Kaynayınca kısık ateşe çevirin ve nohutun katılaşması için 10 dakika pişirin.
8. Sebze fidelerini başka bir tencereye kaynar suya koyun ve pişirin, çorba kasesine ekleyin, sonra nohutları koyun, su suyunu dökün ve pişmiş jambon serpin.
Haşlanmış lahana
"Kaynamış su", çorbanın tortularını çıkarmak ve çorbanın tortularını çıkarmak için çorbayı kaynatmanın karmaşık prosedürlerini ifade eder, yeterli malzemeyle stoğu kaynar su gibi neredeyse şeffaf ve şeffaf hale getirir. Asıl önemli olan, tortuları sürekli olarak ayırmak, aynı zamanda sonunda kıyılmış domuz eti kullanmaktır. Çorbaya kırılmış tavuk, lezzet katmanın yanı sıra, çorbadaki az miktarda yağı ve mikro pislikleri de absorbe ederek, çorbayı sade su gibi gösterir, ancak tadı çok zengin ve tatlıdır. Yüksek teknolojili, cesur ve yetenekli bir pişirme yöntemidir ve her zaman ulusal ziyafet yemekleri için tercih edilen pişirme tekniği olmuştur.
Bu yemek sadece berrak çorba için yüksek gereksinimlere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda lahana için aşırı derecede talep eder.Büyük bir Çin lahanası, lahana kalbinin sadece 1 / 10'undan daha azına ihtiyaç duyar ve lahananın kalbi suda kaynatılmaz. Sadece dökme yöntemini kullanın. İhale ve yenildiğinde cüruf yok.
"Kaynamış su" aslında tavuklar, dişi ördekler, jambon, tarak, dirsek vb. İle yapılan en kaliteli çorbadır. Çok lezzetlidir. Sadece iyi asılı olduğu ve çorba su kadar berrak olduğu için, bu yüzden bu isimle anılıyor. Eski Siçuan mutfağının hikayesinde, bu lüks bir birinci sınıf çorbadır.
Tat türü: Umami
Teknik: Kaynatın
Malzemeler:
10 kg Çin lahanası (her bitki sadece çok hassas kalp kısmını kullanır)
Temiz su stoğu:
2500 gram yaşlı tavuk, 200 gram Yunnan Xuanwei jambon toynağı, 500 gram pirzola, 300 gram deniz tarağı, 700 gram derisiz tavuk göğsü, 300 gram yağsız domuz, 10 gram tuz, 10 gram pişirme şarabı, 50 gram yeşil soğan ve zencefil 10 gram, 4 litre su.
Hazırlık metodu:
1. Önce su suyunu kaynatın: yaşlı tavuğu pişirin ve yıkayın; kurutulmuş tarakları ıslatın, suyu beyazlatmak, kanı ve kirleri temizlemek için yıkanmış jambon toynağı, kaburga vb. İle farklı kaynar su kaplarına koyun ve çıkarın. Tekrar durulayın, büyük bir çorba tenceresine koyun, su, zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, kaynattıktan sonra şarabı ilave edin, altını kısarak 3 saat pişirin.
2. Aynı zamanda, tavuk göğsü ve yağsız domuz etini püre haline getirin, uygun miktarda su ekleyerek yulaf lapası yapın ve kenara koyun.
3. Çorba 3 saat kaynatıldıktan sonra, tüm çorba artıklarını ve kaygan yağı çıkarmak için bir elek kullanın. Berrak çorbayı başka bir tencereye dökün, kaynatın, kıyılmış domuz etini ilave edin ve iyice karıştırın, orta ve kısık ateşe döndürün ve kıyma kabarmayı bekleyin, küçük bir kevgir kullanarak kıymayı çıkarın, sonra çorbayı kaynatın. Kıyılmış tavuğu 2 sefere bölüp, aynı domuz eti gibi işlemden geçirin, son olarak et suyunu tamamen ayırın ve yağı çıkarın, çorba su gibi taze ve berrak hale gelince tuz ekleyin ve kenara koyun.
