Gizli güveç tarifi
Buharda pişirilen güveç sofrası, dünyanın dört bir yanından lezzetleri bir araya getiriyor, ister kış ister yaz olsun, iştah ve hareketli atmosfer için güveç ilk tercihtir. Sıcak tencerenin popülaritesini söylemeye gerek yok arkadaşlar, restoranınızda müşterilerin seçebileceği kaç çeşit güveç var? Bugün, editör size birkaç eşsiz güveç tarifi öneriyor.
Yunnan Tarzı Trüf Çorbası
İlk adım, alt çorbayı yapmaktır.
Üretim yöntemi:
İlk İşleme:
Sırasıyla 10 adet eski tavuğu, 15 kilo domuz paçası, domuz kaburga kemiği ve 7500 gram yağsız domuz eti alın, büyük parçalar halinde doğrayın, kaynar suda iyice haşlayın, suyu çekinceye kadar çıkarın ve kaynatın. Sıcak salata yağının% 50 ila% 60'ına kadar, altın rengine gelene kadar kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü kaldırın ve kızartma işlemi sırasında eklenen fazla yağı çıkarmak için kısa bir süre yeniden haşlayın.
Mantar torbası yapmak:
300 gram güneşte kurutulmuş trüf artıkları alın ve 100 gram kurutulmuş çay ağacı mantarı, kurutulmuş shiitake mantarı ve kurutulmuş sarı çörek karıştırın ve gazlı bezle sarın. Yer mantarı, çay ağacı mantarı ve shiitake mantarları esas olarak alt çorbanın mantar lezzetini arttırmak için kullanılırken, sarı çörek esas olarak çorbanın rengini ayarlamak ve tazeliğin geliştirilmesine yardımcı olmak için kullanılır.
Asılı çorba:
İşlenmiş et ve eti paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 200 kg temiz su, 1 kg zencefil, 500 gr yeşil soğan, ev yapımı mantar malzeme poşeti ve 250 gr beyaz biber dökün.Yüksek ateşte kaynatın ve pişirin 12 Saatler, filtre.
Temel:
Et malzemeleri önce beyazlatılmalı, sonra kızartılmalı ve sonra beyazlatılmalıdır.
Beyazlatıldıktan sonra et malzemelerinin neden kızartılması gerekiyor?
Bu yöntem, Kanton asma çorbası tekniğine dayanmaktadır. Derin yağda kızartılmış ham maddeler daha sonra çorbaya asılır ve umami tadı, sadece beyazlatılmış ham maddelerden asılan çorbanınkinden kesinlikle daha güçlüdür.
Adım 2: Alt çorbayı baharatlamak
Filtrelemeden sonra alt et suyu yaklaşık 150 kg'dır. Daha sonra temel çorbayı iki porsiyona bölün, bir porsiyon baharat için yaklaşık 140 kilogram ve diğer porsiyon yer mantarı ve tavuk için yaklaşık 10 kilogramdır.
Baharatlama yöntemi: 140 kilogram süzülmüş et suyunu kaynatın, 100 gram ev yapımı mantar tozu, 2500 gram tuz ve 2 kilo tavuk tozunun tadına bakın. Mantar tozu eklemenin etkisi, alt çorbaya mantar tadı eklemektir.
Mantar tozu yapma yöntemi çok basittir 300 gram güneşte kurutulmuş trüf artıkları, 200 gram kurutulmuş matsutake ve 100 gram kuru çörek alın, eşit şekilde karıştırın ve bir öğütücü ile toz haline getirin.
Temel:
Mantar tozu yapmak
Üçüncü adım, trüf mantarı, tavuk
7500 gram tavuk ve 5 kilogram yer mantarı düdüklü tencereye alın, 10 kilo alt çorba dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve tavuk olgunlaşana kadar bastırın ve ateşten havayı alın. Tavuğu ve yer mantarlarını çıkarın, dilimler halinde kesin ve ardından malzemeleri parçalara bölün. Genellikle 25 gram yer mantarı ve tavuk küçük bir poşete konur.
