Sekiz yemek ev yapımı yemeklerle dolu, bir tabak yeterli değil!
Sıradan insanların restoranlarda yemesi için en önemli şey nedir? Uygun fiyatlı! Yemek! Bu iki ihtiyaç karşılandığı sürece geriye bakmaya devam edecekler. Bu nedenle, şefler olarak bu talebe göre kendilerine hitap eden yemekler sunabiliriz. Bugün size sunulan ev yemekleri serisi, müşterilerin iştahını tatmin etmek için kesinlikle en iyi seçimdir! (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Salamura Sebzeli Izgara Balık
Yapımcı: Li Zheng
Bu yemeğin hammaddesi, "sıfır maliyet" olarak tanımlanabilecek lahana turşusu balığının artıklarıdır. Balık derisi pürüzsüz, balık eti yumuşak ve balık yumurtası çiğnenir.Sarı kar lahanasının eşsiz ekşiliği ve sos aroması kavurma ile sakatatlara nüfuz eder ve tadı doludur.
hammadde:
100 gram balık derisi, 100 gram balık kılçığı, 100 gram balık yumurtası, 80 gram sarı lahana turşusu (bitmiş ürün, sıradan salamura sebzelere göre benzersiz bir ekşiliği ve sos tadı vardır), 10 gram arpacık ve zencefil dilimleri, Her biri 5 gram kurutulmuş kırmızı biber ve arpacık.
Üretim:
1. Salamura sebzeleri küçük küpler halinde değiştirin; balık derilerini ve balık kemiklerini parçalara ayırın ve haşlayın; balık yumurtasını bir tabağa koyun, biraz yeşil soğan, zencefil, pirinç şarabı ve 20 dakika pişene kadar buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın. Parça.
2. 25 gram domuz yağı ve kolza tohumu yağını tencereye ekleyin ve% 50 ateşte yakın, doğranmış hardal, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve güzel kokulana kadar kurutulmuş biber ekleyin Balık derisi, balık kılçığı ve balık yumurtasını ekleyin. 10 gram pirinç şarabı ve soya sosunu ekleyin, biraz su dökün, tadına tavuk özü, monosodyum glutamat, tuz ve şeker ekleyin, 8 dakika kısık ateşte pişirin, ardından kalın çorbayı toplamak için yüksek ateşe çevirin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Balık yumurtasını buharda pişirirken su eklemeyiniz ve balık yumurtasının kolayca dağılmaması için 20 dakika buharda pişiriniz.
2. Sebzeleri pişirirken hem domuz yağı hem de kolza yağı kullanılmalıdır.İki yağın karıştırılması turşu sebzelerin tadını ve rengini en üst düzeye çıkarabilir.
Akıllıca preslenmiş altın kanca
Yapımcı: Dong Bing
hammadde:
Taze tutun Altın kanca 500 gram barbunya, 250 gram pişmiş domuz eti.
Baharat:
8 gram kurutulmuş kırmızı biber, 5 gram doğranmış yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 30 gram Knorr düdüklü tencere sosu, 8 gram istiridye sosu, tuz, monosodyum glutamat ve şeker.
Üretim:
1. Altın kanca çözülür ve saklanır.
2. Tencerede soya fasulyesi yağını ısıtın, kurutulmuş kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan ve zencefil dilimlerini ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun.Düdüklü tencereye sosu ekleyin ve iyice karıştırın, altın kanca ve kızarmış domuz etini ekleyin, iyice karıştırın, düdüklü tencereye dökün, 50 gram su ve salata yağı ekleyin 100 gram istiridye sosu, tuz, monosodyum glutamat ve şekeri ekleyin, kapağı kapatın ve buharı 5 dakika boyunca bastırın Buhar çıktıktan sonra kapağı açın, fazla yağı süzün, tabağa koyun, maydanoz ve frenk soğanı serpin ve servis yapın.
Altın kanca:
"Gou Gou Huang" olarak da bilinen bu, Heilongjiang Eyaleti, Wuchang Şehri, Lalin Kasabasından özel bir barbunya fasulyesidir. Rengi altın sarısı, tohumları iri ve kısadır, pişirildiğinde çabuk olgunlaşır, tadı erişte ve fasulye aroması kuvvetlidir. Bu tür barbunya fasulyesi genellikle yoğun sezonlarda büyük miktarlarda satın alınır ve diğer mevsimlerde kullanılmak üzere su kaynatıldıktan sonra hızlı dondurulmuş ürünlere dönüştürülür.
