Geçen yıl o kadar popülerdi ki bir yılda onbinlerce mağaza açtı ama şimdi birçok insanı kaybetti.
Bu makale Huashang Taolue tarafından orijinaldir
İlk olarak kamuya açık WeChat hesabında yayınlandı: Huashang Taolue
Shu Yazar: Anna
2016 yılının en sıcak restoranı seçilecekse Chaoshan Beef Hot Pot Restaurant bunların arasında olmalı.
Dianping ve Meituan'da, "chaoshan" ve "chaoshan beef" gibi anahtar kelimeleri arayın ve hemen hemen her birinde göz kamaştırıcı bir dizi mağaza bulabilirsiniz.
Chaoshan sığır güveç restoranları Çin'in Chaoshan bölgesinden geliyor Yerel bölgede yaklaşık 3.000 benzer mağaza var, Şangay'da bir yılda 2.500 açtı; Pekin'de 1.000'den fazla restoran vardı; Xiamen'de birkaç ay içinde 400 açtı; Hangzhou'da bir teori, 2 kilometre içinde 11 mağazanın açılmış olmasıdır.
Güveçin başkenti Chongqing'de, Chaoshan dana güveç de bir süre "şehir dışı güveç dayanamaz" kaderini yerle bir etti ve kapıda uzun bir sıra oluştu.
ancak, İlkbahar esintisi, binlerce ağaç ve armut çiçeği gibi bir geceye benzeyen bu yeni yemek türü, aynı zamanda bir rüzgarın lanetinden kaçmayı başaramadı ve hatta diğer hızlı patlayan yemek kategorilerinden daha hızlı kapandı.
["İnek" nerede?
Chongqing fraksiyonunda Little Sheep, Donglaishun, Xiabuxiabu ve Haidilao gibi güveç işi temelde istikrarlı bir gelişme ve hatta bir darboğaz dönemine girdi. Chaoshan bölgesindeki sığır güveci "bir yıl önce yıldırımla boğuldu" Ülkenin her yerinde "Zhi Shi" ateşi?
İlk büyük satış noktası, geçmişin geleneğini alt üst etmek, mutfağı açmak ve sığır etini "şimdi satmak" dır.
Her türlü ayrışmamış büyük taze dana eti parçalarını gözlerinizin önüne asmak için yarı açık ve tamamen şeffaf bir mutfak kullanır.Ayrıca, sığır etinin her bir parçasını hızlı ve ustaca işlemek için yetenekli bıçaklar kullanan birkaç büyük şef de vardır. Buradaki etin buharda piştiğini hissettiriyor ve aynı zamanda merakınızı uyandırıyor.
Bu, tüm Chaoshan etli güveç restoranlarının ayırt edici bir özelliğidir: "mutfak ileriye doğru hareket eder".
Engelsiz "şeffaf mutfak" aslında canlı bir sığır eti kesme ve eşleştirme odasıdır ve mağazaya giren tüketicilerin pişirilmek üzere olan sığır etinin taze kesildiğini görmelerini sağlar Tüketiciler sipariş vermeden önce taze yiyecekleri görürler. Usta kesici, ineğin yemek istediği herhangi bir kısmını keser.
Bu form benzersizdir. Biri tüketicilerin taze malzemeleri gözlerinden görmelerine izin vermek, diğeri ise tüketicilerin zevklerini güçlü görsel duyularla canlandırmak. Tazelik ve merak, tüketicileri kazanan ilk kartıdır.
İkincisi, yeme yöntemi oldukça profesyonel ve kompulsif tarzla doludur. Chaoshan Beef Hot Pot'u ilk kez yiyenler, menüdeki garip isimlerle şaşıracaklar: Boyun, Şişman İğne, Asma Ejderha, Kaşık Sapı ve ardından farklı haşlama yöntemleri ve yeme yöntemleri de tanıtılacak ... Bu aynı zamanda Chaoshan yemeği. Yerel özellikler, ineğin her bir kısmının etini yeniden adlandırın ve ardından yeme yöntemini alt bölümlere ayırın.
Tüketicilere ineğin hangi belirli kısmının yenildiğini bildirmek için mağaza, ineğin her bir parçasının ayrıntılı bir resmini menüde bir bakışta anlaşılır şekilde yayınlayacaktır.
