Yeniden doğmuş hamur Yuan Nan
Fırında hamur sessizce fermente oluyordu. Görünüşe göre hiçbir şey olmadı ve gizlice güç biriktiriyor gibi görünüyor. Yanında bir kase sıcak su, fırın panelinin parlak olmasını sağlar.
Bir saat beklemek, biraz beklenti ve biraz endişeli beklemek.
Sonra hamur, orijinalinin iki katı büyüklüğündeydi ve beklendiği gibi, una batırılmış bir elle, küçük bir çukurla, ne sekme ne de çökme ile bastırıldı. Çıkarıldığında, hassas bir bebek için kayıp gibi görünüyordu: çok yumuşaktı (yemek kitabında kulak memesi kadar yumuşak olması gerektiğini söylüyordu) ve onu tuttuğunuzda her yerde yumuşak ve pürüzsüzdü, çünkü yanlışlıkla düşebileceği korkusu vardı; O kadar güzel kokulu ki, mayanın doğal kokusu, güneşe maruz kalmış bir yorgan gibi, nefesin yeri doldurulamaz ve insanlara her türlü belirsiz bilginin etkisinde zamansal bir uygunluk hissi veriyor.
Üniversiteden bir öğrenci, yorganın sıcacık ve kabarık olmasından dolayı geceleri yatak yapma hissini sevdiğini, elinizle dokunursanız gönlünüz oturacağını söyledi. Fermantasyondan sonraki hamur da böyle hissediyor. Fermente katmandan gelen rustik renk ve yumuşak his, orijinal kokuyu durdurulamaz bir şekilde evren ilk açılmış gibi yayar; ve önerilen 28 derece sıcaklık, elle tutmaya uygun, tam sıcaklık. Hamuru güneşe bırakırsanız, ona yumuşak, sessiz ve saf bakarsanız, rahatlığı gerçekten tatlıdır.
Bu sadece fermantasyon zamanı değil. İnsanların hayattan şüphe etmesine neden olacak yapışkan olan hamurun nihayet pürüzsüz olacak şekilde yoğrulması, hamurun tereyağı ilave edildikten sonra parlak bir suya dönüşmesi ve doğrama tahtasında dövülmesidir. Zamanın muazzam sesi, mükemmel eldiven filmini yoğurduktan sonra tatmin edici bir rahatlamada ve hatta unu tartma dikkatinde ve avuç içi köküne sürekli sürtünürken mükemmel esnekliğinde yatıyor.
Hamurun yağı sessizce emdiğini ve sessizce ortaya çıktığını düşüneceksiniz.Eldivenin filmi o kadar pürüzsüz ve narindir ki, insanları ekmeğin harika tadı için dört gözle bekliyor. Kendi elinizle küçük bir meyve yapmanın içten bir mutluluğuna sahip olacaksınız.
Sıkı çalışma ile elde edilebilecek, görünür ve kontrol edilebilir mutluluk. Hamurun anlamlarından biridir.
Sonra yeniden şekillendirilir ve istediğiniz şeye, tırtıllara, yapraklara, örgülere, buklelere veya büyük bir açık beyinle çıkabilecek herhangi bir şekle dönüştürülür. İkinci bir atıştan geçerek 38 derecelik bir ortamda, daha yumuşak ve daha hoş kokulu uygun nemlilikte beyaz ve şişman bir bebeğe dönüştü. Ağırlığını koruyarak, aniden o kalın hamurdan hafif bir buluta dönüştü. Elinizle yukarı doğru bastırın ve epidermis hemen hafifçe sıçradı ve hamurda utangaç bir nem vardı.
Bu hamur artık başlangıçta sert değil, narin ve yumuşaktır ve sanki hafifmiş gibi taze nefeslerle doludur.