4. Çorbayı iki tencereye bölün. İhale lahana kalbini seçin, et suyundan birine koyun, olgunlaşana kadar pişirin, suyla durulayın, lahana kalbini tekrar tekrar ince gümüş bir iğne ile delin, bir kevgir içine koyun ve orijinal suyu üstten dökün. Lahana kalbi pişene kadar.
5. Choy toplamını kasenin dibine koyun, başka bir tencere suyu kaynatın, kaseye alın ve servis yapın.
Filiz eti
Filiz, Sichuan, Yibin İlçesinde ünlü bir turşu ve biraz erik gibi görünüyor. Filiz eti çok otantik bir ev yemeği, hemen hemen her ev bunu pişirebilir. Metodu Mei Cai Kou Po'nun yöntemine benzer.Ayrıca önce kızartılır, sonra buharda pişirilir.Farkı, biraz baharatlı olmasına rağmen çürük etiyle de tanınır.
Tat türü: tuzlu
Teknik: buharda pişirme ve kızartma
Malzemeler:
Derili 300 gram domuz eti, 100 gram Sichuan filizi, 25 gram biber turşusu, 25 gram bitkisel yağ, 8 gram zencefil ve sarımsak.
Baharat:
30 gram soya sosu, 5 gram yemeklik şarap, 3 gram tuz, 8 gram Sichuan tempeh.
Hazırlık metodu:
1. Domuz etini kaynar suyla pişirin, çıkarıp süzün ve soya sosuyla sürün.
2. Filizleri yıkayın ve parçalara ayırın, biber turşusunu kısa dilimler halinde kesin ve zencefil ve sarımsağı dilimleyin.
3. Tavayı ısıtın, yağ ekleyin, yağ başlayacaktır, zencefil ve sarımsak dilimlerini kokulu hale gelinceye kadar ekleyin, eti derisi aşağı gelecek şekilde ekleyin, kenarları kızarıncaya kadar yarı kızartın, alın ve soğumaya bırakın ve 4 cm kalınlığında et dilimleri halinde kesin. Etin derisi pullu bir şekilde tabağın altına yerleştirilir.
4. Baharatları iyice karıştırın, et dilimlerinin üzerine dökün, biber turşusu ve filizi ekleyin ve 2 saat buharda pişirin. Daha güzel olması için tabaktaki et tokasının tamamını çevirin.
Kafur çay ördeği
Kafur çay ördeği, Sichuan ziyafet yemeklerinde meşhur bir yemektir. Önce marine edilmeli, sonra tütsülenmeli, sonra buharda pişirilmeli ve ardından kızartılmalıdır, ancak aynı zamanda çok fazla lezzet verir. Kafur ağacı ve çay yapraklarının hafif tütsüsü, kokusu zarif; dış kabuğu gevrek, iç eti yumuşak ve tadı zengin. Hatta bazıları Pekin ördeğinden daha lezzetli olduğunu düşünür, aslında iki meşhur yemek lezzetli ama Zhangcha ördeğinin daha az yağlı olduğu tartışılmaz bir gerçektir.
Malzemeler:
1 şişman erkek ördek (yaklaşık 2500 gram), 15 gram susam yağı, 115 gram çiçekli soğan ve 15 gram tatlı erişte sosu.
Turşusu:
40 gram tuz, 40 gram pirinç şarabı, 30 biber, 50 gram yeşil soğan, 50 gram zencefil dilimi.
Sigara içen:
700 gram talaş, 1.000 gram selvi yaprağı, 100 gram kafur yaprağı, 30 gram çay ve kafur ağacı talaşı.
Hazırlık metodu:
1. Ördeği kesin, kıllarını ve iç organlarını alın ve yıkayın. Turşuyu içte ve dışta eşit olarak yayın ve 10 saat marine edin. Orijinal ördeği büyük bir kaynar su kabına koyun, ördek gövdesi yükselene kadar hafifçe ısıtın, çıkarın ve süzün.