Örneğin, yağ cesedi, bir ineğin karnındaki bir et parçasını ifade eder.Yağ ve et kokusunun tüm ağza nüfuz etmesini sağlamak için tencerede sadece yaklaşık 8 saniye durulanması gerekir; kaşık sapı dilimler halinde kesildikten sonra ortada belirgin bir tane olacaktır. Et tendonları, en iyi tadı tencereye 8-12 saniyedir;
Boyun, bir ineğin en az verime ve en hassas et kalitesine sahip olduğu yerdir.İneğin kürek kemiğinin başına yakın bir yerde bulunur.Sezgisel olabilir ve çıplak gözle hayal gücünü harekete geçirebilir.Kırmızı ete kar taneleri gibi dağılan yağ ağızda erir.
Chaoshan dana güveç yemenin tam bir sığır ziyafeti yemeye benzediğini söylemek abartı olmaz.
Ayrıca et dilimleme bıçağı da mükemmel. Chaozhou dana güveç bıçak becerilerine çok önem veriyor En önemlilerinden biri de makineleri kullanamayıp ellerinizi kullanabilmeniz.
"Sığır eti kesmek dana eti yemenin temelidir. Et ne kadar iyi olursa olsun ziyan olur." Bir Chaoshan dana güveç restoranının şefi gülümseyerek dedi.
"Şeffaf mutfaktaki" doğrama tahtası, mutfağın başından sonuna kadar neredeyse 2 metre uzunluğunda, sığır etiyle kaplı. Her parçanın kesim yöntemi farklıdır.Keserken etin dokusuna uymalısınız.Aynı et için farklı kesim yöntemlerinin tadı çok büyük etkisi olacaktır.
El kesimi için de birçok nokta vardır: Et iyi kesilmezse, etin lifi çok uzundur ve tadı ya sert olur ya da hiç çiğnenmez. İnce dilimler iyi kesilmiş, bu tür etler hafif ve hassas; kalın dilimler iyi kesilmiş ve tadı çok doyurucu ve doyurucu Chaozhou lehçesinde "tam boğaz" olarak adlandırılır ...
Tüm bunlar, Chaoshan bifteğini yeni bir fikir, kapsamlı, sağlıklı, sofistike ve bilimsel bir görünüm haline getiriyor, ki bu da tüketicilerin bugün için istekli olduğu şey. Öyle görünüyor ki bütün gece sokaklar ve sokaklar Chaoshan dana güveç kokusuyla dolu.
Ancak hızlı yayılmasının diğer tarafında, yeni fikirler eskimekte ve eskimekte, sağlık bazı insanların alameti farikası haline gelmiştir ve kesinlik ve bilimin temeli sağlam değildir, dolayısıyla sorun ortaya çıkar.
Tedarik Zinciri Ölümü
İstatistiklere göre, geçen yıl, sermaye piyasası güveç pazarına 40 milyar yuan yatırım yaptı ve Chaoshan sığır eti teması olarak belirlendi. Beklenmedik bir şekilde, Şangay'daki Chaoshan dana güveç restoranlarının% 40'ı bir yıl önce zararla kapandı.
Aynı zamanda, domino etkisi ivme kazanmaya başladı ve mağaza kapanışları diğer şehirlere yayıldı ve kapanmayan birçok Chaoshan dana güveç restoranı yavaş yavaş durdurulamaz hale geliyor.
Bu kadar popüler olduğuna göre neden sadece bir yılda öldü?
İlk konu tedarik zinciridir.
Genel olarak, güveç Çin yemeklerinde en kolay standart üründür.Aşçı gerektirmez, çorba ve soslar fabrikada üretilebilir ve garnitürler doğrudan tedarik zincirinden sorumludur.
Chaoshan dana güveçinin en büyük garnitürü sığır etidir, bu da güçlü bir tedarik zinciri olmadan güveç restoranlarının sürdürülmesinin zor olacağı anlamına gelir.
"Günde bir inek", Chaoshan dana güveçinin ana sloganıdır. Sonraki aşamada şekilsiz kalan bu işaret, tedarik zinciri için büyük bir zorluk teşkil etmekte ve aynı zamanda gelişimi için gizli tehlikeler oluşturmaktadır.
Bir ineğin yavrudan kesime gitmesi ortalama 1 yıl, en hızlı 8-10 ay sürer. Piyasada bir seferde yüzlerce Chaoshan dana güveç restoranı ortaya çıktı.Ortalama olarak mağaza başına bir inek düşüyor ve günde inek tüketimi de birkaç bin.Ancak Chaoshan bölgesi sığır bakımından zengin değil.