Dördüncü adım, çorba iki kez tazelenir
Konuklar sipariş verdiğinde, alt çorbayı iki kez baharatlamalıdır. Önce 1 kg terbiyeli dip çorbası alın ve ısıtılabilen küçük bir tencereye koyun, bir paket işlenmiş yer mantarı ve tavuk ekleyin ve 50 gram taze mantar ekleyin (mantar seçimi mevsime göre belirlenebilir, örneğin, Pleurotus eryngii, Coprinus comatus, vb.), Böylece yer mantarı çorba kabı bitmiş olur.
Çorba kabı masaya konulduktan sonra, küçük bir ateşte yavaşça ısıtın ve yer mantarı, tavuk, et suyu ve taze bakteriler kaynaşarak koku taşıyor.
Teknik anahtar:
1. Çorbayı kaynatırken kurutulmuş mantarlar kullanılmalı ve kuru mantarlar ezilerek toz haline getirilerek hızlı ve derinlemesine tadı alınmalıdır. Haşlanmış mantar çorbasının sadece berrak su eklemesi gerekir ve mantar çorbasının saf tadını sağlamak için başka çeşniler eklemeniz tavsiye edilmez. Mantar çorbası kaynatıldıktan sonra, mantar malzemesi torbası, mantar çorbasına çıkarılmadan ıslatılabilir. Ek olarak, kuru mantar tozu, herhangi bir zamanda mantar çorbasının taze lezzet konsantrasyonunu ayarlamak için iki mantar malzemesi paketine bölünebilir. Unutulmamalıdır ki, bu kurutulmuş mantarlar sadece taze lezzeti kaynatmak için kullanıldığından, daha az güzel şekilli ancak daha güçlü taze tada sahip mikorizalar malzeme olarak kullanılabilir ve bu da maliyetten tasarruf sağlayabilir.
2. Et suyu vegan kurutulmuş bakterilerden yapıldığından, taze hayvansal protein ve hayvansal yağ kokusundan yoksun olduğundan, et suyu güveçini hazırlarken basit vejeteryanı telafi etmek için et çorbası ve hayvansal yağ eklemek gerekir. Mantar çorbasının eksik tadı, mantar çorbası güvecinin taze lezzetini güçlendirir. Bununla birlikte, hayvansal hammaddeler, çorbalar ve yağlar eklenirken, ana bileşenlerin ve et suyunun taze aromasını vurgulamak için "basitlik ve birlik" ilkesi anlaşılmalıdır. Örneğin mantar çorbası güveçte genellikle sadece pişmiş domuz pirzolası ve domuz pirzolasından yapılan çorba eklenir ve mantar çorbasının saf tadı elde etmek için tavuk veya ördek eti eklemek uygun değildir. Mantar çorbası yöresel tavuk güveçte sadece yöresel tavuk, tavuk suyu ve tavuk yağı eklenir. Elbette, kokuyu vurgulamak için mantar çorbası tenceresine bazı taze mantar malzemeleri eklenebilir.
3. Mantarlı güveç mantarların taze kokusunu vurguladığından, jambon sosisleri, öğle yemeği etleri, kişniş topları, karidesli mantılar, çıtır etler, çeşitli taze mantarlar ve mevsim sebzeleri ile daha hafif kokulu diğer hammaddelerin kaynatılması için daha uygundur. Kıllı göbek, ördek bağırsağı, sarı boğaz vb. Gibi ağır kokulu hammaddeler için kaynamaya uygun değildir. Ayrıca mantarlı güvecin suyu uzun süre beyazlatıldığında ve bakteri kokusu zayıfladığında sadece mantar çorbası ilave edilerek takviye edilebilir.
Congee Dipli Güveç
1. Pot tabanı yöntemi
Yulaf lapasının tabanı tavuk suyu ve Tay kokulu ince pirinçten yapılır.İşlem genel olarak iki aşamaya ayrılır.
Tavuk çorbasını kaynatın
hammadde:
3 otantik eski moda tavuk (her biri yaklaşık 2 kilogram ağırlığında), 5000 gram domuz kemiği, üç yaşından büyük 2 eski ördek (her biri yaklaşık 1,5 kilogram ağırlığında), 1000 gram Jinhua jambonu, 10 yağsız ve yağsız domuz eti Kg, 5 kg kıyılmış tavuk, 60 litre su.
Hazırlık metodu:
1. Yaşlı tavukları ve ördekleri kestikten sonra, kaynayan su kabına koyun, yüksek ateşte kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın, ayrıca büyük domuz kemiklerini kaynatmak için bir kaynar su kabına koyun, çıkarın ve yıkayın.