Üretim anahtarı:
Düdüklü tencereye daha az su ve daha çok yağ ekleyin, böylece preslenen hammaddelerin tadı daha yumuşak olur, aksi takdirde su damlar ve aromasız olur.
Yanling Domuz Mafsalı
Yapımcı: Xu Juyun
Yağı domuz ayağına çekip, ev yapımı koyu kırmızı biberi güzel kokulana kadar kızartın, sonra tencereye koyun ve ekşi ve ferahlatıcı hale getirmek için bastırın.
Toplu prefabrikasyon:
1. 10 kilogramlık domuz ön tırnakları ızgara ve fazla kıllar temizlenir, 3 cm'lik kare parçalara doğranır, kaynar suda iyice beyazlatılır, çıkarılır ve süzülür,% 60 sıcak yağ konur ve cilt sıkılaşana kadar çekilir, yağı kontrol edip kenara ayırır.
2. Tencereye 1.000 gram kolza tohumu yağı koyup% 50 ateşte yakın, sarımsak, zencefil ekleyin, Kara biber Her birini 500 gram karıştırın, domuz parmaklarını ekleyin, 300 gram baharatlı kız sosu ekleyin, tencerenin yan tarafına 50 gram Changkang sirkesi dökün, su ekleyin (su miktarı hammaddeye bağlıdır), 250 gram hafif soya sosu ekleyin, MSG 100 gram, 50 gram tuz, yüksek ateşte kaynatın, düdüklü tencereye dökün, SAIC'den sonra 8 dakika bastırın.
3. 600 gram ıslatılmış yuba'yı parçalara ayırın, 1000 gram preslenmiş domuz ayağından orijinal çorbayı alın ve tadı güzel olana kadar pişirin. 6 porsiyona bölün ve küçük bir düdüklü tencereye koyun.
Yürüme süreci:
Preslenmiş domuz ayağından 800 gram alıp yuba astarlı küçük bir düdüklü tencereye koyun, 1 dakika orta ateşte tutun, tencereye başlayın, domuz ayaklarını bir kaseye dökün, 5 gram yeşil soğanla süsleyin ve devam edin.
Kara biber:
Yeşil sivri biberleri yıkayın, saplarını çıkarın, kurutun ve doğrayın, her 500 gram acı bibere 150 gr beyaz sirke, kaynamış soğuk su ve tuz ekleyerek 7 gün sunakta kapatın.
Dark Pepper Gerçek Vücut
Kürek kurbağa yemek ister misin
Yapımcı: Xu Juyun
Tadı tazelemek ve kokuyu arttırmak için boğa kurbağasını kuru tava yağıyla karıştırarak kızartın; kürekle kap olarak kullanmak yeterince ilgi gördü.Bu baharatlı ve lezzetli yemek her gün 40 porsiyona satılıyor!
Üretim süreci:
1. Kurbağa kesilir ve temizlenir Bıçak parçalara ayrılır ve taze saklama kutusuna konur.Uygun miktarda tuz, karabiber, yemeklik şarap, su ve nişasta ilave edilerek 5 dakika marine edilir.Gerektiği kadar alınız.
2. Bir tencereye geniş yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 850 gram marine edilmiş boğa kurbağası ekleyin ve yaklaşık 1 dakika ila seksen olgun arasında kaydırın, yağı çıkarın.
3. Bir tencereye 50 gram kolza yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, 30 gram sarımsak dilimi ve 20 gram kıyma zencefili güzel kokulana kadar ekleyin. Chen Tan Kıyılmış Biber 80 gr kokuyu elde etmek için kızartın, yağlı kurbağa bloğuna koyun, 60 gr kırmızı acı biber halkası, 30 gr kıyılmış perilla ekleyin, 15 gr buharda pişmiş balık soya sosu, 8 gr Dragon marka soya sosu, 5 gr tuz, 3 gr MSG Mevsim, 15 gram baharatlı güveç yağı (Hunan yerel markası) dökün, iyice karıştırın, bir tabağa koyun, 10 gram pırasa serpin ve bırakın.
Chen Tan Chop Chili:
Kaot biberlerini ve kırmızı acı biberleri yıkayıp saplarını ayırın, kurutun ve elle doğrayın, her 500 gram biber için 50 gram tuz ekleyin ve 3-5 ay bir sunakta kapatın.