2. Talaş talaşı, servi yaprağı ve kafur yapraklarını karıştırın, yayarak sigara içene kadar yakın, çay yapraklarını ve kafur talaşlarını ilave edip üzerlerini bambu dumanıyla örtün, ördeği kafese koyun ve 5 dakika pişirin. Diğer tarafa dönün ve ördek derisi kahverengimsi kırmızı olana kadar 5 dakika daha sigara iç.
3. Ördeği büyük bir buhar tenceresine koyun, 2 saat buharda pişirin ve kuruması için çıkarın.
4. Büyük bir tencerede yağı 200 santigrat dereceye kadar kaynatın, ördeği içine koyun, ördek derisi gevrek ve hoş kokulu olana kadar kızartın, susam yağını süpürün, doğrayın ve servis edin. Kalan susam yağını tatlı erişte sosuyla karıştırın ve çiçek açan arpacık soğanlarını servis için üzerine koyun.
Kung Pao Tavuk
Bu hafif tatlı ve ekşi yemek, 24 lezzet arasında lychee lezzetinin temsilcisi olduğu ortaya çıktı. Dikkatlice tadın ve gerçekten tatlı lychee kokusunu hissedersiniz.
Lezzet: Lychee
Malzemeler:
300 gram tavuk göğüs eti (küpler halinde kesilmiş), 50 gram yer fıstığı, 20 gram kuru kırmızı biber (dilimler halinde kesilmiş), 30 gram karabiber, 20 gram taze soğan (dilimler halinde kesilmiş), 1125 litre bitkisel yağ.
Turşusu:
1 yumurta akı, 3 gram tuz, 15 gram soya unu.
Baharat:
15 gram soya sosu, 5 gram pirinç şarabı, 3 gram kıyılmış sarımsak, 5 gram beyaz sirke, 15 gram soya unu, 3 gram şeker, 2 gram tuz, 5 gram soya sosu, 30 gram susam yağı ve 20 gram temiz çorba.
Hazırlık metodu:
1. Turşuyu karıştırın, tavuk göğsünü dökün ve yarım saat marine edin. Marine ettikten sonra bitkisel yağı 180 derece ısıtın, küp küp doğranmış tavuğu ekleyin ve hızlıca yarım dakika yüksek ateşte kızartın, rengi değişene kadar kızarttıktan sonra yağı alın ve kenara koyun.
2. Tencerede yaklaşık 30 gram sıvı yağ bırakın.Isıttıktan sonra, doğranmış kuru biberi tencereye koyun, kısık ateşte soteleyin ve ardından biberleri ve yeşil soğanları ilave ederek soteleyin. Tavuğu soteledikten sonra tekrar tavaya koyun, yüksek ateşte bir süre karıştırıp kavurduktan sonra iyice karıştırılmış baharatları dökün ve karıştırmaya devam edin.
3. Son olarak, fıstıkları ekleyin, birkaç kez karıştırın ve servis yapın.
Zencefilli tavuk
Daha önce de belirtildiği gibi, Sichuan Spicy'nin malzemelere bağlı olarak birçok değişikliği vardır. Acı biber yağı, zencefil suyu yapmak için zencefil suyu ve sirke ile eklenir ve ardından pişmiş tavuk şeritleriyle karıştırılır, tavuk baharatlı ve biraz ekşi olur, bu da eşsiz bir iştah açıcı baharattır! Acı biber ve Çin biberi kullanılmadığı için sadece kırmızı biber yağı kullanılır, bu nedenle müstehcenlik yalnızca temeldir ve genel halk tarafından kabul edilebilir.
Lezzet: zencefil aroması
Malzemeler:
1000 gram tavuk, 60 gram zencefil, 15 gram yeşil soğan (kısa parçalar halinde kesilmiş).
