Şefin sunduğu yeni tarzlar ve farklı derecelerle 10 yenilikçi yemek
Yaratıcılık söz konusu olduğunda, Çinli şefimiz hiçbir zaman eksik olmadı! Aşağıdakiler, Çinli aşçılar tarafından yapılan özgün yemeklerin en iyi kanıtıdır! Menünüz yeni bir çeşitle mi değişti? Değilse, hızlıca aşağı kaydırın ve menünüze koyun! (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
KFC Tereyağı Fileto
hammadde:
500 gram Çin böreği sarmalayıcı ve 400 gram balık eti.
Baharat:
100 gram Guyue Longshan Huadiao Şarabı, 3 gram Magixian, 2 gram Baharatlı Taze Çiy, 1 gram Tuz, 1 gram MSG, 1 gram Taze Çiğ.
Üretim:
1. Bıçağı 5 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında dikdörtgen bir dilim olarak değiştirin, leğene koyun, baharatları ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve 30 dakika marine edin.
2. Tavaya geniş yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar ısıtın, yaylı rulo sargıları ekleyin ve altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, yağı alın.
3. Kızartılmış Çin böreği kabuğunu doğrayın, balık etini Çin böreği parçalarının üzerine koyun ve her iki tarafına eşit şekilde yapıştırın ve çiğ hamur olarak servis edin.
4. Yağ sıcaklığı% 60 sıcaklığa yükseldiğinde, yeşil gövdeyi doldurun ve kısık ateşte yavaşça altın renginde kızartın, yağı alın ve boşaltın, ardından servis yapın.
Temel:
Balık kokusunu daha iyi gidermek için balık etini Huadiao şarabı ile tamamen marine etmek gerekir.
Balık yumurtası paketlenmiş pirinç
hammadde:
100 gram patates unu, 50 gram balık yumurtası, 50 gram marul yaprağı, 10 gram arpacık halkası.
Baharat:
1 torba Xiangqi sosu, 5 gram ağaç biber yağı, 0.5 gram tuz ve 0.5 gram MSG.
Üretim:
1. Marul yapraklarını yıkayın ve tabağa koyun. Tencerede 200 gram suyu ısıtın, patates tozunu dökün ve patates püresine eşit şekilde karıştırın, tuz, monosodyum glutamat ve biraz tavuk suyunu ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve tabağa koyun.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, balık yumurtasını ekleyin, ağaç biberi yağını dökün, tuz, MSG ve güzel kokulu sosu ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, tencereyi patates püresinin üzerine dökün, frenk soğanı halkaları serpin ve devam edin tabak.
Temel:
1. Patates ununun suya oranı 1: 2'dir.Bu şekilde üretilen patates püresi en iyi kıvama sahiptir ve su sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, yaklaşık 50 dereceye kadar yakın su sıcaklığı çok yüksekse patates püresi kolayca yapışacaktır.
2. Balık yumurtasını kızartırken içine biraz biber yağı dökün, bu da balıkların saklanmasında rol oynayabilir.
Tuzla ızgara paralel ithal kombinasyonu
hammadde:
200 gram deniz kabuğu, 150 gram jilet istiridye, 100 gram karides, 100 gram sarı istiridye.
Baharat:
700 gram kaba tuz.
Hazırlık metodu:
1. Tortuyu temizlemek ve suyu boşaltmak için deniz kabuğu, jilet, karides ve sarı istiridyeleri akan suyla yıkayın.
2. Deniz kabuğu, jilet istiridyeleri ve karidesleri kaba tuzlu bir fırın tepsisine koyun ve 6 dakika konveksiyonlu fırında pişirin.
3. Sarı istiridyeleri kaba tuzlu bir fırın kabına koyun, konveksiyonlu fırında 3 dakika pişirin, ızgara deniz kabuğu, jilet istiridye ve karides ile karıştırın ve servis yapın.
Temel:
Dört tür deniz mahsulünün farklı olgunluk süreleri vardır ve ayrı ayrı ızgarada pişirilmelidir.
Daldırma soslu balık çubukları
hammadde:
300 gram Ussuri pike.
Baharat:
Dip 300 gram.
Üretim:
1. Dondurulmuş turpları durulayın ve daha sonra kullanmak üzere 1 cm kalınlığında dilimleyin.
2. Tabağa 500 gram kuru buz koyun ve balık filetolarını boyutlandırın. Gittiğinizde bir kase daldırma sosu getirin.
Dip:
50 gram pırasa, 5 gram pirinç sirkesi, 5 gram frenk soğanı, kişniş pirinci ve 3 gram ağaç biber yağını eşit şekilde karıştırın, kırmızıbiber acı yağ ekleyin (kaşığa 250 gram salata yağı, 20 gram kuru kırmızı biber ekleyin, Acı biber aromasını ısıtın) Servis yapın.