Chen Tan doğranmış biber gerçek vücut
Chili Shovel ile Kızarmış Domuz Eti
Yapım: He Ping
Bu yemekte, ateş gücünün kontrolü ile suyu azaltılmış ve çıtır çıtır olan güveçte taze yeşil biber kullanılır.Isıtma işlemi sırasında biberin uyuşmuş lezzetinin çoğu giderilerek taze ve taze uyuşuk bir tat bırakır. Chef He'nin sözleriyle: "Burrito yaparken gözlerinizi kapatın. Kişisel tercihinizden dolayı karabiberleri seçmeyeceksiniz, böylece bu kokulu ve çıtır biberleri özlemeyeceksiniz ve karmaşık kokunun cazibesini yaşayacaksınız."
Önceden prefabrik:
1. Yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı ve Wang Shouyi haşlanmış et baharat poşetini berrak suda ekleyin, yüksek ateşe getirin, kısık ateşe çevirin ve 2 saat pişirin, ocağı kapatın ve 4 saat boyunca baharatların tadı çorbaya tam olarak karışması için ıslatın.
2. Domuz göbeğini suya uçtuktan sonra baharat çorbasına koyun, yüksek ateş kaynadıktan hemen sonra ocağı kapatın, kapağı kapatın ve çorba soğuyana kadar ıslatın, eti çıkarın, bıçağı 5 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 2 mm kalınlığında bir parça değiştirip buzdolabına koyun. soğutma.
Üretim süreci:
1. 15 gram fıstık yağını bir tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 40 gram darı baharatlı halka, 10 gram taze yeşil biber ve 2 dilim Baizhi'yi biber kuruyana ve darı baharatlı halkanın derisi kabarana kadar ekleyin.
2. 200 gram domuz göbek dilimlerini bir lamba yuvası şeklinde karıştırın, kokulu Linyi sekiz hazine tempehini karıştırın, 50 gram çevrimdışı biber halkalarını renk değişene kadar karıştırın, 15 gram hafif soya sosu ve 10 gram koyu soya sosu ekleyin, iyice karıştırın ve 150 gram beyaz soğan ekleyin Büyük gram, yeşil soğan üç kez olgunlaşana kadar yaklaşık 4 saniye yüksek ateşte kızartın, alttaki 10 gram sosu karıştırıp kürekle birlikte beyaz unlu kreplerle servis edin.
Üretim anahtarı:
Yeşil biberler için baharatlı, gevrek ve eti daha kalın olan yerel biberleri tercih edin, uzun süre kızartıldıktan sonra su kaybından dolayı ince bir kabuk tabakası bırakmadan gevrek bir tada sahip olabilirler.
Orijinal Lezzet Sığır Tabağı
Yapımcı: Xu Juyun
Hafif fermente edilmiş gece boyunca doğranmış kırmızı biber baharatlıdır ancak kuru değildir.Önceden preslenmiş dana tendonunu pişirmek için kullanılır, lezzetli ve yağlı değildir. Tencerenin dibi sığır kanı ile doldurulur, bu sadece bulaşıkların yenilebilirliğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda maliyeti de düşürür.
Toplu prefabrikasyon (20 porsiyon):
1. 7000 gram sığır filetosunu kaynar suya koyun (zencefil ve şarabı ilave ederek balıksı filetoyu çıkarın) beş olgunluğa gelinceye kadar pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, elmas şeklindeki parçaları üst bıçakla kesin, sonra düdüklü tencereye koyun. Bonfile çorbası bitene kadar sığır filetosunu ekleyin. 300 gram hafif soya sosu, 150 gram kızarmış soya sosu ve 30 gram tuz ekleyin SAIC'den sonra 25 dakika boyunca bastırın.
2. 3000 gr sığır tendonunu kaynar suda iyice haşlayın, bıçağı parçalara ayırın, düdüklü tencereye koyun, kemik suyu ekleyin (su miktarı ham maddeye bağlıdır), 150 gr hafif soya sosu, 70 gr kızarmış soya sosu, 20 gr tuz ekleyin , SAIC 30 dakika yumuşatır.
3. Taze dana kanı 500g napan, 500g soğuk su, 50g tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, sığır kanı pıhtılaşana kadar 2 saat bekletin ve büyük parçalara ayırın; tencereye temiz su ekleyin ve 80 ° C'ye kaynatın, dana kan pıhtısını ekleyin ve 15 dakika pişirin , Buzlu suyu soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
1. 150 gram sığır kanını ince dilimler halinde kesin ve güveçin dibine koyun.
