Bu tür özel pastırma, Anhui'de bir zorunluluktur!
Çin çok geniş bir toprağa ve bol kaynaklara sahiptir.Basit mumlanmış malzemeler bile birbirinden farklı ve kendine has özelliklere sahiptir. Bugün, Red Kitchen Network sizi Anhui'nin ünlü malzemeleri Daobanxiang ile tanıştıracak, lütfen bakın ~
Daobanxiang küçük dosya
Bıçak tahtası üzerinde koku bırakması amaçlanan bıçak tahtası tütsü.
Efsaneye göre, Ming Hanedanlığı'ndaki Japon korsanları bastırmada büyük bir kahraman olan Hu Zongxian, uzun yıllardır görmediği bir öğretmeni ziyaret etmek için bir keresinde Anhui'deki Wenzheng Dağı'na gitti. Çırağı eğlendirmek için anne evde marine edilmiş domuz etini dağ bambu filizlerinin üzerine yayar, bir bıçak tahtasına koyar ve birlikte buharda pişirir, alıp ince dilimler halinde keser ve bıçak tahtasıyla servis ederdi.
Hu Zongxian onu yedikten sonra, iştahı çok iştah açmıştı, ancak yemeğe servis yapmak için kullanılan bıçak tabağında hala taze bir koku vardı, bu nedenle bu yemeğin adı "Knife Banxiang" idi. O zamandan beri Huizhou Daobanxiang tüm dünyada ünlendi ve adı bugün kullanılıyor.
Bıçak ve tütsü yapma süreci
Anhui'de iyi bilinen bir salamura bileşeni olan Daobanxiang, Çin pastırma malzemelerinde çok önemli bir konuma ve itibara sahiptir.
Bundan bahsetmişken, bıçak ve tahta tütsü yapma süreci karmaşık değildir.Taze domuz eti önce tuzlanır ve ardından etin aromasını canlandırmak için güneşe maruz bırakılır ve ardından havada kurutulur.
Bıçak ve tahta tütsü üretimine baktığımızda dört kilit nokta var:
1. Malzeme seçimi
Huizhou'da üretilen siyah domuzlar, Lantian çiçek domuzları ve hatta Huizhou'daki çiftçilerin yetiştirdiği toprak domuzları, Huizhou Daobanxiang'ın domuz etli malzemelerinin kaynağıdır. Asıl nedeni, bu domuzların hepsinin tam tahıllarla yetiştirilmesi ve et kalitesinin şehirde aynı olmasıdır Yem yiyen esaret altındaki domuzlar eşsizdir, doğaldırlar ve kirlilik içermezler ve umami maddeleri iki katına çıkarılır.
2. Konum
Domuz eti marine ederken, seçim domuz göbeğidir, yani orta yağlı ve iyi tanımlanmış tabakalara sahip et Sadece domuz göbeği kullanıldığında pişmiş, çürümüş değil, yenmesi kolay ve kokulu etkisi elde edilebilir.
Üç, kurutma
Domuz eti marine etmenin en önemli kısmı "teşhir etmek". Zaman çok özeldir.Genellikle, marine edilmiş domuz eti, Bahar Şenliği'nden önce ve sonra güneşli günlerde dışarıya yerleştirilir.Güneş maruz kaldıktan sonra, beyaz et yavaş yavaş sararır. , Yağ bitti.
Söğüt yaprakları ilkbaharda filizlendiğinde, tekrar içeriye taşınır, rüzgarla üflenir ve tekrar yavaşça kurutulur.Bu, sadece domuz etindeki nemi hızlı bir şekilde buharlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda domuz etinin tuzlu ve taze aromasını daha da vurgular.
Dört, konteyner
Bıçağın kokusunu gerçekten korumak istiyorsanız, bıçağı ve bıçağın malzemesini değiştirmek özellikle önemlidir.
Otantik bıçak tahtası tütsü genellikle kafur ağacından yapılmış bıçak tahtaları ile doldurulur. Bunun nedeni kafur ağacının güçlü bir kokuya sahip olması ve genellikle mobilya ve dekorasyon yapımında kullanılmasıdır. Kafur ahşap levha temizlendikten ve kurutulduktan sonra geri dönüştürülebilir.Sadece böcek veya küf olmaz, aynı zamanda ferahlatıcı ve ferahlatıcı kokulu bir kokuya sahiptir.
Kafur ağacı kapta buğulandığında ve kızartıldığında, aroma buhara karıştırılarak etin üzerine dökülür, ete kafur kokusu verir ve ayrıca pastırmanın yağlılığı giderilerek gerçek bir "bıçak tahtası" olur. ".
Bıçak kurulu tütsü yemek pişirme
Bıçak tahtası eti buharda pişirmek için en iyisidir. 30 dakika yıkadıktan ve buharda pişirdikten sonra bıçağı dilimler halinde değiştirin, bıçak tahtasına yeniden istifleyin ve baharatlarla 25 dakika buharda pişirin. Kesme tahtası yağı emdikten ve kokuyu güçlendirdikten sonra, bıçak tahtasının eti parlak renktedir, odunsu veya yağlı değildir ve zengin et kokusu dudaklar ve dişler arasında süzülür ki bu son derece lezzetlidir.
Knife Banxiang Yapımı
Video yükleniyor ...