2. Domuzun büyük kemiklerini file tencerenin dibine koyun, sonra yaşlı tavuğu, yaşlı ördeği ve Jinhua jambonu ekleyin.Yüksek ateşe temiz su ekledikten sonra 12 saat kısık ateşte kaynatın ve kalın bir tavuk çorbası yapın.
3. Kıyılmış domuz etini iki parçaya ayırın, bir kaseye koyun, bir miktar su ekleyin ve bir parça kalın tavuk suyuna koyun. Bu sırada tencereyi ateşten uzaklaştırın (sadece çorba kabının yarısını sıcak tutun) ) tencerede bulunan kalın tavuk çorbasını kaynatmadan kaynatın. Tencerede kıyılmış domuz eti bir top haline geldikten sonra çıkarın ve çorbayı süpürmeye devam etmek için başka bir parça kıyılmış domuz eti ekleyin. Çorbayı süpürmek için kıyılmış domuz eti kullanılıncaya kadar bekleyin, daha sonra kıyılmış tavuğu kullanarak çorbayı temizleyin.Daha sonra kıyılmış domuz eti ve kıyılmış tavuğu bir turtaya bastırın, gazlı bezle sarın ve temiz bir tencereye koyun. Gazlı bezden süzülmüş kalın tavuk çorbası.
4. Çorba kabını kısık ateşte tutun (kaynar gibi tutun ve kaynatmayın) ve çorba rengi yavaş yavaş berraklaşana kadar kaynamaya devam edin.
Temel:
Pişmiş yulaf lapasının kendine özgü kokusunu önlemek için önce hammaddeleri bir tencerede kaynar suda kaynatın.
Yulaf lapası
hammadde:
Tay kokulu pirinç 3 kilogram, 1 ıstakoz (yaklaşık 600 gram), 30 litre tavuk çorbası.
Hazırlık metodu:
1. Istakozu gazlı bezle sarın ve bir kenara koyun.
2. Tavuk suyunu ve basmati pirincini paslanmaz çelik bir kovaya koyun, ıstakozu orta ateşte kaynatın ve yaklaşık 4 saat kısık ateşte pişirin, ardından ıstakoz torbasını çıkarın ve yulaf lapası hazır.
Not:
Haşlanmış yulaf lapasını bir güveç içine koyun ve et ve sebzeleri yakmak için az miktarda MSG ekleyin.
İkincisi, sos
Weidie, Sichuan tarzı güveçlerin önemli bir özelliğidir ve konge dipli güveç için genellikle iki tür Weidie vardır. Biri, tuzlu ve tatlı tadı olan soya soslu bir tencere, diğeri ise baharatlı tadı olan baharatlı bir sos tabağıdır. Aşağıda bu iki çeşit yemeğin yöntemlerini tanıtacağım.
Baharatlı sos tabağı
hammadde:
Uygun miktarda baharat tozu ile karıştırılmış 2 kilo zaba biber (10 gram çimen meyvesi, 5 gram kaempferi, 10 gram yıldız anason, 5 gram karanfil, 15 gram kimyon, 10 gram tarçın, 10 gram mandalina kabuğu, 10 gram Amomum villosum, 2 adet Luo Han Guo'dan) Tavada kızartılmış ve ince dövülmüş), 500 gram eski zencefil, 500 gram sarımsak, 250 gram yabani biber, 100 gram Yongchuan tempeh, 1 kilo turşu biber, 250 gram kuru biber, 5 litre salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Yabani dağ biberi, biber turşusu, Yongchuan ıstakoz sosu, zencefil ve sarımsak alın ve daha sonra kullanmak üzere ince ince doğrayın.
2. Salata yağını tencereye koyun.% 40 sıcakken zencefil, sarımsak, tempeh, yabani dağ biberi, Çin biberi, salamura biber, yapışkan pirinç biberi vb. Ekleyin, nem çabuk kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın ve baharat ekleyin Birkaç kez kızartın.
Soya sosu tabağı
hammadde:
1 şişe Maggi Taze Soya Sosu, 1 şişe Shanzhen Soya Sosu, 2 çimen meyvesi, 10 gr defne yaprağı, 3-5 yıldız anason, 200 gr kereviz, 300 gr havuç, 200 gr arpacık beyazı, 25 gr kaya şekeri, beyaz şeker 10 gram.