Dahası, Chaoshan dana güveç de zorluğunu artırdı. "Kesildi ve şimdi satıldı" nın güçlü satış noktasını yansıtmak ve Kaoshan'da sığır etinin kalitesini sağlamak için, Bir ineğin kesimden sofraya kadar geçen süre 6 saat içinde kontrol edilmelidir. Sığır etinin en iyi lezzetini sağlamak için.
Bu nedenle, ilk Chaoshan güvecinde, Chaoshan sığırlarının çoğu bu yoldan geldi - sığırlar satın alındı ve Sichuan-Guizhou bölgesinden taşındı, böylece Chaoshan'da bir süre yaşayabilsinler ve topraklanabilsinler. Standartlara yükseltildikten sonra mezbahaya nakledilir ve her gün öldürülür. İnek özünün sadece% 37'sini al, Mağazaya ortalama 220 kilogram birinci sınıf sarı dana eti ulaştırılıyor ve kesilip satılıyor.
Sonuç olarak, Chaoshan'da, mezbahanın yakınında birçok güveç restoranı açıldı ve hatta kendi sığır çiftlikleri bile vardı.Dana güveçinin tüm tedarik zinciri düzeni oldukça eksiksizdi.
Ancak mağaza açıldığında, bu yaklaşım tedarik zincirinde katı gereklilikler ortaya koyar. Daha az dükkan varsa, daha fazla dükkan varsa ve Chaoshan bifteği hiç tedarik edilemezse sorun değil. Gönderilse bile kalite artık o kadar özgün değil.
Örneğin, Pekin'de bir mağaza açmak ve Chaoshan'dan dana eti hava yoluyla nakletmek, Chaoshan sığır etinin kaynağının otantik olmasını sağlar, ancak ortada dondurulmalı ve taşınmalıdır, bu da maliyetleri arttırır ve temel avantajını sağlamayı zorlaştırır - 6 saatlik en iyi lezzet süresi. .
Chaoshan'dan Shantoo'ya ulaşım oldukça iyidir. Bazı mağazalar ve hatta birçok mağaza, maliyetleri düşürmek için doğrudan çevredeki bölgelerden mal satın alır. Bu bölgelerdeki sığırlar yem yiyor. Sichuan ve Guizhou'daki çiftçiler tarafından yetiştirilen sığırların kalitesi açıkça karşılaştırılamaz.
Zamanla sorun yayıldı ve Chaoshan bifteğinin artık orijinal tadı kalmadı, tazelik ve merakla gelen tüketiciler ikinci kez yavaş yavaş ortadan kayboldu.
Malzemelerin kalitesini sağlamak için güçlü bir tedarik zinciri birincil faktördür ve aynı zamanda bazı ikram kriterlerinin başarısı için bir garantidir.
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, catering pazarında, Xibei You Noodle Village, şüphesiz "kara at" olarak ortaya çıkan "kara bir at". 2015 yılında cirosu 2 milyar yuan'a yaklaştı ve on yılda 1500 mağaza açarak 200'ü aştı "diye bağırdı" 100 milyon satış hedefi.
Cesur kelimelerin güveni, güçlü tedarik zincirinden gelir.
Xibei You Noodle Village, Kuzeybatı mutfağında uzmanlaşmıştır. Otantik ve tutarlı Kuzeybatı yemekleri yapmak istiyorsanız, en zor şey en iyi malzemeleri sağlamaya devam etmektir. Bu nedenle Xibei, İç Moğolistan, Kuzey Şaanksi ve diğer yerlerde gıda bileşenleri etrafında güçlü bir tedarik zinciri kapasitesi oluşturdu ve bir tedarik zinciri ekosistemi kurdu.
Xibei Yönetim Kurulu Başkanı Jia Guolong bir keresinde ikram için son rekabetin tedarik zinciri olduğunu kamuya açıkladı.
[Beyin göçünün acısı]
Tedarik zincirine ek olarak, yetenekler de Chaoshan dana güveçinin gelişimini kısıtlayan ve hatta şeklini kaybetmeye başlamasına neden olan temel nedenlerden biridir. Catering yeteneklerinin kilit noktaları yönetim yetenekleri ve şeflerdir.
Bu aynı zamanda tüm catering şirketleri için bir zorluktur, ancak bu zorluk, hızlı tempolu ve zorlu Chaoshan dana güveçte daha da kötüdür.Özellikle et kesicilerinin buna yetişemediği açıktır.