Temel:
1. Dilimlemesi kolay ve pürüzsüz bir tada sahip dondurulmuş turna balığı kullanın.
2. Turna filetosu çok ince olmamalıdır, aksi takdirde kolayca eriyecektir.
Karidesli Rulo
İstifleme:
500 gram yeşil karides, 250 gram tavuk göğsü ve 250 gram saf ot sazan eti birlikte püre haline getirilir.150 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 50 gram pişirme şarabı, 10 gram tuz, 8 gram MSG ve 6 gram tavuk suyu eklenir. 4 yumurta akını ekleyin ve et tutkalı oluşturmak için karıştırın.
Yürüme süreci:
1. Lahana yapraklarını kaynattıktan sonra soğumaya bırakın ve suyu sıkın.
2. Bir parça lahana yaprağı alın ve kesme tahtasına yayın, uygun miktarda et filmini rulo haline getirin.
3. Tabağın altına bir kat ıslatılmış erişte koyun, buharlı pişiriciye 400 gram lahana ruloları koyun, 6 dakika buharda pişirin, 30 gram deniz mahsulü sosu çıkarın, biraz sıcak soğan yağı karıştırın ve servis yapın.
Salyangoz kanı
hammadde:
500 gram Fransız salyangozu ve 250 gram marul.
Baharat:
20 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram kuru biber, 40 gram kuru biber, 800 gram et suyu, 7 gram tuz, 5 gram MSG ve 5 gram tavuk tozu.
Üretim:
1. Taze Fransız salyangozlarını yıkayın, düdüklü tencereye dökün, su ve uygun miktarda soğan, zencefil, şarap pişirin ve 8 dakika bastırın, salyangozları kesin, iç organlarını çıkarın ve temizleyin, ardından eti yıkanmış kabuğa geri koyun. .
2. Marulu büyük parçalara ayırın ve dibe çekmek için tencereye koyun.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 20 gram Pixian fasulyesi ezmesi, kurutulmuş Çin biberi ve kuru kırmızı biberi kokulu olana kadar kızartın, et suyu ekleyin ve kaynatın, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin, kaynatmak için salyangozları ekleyin ve matın içine dökün Kalan kurutulmuş biber dilimlerini marul tenceresine serpin.
4. 80 gram salata yağını tencerenin altına ısıtın, tencerede acı biber kısmına dökün ve servis için biraz asma biber yağı ve odun zencefil yağı dökün.
Temel:
Salyangozlar mukus içerir, bu nedenle önceden pişirilmeleri ve temizlenmeleri gerekir, aksi takdirde yapışkan tadı olur.
Izgara Mürekkep Balığı
hammadde:
Domuz pirzolası, bebek mürekkep balığı.
baharat:
Yıldız anason, tarçın, defne yaprağı.
Baharat:
Tuz, MSG, defne yaprağı, istiridye sosu, fasulye ezmesi.
Üretim:
1. Kaburgaları beyazlatın.
2. Güzel kokulu zencefil dilimlerini domuz yağıyla karıştırın, domuz pirzolalarını fasulye ezmesi ile karıştırın, pişirmek için soya sosu ekleyin, pişirme şarabı ekleyin, baharat ve biraz su ekleyin ve bir düdüklü tencerede 10 dakika bastırın.
3. Bebek mürekkep balığını pişirme şarabı ve soya sosu ile haşlayın.
4. Kokulu ıslatılmış biberleri domuz yağıyla karıştırın, mürekkep balığı ekleyin ve kızartın.
5. Kaburgaları mürekkep balığına dökün ve 3 dakika pişirin.
6. Tencereden susam yağını dökün ve tabağa koyun.
Sarımsaklı geleneksel soslu kuzu incik ve altın iğneli lif kabağı
Malzemeler:
3000 gram özenle seçilmiş taze kemikli (keçi) kuzu incikleri.
Aksesuarlar:
2000 gr taze kuzu kemiği, 200 gr soğan, 200 gr maydanoz, 200 gr havuç, 150 gr kişniş, 200 gr acı biber, 150 gr lif kabağı, 200 gr enoki mantarı, 5 kg saf su, 2 m temiz gazlı bez.
Baharat:
35 gram Verdame soya sosu, 20 gram soya sosu, 30 gram Huadiao şarabı, 40 gram tereyağı, 2000 gram harmanlanmış yağ, 200 gram kuru arpacık soğanı, 300 gram soğan, 30 gram kuru biber, 100 gram kimyon, 10 gram yıldız anason, kokulu 10 gram yaprak, 10 gram tarçın, 15 gram kimyon, 5 gram karanfil, 20 gram tuz, 15 gram beyaz karabiber, 100 gram mısır nişastası, 30 gram susam, 50 gram zencefil eti, 50 gram Pekin soğanı, 30 gram kıyılmış sarımsak .
Üretim:
1. Kimyon ve susam tohumlarının yarısını alın ve güzel kokulu bir şekilde kurutmak için kızartın, ardından kimyon tozuna parçalayın.
2. Kemikli kuzu incik ve kuzu kemiğini bir tencerede soğuk su altında uçurun, kuzu incikini gazlı bezle sarın ve sebzeleri yıkayın.