Hazırlık metodu:
Kerevizi ve havuçları küçük küpler halinde kesin, tencereye koyun ve diğer malzemeleri ekleyin 20 dakika pişirdikten sonra süzün ve kullanın.
3. Yulaf lapası güveç nasıl yenir
1. Yulaf lapası tabanlı güveç genellikle önce deniz ürünleri ve tatlı su balığı malzemeleriyle, ardından et malzemeleri ve son olarak sebzelerle pişirilir. Deniz mahsullerini ve et malzemelerini yedikten sonra, konuklar yemek için biraz yulaf lapası alabilir, çünkü şu anda yulaf lapası çeşitli malzemelerin umami aromasına dahil edilmiştir ve özellikle lezzetli hissediyor. Son olarak, sebzeleri haşlamanın sebebi, sebzelerin nem içeriğinin nispeten büyük olmasıdır ve yulaf lapasının dibinin konsantrasyonu ve tadı yakında saksıdan etkilenecektir.
2. Yengeç varsa, solungaçları çıkarabilir ve doğrudan yulaf lapasına koyabilirsiniz, böylece yulaf lapasının dibindeki tadı daha taze hale gelecektir.
3. Sıcak malzemeler için, daha ağır tuhaf kokulu (veya balık kokulu) olanları seçmeyin, aksi takdirde yulaf lapasının taze kokusunu yok edecektir.
Domatesli balık
Adım 1: Çorbayı soyun ve kaynatın
1. Zahmetten kurtulmak için bazı şefler domatesleri doğrudan kaynayan su kabına koyup bir süre haşlayıp çabuk soyulmasını kolaylaştıracaklar, bu da domateslerin besin ve nem kaybına neden olacaktır. Doğru yöntem şu olmalıdır: Taze domatesleri alıp temizleyin, bir tencerede kaynar suda çabucak haşlayın, 5 saniyeye kadar domatesleri hızlıca çıkarın ve ardından domates çorbasında kaynamaları için domateslerin yüzeyindeki ince deri tabakasını çıkarın. Daha lezzetli.
2. 2500 gram soyulmuş domatesi alın ve 1,2 cm kare küçük küpler halinde doğrayın; tencereyi 250 gram karışık yağ ile ısıtın (domuz yağı ve salata yağını 4: 6 oranında karıştırın), doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış zencefili ekleyin Kokulu olması için 100 gram soteleyin, küp küp doğranmış domatesleri ekleyin ve orta ateşte karıştırarak kızartın. 3500 gram et suyu ekleyin ve 5 dakika pişirin. 1 numaralı baharat paketini ekleyin (45 gram tuz, 60 gram tavuk özü, 30 gram şeker ve 20 gram beyaz biber) Baharatlayın ve çorba kovasına dökün.
Adım 2: Balıkları kesmek ve haşlamak
1. Örnek olarak 6 kg ot sazanı alın. Ot sazanı kesilerek temizlenir, omurgası 0,8 cm uzunluğunda kesilir, temizlenir ve süzülür.Tencere ısıtılır ve 200 gr taze soğan zencefil yağı% 50-60 ısıya kadar yakılır, balık omurga kısmı renk değişene kadar kızartılır. Balıkları burada kaşıkla küreklemeyin.
2. Balık filetolarının suyunu emmek için kuru bir havlu kullanın, 15 gram tuz, 60 gram yumurta akı ve 30 gram nişasta ekleyin, iyice karıştırın ve boyutlandırın. Kaynatmak için tencereye temiz su ekleyin, ocağı kapatın, balık filetolarını ekleyin ve 2 saniye bekleyin. Isıtmayı açın ve kullanın Balık filetolarını bir kaşıkla hafifçe itin, kaynattıktan sonra ocağı kapatın, tencereyi 5 saniye kaynatın ve ardından tencereye başlayın.
3. Kızarmış balık kemiklerini 1. adımda çorba kovasına ekleyin, ardından 2500 gram domates parçalarını ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın, geniş bir leğene dökün ve ardından beyazlatılmış balık filetolarını ekleyin.