Chaoshan dana güveçte usta kesici, şefe eşdeğerdir.
Kesilen ve kesilen Chaoshan dana güveç düşük bir standardizasyon eşiğine sahip gibi görünüyor, ancak et kesiciler için katı gereksinimleri var.
Otantik bir Chaoshan sığır eti dükkanındaki kalifiye bir et kesicisi, sığır etinin her parçasını iyi tanımalı ve bıçak becerisi her et parçasının homojen kalınlığına ulaşmalı ve suda 10 saniyeden daha kısa sürede pişirilmelidir. Birkaç yıl içinde yapamayacaktır. Chaoshan dana güveçinin popülaritesi et dilimleyicinin maaşının yılda dört kez artmasına neden oldu ve on binlerce insanın aylık maaşı artık yetenekli elleri işe alamıyor.
"Otantik" olmaları için patronlar genellikle Chaoshan'dan yerel et şeflerini davet ediyor. Chaoshan'daki et kesicilerinin temelde sadece savaşmakla kalmayıp, gruplar halinde çıktığını belirtmekte fayda var. Bu, bir mağazanın hızlı bir şekilde açılmasına izin verir, ancak aynı zamanda bir mağazanın felç olma riskini de beraberinde getirir. Geldiklerinde birlikteler ve istifa ettiklerinde birlikte gitmek için randevu da alabilirler.
Beyin göçü sorunu nasıl çözülür, Çinli bir şirkete model denebilir, bu dükkan Haidilao'dur.
Haidilao'nun başkanı Zhang Yong bir keresinde şunları söyledi: "Haidilao'nun gelişimini desteklemenin temeli asla para olmadı, ama çalışanlar oldu. Yıllar içinde en gurur duyduğum şey çalışanların sadakati."
Çalışanların sadakati, şirketin çalışanlara verdiği muamele ile yakından ilgilidir.
Tedavi sadece para meselesi değildir.
Catering endüstrisinin çoğu yemek ve konaklama içerir, ancak birçok catering şirketinin garsonları bodrum katında yaşar ve mağazada kutulu yemek yerler. Ancak, Haidilaonun yurdu mülk yönetimi olan bir topluluk olmalı, biraz kalabalık olmasına rağmen orta ve üst düzey bir konuttur. Odalarda bilgisayar ve wifi vardır. Haidilaonun garsonlarının kıyafetleri kendilerinin yıkamasına bile gerek yok. Bazı teyzeler çamaşır yıkar ve dükkanda yemek yemiyorlar.
Haidilaonun yeni çalışan eğitimi, ATM makinelerinin nasıl kullanılacağını ve metroya nasıl binileceğini (kart satın alma, şarj etme vb.) İçerir. Bu şirket, çoğu çiftçi olan çalışanlarının bir şehre entegre olmalarına yardımcı oluyor.
Haidilao'da bir "çeyiz" bile var. Bir mağaza müdürü, bir yıldan uzun süredir hizmet ettiği ve rakibi "Küçük Koyun" tarafından kaçırılsa bile 80.000 RMB çeyiz verdiği müddetçe istifa ederse, kendisine verilir.
Zhang Yong, Haidilao'da çalışmanın çok yorucu olduğuna ve yönetici seviyesine ulaşırsa, Haidilao'ya katkıda bulunacağına inanıyor.
Böyle bir patron, çalışanları sadık kılar.
Yeteneklere ve çalışanlara verilen yüksek önem, ekip oluşturmanın istikrarını sağlamış ve Haidilao'nun 23 yıldır sağlıklı büyümesini sürdürmesini sağlamıştır. Ama öyle olsa bile, Haidilao yavaş yavaş genişliyor.
Görece konuşmak gerekirse, Chaoshan bifteği çok hızlı yükseliyor, bu da hızlı bir şekilde düşmesinin nedenlerinden biri. Ancak bunların arasında, bazı mağazalardaki yatırımcılar birçok spekülatör tarafından yakalandı, Xibei ve Haidilao'yu iyi sevseler bile, mahvolmuş çevrenin olumsuz etkisine dayanamayacaklar.
[Trendleri takip etmek için alışveriş yapın]
Yukarıdaki sorunlara ek olarak, Bir servet kazanmak için, iyi ve kötü karışık birçok takipçi, Chaoshan dana güveç restoran açılışları dalgasına çılgınca katıldı.Bu, Chaoshan dana güveçini ve hatta yukarıdaki sorunların en büyük nedenini alt eden en büyük güç.