Baharat:
15 gram tuz, 60 gram sıvı yağ, 15 gram susam yağı, 15 gram su soya unu.
Zencefil sosu:
4 gram tuz, 15 gram soya sosu, 25 gram sirke, 5 gram acı biber yağı.
Hazırlık metodu:
1. Tavuğu açın ve iç organlarını çıkarın, yıkayın, tavuğun gövdesini kaplayan kaynar suya koyun, tuz ekleyin, orta ateşte 15 dakika pişirin ve 15 dakika içi ve dışı pişene kadar kısık ateşte bekletin, buzlu suyu alın, Kurulayın ve susam yağı uygulayın.
2. Bacakları çıkarmak, kemikleri çıkarmak ve eti şeritler halinde kesmek için bir bıçak kullanın, tavuk gövdesini küçük parçalara kesin, tabağı yerleştirin ve ardından tavuk uyluk şeritlerini açın;
3. Zencefilin kabuğunu kazıyın ve yıkayın, doğrayın ve sıkın ve acı biber yağı dışındaki zencefil sosu ile karıştırın.
4. Tencereye yağı koyun,% 70 sıcakta ısıtın, yeşil soğanları ekleyin ve kokulu hale gelinceye kadar kızartın, sonra tavuğun suyunu dökün; suyu kaynayınca zencefil sosu ekleyin, çorbayı su ve fasulye unu ile koyulaştırın ve suyu koyulaştırın. , Acı biber yağı ile gezdirin ve iyice itin, tavuk şeritlerinin üzerine dökün.
Mapo Tofu
Aslında Siçuan mutfağının en sıcak yemeğinin adı Mapo Tofu olmalı, Çin anakarasında "kırmızı" olmasının yanı sıra, tüm denizaşırı Çin restoranlarında mutlaka bulunması gereken bir yemek.
Otantik Sichuan Mapo tofu lezzetini yapmak için birkaç önemli nokta vardır. Birincisi, tofu, güçlü bir alkali tada sahip olan Sichuanın "danshui tofu" dur; ikincisi, kıyma otantik olması için sığır eti olmalıdır; üçüncü olarak, malzemeler sarımsak filizlerine sahip olmalıdır. Dördüncüsü, fasulye ezmesi sotelenmelidir, aksi takdirde kaliteli sayılmaz.
Tat türü: baharatlı
Malzemeler:
500 gram tofu, 200 gram kıyma.
Baharat:
15 gram fasulye ezmesi, 15 gram tempeh, 15 gram acı biber tozu, 5 gram toz biber, 30 gram sarımsak filizi, 30 gram soya sosu, 45 gram kırmızı yağ, 15 gram soya fasulyesi tozu ve 100 gram çorba.
Hazırlık metodu:
1. Tofuyu yaklaşık 1 santimetre küp küçük parçalar halinde kesin, suyu kaynatın ve süzün; sarımsak filizlerini parçalara ayırın; püre haline getirmek için tempeh'i bir bıçakla bastırın; soya peyniri ile soya sosu karıştırın; soya ununa su ekleyin ve ginseng suyuyla karıştırın.
2. Yağı tencereye koyun ve% 60 ısıda ısıtın, kıyılmış dana etini dökün, karıştırın, karıştırın, kavurun ve servis edin.
3. Tencereye yağı koyun ve% 60 ısıya kadar ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için soya soya sosu, kırmızı biber tozu ve tempeh ekleyin; çorba ekleyin, kaynattıktan sonra soya peyniri ve kıyma koyun, üç veya dört dakika pişirin; sarımsak filizlerini koyun, yarım dakika pişirin, sonra koyulaştırın ve koyun Kırmızı yağ eşit şekilde karıştırılabilir ve üzerine toz biber serpilebilir.
haşlanmış fileto
"Suda haşlama" en etkileyici Siçuan mutfağı yöntemi ve lezzeti ... Kaynağın Siçuan, Zigong Şehrinden olduğu söyleniyor. Zigong, tuzun üretildiği bir yerdir.Tuz madenleri açmak için tuz işçilerinin kazıya yardım etmek için sığırlara güvenmesi gerekiyordu. Sıkı çalışma nedeniyle inekler dayanamadıkları için aniden öldüler, tuz işçileri tuz ve karabiber alıp suyla pişirip yemek için sığır eti daha sonra bugün haşlanmış dana etine dönüştü.