Balıkları doğrayın ve fileto yapın:
Örnek olarak 1750 gramlık bir balığı alın 6 balık bifteği doğramanız, 7 omurga kemiğini doğramanız ve balık kafasını ikiye bölmeniz gerekir.Balık filetoları 35 adet tek tip kalınlıktadır. Balıkları 40 saniye, fileto balığı 40 saniye doğrayın, toplamda 1 dakika 20 saniye. Balık filetoları boyutlandırılırken, suyu emmek için bir havlu kullanmanız gerektiğini ve boyutlandırma sırasına hakim olmanız gerektiğini unutmayın.Önce tuz ekleyin, ardından yumurta akıyla iyice karıştırın ve son olarak nişasta ekleyin. Bu, balığın tencereye girmesini ve balığı yıkamasını engelleyebilir. Balık filetolarının tek bir renge sahip olması için defaların 2 katıdır.
Üçüncü adım: biber yağını kaynatın
Bir tencereyi ateşe koyun, 10 kg kolza yağı ekleyin ve% 50 sıcak olana kadar ısıtın, 1500 gr yeşil biber ve 1 kg Sichuan biberi ekleyin (önce suyla şişirin, suyu süzün), biberin yağı ve suyu ayrılıp su buharlaşana kadar 40 dakika pişirin Yaklaşık% 80, tencereyi ateşten uzak tutun, kullanmadan önce bir gece bekletin, uyuşuk tadı daha kokuludur.
Dördüncü adım: masanın üzerine yağ dökün
100 gr biber yağını başka bir tencerede ısıtın, 50 gr sarımsak ekleyip altın rengi kahverengi ve güzel kokulu olana kadar kavurun, sonra domates balık filetolarının üzerine dökün, 15 gr pişmiş beyaz susam serpip servis edin.
Sağlıklı pirinç lapası güveç
hammadde:
1000 gram domuz kemiği, 50 gram kokulu pirinç, 750 gram kuzu eti, 500 gram sığır eti, 300 gram beyaz mantar, 400 gram yağlı fasulye kabuğu, 500 gram karides, 500 gram köfte, 400 gram venedik yaprağı, 400 gram tüylü işkembe, bebek lahanası Sekiz nesil ıslık için 500 gram, 500 gram.
Baharat:
Tahin, susam yağı, yeşil soğan, zencefil, kişniş, tuz, hünnap, kırmızı biber yağı, su, fermente soya peyniri, her miktar.
uygulama:
1. Domuzun büyük kemiklerini yıkayıp doğrayın, bir güveç koyun, yeşil soğanı, zencefil dilimleri ve suyu kaynatın, köpüğü alın, üzerini kapatın ve 2 saat pişirin.
2. Tay kokulu pirinci 30 dakika önceden ıslatın, sonra haşlanmış büyük kemik çorbasını ekleyin, üzerini kapatın ve 45 dakika pişirin, tencereye dökün, hünnabı artırın, böylece tencerenin tabanı hazır olur.
3. Susam ezmesini bir kaseye koyun, biraz tuz ekleyin ve sulandırın, susam yağı ekleyin ve iyice karıştırın, kırmızı biber eriştesini, susam tohumlarını ve beş baharat tozunu kaseye koyun ve bir kaşık dolusu kızgın yağ dökün ve kırmızı biber yağı yapın.
4. Yeşil soğan ve zencefil kokulu kıyma, tofu ve eti küçük bir tabağa koyun, susam ezmesi, fermente soya peyniri, kırmızı biber yağı, kıyılmış yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış kişnişi bir kaseye ekleyin ve iyice karıştırın, böylece daldırma sos hazır olsun.
5. Her türlü malzemeyi yıkayın, kesin ve düzenleyin ve güveç etrafına yerleştirin.
Beauty Soya Sütü Güveç
hammadde:
40 gram soya fasulyesi, 400 gram tofu, 200 gram jambon, 250 gram kaburga, 200 gram 1000 parça, 200 gram erişte, 250 gram kabak.
Baharat:
Yağ, tuz ve MSG miktarı uygundur.
uygulama:
1. Soya fasulyesini 12 saat suda bekletin, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Tofu, balkabağı ve jambonu dilimleyin, kaburgaları pişirin ve tüm yemekleri tencereye koyun.
3. Soya fasulyesini suyla soya sütüne öğütün, tortuları çıkarmak için soya sütünü süzün ve iyi malzemelerle dolu bir tencereye dökün.