Bir grup satın alma web sitesinde, "Chaoshan Beef Hot Pot" altı kelimesini aratın ve "Xian Niu Ji", "Kung Fu", "A Wu" ve "Mei Niu Wan" gibi çeşitli "Chaoshan Beef" isimleri görünecektir. Göz kamaştırıcı ve hangisinin doğru hangisinin yanlış olduğunu söylemek zor.
Sadece çevrimiçi değil, mağazada da, kendiniz sipariş edip ödemediğiniz sürece, sahteden gerçeği söyleyemezsiniz. Çünkü neredeyse tüm Chaoshan dana etleri "günde bir inek" dir ve gerçek olduklarını kanıtlamak için "şeffaf mutfakta" sergilenir.
Yani, orijinal taze ve farklı Chaoshan dana güveç, Hızlı homojenizasyon, insanlara her mağazanın "bu set" olduğunu hissettirir. Sığır etinin düzensiz kalitesiyle birleştiğinde, tüketicileri içeriden dışarıya estetik olarak yorar. Caddenin dört bir yanındaki Chaoshan dana etli tencere, kızarmış tavuklu pilav ve Shaxian atıştırmalıkları ile karşılaştırılabilir ve tüketicilerin seçim yapmasını zorlaştırıyor.
Bu nedenle, birçok kişi Chaoshan dana güvecinin büyük bir problemle takip edildiğini söylüyor.
Tedarik zincirinden yeteneklere, kaliteden markaya, suçlu başkentte yatıyor Çok fazla insan, bir servet kazanma fırsatını değerlendiremeyecek kadar hızlı giriyor.
Çin'de, bir işletme kârlı olduğu ve düşük bir maliyetle taklit edilebildiği sürece, birçok insan akın eder. Mavi okyanus anında kırmızı bir okyanusa boyanır ve tüm endüstri yok edilir ve hatta tüm iş mahvolur. Gerçekte bu, birçok endüstrinin kaçamayacağı bir kaderdir.
Bu dava defalarca sahnelendi. Benzer şekilde, Chaoshan dana güveç bu felaketten kaçmadı.
Bu, gerçekten Chaoshan dana güveç yapmak isteyen otantik insanlara büyük zarar veriyor, ama sonunda hesaplar halloluyor. Sonuna kadar gerçekten acı çekenler, gerçekten şanssız olanlar, korkarım daha çok insan gelip para kazanmayı umacak. Hızlı para, kolay para.
Aslında, Chaoshan dana güvecinin belli bir ölçekteki yatırım maliyeti düşük değil, gerçek bir çaba yoksa, çalışamayabilir. Nitekim birçok insan yolun yarısını terk etti ve eve döndü.
Artık bu pazar yükseldiğine göre, özgün, gerçekten iyi yapmak isteyen ve gerçek becerilere sahip işletmeler, bir şok döneminden sonra kaçınılmaz olarak sektörde bir değişiklik ile karşı karşıya kalacak ve daha iyi bir gelişme elde etme olasılıkları yüksek.
Aslında birçok iş basit görünüyor, diğerleri yapıyor ve siz para kazanıyorsunuz; ama bunu kolayca yapamayabilirsiniz, para kazanamazsınız ve hatta karınızı kaybedebilir ve birliklerinizi kaybedebilirsiniz.
Bu nedenle, davayı takip etmeyin, kıskanmayın, iyi olduğunuz şeylere konsantre olun ve bunda iyi değilseniz iyi bir şey geliştirin. Büyük işletme, küçük işletme, uzun ve iyi olmak istiyorsanız, korkarım bu sürekli Çin işine saygı duymalısınız Tarih tekerrür ediyor, ancak insanlar eski dersleri almak için para harcamaya devam ediyor.
Bu yasaya saygı gösterin ve başkalarına ve kendine fayda sağlayın.
------SON------
[Chinese Business Taolue Headline Number] 'a dikkat etmeye, dünyadaki insanlar hakkında bilgi edinmeye ve Taolue efsanelerini okumaya hoş geldiniz, Huashang Taolue burada!
Telif hakkı bildirimi: Telif hakkı Huashang Taolue'ye aittir. Yeniden basmak için lütfen WeChat kamu hesabı Huashang Taolue'ye dikkat edin ve yetkilendirme için "Yeniden yazdır" yanıtını verin.