3. Tencereye yağlı frenk soğanı, zencefil, kuru soğan, kuru biberler, kimyon, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, kimyon, karanfil ve diğer baharatları koyun, bunları Huadiao şarabında pişirin, saf su ekleyin ve kuzu kemiklerini sarın. Tencereye kuzu incik ve sebzeleri tencereye koyun, aromalı delta soya sosu, Haiti soya sosu, karabiber, tuz ve diğer baharatları ekleyin, kuzu çıtır çıtır ve kemiğinden çıkıncaya kadar 3 saat marine edin, gazlı bezi çıkarın. Daha sonra kullanmak için orijinal suyu hazırlayın.
4. Lif kabını yıkayın, kabuğunu soyun ve kalbi çıkarın, enoki mantarlarını yıkayın, sarımsakla karıştırın ve lif kabuğuna karıştırın, buharlayın ve üzerine Maggi umami sosu koyun.
5. Tavadaki yağı yağ sıcaklığının% 80'ine kadar ısıtın, marine edilmiş kuzu budu yüzeyini mısır nişastası ile sarın ve altın sarısı olana kadar kızartın, tavanın dibine tereyağı sürün ve kimyon tozunu karıştırıp kızartın kuzu bacağını eşit şekilde kaplayın ve tavada servis edin. Suyu kabın içine koyun.
Bira ile kızarmış eryngii mantarları
hammadde:
360 gram Pleurotus eryngii.
Baharat:
20 gram bira, 10 gram domates sosu, 8 gram Japon sosu, 4 gram karabiber, 3 gram şeker ve 3 gram tuz.
Üretim:
1. Pleurotus eryngii'yi Pai Gow boyutunda parçalara değiştirin, 2-3 dakika tuzlu suda bekletin.
2. Marine edilmiş Pleurotus eryngii'yi boşaltın, bir kuru nişasta tabakasına hafifçe vurun, ardından suya daldırın, kuru nişastayı tekrar hafifçe vurun ve ardından suya daldırın, plörotus eryngii nişasta tarafından "sarılıncaya" kadar işlemi altı kez tekrarlayın % 70 sıcak yağ ekleyin ve orta ateşte altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın.
3. Alt yağı tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın, domates sosu, Japon sosunu, birayı ekleyip kavurun, kızarmış pleurotus eryngii ekleyin, beyaz şeker, tuz, karabiber, yeşil ve kırmızı biber ekleyin, Doğranmış soğan parçalarının her birini 15 gram karıştırın, tencereyi uzun bir tabağa koyun ve süslemek için brokoli (pişene kadar önceden kaynatılmış) ekleyin.
Temel:
1. Pleurotus eryngii'nin tuzlu suda marine edilmesi sırasında, tuzlu suyun nüfuz etmesini kolaylaştırmak için elinizle birkaç kez hafifçe tutmak en iyisidir.
2. Pleurotus eryngii'yi toz haline getirirken, bir tabaka toz uygulayın ve bir kez suya daldırın, böylece kurutulmuş toz yüzeye sıkıca asılır ve kızartıldıktan sonra altın rengi ve gevrek olur.
Doğranmış Domuzlu Çörek Shaqima
Üretim:
1. 200 gram yağsız doğranmış domuz eti ve 100 gram buharda pişirilmiş çörek bir leğene koyun, 10 gram soya sosu, 2 gram tuz ve 2 gram monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, ardından 60 gram nişasta ekleyin, uygun miktarda su dökün ve ince bir macun oluşturmak için karıştırın.
2. Salata yağını tencerenin altında% 70 sıcaklığa ısıtın, hamuru dökün ve biraz kızartın, ardından hızlıca bir kevgir ile bir kekin içine toplayın ve etrafındaki parçaları kekin üzerine koyun ve üstüne yapıştırmak için bastırın, ardından bir kevgir kullanın Yanmasını önlemek için pastanın altını sürükleyin Kek ayağa kalkıncaya kadar kızartın ve ters çevirin.Altın ve gevrek olana kadar kızartmaya devam edin, yağ kontrolünü çıkarın, kesme tahtasına koyun, parçalara ayırın ve tabağa koyun.
3. Tencerede 10 gram alt yağı bırakın, uygun miktarda doğranmış yeşil soğan, zencefil, sarımsak dilimleri, mantarlar, doğranmış salatalık ve bambu filizlerini ekleyin. 5 gram sirke, 15 gram soya sosu pişirin, 100 gram et suyu ve biraz tuz ekleyerek biber yağını dökün Sadece topları ört.
Temel:
1. Kızartma yapılırken yağ miktarı çok fazla olmamalıdır aksi halde ince hamurun içine döküldükten sonra yağ sıçratmak ve insanları incitmek kolaydır.Yağ miktarı yarı kızartmadan biraz fazladır.
2. Pişirdikten sonra, hamuru çabucak bir kekin içine toplayın.Uzun bir süre sonra, doğranmış buharda pişirilmiş çörek sertleşecek ve oluşamayacaktır.
3. Macun tencereye koyulduktan sonra, bir kısmı tencerenin dibine batacaktır, bu nedenle bir kek içinde toplanırken, yanmayı önlemek için tencerenin dibindeki ham maddeleri kaldırmak için bir spatula kullanmalısınız.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