4. Tencereyi ateşe koyun ve yağ, tuz ve az miktarda MSG ekleyin.
5. Tencere kaynadığında, yemek yerken tutuşması ve kaynaması için tencereyi alkollü ocağa götürün.
Baharatlı Hot Pot
hammadde:
3 yaprak soya peyniri, 50 gr yağlı soya peyniri, 50 gr yosun, 5 tavuk taşlığı, 8 shiitake mantarı, 200 gr patates, 50 gr ıspanak, 50 gr konjak unu, 3 yaprak yağlı soya peyniri.
Baharat:
100 gram Chongqing güveç tabanı, tuz, yeşil soğan, diş sarımsak, şeker, hafif soya sosu, biber, yemeklik şarap, tavuk zencefil, her miktar.
uygulama:
1. Bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin, bambu şişleri ekleyin ve 5 dakika pişirin, çıkarıp daha sonra kullanmak için durulayın.
2. Yosunu 3 dakika pişirin, tavuk taşlıklarını kaynar suyla haşlayın, tüm malzemeleri kesin ve bambu şişle şiş yapın.
3. Tavaya yağ ekleyin, tencerenin altını eriyene ve güzel kokulana kadar kısık ateşte karıştırın, uygun miktarda et suyu veya su ekleyin, ardından soğan, zencefil, sarımsak, şarap, hafif soya sosu, şeker, karabiber ve tavuk özünü ekleyin ve 10 dakika yüksek ateşte pişirin Kokuya.
4. Şişli malzemeleri küçük bir tencereye koyun, pişmiş çorbayı dökün, küçük tencereyi alkollü soba ile masanın üzerine koyun, yiyip pişirebilirsiniz.
Kore usulü güveç
hammadde:
250 gram baharatlı lahana, 150 gram derili domuz eti, 100 gram güveç noodle, soya fasulyesi filizi, yosun, soya peyniri, jambon, balık köftesi, balık filetosu, yeşil soğan, zencefil ve Çin biberi.
Baharat:
Anason, soya sosu, monosodyum glutamat ve tuz uygundur.
uygulama:
1. Yağlı ve ince domuz eti dilimlerini kesin, fasulye filizlerini yıkayın, soya peyniri, jambon, baharatlı lahana ve deniz kökünü ayrı ayrı kesin, balık köftelerini ve balık filetolarını hazırlayın.
2. Tencereye yağı ekleyin, kokulu biber ve anasonu kısık ateşte karıştırın, yağ için kızartmak için domuz eti ekleyin, ardından güzel kokulu olana kadar yeşil soğan ve zencefil ekleyin, ardından baharatlı lahana ekleyin ve kızartın, soya sosu, su, fasulye filizi ve yosunu ekleyin , Tuz, monosodyum glutamat, güveç eriştesi veya hazır erişte ekleyin, ısıyı kapatın ve tencereye aktarın.
3. Tofu, jambon, balık köftelerini ve pişirilecek diğer yemekleri koyun, tencereyi alkollü sobaya oturtun ve pişirirken yiyin.
Deniz Ürünleri Yedek Kaburga Tencere
1. Kaburgaları kesin ve sıcak su koyun.
2. Yağı tencereye koyun, soğanı, zencefili, sarımsağı, anasonu, biberi ve defne yapraklarını yağ sıcak olduktan sonra ilave edin ve aromayı kavurun.
3. Kaburgaları ekledikten sonra, şarabı ekleyin, yaklaşık 3 dakika kızartın, mantar ve kalamar ekleyin, yeterince su ekleyin ve 15 dakika boyunca düdüklü pişirin.
4. Tencerenin dibine susam yağı ve MSG ekleyin.
Gelgit tarzı çorba güveç
Ana ve yardımcı malzemeler:
Domuz kemiği, eski tavuk, yağsız et, güvercin, jambon, salma, deniz tarağı.
Hazırlık metodu:
1. Domuz kemiklerini, eski tavuğu, yağsız etleri ve genç güvercinleri yıkayın, büyük parçalara bölün ve kan kokusunu gidermek için çorbayı kaynar su kabında kaynatın.
2. Çıkardıktan sonra bir tencereye kaynar suya koyun ve 2 saat kaynatın.