Çeşni seçimine gelince, en iyi seçenek Shexian İlçesindeki Wenzheng Dağı'ndan gelen bambu filizleridir.
Daobanxiang'ın "destekleyici rolü" olarak, Wenzhengshan bambu filizleri beyaz ete, gevrek dokuya, yumuşak ve hafif tatlıya ve doğal bir buzlu kokuya sahiptir.Taze bambu filizlerinin yağ emici bir etkisi vardır ve bu da domuz göbeğini çok iyi azaltabilir. Bambu filizlerinin yağlı hissi ve zayıf aroması da bu yemeğin Huizhou Daobanxiang aromasını daha zengin hale getirir ve sosla dolduktan sonra etten bile daha tazedir.
Son olarak, referansınız için size bıçak ve tahta tütsü ile yapılmış birkaç özel yemek getireceğim.
Pişmiş Tatlı Patatesler
Bu, geliştirilmiş bir toprak kabıdır. Tatlı patatesler, Kanton usulü yapışkan pirinç kullanılarak pişirilir ve hoş kokulu tadı bir bıçakla zenginleştirilir Yemeklerin maliyeti düşüktür, ancak tadı çok iyidir.
hammadde:
400 gram sarı dolma tatlı patates, 100 gram bıçak ve tahta kokusu, her biri 15 gram yeşil ve kırmızı biber halkaları.
Baharat:
50 gram sarımsak, 30 gram kuru arpacık, Sanhe Yağı 300 gram, 800 gram salata yağı (yaklaşık 40 gram), özel soslar (30 gram kum çayı sosu, 10 gram deniz mahsulleri sosu ve 10 gram istiridye sosu).
Üretim:
1. Tatlı patatesleri soyun, mahjong parçalarına ayırın,% 50 sıcak salata yağına koyun, yarım dakika kısık ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın.
2. Bıçak ve kokulu buharda pişirilir, çıkarın ve 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Güveçte sarımsak ve kuru arpacık koyun, ardından tatlı patates parçalarını yerleştirin, özel sosu ve üçlü yağı dökün, bıçağı ve tabağı kokulu koyun, kapağı kapatın ve 8 dakika pişirin, tencereden serpin Yeşil ve kırmızı biber halkaları ile süsleyin, üzerini örtün ve servis yapın.
Sanhe Yağı:
Tencereye 500 gram rafine tavuk yağı, arpacık yağı ve rafine kolza yağı koyun,% 30-40 ısındığında 200 gr arpacık soğanı koyun ve aromayı pişirin.
Huangshan Daobanxiang
hammadde:
500 gr kurutulmuş bambu filizleri (manolya dilimleri), 300 gr bıçak ve tahta tütsü, 300 gr domuz mafsalı
Aksesuarlar:
Tavuk Özü, Donggu Soya Sosu, Haiti Soya Sosu, Tavuk Sosu, MSG
Üretim:
1. Kurutulmuş bambu filizlerini bir gün soğuk suyla durulayın.
2. İşlenmiş kurutulmuş bambu filizlerini 7 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1,2 cm genişliğinde bir bıçakla değiştirin, bıçak tahtasını bir dilim haline getirin.
3. Kıyılmış bambu filizlerini, bıçak tahtasında tütsü ve domuz muştasını bir tencereye koyun ve kaynatın, baharatları ekleyin ve 2 saat kaynatın.
4. Bambu filizlerini çıkarın ve bir tabağa koyun ve bıçağı ve kokulu dilimleri koyun.
Country Four Çanak Çömlek
hammadde:
150 gram bıçak tahtası kokusu, 150 gram kurutulmuş küçük nehir balığı, 150 gram tuzlu hardal parçası, 150 gram ihale bambu filizi, 8 tortilla, uygun miktarda edamame, kırmızı biber şeritleri, arpacık soğanı, zencefil dilimleri, kurutulmuş kırmızı biber, tuz, şeker, sebze Tohum yağı, beyaz şarap, soya sosu ve balzamik sirke uygundur.
Hazırlık metodu:
1. Bıçağı yıkayın ve güzel kokulu, dilimleyin, buharlayın ve bir kenara koyun.
2. Kurutulmuş küçük nehir balıklarını sıcak kolza yağıyla güzel kokulana kadar kızartın.
3. Kızarmış küçük nehir balıklarını başka bir yağ kabına koyun, beyaz şarabı pişirin, arpacık soğanlarını ve zencefil dilimlerini ekleyin, iyice karıştırın, tadı lezzetli olana kadar tuz, şeker ve biraz su ilave edin ve bir kenara koyun.
4. Tuzlu hardal parçaları, tuzluluğun bir kısmını gidermek ve bir kenara koymak için suyla durulanır.
5. Yağı tencereye koyun ve ısıtın, arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve kuru biberi kokulu hale getirin, tuzlu hardal yeşillerini ve beyazlatılmış edamame ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
6. İhale bambu filizlerini yıkayın, şeritler halinde değiştirin, su uçurun, tadı için tuz, şeker ve soya sosu ekleyin, kırmızı biber şeritleri serpin, kaynatmak için uygun miktarda su ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere balzamik sirke ekleyin.
7. Yukarıdaki dört çeşit tabağı küçük tanklara koyun ve tortilla ile servis yapın.
Not: Tüm resimler ağdan gelir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