Fırının sıcaklığı 150 derecenin üzerindedir, hamur ince bir tabaka bal, tereyağı veya yumurta sıvısı ile fırçalanır, bir toz elek ile süt tozu ile toz haline getirilir ve keskin bir bıçakla güzel desenler kesilir, cidden sıcaktır. Kutu. Mucize tanık anı geliyor ve 20 dakika veya daha fazla sabırla bekleyin. Ancak fermantasyon sırasındaki sessizliğin aksine özenle yetiştirilen meyve çıkmaya hazırdır ve hamur zaman zaman sabırsızlıkla size anlatır ... Örneğin yüzeydeki renk giderek koyulaşır, olgunluk dönemine giriyor diyor. Fırında sürekli kendini gösteren fındık ve hindistan cevizinin aroması, size yeni yiyeceklerin iştahını karşılamaya hazır olduğunuzu hatırlatıyor; fırında geçen zaman sürekli yanıp sönüyor ve her dakika ve saniye değişim tarif edilemez anlamlar içeriyor.
Pişirme işlemi sırasında rötuşlayabilir, yumurta sıvısını ikinci kez fırçalayabilir ve daha heyecanlı hale getirmek için pişirmeden üç veya dört dakika önce biraz bal fırçalayabilirsiniz.
Çıktı ... artık hamur denmiyordu, bu dünyaya yeni bir görünümle geldi, zaten sıcak ve hoş kokulu bir ekmekti. Korkusuz ve güven dolu çünkü her doku, her maya tanesi, her çekirdeği yeni ve cesur bir güç içeriyor. Yüzünden gelen güçlü bir kokusu vardır, çok sıcaktır ve kurutma rafına rahatça uzanır. Sıcaklık doğal olarak düştüğünde, tadına uygun yumuşak bir meyve haline gelebilir. Tıpkı yeni ahşap mobilyaların zamanla bulamaçlarda yavaş yavaş ortaya çıkması gibi, yeni ekmeğin yağı ve şekeri de yavaş yavaş yerleşmiş ve çeşitli elementler daha doğal ve hassas hale gelmek için yavaş yavaş birleşmiş, bu kadar kısa bir soğumada bile ısıyı ve ısıyı çabucak yok eder. Zonklayarak sakinleşti ve sessizleşti.
Böylelikle hamur ekmeğe dönüşür.Artık yüksek glütenli un, şeker, tuz, maya ve tereyağının duygusuz söz dağarcığı değil, artık sert karışım değil, ışık bulutu değil, insanlara eşlik ediyor. Bir tür yaşam "yemeği". Ekmeğe "yapay meyve" de denir. İlk ekmek 6000 yıl önce Mısır'da çıkmıştır. Bir köle ekmek pişirilmeden uyuyakalmış, uyandığında hamur ikiye katlanmış ve köle aceleyle ekmeği doldurmuştur. Pişirmeye geri dönün, bir süre ısındıktan sonra maya büyür ve tüm pastayı nemlendirir. Dünyadaki ilk nesil profesyonel fırıncılar Mısırlılar arasında göründü.
Japon sütlü dürümler, hindistan cevizli kızılcık tostu, kepekli matcha yumuşak Avrupa, ballı çıtır çıtır çörekler, yeşil soğan yağı domuz ipi örgü ekmeği ... çeşitli imrenilen isimler, çeşitli zengin ve mükemmel Stil. Başlangıçtan günümüze iki saatten fazla bir süredir bahar havası yağmura döndü, hamur yeni bir sıcaklığa, yeni hikayelere kavuşuyor ve insanın günlük hayatına giriyor.
Bunu yürekten yapın ve tamamen yeni bir değişikliği dört gözle bekleyin. Bu aynı zamanda ekmek yapmak için hamuru kendi kendinize yoğurmanın anlamıdır.
Bu makaledeki resimler yazar tarafından sağlanmıştır. Yazar: Nan Yuan Editör: Pan Xiangli, Qian Yutong Sorumlu editör: Shu Ming
* Wenhui'ye özel el yazması, lütfen yeniden basımın kaynağını belirtin.