3. Jambon ve salma ekleyin ve altmışıncı parça çorbayı kalın ve güzel kokulu yapmaya devam edecektir.
4. Kaygan yağı süzün.
Altın Çorba Mairen Pot
Toplu prefabrikasyon:
1. Sırasıyla 4 kg tavuk, 2,5 kg domuz ön toynağı, 1 kg bonfile ve 5 kg pirzola doğrayın, haşlayın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun ve 25 kg su ilave edin, yüksek ateşte kaynattıktan sonra kısık ateşte 12 saat pişirin. 15 kg bırakılması tavsiye edilir.
2. Eti kürekle karıştırın, kıyma ve kemikleri bir süzgeçle süzün, kovayı plastik sargı ile kapatın, plastik sargıya çubuklarla birkaç delik açın, soğuk suya koyun ve soğutun. Tekrar plastik sargıyla kapatın, buzdolabına koyun ve çorba olarak servis yapın.
3. Çıkarılan kemikleri ve eti kaynatın, ikinci bir çorba oluşturmak için 4 saat pişirin.
4. 5 kg balkabağını çıkarıp buharda pişirin, ardından 1,5 kg rafine tavuk yağı ile püre haline gelene kadar kızartın.
5. Orijinal çorba (birinci çorba ve ikinci çorba 1: 6 oranında), 3 kilo kaynatın, 140 gram kızarmış balkabağı ezmesi, 450 gram pişmiş buğday taneleri, tuz, tavuk suyu ve şeker ekleyin. 5 gram, 10 gram monosodyum glutamat, 15 gram tavuk özü, baharat, kalınlaştırılmış ince gorgon tencere tabanı çorbasıdır.
Yemekler:
1. 300 gram tencere altı çorbayı küçük bir tencereye koyun, 20 gram ıslatılmış erişte, 1 pişmiş ve soyulmuş bıldırcın yumurtası, 10 gram ıslatılmış mantar, 5 gram ginseng fidanı, 1 denizkulağı çiçek bıçağı ile, Plaka içerisine 15 gram Pleurotus eryngii (çiçek bıçağı, yağlama yağı ile değiştirilir) aksesuar yerleştirilir.
2. Yemek yerken yardımcı malzemeleri tencereye dökün ve 20 saniye kaynatın. Genellikle konuklar çorbanın yaklaşık yarısını içer ve tencerenin dibine ikinci çorba veya diğer malzemeleri ekler.
Kırmızı Fasulye Domates Patates
Toplu prefabrikasyon:
1. 1 kg domatesi kaynar su ile soyun ve saplarını çıkarın, 100 gr kırmızı hurma ve çukurunu çıkarın, 2 saat kaynar suda bekletin ve 10 dakika buharda pişirin; 200 gr kuru fasulyeyi pişirin.
2. 1,5 kg tavuk yağını çözdürün, bir kaba koyun, 20 gr zencefil dilimi ve yeşil soğan ekleyin,
Plastik sargıya sarın ve buharlama için buharlayıcıya koyun.
3. 10 gram domatesi, buharda pişirilmiş kırmızı hurmaları ve zencefil dilimlerini bir kırıcıya koyun, 50 gram Knorr Domates Sosu ve Lin Zhaiji Domates Sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Buharda pişirilmiş tavuk yağını tavaya koyun ve kısık ateşte hızlı kuruyunca iyice karıştırılmış domates suyunu ekleyin ve güzel kokulana kadar pişirin. Tavuk suyunu konsantre etmek için tuz, piliç tozu, şeker ve beyaz biberden 5 gr 10 gram baharat.
5. Hazırlanan domates salçasından 1.5 kg ekleyin, 3 kg çorba ekleyin ve domatesli dip çorbası olan pişmiş kuru fasulyeyi haşlayın.
Yemekler:
1. 300 gram tencere tabanı çorbasını küçük bir tencereye koyun, yardımcı malzemeleri (20 gram ıslatılmış beyaz mantar, taze ceviz, 10 gram ıslatılmış mantar ve 30 gram zambak) tabağa koyun. 1 dişi meyve süslemesi.
2. Yemek yerken yardımcı malzemeleri tencereye dökün ve 20 saniye kaynatın. Aynı şekilde, ortalama bir müşteri, çorbanın yaklaşık yarısını içer, tencerenin dibine iki çorba veya su ekler, kaynatmak için 2 dilim limon ve 3 gram yeşil soğan ekler ve sadece diğer malzemelerle durulayın.