2. Tencereye 120 gram kolza yağı koyun, ardından Bir gecede acı biber doğrayın 15 gram, 10 gram sarımsak tohumu, güzel kokulu karıştırın, 400 gram preslenmiş sığır filetosu, 150 gram dana tendonu, 400 gram preslenmiş sığır filetosu çorbası, 5 gram Dragon marka soya sosu ve istiridye sosu ilave edilerek orta ateşte pişirilir. 2 dakika güveç içine dökün, 5 gram doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Biberleri bir gecede doğrayın:
Chaotian biberlerini ve kırmızı acı biberleri yıkayın, saplarını çıkarın, parçalara ayırın, her 500 gram biber için 50 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın, bir sunağa koyun, kapatın ve gece boyunca marine edin. Turşu yaparken damak tadına göre sarımsak tohumları ve Liuyang tempeh ekleyin.
Acıyı bir gecede doğrayın
Double Biberli Sığır Eti
Yapımcı: Jin Yuansheng
Sığır eti kereviz ve kişniş ile mükemmel bir uyum sağlar.Aşçı Jin, müstehcenliği arttırmak için Erjingtiao biberi ve darı biberini ekledi. Tavaya başlamadan önce biraz rattan biber yağı dökün ve her ailede satılan bu "dana tavada kızartılmış dana eti" yapın. Sichuan Hongyade Yuanlou'da en çok satan atıştırmalık.
hammadde:
200 gram glutensiz dana but, 50 gram kereviz bölümü ve kişniş bölümü, 30 gram Erjingtiao biber halkası ve darı biber halkası.
Baharat:
Yeşil soğan ve zencefil suyu (20 gr sarımsak dilimleri ve yeşil soğan dilimleri, 250 gr su ilave edip hafifçe ıslatın) 100 gr, 15 gr pişirme şarabı, 10 gr Yaomazi asması biber yağı, 10 gr sarımsak dilimi ve zencefil dilimleri, 5 gr baharatlı taze çiğ, tuz MSG her biri 3 gram.
Üretim:
1. Sığır butunu üst bıçakla dilimler halinde kesin, pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil suyu ilave edin ve sığır eti suyu çekene kadar saat yönünde karıştırın, biraz biber, tuz karıştırın ve kullanıma kadar saat yönünde karıştırın.
2. Kolza yağını ısıtın, dana dilimlerini dökün ve olgunlaşana kadar karıştırın, sarımsak dilimlerini ve zencefil dilimlerini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, kereviz dilimini, kişniş bölümünü, iki vitex kırmızı biber halkasını ve darı biber halkalarını ekleyin, yüksek ateşte iyice karıştırın. Tuz, monosodyum glutamat ve baharatlı taze çiğ ekleyip iyice karıştırın, ocaktan aldıktan sonra Yaomazi Tengjiao Yağı üzerine dökün, iyice karıştırın ve bir tabağa servis edin.
Biáng biáng kalamar
Yapımcı: Hui Xuefeng
Biáng biáng erişte, Guanzhong, Shaanxi'de geleneksel bir halk eriştesidir. Guanzhong unundan ve hamurundan elle çizilmiş. Erişte uzun ve geniş şekilli, yumuşak ve yapışkan ve esneklikle doludur. Karıştırma, Shaanxi mutfağının geleneksel bir tekniğidir ve genellikle yalnızca kullanılır Karışık bel çiçeği ve şakayık bel ipeği gibi geleneksel yemekleri yapın.
Bu yemek ikisini birleştiriyor. Kalamar, kaynama yöntemiyle pişiriliyor. Tadı baharatlı ve ferahlatıcı. Shaanxi'den meşhur biáng erişte şeklini ödünç alıyor ve kalamarları büyük ve ince dilimler halinde değiştiriyor. Tadı erişte kadar yumuşak. Kaburgalar çok çekici.
Üretim süreci:
1. 200 gram pişmiş kalamar 8 cm uzunluğunda ve 2 mm kalınlığında eğik bir bıçakla değiştirin Kalamar sıcakken 10 gram yeşil soğan, 5 gram kıyılmış sarımsak ve kuru kırmızıyı ekleyin. 5 gram acı biber, 6 gram baharatlı taze çiğ, bir kenara koyun.
2. 20 gram yer fıstığı yağını bir tencerede ısıtın, 5 gram kuru kırmızı biberi ekleyip güzel kokulu kızartın, 5 gram susam yağını dökün ve artığı hızlıca süzerek yağı bırakın, sıcakken bir kaseye dökün, küçük bir tencereyi bağlayıp 30 saniye pişirin, kapağı açtıktan sonra sirke ekleyin 6 gram, 3 gram tuz, 1 gram MSG, iyice karıştırın ve servis yapın. 6 gram sirke, 3 gram tuz ve 1 gram MSG ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