Şu anki "haşlanmış" tabiki "suda kaynatılmış" kadar basit değil. İçindeki müstehcenlik onu tarif etmek için iki kelime değil, baharatlı susam yağını rafine etmek için önce acı biber ve baharat kullanmalıdır. Biber, zencefil dilimleri vb. Başka bir tencerede baharatlı çorba oluşturur.Ana malzemeleri baharatlı çorbada pişirin ve ardından sıcak susam yağıyla haşlayın.İçindekiler baharatlı ve yumuşaktır.Yediğinizde çalkantılı tadı damak tadına saldırır ve bütün insan bunu yapar. Herkes bundan etkilenecek!
Malzemeler:
1 ot sazanı (yaklaşık 1000 gram), 200 gram soya fasulyesi filizi, 10 gram zencefil dilimi, 15 gram kıyılmış sarımsak, 100 gram kuru kırmızı biber (kesilmiş) ve 20 gram biber.
Baharat:
30 gram fasulye ezmesi, 5 gram şeker, 15 gram soya sosu, 10 gram yemeklik şarap, 5 gram tuz, biraz biber ve 1 litre açık çorba.
Turşusu:
1 yumurta akı, 10 gr pişirme şarabı, 5 gr tuz, biraz biber, 30 gr soya fasulyesi tozu.
Baharatlı yağ malzemeleri:
4 adet yıldız anason, 10 gram Çin biberi, 20 gram kuru kırmızı biber, 20 gram Shannai, 20 gram tarçın, 10 gram defne yaprağı, 1 litre yağ.
Hazırlık metodu:
1. Balıkları alıp yıkayın, başları ve filetoları kullanmak için çıkarın Balıkları her biri yaklaşık 3 cm kalınlığında fileto ile doldurun ve marine edin.
2. Tekrar beş baharat yağı yapın. Tencereye yağı koyun, tüm malzemeleri ekleyin, baharatlar kahverengi-sarı renkte kızarıncaya kadar kısık ateşte ısıtın, ocağı kapatın, baharatları çıkarın ve yağ için bir kenara koyun.
3. Bir tencere suyu kaynatın, tuz ekleyin, soya filizlerini ekleyin ve pişirin, ayırın ve servis için derin havzanın dibine yayın.
4. Wok'u ısıtın, 45 gram beş baharat yağı ekleyin, ardından doğranmış fasulye ezmesini ekleyin ve kırmızı yağ kızarıncaya kadar soteleyin, ardından 10 gram kuru kırmızı biber, 10 gram biber, kıyılmış sarımsak ve zencefil dilimleri ekleyin. Kokulu oluncaya kadar kızartın, balık kafasını ve balığı cebinize koyun ve kızartın, soya sosu ekleyin, şarap, şeker, karabiber ekleyin ve balık başı rengini alana kadar birlikte kızartın, berrak suyu balık kafasını örtünceye kadar ekleyin.
5. Çorba kaynadıktan sonra marine edilmiş balık filetolarını birer birer koyun, çubuklarla yayın ve balık filetoları pişince rengi değişene kadar ocağı kapatın. Balık kafasını ve balık bifteğini alın, balık filetolarını ve çorbayı fasulye filizi ile derin bir leğene dökün.
6. Tencereyi yıkayın, kalan beş baharat yağını dökün,% 50 sıcağa ısıtın, kalan kuru kırmızı biber ve biberin aromasını kısık ateşte kızartın, kuru biber mor-kırmızıya döner. ateş.
7. Balık filetolarının üzerine sıcak yağ dökün.
